华夫饼的4个等级:从业余爱好者到食品科学家

(微褶皱)(泡沫)

(欢快的音乐)

我是比安卡，我是一级厨师。

我是洛伦佐，我是二级厨师。

我是特蕾西，三级厨师。

我会看着我奶奶做饭

这就是这个食谱的由来。

我不是茱莉亚·查尔德，但它是可以吃的。

这是我多年来搞砸的食谱。

我坚持了下来。

我一直在做这个酵母面团食谱

很长一段时间。

它会非常蓬松，里面很轻，

外面焦糖化，脆脆的。

(协调)

首先我们要做面糊。

我们从干食材开始。

我的家人通常会用心做饭。

这意味着他们倾向于远离食谱。manbetx苹果下载

这是我的比利时华夫饼面糊。

我要从普通面粉开始。

面粉，糖，发酵粉。泡打粉。

再加一点盐。

给它一点刺激。

我们在做比利时风格的华夫饼

要用活性干酵母发酵

而不是发酵粉。

然后加入红糖。

我喜欢做甜甜圈

这基本上是一个甜甜圈，但在华夫饼的形式。

我去拿湿食材。

鸡蛋能使面糊——

哦,狗屎。

[笑]

盐会分解鸡蛋中的蛋白质。

这会让华夫饼更松软。

好了，搅拌好了。

我们要添加

我们的两个鸡蛋。鸡蛋。

香草。香草精。

全脂牛奶。

我要用新鲜的香草豆。

只要有机会，我就喜欢用这些。

你会得到更多的香草味。

我也喜欢香草豆

整个华夫饼都有斑点，

只是为了让你的面团更有光泽。

我要用酸奶。

这是香草味的，也可以是草莓味的，

覆盆子，蓝莓，放进去。

我刚刚搞砸的最重要的一件事，

它总是粘在华夫饼机上。

那是因为我投入的不够

黄油。

黄油凝固了。

半杯融化的黄油。

[Tracy]我们要加入室温黄油

已经切成小块了。

这很重要。

(嘟嘟)

又开始行动了。

把所有的配料混合。

所以它可以像奶油一样粘稠。

我稍微跳了一下，

这让我觉得自己更像个成年人。

我觉得你不能打太多

你知道的，让一切都好起来。

我不想过度搅拌面糊。

如果你把面团揉过头了，实际上

会变得难以相处。

这样面筋就太紧了。

好极了，奶油味十足。

现在面团已经揉好了，

我们要把它放在一个新碗里，

然后我们把它放在冰箱里过夜。

现在我们准备煮华夫饼了

用经典的华夫饼机。

[洛伦佐]喝三分之二杯

把它直接放在中间。

哦，已经滋滋作响了。

我喜欢性感的华夫饼。

这是放了一夜的面团。

我们先把珍珠糖揉进去。

我要把它分成三盎司的华夫饼。

这样每个华夫饼的大小都差不多。

再往下按一下。

实际上，你不应该添加任何Pam或喷雾

因为面团里的黄油太多了。

瞧。

我通常把华夫饼煮三到五分钟。

哦。

(喘气)

它溢出。

肯定会溢出来的

像这样的边。

我现在都能闻到香草味了。

棒极了。

我们要确保华夫饼机足够热

珍珠糖会焦糖化。

好吧，我真的在出汗。

这就像。

因为这是面团而不是面糊，

你可以先检查一下

它们太黑了。哦,好的。

还没准备好。

所以不要害怕在它准备好之前打开它。

我奶奶会很尴尬的。

我很抱歉。

你要确保它有足够的财力。

这个大概是1又1 / 4英寸，

这就是你要找的。

蝙蝠的信号消失了。

谢谢你的工作。

(戏剧性的音乐)

啊,哦。

[笑]

