4级薯条和鳄梨酱:从业余到食品科学家

(压)

(呼呼)

(欢快的音乐)

我是杰里。

我是一级厨师。

我是丹尼尔，我是二级厨师。

嗨，我是索尔。

我当了20年的专业厨师。

(欢快的音乐)

所以今天我要做些薯片

配上培根鳄梨酱，

这很简单。

你可以吃薯片和鳄梨酱

在30分钟以内。

我们要自制玉米饼

薯条和鳄梨酱

这是很好的，厚实的，有一点踢。

今天我要做芒果菠萝芝士鳄梨色拉酱。

这将是令人惊叹的。

你会喜欢我做的所有东西。

如果我都不相信自己，谁会呢?

(强烈的音乐)

(钟钩缝)

首先，我们要开始准备筹码。

今天，我们要用白玉米饼。

我们要把它们切成八块。

我要从自己做薯片开始

玉米薄饼，

我要自己煎

你能想象吗?

我要烘焙，因为说实话，

我是初学者。

我不相信自己在煎锅旁。

超级简单的过程。

你只需要一些玉米饼。

我要吃玉米饼，

把它们切成两半，

再把它们切成两半。

我有这么大的东西。

首先，我要从豆薯条开始。

基本上就是豆薯

这是一种蔬菜根。

它尝起来像土豆、苹果和梨的混合物。

我要做的就是把青柠放进一个小碗里。

我要加一些盐。

我们先从酸橙开始。

我最近刚买了一个酸橙榨汁机，

它彻底改变了我的生活。

现在我要把棍子做好。

我想要半英寸，

四分之一英寸。

这足够厚了。

这时它就会像薯条一样粘在一起。

这就是你用来做鳄梨酱的棍子了。

我们怎样才能让它们又香又脆呢?

冰浴。

而已。

我们要把它和鳄梨油混合

我要把它均匀地摊开

在我们所有的玉米片上。

对于另一个芯片，

我用的是芭蕉。

在墨西哥我们叫它"大男子主义"

我要在这里切边。

我们要把手指放上去

也许还差四分之一英寸

从这一边切下去。

现在我们把它切到这里

帮助去除皮肤。

瞧。

我去拿曼陀林。

我应该闭上眼睛吗?

