170美元vs 18美元的烘肉卷:专业厨师和家庭厨师交换食材

是时候磨我的肉了。

(模仿欢呼)

我不知道为什么。

游戏节目。

嗨，我叫法蒂玛。

我是专业厨师，

这是我一百块和一百七十块的肉卷材料。

嗨，我是洛伦佐，我是一名家庭厨师，

这是我18块的肉卷食材。

和洛伦佐玩得开心。

好吧。[笑]

好吧，我可以处理这个。

哦，我，上帝。

我以为那是一只动物。

我打算做一个香草鸡肉肉卷

用酥脆的鸡皮，杏酸辣酱，

还有公爵夫人土豆。

我养了一只有机牧场饲养的鸡

我本来打算用整只鸟来做的

你是个胆小鬼。

[法蒂玛]我吃了育空黄金土豆。

我们有土豆。

[法蒂玛]我还要加鸡蛋、奶油和黄油

来做非常漂亮的公爵夫人土豆。

我都忘了我们要做肉饼了。

[法蒂玛]都配上新鲜的香草。

你是什么?

还有用杏子做的自制酸辣酱

我做饭的时候吃杏吗?

[法蒂玛]和罗望子。罗望子的果实吗?

我从来没见过这样的。

就肉卷而言，这个绝对是无敌的。

根据洛伦佐的食谱，我有你能找到的食材

在你的食品储藏室或杂货店。

这些可能比较简单，

但是需要一点技巧

我们要让他们更上一层楼。

如果要我猜的话，这一定是20美元。

(收银机响了)我离得很近。

如果让我猜这一切要花多少钱，

我觉得是175。

(收银机响了)我们开了个好头。

这是法蒂玛厨师的食谱。

你今天给我准备了什么?

香脆鸡皮香酥鸡肉饼，

杏罗望子酸辣酱，还有公爵夫人土豆。

让我们把这只鸡变成abracadabra

放进鸡肉肉卷里。

洛伦佐，我给你寄了一整只鸟

你要用它的每一块。

第一步，我们要去皮。

我要进去了。

[法蒂玛]用你的厨房剪刀

把它从身体里取出来。

从胸板之间开始剪

然后开始剥皮。

让它尽可能完整无缺。

哦，我觉得自己很粗鲁。[笑]

把它放在架子上

而不是纸盘，

然后把它放进烤箱

尽可能长时间地烘烤和脱水，

所以当你最终炸它的时候

它会变得又香又脆。

[洛伦佐]我要把肉和骨头分开。

但你不必太在意

因为一切都会消失

反正是通过绞肉机。

你要把所有的肉都放进绞肉机里。

大家开心。

但是要确保你的鸡肉

所有的磨床部件都很好，很冷，

这样脂肪就不会融化，不会粘在一起。

[洛伦佐]好吧，是的。

成功。

洛伦佐要做一个非常普通的火鸡肉饼

配上土豆泥，

但我不会那么做的

我要做一个迷你焦糖洋葱火鸡肉卷

配上土豆烤饼和平底锅酱。

首先，我要做焦糖洋葱。

我要加几汤匙油。

我喜欢黄洋葱。

这是一种中性的、用途广泛的洋葱

它可以用于任何食谱。

我要煮12到15分钟。

我想要一种漂亮的金棕色

洋葱真的变软了。

我没法把这个弄下去。

(磨床转动)

这太荒谬了。

就像蛇要吃兔子一样。

你只需要一点点努力。

我的洋葱焦糖化了，

我要加入番茄酱和伍斯特郡

我喜欢番茄酱。

这是我最喜欢的调味品之一

而伍斯特郡真的很多才多艺。

它会给你加进去的所有食物增加一种鲜味。

我要把它转移到这个碗里，让它冷却

然后加到肉里，就这样。

很简单，但它会

肉饼有很大的不同。

好的，我们保存它

周四买些鸡块。

鸡肉碎，很容易。

(Lorenzo笑)