我还需要一点面糊。

我只是喜欢完整的全裂缝。

但是，嘿，等一下，等一下。

这还不错。

这看起来很棒。

边儿酥脆可口。

里面是柔软的枕头。

我们把珍珠糖涂在华夫饼上。

好了。

又漂亮又金黄，万岁。

我为自己感到骄傲。

好吧。

这让我想起了集市上的漏斗蛋糕。

现在我们准备好做浇头了。

我最喜欢的部分。

我要做一种酱汁

来赞美我们美味的华夫饼。

其实很简单，因为

一，二，三，四的组合。

一杯水果。

两汤匙水。

三茶匙糖。

再挤四次柠檬汁。

至于配料，我喜欢用糖浆和草莓。

这是我最喜欢的水果之一。

有几个已经爆开了。

我们就先放它一会儿。

所以我决定搭配我的比利时华夫饼

加上自制的太妃酱，

基本上就像一种颜色更深的焦糖。

我们要从一些红糖开始。

然后我们要加一些奶油。

一些黄油和一些盐。

你好，蓝莓果酱。

[笑]

我太蠢了，对不起。

大约10分钟后

你的酱汁应该变稠了。

把暖气关了，你想

加入香草精。

这是我们新鲜的太妃酱。

(活泼的音乐)

华夫饼做好了。

然后，我想我们可以

把这些草莓捡起来，好吗?

我刚好有一块牛奶巧克力。

那就像巧克力雪。

它是美丽的。

太妃酱做好了

然后是我们自制的烟火。

或者像我们在美国知道的那样，饼干黄油。

所以我们要带上自制的泡泡饼干

我们还做了一些饼干屑。

一点玉米糖浆，水，

然后我们要加一些肉桂。

确保这是好的，溶解的。

让它冷却到室温。

然后我们要加入一些精制椰子油。

然后我要用浸入式搅拌器

确保面糊均匀均匀。

我们要把它放进冰箱

让它静置一夜。

我想这是最漂亮的了。

我们要来点鲜奶油。

加一些糖。

我想把鲜奶油放进去

直接放在华夫饼上面

让它保持一个形状。

这就是我们所说的硬峰。

你不会想从这里继续下去的

因为你最后会得到黄油。

然后加入枫糖浆。

产品照片，没错。

(笑)看起来真不错。

又好又平。

这些小洞里都有管道。

这是我们之前做的太妃酱。

把它淋在华夫饼上。

这是酷酷的老鞭子。

把它放在这里。

扑通，扑通，扑通。

扑通一声。

你有一把这种美味的巧克力。

[特蕾西]到处都是。

吃完我们的华夫饼。

噗噗声，音效等等。

很高兴能品尝到这个。

这是我的比利时华夫饼。

Deliciouso。

这是我们的比利时华夫饼。

(欢快的音乐)

是时候开始吃了。

好吧。

(Lorenzo)毫米。

还不错。

嗯，嗯，哦。美味。

那真是太好了。

我没有做什么特别的事，

我只是照着食谱做的，不是吗。

我对华夫饼的制作非常满意。

太妃酱让它有一点枫香。

珍珠糖有脆脆的口感。

鲜奶油正好平衡了这些味道。

不会给我奶奶吃的。

但还不错。

我要表扬一下自己。

我们看到三个不同的厨师做了三种不同的华夫饼。

[敲击和击鼓]

