凯撒沙拉的四级:从业余到食品科学家

[食材发出噪音]

[踢腿鼓乐]

我是约翰，我是一级厨师。

大家好，我是丹尼尔，我是二级厨师。

嗨，我是索尔，

我当了21年的专业厨师。

(鼓卷)

[踢踢打击乐]

我在做烤鸡凯撒沙拉。

这是一种超级简单的沙拉，

大部分食材都是从商店买来的，

但我要自己做敷料。

我在做素食凯撒沙拉。

基本上没有乳制品，没有肉，没有奶酪，没有这些东西，

我们让它简单明了。

都是植物，宝贝。

我今天要做的凯撒沙拉，

基本上就是烤凯撒沙拉。

我加入了很多口味。

谁不喜欢培根?

谁不喜欢面包?

谁不喜欢奶酪?

谁不喜欢鳄梨和一点生菜呢?

(嗖的)

[指针拔出鞘来抽打]

(话说叮)

[踢踢打击乐重新开始]

我觉得每次我吃凯撒沙拉，

通常是长叶莴苣。

沙拉的主角是长叶莴苣。

这就是经典凯撒沙拉的制作方法。

这里没有什么经典的东西。

我用的是小莴苣，

因为我的女儿们喜欢把所有东西都变小，

烹饪小东西，

一切都很小很小很小很小很小

你猜怎么着?

我有一颗小莴苣。

它会增加一些新鲜感和松脆感，

还有一些焦的，因为我要把它烤一下。

我不知道还能烤生菜。

你每天都能学到新东西。

当你在冰浴里做事时，

它会变得更脆。

你要清洗它，

所以我们要处理掉所有的污垢。

看，我这儿有个小朋友，

他的名字叫安东尼奥。

这就是为什么要清洗生菜，

因为你不想让安东尼奥出现在沙拉上。

现在是时候把生菜倒进碗里了。

很简单。

对于我们这些时间不多的人，

这是准备凯撒沙拉的简单方法。

第一步，完成

我的小莴苣，准备好了。

现在，薯条。

薯条沙拉，它会对这道菜产生什么影响，

会增加苦味

这道菜也有一些脆脆的味道。

我喜欢这样做薯条，

我去掉绿色部分，

它们通常会更苦一些。

我生活中所有苦逼的人，我都是这么做的，

我把它们放在一边。

看那多漂亮。

沙拉里放长叶心，因为它很脆。

没有人喜欢又蔫又湿的绿色蔬菜。

这有多简单?该死的。

我的生菜都干净了。下一步，烧烤

把干的长叶莴苣放进碗里，

这个要放在一边

我来做剩下的沙拉。

是时候烤生菜了。

加一点植物油，

因为我想要漂亮的记号。

加一点盐，黑胡椒。

就像煮牛排一样。

我不是在煮生菜，

我只是增加了一个层次的味道。

会有一点，查理，烟熏味的。

现在我要把这个直接放在上面，

这可以帮助你更快地得到标记，

因为我不想煮生菜

我想让生菜保持新鲜。

让我们来看看。

现在我想稍微扭转一下

才能得到漂亮的烤痕。

我想把另一面煎一下。

哦，看起来很性感。

看起来真漂亮

我要拍张照片发到Instagram上

烤小生菜就做好了。

没有调味酱就不能叫凯撒沙拉，

我们来做一些吧。[文雅的爵士音乐]