接下来是你的股票。

凝胶状的鸡汤

在一个大锅里，加入骨头

你的基本配方，

还有芹菜和胡萝卜。

我喜欢苹果醋。

苹果醋会有帮助

把骨头里的胶原蛋白都取出来。

这样汤就会变浓稠，颜色更深。

一旦他们把所有的高汤原料放进锅里，

用几英寸深的水覆盖它。

[洛伦佐]好吧，看起来差不多。

当高汤沸腾时，

你要把它煮小火

至少煮几个小时

直到液体对半浓缩。

我需要过滤一下。

Eesh,吉娃娃。

哦,天哪。

看那液体黄金。

[法蒂玛]把它倒进一个浅容器里

完全冷却。

我要把这个放进冰箱

它会变成胶状高汤。

现在是时候开始做肉饼了。

我要把火鸡放进碗里，

全谷物芥末，大约两汤匙。

我的肉豆蔻只是为了增添一些泥土味。

Panko面包屑。

我的烘肉卷准备好了。

我喜欢面包。

只要撕开一些碎片。

农夫移民doke。

我想我要在这里混合一点牛奶

把它弄成糊状。

我想这就像面包屑，对吧?

我的碎鸡。

两个鸡蛋。

接下来我要加入焦糖洋葱混合物。

这样会增加口感和水分。

这会增加很多美味的味道

大量的盐和胡椒粉。

我喜欢大葱。

哦,香菜。

然后是欧芹，靴子。

新鲜大蒜。

还有另一个我的最爱，姜。

我要把所有东西都叠起来。

欧芹会增添一抹鲜绿色

肉卷里的草本元素

然后我要混合。

我要确保不要过度搅拌。

这样就形成了混合物

让它变得粘稠和坚硬。

凝胶状的股票。

哇，看那个。

我要把它过滤一下，

这样我就能更容易地把它加进去。

一路上都是一点点的

通过肉饼的混合物，它会很美味。

胶状高汤是一个很好的技巧

为了让你的肉卷多汁多味，

防止它在烤箱里变干。

在搅拌之前，我要放一些盐和胡椒粉。

闻起来好香。

是时候把面包做成肉卷的一部分了。

扑通一声地。

[法蒂玛]他不会用烤面包盘。

他会把它做成烤盘上的面包形状。

这样可以使表面积最大化

在350度的烤箱里，

这样就能得到酥脆的边缘。

我的肉饼混合物看起来不错

现在是时候塑造它了。

我不做肉饼了，

我要做这些可爱的迷你肉饼。

我要先在锅上抹些中性油。

这样可以防止它们粘在一起。

我要把它们填满，

所以在烘烤的时候你会得到一个漂亮的圆顶。

我喜欢用勺子。

你可以用肉眼观察，

但独家新闻给了你连贯性。

我要把它们放进375度的烤箱里

烤20分钟左右。

它们应该有点金棕色，有点硬。

再见,烘肉卷。

所以我要做法蒂玛厨师的公爵夫人土豆。

这是一种非常美味的土豆，经过管道和烘烤，

然后变漂亮。

我喜欢这个。

停止下滑。

好吧。

我会把你们分成四分之一。

当它们被切碎时，处理起来也很容易。

接下来,葱。

接下来，这是我这辈子见过的最小的大蒜。

我要把这家伙剁碎。

我准备做一些公爵夫人土豆。

我买了洛伦佐家的赤褐色土豆。

他打算做土豆泥。

我要做土豆烤肉，

这是薯饼的高级版本。

我喜欢用冷水煮土豆。

我要用盐调味。

[洛伦佐]好吧，在这里我要做

一种芳香的奶油酱。

我把蒜切碎了。

葱。

闻起来已经很香了。

我没剥皮的原因

它可以防止水渗入土豆。

所以当你开始磨碎它们时，

他们仍然会保持正直

当你把它们切碎做煎饼的时候。

所以我要把这个关掉。

这是关于好的。

炒够了，然后我要加入奶油。

让奶油热透。

我要用削皮刀去皮。

果皮马上就会掉下来，

所以我真的不需要削皮器。

我要用最宽的角度撕碎它们

盒子磨碎器。

我要用盐调味。

土豆可以使用大量的盐，所以不要害怕。

好了，我的育空土豆煮好了。

我要把它们切成小块

用这个有趣的小装置，真的很酷。

他们确保你的土豆

很好，光滑，像奶油一样。

我要加入芳香剂。

朋友们，一定要给食物调味。

蛋黄，一次一个。

进去吧。

我要把它涂上去。

你知道吗，你值得一个朋友。

最后一个。

我想我们很好。

我不想做得太过分。

我要用适量的黄油。

让它融化，变得有点泡沫

然后加入土豆

我要用硅胶刮刀做一个扁平的煎饼。

这大概需要十分钟。

我想要酥脆的金棕色。

意外的惊喜。

我要把它放进裱花袋里。

我以前做过这个吗?

不。

但我知道这个小技巧

你把袋子放在杯子上的地方

这样我就能更容易地填满它。

这是我对土豆管的一个建议

不要在你的裱花袋里放太多。

否则，你就会失去控制

在土豆上面。

好吧，目前看来还不错。

(Lorenzo笑)