我知道这很疯狂

但我是专业的。

我是专业的。

我是专业的。

每个人都这么说。

你知道了。

车前草。

油是热的。

里面有个小测试器。

看看情况如何。

把它倒进去。

如果你看到很多泡泡，

你看到的泡泡越多，

越热。

一个一个来。

我们现在要搅拌一些海盐

放进这个小盘子里。

烟熏辣椒粉并没有那么辣。

它会给人一种烟熏的感觉

咸的增加了风味。

我要把它们放在铁丝架上冷却。

这也可以让多余的油

从那里排出去。

看，超级简单。

花了不到一分钟。

我们会解决这些问题。

我们要找的普拉塔诺太棒了。

我要等这批吃完。

然后我可以继续加。

好了，我们的薯条可以放进烤箱了。

我把它预热到350度。

跟我来。

现在，当我把这些从油里拿出来的时候，

当它们还热的时候，

我要开始用我的

石灰和盐的混合物。

所以不要太多，太多，

只要能让它们有一层漂亮的外壳就行了。

油有助于盐的浸泡，

盐会停留更长的时间。

我的薯条已经在烤箱里烤了七分钟了，

是时候把它们翻转过来了。

我用来做鳄梨酱的另一个芯片

chicharron。

基本上就是猪皮

这个已经脱水超过八小时了。

我要把它炸熟，

这个，我要用这个做盘子。

没人想等着吃薯片和鳄梨酱。

他们现在就想要。

好了，就这样。

我不能再等了。

这就是chicharron的样子。

应该听起来像。

幸福的声音。

好吧。

所以我们的筹码颠倒了。

我们要把它们放回350度的烤箱，

我们再煮7分钟。

我要给他们最后一次机会

加入石灰和盐的混合物。

很简单，薯条做好了。

我要开始做我的混合了。

我先从塞拉诺辣椒开始。

我可不想我的鳄梨酱太辣了。

我这里用的不是哈瓦那辣椒。

这就够了，我喜欢它的味道，

我觉得一个就可以了

我要烤菠萝，因为

我想给我的菜加点炭。

当你这样做的时候，

一定要切一块厚皮。

所以这里没有起始点。

没有人喜欢吃那些。

我得告诉你，

我对自己的刀法从不自信，

但我每天都在进步。

我来切洋葱。

我知道很多人用白洋葱做鳄梨酱。

一般来说，我更喜欢甜洋葱。

达里奥，拜托，我只要一个电话。

一个文本。

就像嘿。

我只关心一点点，

我不知道，

在我的餐。

对我来说是甜洋葱。

达里奥，

做让你开心的事，兄弟。

半个洋葱。

也可以放入搅拌机。

我们的菠萝做好了。

所以我想要一个中号的。

就像做牛排一样。

确保你有足够的盐，

两边加胡椒。

然后烤一下。

这是美味鳄梨酱的声音。

现在我要把培根放进去。

你想用多少就用多少。

烹饪的时候，

我们先从番茄开始。

我们要把它切成小块。

接下来是酸橙。

直接把酸橙汁挤进去。

如果你在你的烤架上或你的朋友上做东西，

三分钟一次，

三分钟一次。

就是这样。

你有这些漂亮的痕迹。

你看起来像个摇滚明星。

最后，香菜。

所以我想，

我觉得大概三分之一杯吧。

所有这些都混在一起了。

非常简单。

(搅拌器转动)

我们有这个漂亮的菠萝。

小块的鳄梨酱。

我的鳄梨酱会很厚实。

是啊，我知道，像你这样的矮胖厨师。

是啊，像我一样粗壮。

我喜欢洋葱。

洋葱总是给我吃的任何东西都增添一股美味。

我这儿有两个罗马番茄。

我要把它们切成小块，

把种子留在里面。

我们快一点

因为在餐饮业，

一切都要快。

好了。

烤菠萝做鳄梨酱。

我觉得我可以接受在鳄梨色拉酱里加点水果。

我自己非常害怕辣的东西，

但我不怕墨西哥辣椒

热喷嘴,

你要确保里面没有籽。

如果你不是一个爱辣的人，这就是辣的原因。

好吧。

让我们从芒果开始。

它会有我想要的甜味。

我的鳄梨酱上有小块。

有很多人给我建议和技巧

如何处理大蒜。

我发现效果最好的那个，

只要剪掉末端，就能帮你把皮去掉。

美丽的芒果。

现在莱姆。

这就是你如何从酸橙中获得大量果汁的方法。

你把他们榨干了。

现在我想用我的手，

但既然我们在美国

我们要用这个，

因为我们让这里的一切都更简单。

哇，欢迎来到培根城。

好了，现在是哈瓦那辣椒。

我在找一种非常辣的辣椒

不会有墨西哥胡椒和塞拉诺辣椒，

这在鳄梨酱里很常见。

所以我想要非常辣的东西。

现在，我们来切洋葱。

我用的是白色，因为口感更好。

培根就做好了。

让我们来看看这些牛油果。

现在说说有趣的事情。

这是多米尼加鳄梨。

鳄梨酱不是传统的鳄梨，

但我今天想试试。

是的，肉多，

它很大，但是液体太多了。

我想他们会没事的。

今天我们有四个哈斯牛油果。

为什么哈斯?

因为哈斯是全世界最好的牛油果

用来做鳄梨酱

如何选择最好的牛油果?

就这样绕着走，

你把它往下推一点

如果这是一种让步，

我认为这很完美。

你能想象有人抓住你，

喜欢啊。

我想确认你是对的。

你对我有好处。

好吧，你不能这么对别人。

你为什么要这样对待牛油果?