我喜欢凯撒沙拉酱，但我不喜欢凤尾鱼，

所以我做这道菜的时候，我不会放凤尾鱼。

我喜欢凤尾鱼。

很多人无法忍受这种味道，我为你感到遗憾，

但是听着，这之后我要把这个带回家。

通常是凯撒沙拉酱

是用蛋黄和凤尾鱼做的，

所以如果你要吃植物性食物，我这里有一些

希望它能和那些味道一样，

给你一些东西

就像凯撒沙拉酱一样

两汤匙蛋黄酱。

所有这些原料都可以在超市买到。

我不想花一个小时做敷料。

现在我要做牛油果凯撒酱。

我用鳄梨代替蛋黄。

牛油果代替蛋黄。

我看到你了。

不是帕玛森奶酪，

我要用cotija奶酪。

它和帕尔马干酪很像，

咸的，颗粒状的。

剩下的食材也很简单。

把茎去掉，

如果它是漂亮的绿黄色，

这意味着它是完美的。

还有颜色。

这是深褐色的，非常完美。

不要挤牛油果，因为这不是你该做的。

这会让酱汁变得非常柔滑。

你对鸡蛋过敏?砰，不客气。

[丹尼尔]然后我就会很生气…

(扫罗)大蒜。大蒜粉。

我知道新鲜的东西更好，

但是，这个已经准备好了。

大蒜粉是我的朋友。

Cotija奶酪，墨西哥的…

[索尔和约翰]帕尔马干酪。

半茶匙黑胡椒，

然后加入等量的盐。

我喜欢咸的东西，一般来说我喜欢凤尾鱼，

我先放两个，再放三个，

因为这是我自己做的沙拉。

我还要在这里放一些油，

而不是植物油。

[约翰]一点点，柠檬汁。

[丹尼尔]接下来，

你要做四分之一杯芝麻酱。

这是我们的增稠剂。

接下来加入，

(丹尼尔和索尔)第戎芥末酱。

[约翰]黄芥末。

没有热狗芥末酱，

水会变成液体。

还有黑胡椒。

我要把这些混合在一起

直到它变成奶油状。

最后一部分，

我要慢慢倒入橄榄油，同时搅拌，

让它乳化，混合均匀。

完美的。

付出了什么代价?不到两分钟?

好的。

嗯。

加一点盐。

再来点凤尾鱼油。

这调料，是大蒜，哦，哦，哦。

两条凤尾鱼不小心走到了那里。

我用酸豆代替凤尾鱼，

它增加了咸味。

可能是一茶匙真正的酸豆，

再放两茶匙盐水。

少许盐，少许胡椒粉。

好吧，这里面有小斑点，

就像典型的凯撒酱。

这是素食凯撒沙拉酱。

没那么难吧?

嗯。好吧，现在值得了。

所以我要把它放在一个挤压瓶里，

我要用它来做我的烤凯撒沙拉。

现在是烤面包丁的时候了。(打音乐)

我用的是商店里的包。

我知道你可能觉得这很懒，但这是第一步

我觉得不值得的地方

自己烤面包丁。

我不会把面包丁装在袋子里，是我妻子做的，

我喜欢把一切都复杂化。

我非常喜欢面包丁

所以我决定自己做这个食谱

至于凯撒沙拉，

我要做鹰嘴豆面包丁

我们用孜然烘烤

再来点辣椒粉和辣椒粉。

我要把它放在烤箱里烤，

然后，你知道，又香又脆。

我要拿一条法国面包，

脆脆的，而且吸收力很强，

把橄榄油和大蒜都吸进去。

现在我要做的是大蒜橄榄油，

淋在面包丁上。

唯一比橄榄油更好的东西，

橄榄油和大蒜。

这是我最喜欢的两件事之一。

三个，如果算上面包的话

我要在这里撒一点盐和胡椒粉，

再试一次。

另一个简单的步骤，

我要把袋子打开，倒进碗里。

现在，我要把它放在这个托盘里

下面垫一张纸巾。

我这么做的原因是

是因为我要搬走吗

鹰嘴豆的皮

这对鹰嘴豆有帮助

让它更脆一点。

试着去除大部分，

如果你不做所有的事情也没关系。

不要打碎它们。

我知道你能看见，但是，

所有的皮都掉了。

主厨，但你剥了皮又放回去了。

是的，因为我想让它也很脆。

我想看看这些东西

就像它们有脆脆的一面，

然后是奶酪的一边。

我把它们都翻转到饼皮上，

然后把面包松软的一面放进去

脸朝上坐在被单盘里。

特级初榨橄榄油，少许盐，

黑胡椒，辣椒粉，烟熏辣椒粉，孜然。

这是我自制面包丁的明星

其实就是这种素食帕玛森奶酪，

它尝起来和普通的帕尔马干酪很接近。

当你把这个放进烤箱的时候，

它确实像奶酪一样容易融化。

面包丁已经准备好了，

剩下要做的就是把它们放在烤箱里烤

在375度的温度下烤10到15分钟，就可以吃了。

很好。看看那个。

它尝起来像油炸面包丁。我很高兴。

看看这看起来有多幸福。

我的天啊。[节奏音乐继续]

这是做凯撒沙拉的绝佳材料，

但它本身就是一种完美的零食。

现在我要烤鹰嘴豆

以425度加热25到30分钟。

看看这些面包丁，对吧?