比安卡和洛伦佐做了快速面包式华夫饼。

特蕾西做了一个发酵华夫饼。

比安卡和洛伦佐的快速面包式华夫饼

使用发酵粉，这是一种化学发酵剂

这使面糊立即发酵。

发酵粉产生二氧化碳气体

一旦和液体混合。

二氧化碳会使面糊充气

让华夫饼变得松软。

这样你就能做出漂亮蓬松的华夫饼了。

特蕾西做了一个发酵的华夫饼面团

用酵母发酵华夫饼混合物

而不是发酵粉。

酵母代谢面团中的糖

产生二氧化碳气体，面团慢慢发酵。

特蕾西让面团发酵了一夜

产生浓郁的麦芽味。

在制作华夫饼面糊时，

比安卡和洛伦佐都用了松饼的方法。

干湿成分分别混合。

然后将湿成分添加到干成分中

搅拌直到完全混合。

因为我弄得一团糟。

特蕾西做的是面团而不是面糊。

她把湿配料和糖混合在一起

然后加入干的配料

把湿的配料揉成面团。

她慢慢地往生面团里加入黄油块，使面团更加饱满。

比安卡和洛伦佐选择了——

中筋面粉。中筋面粉。

普通面粉含有适量的面筋，

这是小麦面粉中的一种蛋白质。

低蛋白面粉会产生柔软的面包屑。

特蕾西使用了万能组合

还有高筋面粉。

更多的谷蛋白会形成隧道

华夫饼混合物的基质，

类似于面包的结构。

我建议以低速进行

这样你就不会被面粉淋湿了

当你打开机器的时候。

面筋使面团结实，面包屑更有嚼劲。

添加的脂肪，比如特蕾西用的黄油，

会使面包屑变短，质地更柔软。

华夫饼比薄煎饼含有更多的脂肪和鸡蛋。

是什么导致了她们的温柔

提高了形状的完整性

当受到华夫饼烤盘的加热时。

我们所有的厨师都预热了他们的华夫饼烤盘。

适中的火可以保证烹调速度均匀

在华夫饼的里面和外面，

内软外脆

比如洛伦佐和特蕾西的华夫饼

比安卡用的是美式方形华夫饼机。

洛伦佐和特蕾西用的是比利时华夫饼机。

方形华夫饼机的口袋很浅

制作的华夫饼比比利时的华夫饼机薄。

这家比利时华夫饼制造商财力雄厚

然后做出更厚更松软的华夫饼。

这是我最不喜欢的步骤。

比安卡的华夫饼烤盘放多了。

洛伦佐的杯子没装满。

特蕾西加了适量的面团。

我说过我是一级的。

我想告诉你的。

华夫饼模具应该部分填充

然后关闭，以避免泄漏。

来自顶部华夫饼盘的压力

会把面糊铺满模具吗

创造一个均匀的形状。

所以我不想让它的形状很奇怪。

说到煮华夫饼

面糊中的水分越多，烹饪时间就越短。

比安卡的华夫饼面糊含水量最高

而且需要最少的烹饪时间。

洛伦佐的华夫饼面糊厚度适中

从酸奶中添加，并具有较少的水分。

特蕾西的华夫饼面团水分最少

完全煮熟需要最长的时间。

在家制作华夫饼需要很多猜测

不用做华夫饼了。

但建议的烹饪时间只是一个近似值。

取决于面糊的粘度

你的华夫饼可能不脆

当设备指示完成时。

另一种判断华夫饼是否做好的方法

就是用蒸汽作为指示剂。

煮的时候，要在面糊里加水

会加热并变成蒸汽。

当蒸汽停止从侧面逸出时

华夫饼烤盘的大部分水分都蒸发了，

华夫饼煮透了。

所有的蒸汽都逃逸了

把华夫饼在里面多放几秒钟

让华夫饼的外脊变脆。

华夫饼混合物中的糖

焦糖化并帮助产生棕色吗

在华夫饼的外面。

比安卡和洛伦佐用了适量的糖

会有少量的焦糖化

在华夫饼的外面。

我现在就告诉你，他们会要求更多。

特蕾西加了珍珠糖

煮之前放进她的华夫饼面糊里。

这会增加焦糖化的程度

最后得到一个金黄色的成品。

我们的厨师都用独特的酱汁浇上他们的华夫饼。

比安卡用的是枫糖浆。

洛伦佐制作了蓝莓果盘，

配上搅打过的浇头，

枫糖浆和巧克力屑。

特蕾西做了漫谈，

鲜奶油和太妃酱，给她的华夫饼。

比安卡和洛伦佐的微甜华夫饼

和他们选的甜酱汁搭配很好。

哦，一次给比安卡。

就像我朋友说的，天气还是会变暖。

特蕾西用的强力面团做出了结实的华夫饼，

它可以承受酱汁和浇头的重量。

特蕾西的华夫饼更甜，

把华夫饼和非常甜的配料搭配在一起

可以使最后的菜很颓废。

口感和温暖香料的平衡

在特蕾西的配料中加入的香料将有助于平衡

这道菜的甜味。

什么时候不适合吃华夫饼?

华夫饼是一道在家做的有趣的菜。

你可以使用这些技巧

做一份快速的早餐，或一份丰盛的甜点。