而且，也不是很环保。

太黑了。

它是棕色的。

已经准备好了。

我把这部分去掉。

当我这样做的时候，

你看这颜色，黄色，

这意味着这个鳄梨，

它是完美的。

如果颜色太深，那就是它了。

你有一个非常成熟的鳄梨。

如果太绿了，

它需要更多。

现在这个坑看起来要出来了。

但如果不是，

刀,

就在最上面。

它能帮你把坑挖出来。

我要把这颗种子挖出来。

再见，种子。

不客气

我们想把它切成小块。

所以你必须温柔小心。

我会很快的，因为我是专业的。

但这些,

他们感觉有点不同。

我想试试这个。

有点甜。

我有点喜欢这个。

好的,完美的。

我想我们现在都有好帮手了。

我们马上就能做出最棒的鳄梨酱了

你这辈子见过的最棒的。

为了捣碎这些牛油果

我们要用一个老式的土豆捣碎机。

我个人喜欢用打蛋器。

打蛋器是完美的，

任何东西都很容易从上面掉下来。

它的表面积更大。

让我们从墨西哥搅拌机开始。

我这里有两种类型的molcajete。

很明显这是机器的结果。

它来自一台机器，因为它几乎是完美的。

我们今天不用这个。

我要用的是，

来自火山岩石的Molcajete。

这就是我要找的质地。

如果你想让它变得更平滑，

去吧，

但我很开心。

我觉得这个不错。

再次通知,

我不想要奶油过多的鳄梨色拉酱。

这里面还有一些大块。

现在我要开始往里面扔东西了。

我准备好了罗马番茄，

接下来放入洋葱丁。

我们从洋葱开始，

撒一点盐，捣碎。

我不想让你吃我的鳄梨酱

再吃一大块洋葱。

我要加入墨西哥辣椒。

我要加入大蒜。

这里一切看起来都很好。

墨西哥牛至。

它有一种柑橘柠檬的味道。

这是辣椒粉，

这会给它一点刺激。

我不想补充太多。

我要把它们混合在一起。

现在我要加一些香菜。

现在我们也划这条船吧

因为我想把香菜的味道弄出来。

现在我要舀一些塞拉诺辣椒，

洋葱、香菜

拌入鳄梨酱的底部。

现在，我们要加入鳄梨酱

是我们的香菜和酸橙汁。

我们要把一个半酸橙榨成汁。

我喜欢放很多盐。

我不知道，我觉得弗兰克主厨教过我

用盐腌制食物的重要性。

现在加入哈瓦那辣椒。

这是给我的，所以我要加两块。

现在你有香菜了。

哈瓦那辣椒这是阿兹特克人过去的做法。

这肯定会引起一些骚动。

白豆。

他们只是有些东西

我最近一直往鳄梨酱里扔

因为就像我说的，

我喜欢丰盛的，

大鳄梨调味酱。

我知道人们会在这件事上反对我。

鳄梨酱里的豆子。

我不知道我是怎么想的。

不，出于某种原因，这确实让我很困扰。

我想在鳄梨酱里放豆子。

该死的，丹尼尔。

我爱你，伙计。

最后我要加一些香菜。

我要把它切成小块。

现在我们有了这个糊状。

现在是鳄梨。

我们把它切成这样，因为我们想要大块的鳄梨。

现在我要把它打碎一点。

尽管稠度没有那么厚

和哈斯鳄梨一样浓稠，

我觉得这些牛油果很管用。

看看这个。

我的天啊。

现在我们要加入水果。

现在我要加一点芒果，

一点菠萝

和石榴。

是的,石榴。

看看这个美人。

现在是酸橙时间了。

我知道，鳄梨酱里放石榴籽?

这是正确的。

这个鳄梨酱充满了惊喜。

我觉得在我试吃之前需要加盐。

就是这样,

不需要其他任何东西。

这是我经常告诉厨师的最重要的一点

还有我妻子和所有和我一起做饭的人

它的演讲。

我要尽量避免沾上鳄梨酱

在玻璃中心的外面。

它又好又粗。

让我们从chicharron开始。

我要把这个当盘子用。

我要把它放在正中间。

看，这已经很疯狂了。

现在，我们要用一种质朴的方式把它舀出来。

看起来已经很好吃了。

你可以看到这些薯条是金黄色的。

它们也很脆

然后把它们绕在鳄梨酱上。

这道菜的装饰非常简单。

我喜欢萝卜。

我觉得这个颜色很漂亮。

你只需要切几小片

让它看起来更漂亮。

老兄，网上看起来容易多了。

一点菠萝。

现在我们加入一些芒果。

把筹码摊开一点。

我们要把这个加在上面，

就像这样。

只是堆成山的酥皮。

这些小圆盘，

超级小,

但是它们看起来真的很可爱。

我要把它们放在上面，砰。

而这,

这将是这道菜的明星菜，

石榴。

我的天啊。

这看起来很漂亮。

现在我们要加入一些奶酪。

Queso壁画,

基本上，它和乳清干酪很像，

但更坚定一点。

最后也是最重要的一点，

我们的青柠角。

最后但同样重要的

我总是喜欢最后挤一点酸橙。

我要挤一点酸橙在上面。

香菜,男子气概。

这些是普通的香菜。

你通常在任何地方都能找到这些东西。

这些，你在任何地方都找不到。

你得像我一样了解一个人。

我喜欢用它，因为它更有味道。

还有更多，对吧?