有大蒜味，橄榄油味，

它们很脆，很脆，很奶酪。

我是说，看看这个。

这就是为什么你要自己做。

这就是脆皮鹰嘴豆。

我的天啊，这些加在凯撒沙拉上一定很棒。

现在，加点东西。(槽音乐)

我要加入一些烤鸡。

我的添加非常简单。

我有一些切碎的核桃，

我准备了一些南瓜籽，

还有一些蔓越莓干。

它们会增加一点颜色，

给沙拉加一点嘎吱嘎吱的味道。

我要加入脆熏肉。

哇，好吧，听起来不错。

不知道那是什么。

意式培根就是这么厚的一种意大利培根。

无论什么时候用熏肉，都是不错的选择。

蔓越莓干很好，在这里不用做太多，

所以它们会在那里冷却

而我在处理核桃和南瓜子。

种子和坚果

好好给沙拉增加额外的耐寒性。

把我们放进烤箱，大概375度，

烤10到15分钟，烤得很舒服，

有点脆，就可以吃了。

现在我们要把它切成小块。

所以这些对我来说是拉顿。

现在我知道拉顿是什么了。

我要倒一点橄榄油，

为了加快进程，

因为我现在饿了。[节奏音乐继续播放]

现在你要从低温开始，

然后是高温，

因为如果你用高温加热

你可能把它烧了。

我得继续移动这个

否则它就会燃烧。

这是故意的

一道简单快捷的菜肴，

超市的烤鸡

是我的出路。

漂亮的厚条，

就像你在餐厅里一样。

[索尔]等他们有点冷了，

它们会很脆。

好吧，刚出炉的，

将南瓜子和核桃烤熟。

现在把它们放进碗里，

把它们放在一边，等我准备好装盘。

但这不是唯一的事情

我在沙拉里放的，还有更多。

我要做帕尔马奶酪弗里科。

frio基本上就是一种油炸奶酪。

这里有一些磨碎的帕尔玛干酪，

基本上，我们要做一个玉米饼的形状，

所以我们烤的时候，它会融化，

然后它就会变得酥脆。

就像奶酪片一样。[节奏音乐继续播放]

我有六个可爱的芝士馅饼，

我们要在425度烤这些宝贝，

三到五分钟。

我们要盯着这个，我不想把它们烧了，

我想吃它们。

把这个放到我的盘子里，

现在可以加到沙拉里了

这就是它，

看看这个漂亮的帕玛森奶酪。

让我们看看它们是否完美。

天啊，看看这个。

这太漂亮了。

哇。

毫米。

现在我要把它放在这个盘子里。

好了，把它放进我的凯撒沙拉里。

现在是时候把它们组合在一起了。

我要把我的调料再混合一下，

过一会儿油就开始分离了。

我想把所有的原料分开

所以你可以用刀叉吃。

我要从酱汁开始。

我喜欢盖沙拉，所以我要用所有这些。

每样东西都涂上一层薄薄的调料，

只是为了做更好的沙拉，[异想天开的音乐]

我不想让水弄脏蔬菜。

我更喜欢每一口绿色

上面有一些敷料。

我没有搅拌沙拉，

因为我不喜欢吃沙拉

所以我想把它当做牛排来处理。

放一些面包丁进去

这样它们就能被敷料覆盖。

我要给我的沙拉铺个小床，

因为我想让沙拉吃起来舒服。

现在我们要切一根生菜，两根生菜。

它看起来已经很漂亮了。

加入微型鸡肉。

我们假装在餐厅里，

用我们店里买的食材。(笑)

我们都是来吃面包丁的，

所以我要在上面放一些干的，

让大家知道我付出了所有的努力

让我自己做面包丁

上面覆盖着帕尔马干酪。

我准备了核桃碎和南瓜子，

小红莓，为了增加一点甜味和颜色。

现在把帕玛森奶酪放在这里，

这一块很漂亮。

看起来像是专业厨师做的沙拉。

一点培根。[异想天开的音乐继续]

炸鹰嘴豆，你要去哪里?

