4级布朗尼:从业余爱好者到食品科学家

(刮)

(鸡蛋裂缝)

(压扁)

(欢快的音乐)

嗨，我是艾达。

我是一级厨师。

我是安东尼，我是二级厨师。

(笑)我想我需要儿童尺寸的。

我是艾丽莎，我是一名专业的糕点师

20多年了。

(欢快的音乐)

(飞溅)

我的布朗尼蛋糕有点软，

它们刚刚好。

我喜欢我的布朗尼蛋糕软软的，

我大概一个月做一两次这个食谱。

我喜欢软糖布朗尼。

我在糕点学校学到的布朗尼食谱，

从那以后，我一直在完善它。

(鼓声)

(ping)

我要开始做巧克力蛋糕了。

我要从干食材开始，

半杯面粉。

面粉。

就是普通的普通面粉。

(刮)

我总是称食材的重量。

这样，你就可以确保每个食谱

每次都是一致的。

我只是放了太多面粉(笑)。

然后，一杯糖。

我用的是砂糖。

我用的是普通白砂糖，

还有一块红糖，

因为这会让我的布朗尼蛋糕味道更浓郁。

我用融化的黄油，因为它已经是液体了。

加入室温黄油，

这样更容易合并

如果是室温。

当我选择黄油时，我要确保

里面没有任何添加剂。

我用的是纯黄油，有机黄油永远是最好的。

我正在用叉子搅拌，

你只需要考虑有多少卡路里

当你这么做的时候，你现在就在燃烧

然后你就可以自己吃了

然后它就平衡了。(笑)

把黄油和糖搅在一起会有帮助

开始做蛋糕吧。

(搅拌机开始震动)

好了，奶油就搅好了

混合得很好，但是黄油

也很蓬松，有点黏。

(鸡蛋裂缝)

(搅拌机开始震动)

当我的糖混合的时候，

我把鸡蛋打到碗里。

你崩溃是很重要的

先把鸡蛋放进碗里，

不是直接放进混合物里，

因为你永远不知道如果是小碎片

壳层会进去。

(鸡蛋裂缝)

(戏剧性的音乐)

那可不妙。

我想再加一点

在布朗尼蛋糕里加点杏仁味，

所以我们要用一盎司的苦杏酒。

(闻了闻)啊，闻起来好香。

(搅拌机开始震动)

现在我要加入四分之三的可可粉。

可可粉。

用你能找到的最好的可可粉。

闻起来真香。

我不会打包，也不会弄松，

我把它舀进去，然后把它弄平。

比起可可粉，我更喜欢用巧克力。

可可粉有时会留下粒状的味道。

我要融化一些美味的巧克力

还有高品质的黄油，浇在调味汁上。

我想做得像巧克力糖浆一样。

这会给我的布朗尼蛋糕带来很好的质感。

♪拉!♪

爱情造就理想的布朗尼。

也是一种很好的混合物。

如果你看稠度，它很好，很顺滑。

现在我们要把它们混合在一起。

我用的是手动搅拌器，因为我不想坐在这里

锻炼30分钟，出一身汗。

我用的是搅拌器而不是打蛋器，

因为我不想搅入额外的空气。

你必须这样做。

就像你的生命就靠它了。

好吧。

巧克力色。

布朗尼和焦糖是最好的搭配之一。

所以我决定做波旁威士忌盐焦糖。

先往锅里放糖。

哒!

我的体温是160度

变成了漂亮的琥珀色，

我要加入黄油，一些浓奶油，

我把波旁威士忌倒入混合物中，

波旁威士忌增添了复杂的风味

焦糖里还有点坚果味。

我要把它放进冰箱至少一个小时，

但我还有最后一步。

自制鲜奶油就是其中之一

你能做的最简单的东西，

它有三种成分，

奶油，糖粉和香草精，

然后在冰镇的碗里搅拌。

(搅拌机开始震动)

(Alisa嗡嗡)

(搅拌机开始震动)

我知道它看起来凝固了，但它不是(笑)。

好了，这需要一些组装。

在我们把面糊放进去之前，我要给锅抹上油。

有时我喜欢像对待蜡笔一样对待黄油。

我只是要确保每一个小角落和缝隙

被黄油覆盖着。

我把它放进铺有羊皮纸的锅里，

已经涂了黄油，不会粘在上面。

再加一撮面粉裹在黄油上，

然后我们把它滚来滚去。

我认为这能帮助你在最后理清头绪，

这样就不会粘在边上了。

我先把一半面糊放进锅里。

我只是想让它扯平。

有时你会看到人们烤了布朗尼蛋糕

它真的很不均匀，这通常是因为

他们不用抹刀来抹平

把面糊倒在锅的各个地方。

这是我的另一个特别的不给糖就捣蛋。

我喜欢把巧克力片放对

在布朗尼中间。

也许两把。

嗯，也许再多一点。

你得到一个芯片，你得到一个芯片。

它们融化了，这就是你得到的

再多一点那种模糊的感觉。

用最后一半来结束。

我要把焦糖放在最上面。

我要给你们展示一个特殊的技巧。

现在我要用黄油刀，

然后把焦糖搅拌到布朗尼面糊里。

我是说，如果勺子上还剩一点，

这不是一件坏事。

嗯。

现在我要把它倒回去20到25分钟

325度。

350度，烤20分钟。

在350度下加热45分钟。

(平)

好的，看起来不错，看起来不错。

(鼓崩溃)

我对此很兴奋。

(鼓崩溃)

[艾丽莎]它们看起来和闻起来都很好吃。

(鼓崩溃)

我们什么时候开工?