我做到了。

我的土豆卷边缘已经开始上色了，

也就是说底边

非常漂亮，是金黄色的。

这个应该出来了，然后我要翻转它，

然后把煎饼放回锅里。

这样两面都会变成金黄色。

黄油会让底部更漂亮

现在酥脆了。

现在要从另一面煎了

再炒10分钟，直到金黄酥脆。

我想我正在这么做。

这很有趣。

我觉得他们很可爱。

现在，我要刷一点黄油。

这些看起来不错。

我要把它放在425度的烤箱里烤15分钟。

我的另一边又过了十分钟。

这就是我的土豆烤肉，准备好了。

好了，我的鸡皮

在烤箱里晒了一会儿了吗

现在我来煎它们

我的油在375左右。

将鸡皮分批煎至酥脆冒泡。

有点像色狼。

[洛伦佐]哦，吉娃娃。

它就像一辆车。

做这个肉卷，我要用第二种方法来做洋葱。

第一个是焦糖的

我把它加到肉饼混合物里

这个要切成丝，然后油炸

为我的盘子配上酥脆的装饰。

曼陀林很危险，

所以一定要保护好你的手指。

如果你开始感到不舒服

你的洋葱这么小，你的手又滑了，

放弃吧。

开小火，中火。

足够的油盖住洋葱。

我喜欢先用冷油煎洋葱。

它减少了它们燃烧的机会。

我们要找的是漂亮均匀的金棕色。

大概需要20分钟。

更多。

进去做你的事吧。

更多。

这是我的脆炸鸡皮。

洋葱变成了金黄色。

他们正处在拔枪的最佳时机。

我要稍微给洋葱调味

这是我的脆炸洋葱。

我要做杏酸辣酱。

我想这是我番茄酱的替代品。

通常，肉饼上有甜的酸酱

不管是番茄酱还是烤肉，都要放在上面。

这是我的酱汁，加入了这种元素。

杏子会很好吃，很甜，

罗望子又酸又好吃。

罗望子有几种不同的形式。

我喜欢砖的形状。

有时候里面有种子，

但这是罗望子的浓缩形式。

我要把那个石块弄陡

罗望子用沸水煮。

接下来，我要用文火煮杏。

我的杏子在沸腾。

我把火关小，盖上锅盖。

让它炖30分钟左右。

我的迷你肉饼出炉了，

但它们的底部还是有点金色

两边都是。

我要在锅里烤一下

让它们到处都变成棕色。

我留了一些之前煎的洋葱油。

味道很好，充满了香味。

我要把肉卷的底部朝下放。

我要在每一面都煎一下，给它们上色。

我的罗望子砖

已经泡了15分钟了。

罗望子变软之后，

你可以用手把种子去掉。

用力，用力，恶心。

你不会想要那样的。

焦糖化等于风味。

添加这种颜色意味着

你的盘子会更厚。

华丽。

我的杏子已经炖了半个小时了。

我要把它们滤出来。

杏子看起来不错。

接下来是罗望子。

[法蒂玛]它应该是柔软的，

这样当你过滤它的时候，

你可以让它通过过滤器。

这气味真令人愉快。

它很朴实。

准备好做酸辣酱了，伙计们。

现在我在做平底锅酱。

我有一点油

不用在锅里烤肉饼了。

加点黄油，再加点蒜末。

我想让它有香味，呈微褐色。

我要用一些水来脱釉和软化。

去釉是指去除任何东西

烤的时候粘在锅上的。

它只是为了增加味道。

我要加一点奶油。