回去吧。

我觉得这些视频太花哨了。

以前的索尔怎么了?

那个害羞的家伙什么都怕。

最后再撒一点帕尔玛干酪。

素食帕尔马干酪。真漂亮。

最后但同样重要的

一点点现磨的胡椒粉。

我知道这并不难，

但这就是目的，

本来应该又快又简单的，

这是我的烤鸡凯撒沙拉。

这是我的素食凯撒沙拉。

这是我的凯撒沙拉。

[异想天开的音乐继续]

它看起来像一块美味的绿色牛排，

我都等不及要吃了

好了。

我知道会很好吃，我确定。

嗯。毫米。

真的很好。嗯。

史上最健康的牛排

为了一份简单的凯撒沙拉

大部分食材都是从商店买来的

快速简便的敷料，拍拍我的背。

烤焦的生菜，

这让它变得更复杂了。

不仅仅是生菜，你知道吗?

素食主义者经常会得到一个糟糕的包装。

我觉得，你知道，食物从来没有这么好吃过

本来就该是这样的

但我向你保证，试一试

味道会很扎实。

听着，我不喜欢吃沙拉，

沙拉也快好了。

这就是它的优点。

看，那个沙拉男孩，正在吃。

自己做面包丁改变了游戏规则，

这很简单，你为什么不呢?

[大声嘎吱嘎吱][砰砰砰]

经典的凯撒沙拉酥脆咸爽，

丰富而令人满意，

让我们来看看三位厨师是如何做出来的。

[击鼓][踢腿打击乐]

约翰用袋装切碎的长叶莴苣。

这些生菜被采摘，洗净，切碎，

然后用改良的常压包装，

为了让撕碎的生菜叶子保持新鲜。

作为食品安全程序

这降低了需氧微生物的负荷，

这些袋子用氮气冲洗

之前放入生菜，然后密封。

丹尼尔也用了长叶莴苣。

长叶莴苣是一种长而紧凑的莴苣头。

它味道温和，有一种明确的脆脆感

由于细胞结构中充满了水液泡。

索尔用的是烤生菜。

烧烤使糖变成焦糖

和烤架接触过的东西，

因为温度升高了，

一种叫做麻痹的化学反应，

或在无氧情况下发生热降解。

这就产生了更小的挥发性化合物

给人一种烟熏的微烤的味道，

让生菜的味道更加复杂。

索尔也用了脆饼。

它的苦味

来源于倍半萜内酯类化合物。

它们存在于乳胶中，

流出来的乳白色粘稠液体是什么

当你掰开薯条的肋骨时。

(鼓打)

[踢踢打击乐继续]

丹尼尔用芝麻酱做了一种原始的素食酱

与其他传统凯撒酱料相结合，

比如柠檬、大蒜和芥末。

芝麻酱是一种由芝麻制成的美味油糊，

用机械拖运和研磨。

它有一种独特的坚果味，略带涩味

恺撒酱

而不是用传统的鸡蛋

为了乳化调味汁，索尔还放了一个鳄梨。

牛油果富含单不饱和脂肪酸。

这些分子大部分是脂肪，

但是有一个水的结合位点，

使它们成为很好的乳化剂。

高脂肪增加了他凯撒酱的黏性。

(鼓打)

[踢踢打击乐继续]

约翰用袋装的预先做好的香草面包丁。

它们的大小是一致的，

含有多种食品添加剂，比如天然香料，

哪些是一种成分的提取物

天然存在于食物中，

然后按测量的量加回去。

丹尼尔自己做了面包丁

从商业制作的法棍，

他把它切成方块，倒入大蒜泡过的橄榄油。

他还加入了素食帕尔玛干酪，

由各种口香糖制成，如瓜尔胶和卡拉胶，

淀粉，比如土豆或燕麦，

以及其他植物成分。

这些混合在一起可以模仿奶酪的味道和质地。

索尔辣味脆皮鹰嘴豆，

也被称为鹰嘴豆，

都是他凯撒沙拉里的独创菜品

烤鹰嘴豆脱水后发出嘎吱嘎吱的声音，

以及美拉德褐变的烘烤品质。

(异想天开的音乐)传统与否，

下次你有心情的时候

来一份讲究的凯撒沙拉

我们希望你能学到一些别出心裁的技巧

来自我们三位出色的厨师。