它还活着!

我是巧克力蛋糕女王，真的。

哦，天哪，这卡住了(笑)。

我们要在上面放上杏仁片。

我喜欢吃很多杏仁。

还有一些糖果糖。

它更看重的是外表。

呃(笑)这是不可能的。

(欢快的音乐)

祝你胃口好!(笑)

(欢快的音乐)

对我所做的一切感到非常兴奋，

我的意思是(笑)我不是这个意思。

底部和顶部都有蛋糕层，

中间有很好的粘稠

等巧克力片都融化了，

这是可怕的。

你可以闻到焦糖混合的味道

加上巧克力和鲜奶油。

[安东尼]好吧，我们切下一口尝一尝。

(Ada)毫米。

哦，别这样。

这个布朗尼很好吃，哇哦。

不错的工作。

这是惊人的。

我。

(点击)

现在我们已经看到了第一，第二和第三层，

很明显，有很多可变性

说到布朗尼蛋糕。

让我们来谈谈是什么让每一个都与众不同。

(鼓声)

我们来谈谈巧克力吧。

你用的巧克力的形状会使

差别在于你最终是否会

有嚼劲的布朗尼还是软软的布朗尼。

我喜欢我的巧克力蛋糕软软的。

我的布朗尼蛋糕有点软。

要做有嚼劲的布朗尼，你要用可可粉。

可可粉是由烤过的可可豆加工而成的

在可可脂被除去之后。

它被压成圆盘，然后被粉碎

最后得到可可粉。

大多数可可粉都经过荷兰加工，

加入碱，提高pH值

所以它的酸性更小。

当你提高pH值时，一些化合物

巧克力中没有色素

味道很丰富，所以你会得到一个非常深，丰富的颜色，

口味比较温和。

你可能会想到奥利奥饼干。

它几乎是黑色的，高度碱化，

它有一种柔和的巧克力味。

如果你想吃软糖布朗尼，

你用融化的黑巧克力，就像艾丽莎做的那样。

它含有所有的可可脂，它会给你

一个漂亮的、丝滑的、致密的布朗尼。

它已经是液态了，所以你不需要

在混合的时候尽可能多地吸收空气。

这样会做出很好的软软的口感。

不像可可粉，可可粉需要

混合和水合作用才能在布朗尼蛋糕中发挥作用。

这需要大量的体力劳动。

安东尼将两者结合起来，

他用可可粉，但后来又加了

在面糊中间放一层巧克力屑，

他的中间部分很模糊。

当你咬着它的时候，这是一种意想不到的款待。

(龙头)

这些布朗尼的口味各不相同

从简单到复杂。

艾达的口味描述很简单，

除了巧克力什么都没有。

这是巧克力蛋糕，会被吃掉的。

安东尼做了一些不同的事情，

他加了一杯杏仁甜酒。

我觉得这只会让它更上一层楼。

哪一种是很好的互补口味

敬巧克力。

他还在上面加了杏仁，这真的很有效

杏仁的味道添加了很好的质地成分。

我可能会独享这一切。

艾丽莎在布朗尼蛋糕上撒了波旁威士忌味的焦糖。

和杏仁一样，波旁威士忌也有坚果的味道，

还有奶油糖的味道

强调焦糖的味道。

这将是非常棒的。

焦糖化真的很有趣

和复杂的非酶反应

蔗糖，也就是白糖

分解成果糖和葡萄糖，

非常非常甜。

白糖本身就有一种甜味。

温度升高，水分流失，

增加布朗宁化合物

在焦糖中表现出来。

我在160度左右，它在转弯

漂亮的琥珀色。

这些都很复杂，

美妙的烤烤风味。

哦，我还想再来点!

你可以用白糖加热制作焦糖，

但是当你加入浓奶油和黄油

它控制结晶。

你不需要任何粒度或结晶

在制作焦糖时，你要让它光滑如丝。

没有人想要一块笨重的布朗尼蛋糕。

(龙头)

在烤布朗尼的时候，艾达用了一个玻璃盘子，

而安东尼和艾丽莎则使用金属。

金属是热的良导体，

它加热很快，你会得到

布朗尼蛋糕的边缘酥脆可口。

安东尼在他的平底锅上抹了油和面粉。

这和艾达不一样，她只是往锅里抹油。

我不知道发生了什么!

当你往锅里加入面粉时，

面粉就像一个核，面糊

能抓住面粉吗

顺着盘子的边缘往上爬。

这样一来，两侧的布朗尼蛋糕就会更厚。

我自己就是个前卫的人。

完美的。

我是布朗尼女王。

看起来是不是很漂亮?

闻起来美味!

烘焙布朗尼需要很多东西，

所以下次你做的时候，我希望你考虑一下

所有这些都是为了得到最适合自己的布朗尼蛋糕。

再见!

(欢快的音乐)