奶油会让口感更丰富

酱汁要有一定的厚度。

季节略。

我要加一些伍斯特郡油，就几滴。

之前我留了一些欧芹。

肉卷并不是一道色彩斑斓的菜，

所以这个绿色会有帮助。

好了，这是酸辣酱部分。

把杏子放进去。

洋葱和神奇的罗望子。

它不应该是光滑的，所以我不会搅拌太久。

(搅拌器转动)

就是这样。

需要一点甜头。

绝对需要盐和胡椒粉。

我喜欢它。美味。

这样，我们就可以装盘了。

这是电镀时间。

看这个鸡肉肉卷。

我们应该得到两份。

几个土豆，公爵夫人土豆。

首先是土豆。

一大块吃起来又香又脆。

我去拿一个我的肉饼。

看起来又好又多汁，颜色也不错。

它会直接出现在餐桌上。

我的杏罗望子酸辣酱。

你知道吗，我要做一个横向的动作。

漂亮的炸鸡皮。

它看起来像一条龙。

我要在上面放上我的裤子酱。

满满一勺就足够了。

最后是脆洋葱

为了口感和额外的味道。

我不介意香菜的茎。

这是我对法蒂玛厨师的烘肉卷食谱的理解。

这是我的迷你焦糖洋葱火鸡肉卷

配上土豆丝和平底锅酱。

我迫不及待想看看她做了什么

用我的食材，但是。

(Fatima咯咯地笑)

(Lorenzo笑)

嗨,厨师。

你好。我的天啊。

这是我的荣幸。

我感到很兴奋。

谢谢你们的到来。

哇。

(Lorenzo)哇。这是惊人的。

你用我的东西做的。

你把它从我的里面弄出来了。

你有35000件东西，我是说

我爱你的小动物，

它看起来有点像龙。

它是一条龙。[笑]

[法蒂玛]它有翅膀。

告诉我，告诉我你在这里做了什么?

[法蒂玛]我做了土豆烤饼。

Rosti吗?Rosti R-O-S-T-I。

我以前从来没听说过。

是的。煎饼,

有点像土豆煎饼，对吧?

算是吧，但你要做两次。

顺便说一句，你的小花真漂亮。

[洛伦佐]哦，我的天哪。我批准。

你想先试试我的吗?

是的,请。

嗯哼。

[洛伦佐]真好吃。

真好吃。

这么多不同的质地，

首先。嗯哼。

所以我用两种方法做洋葱。

啊哈。

其中之一是上面的脆皮，

但其中一个被焦糖化了。

(Lorenzo)好。

然后我加入了伍斯特郡和番茄酱。

你想试试我的吗?

我知道你做得很好，那就试试吧。

最后我要讲脆皮，

但我需要这个漂亮的土豆

我的天啊。

我需要一点酸辣酱。

哇，你已经做到了。

我的天啊，又来了。

我等不及了。嗯哼。

我还在等什么?

毫米。

这是下一个阶段。

毫米。

,酸辣酱

那只鸡。

它照亮了一切，不是吗?

嗯哼。哦，等一下。

这不公平。

香酥鸡

对你来说最困难的是什么?

是的。(笑)全部?

你以前绞过肉吗?(Lorenzo笑)

这是怎么回事?

我很荣幸。你出汗了吗?

(Lorenzo笑)

我的肩膀疼。哦,不。

我觉得你把所有的小元素都搞定了。

你拿了我的托盘。

你知道该怎么做，干得漂亮。

说实话，这对我意义重大。

也许下次我会对你好点。

当然，你会的。