车前草芯片。

现在我们要腾出点空间

然后相加

一些豆薯条。

这是我的薯片和鳄梨酱。

(相机点击)

这是我的薯片和鳄梨酱。

(相机点击)

这是我的薯片和鳄梨酱。

(相机点击)

(轻音乐)

关键时刻来了，让我们看看这东西做得怎么样。

(处理)

培根和薯条之间的嘎吱声

真是令人满意。

它的口感和普通鳄梨酱不同

比我以前习惯的

但它更轻，更轻盈。

我要一直吃，直到他们叫我停下来。

鳄梨酱里有你想要的一切。

又辣又甜。

你在玉米里吃，

这是处理。

就像为了松脆而吃薯片。

你嚼着石榴，哇，

这是怎么呢

这简直是天方夜谭。

不客气

薯条和鳄梨酱是完美的搭配。

它们是最好的开胃小吃，甚至是单独的一餐。

让我们来看看三位厨师是怎么做的。

杰瑞和丹尼尔

两家二手店都买了切好的调味玉米饼。

这些玉米饼是用湿磨玉米做的

通过一个叫做氮化的过程。

玉米浸泡在碱性溶液中

氢氧化钙，

也叫莱姆病。

碱性溶液软化了细胞壁

让玉米中的蛋白质结合在一起。

浸泡后,

玉米是用石头磨碎和揉捏的。

这就形成了光滑柔韧的masa，

然后做成玉米饼。

美味的,是的。

索尔制作了豆薯条作为另一种交通工具

蘸料。

豆薯是一种藤蔓植物，可以长20英尺或更多。

由于交联，它一直很脆

细胞壁中的酚类化合物

增加强度和稳定性。

我知道不一样，

但是很好吃。

(强烈的音乐)

我们的三位厨师都用了各种辣椒来调味

独特的风味和辣味，他们的鳄梨色拉酱。

辣椒的辣味来自化合物

辣椒素是由种子合成的

还有表面的细胞

辣椒里松软的排骨或胎盘。

辣度以斯高维尔单位衡量，

是基于酒精提取的吗

辣椒素的含量。

杰瑞用了墨西哥胡椒，

它们很小，

深绿色，有光泽的外观，因为他们通常

收获年轻。

他们从3500到8000斯科维尔单位

尝起来有点果香和青草味。

丹尼尔用的是塞拉诺辣椒。

它们看起来和尝起来都很像墨西哥辣椒，

但是它们有点长，有点细。

它们的热量有点延迟，

但是非常强大

因为它在10,000到23,000斯科维尔单位之间。

鳄梨酱会很好吃，很厚实

再来点刺激。

扫罗用哈瓦那，

这是最辣的辣椒之一。

它们很小，是橙色的，

并被评为10万至30万斯科维尔单位。

它们太热了，很难感觉到任何东西

除了热和美丽的橙色。

如果你真的把火拿走了，

你可能会尝到甜瓜般的柑橘和番石榴的味道。

(强烈的音乐)

牛油果是鳄梨酱的明星。

它们是非凡的水果，因为它们只含有

少量的糖和淀粉，脂肪含量很高，

这就是为什么它们成熟后会甘甜柔滑

捣碎或打成泥。

杰瑞和索尔用的是墨西哥产的哈斯牛油果。

它们的果皮很有纹理，是深绿色的。

肉是浅绿色的，

有时颜色像芹菜一样浅。

它们脂肪含量高，水分含量低

与其他品种相比，

很适合做鳄梨酱。

丹尼尔用了多米尼加鳄梨

它比哈斯大，有光滑的绿色果皮。

它的脂肪和纤维含量低得多

在较高的水中，

所以它的味道比哈斯干酪要温和。

这是他的鳄梨酱。

所以他用自己的方式。

好了，别管这事。

(强烈的音乐)

杰瑞用了一个马铃薯捣碎机

而丹尼尔则用搅拌器和叉子。

这些工具很好用，

但扫罗用的是他所喜爱的传统的玛瑙

还有用来做鳄梨酱的tejoolote。

有人说是火山岩

还增加了风味维度

它所含的各种矿物质。

这是最好的事情。

薯条和鳄梨酱是完美的组合

又脆又滑，

又辣又甜，颜色漂亮。

下次你想吃这道美味的菜肴时，

我们希望你能采纳其中的一些建议

来自我们三位出色的厨师。