你做过的最好的布法罗鸡翅(餐厅级)

我是Frank Proto，

作为一名专业厨师和烹饪教练，

今天我要教你们怎么做

(悬疑的音乐)

布法罗鸡翅。

我们将学习专业人士使用的技术

做完美的翅膀。

这里是布法罗之翼101。

我心目中的完美鸡翅就是外表酥脆，

中间和酱汁不干。

你要有足够的酱汁，让它洒在你的脸上

在你的手指上。

这个食谱的配料很简单，简单就是好。

(活泼的音乐)

首先我们要做的是准备翅膀。

是什么让我的翅膀准备与众不同

你真的要提前一天想好吗

因为你想让这些翅膀至少干一天。

水分是食物变脆变棕色的敌人。

我这里有一个翅膀。

它有三个不同的部分，尖端，平坦，

还有鼓手。

我们不用小费。

这上面真的没什么可吃的

但它可以让你的高汤变得美味。

所以我把小费存起来。我不会让它们开着。

然后我们把鼓和鼓分开。

把它们放在架子上晾干。

很多时候你可以得到这样的翅膀。

全煎

有时候你只需要一点点就能搞定。

但我喜欢掌控一切，所以我买了一整只翅膀

然后按照我想要的样子把它们做好

当我剪翅膀的时候，

基本上我要找的是关节弯曲的地方

这就是我要剪的地方

关节在这里铰链，

所以我可以顺着它往下。

如果它没有切开，

你可以试一试，

找到连接处，然后切开。

很多时候，当鸡肉被加工时，

它们经过大量的水处理以保持低温。

在放进去之前，我们要做的第一件事

在冰箱里拿一些纸巾，把它们擦干。

皮肤越干，通常就越脆

当你炸的时候。

现在翅膀已经切好了，

我们可以把它们放在冰箱里过夜。

(活泼的音乐)

我的水牛鸡翅酱略有不同

比传统的水牛鸡翅酱要好。

我要往锅里加入黄油，一整根，

我要把它调低

放辣酱进去。

我们今天用的是水晶。

大多数人会认为，作为一个叫弗兰克的人，

我想要弗兰克辣酱，

但这个视频里只有一个弗兰克

这就是我。

我要拿一瓣大蒜，轻轻拍打一下。

我只想要一点大蒜的味道。

我们要在上面抹点番茄酱。

我喜欢那种带点甜味的番茄酱。

它也让我的酱汁更有质感

但它减少了一些热量。

再加一撮盐

因为我们总是需要加盐。

我想看到黄油融化

然后被辣酱汁吸收。

我不想让它沸腾

因为它会分离，会燃烧

我们准备好了。

(活泼的音乐)

鸡翅在冰箱里放了一夜。

如果你把它们举起来，你就能看到

它们身上有一堆干斑。

它们摸起来不湿

这就是我们在被炒之前想要的。

我更喜欢煎鸡翅

因为整个鸡翅都会变脆。

很多时候你烤它们的时候

或者把它们放在空气炸锅里，

你身上有几个不脆的软点。

至于我的翅膀，我喜欢它们四周酥脆。

油价是375华氏度。

比350稍微高一点

因为我想开始煎蛋的过程。

很多人会感到紧张

他们会从高处落下翅膀，对吧?

当你把这些放进去时，

你想靠近油，把它从你身边扔开

所以如果它溅起来了，它就会溅开。

这是最大的好处之一

先把翅膀弄干，这样溅出来的水就少了。

你翅膀上的水越多，

溅出来的水越多。

快速翻炒一下，让它们煎熟。

有时候在家里煎会很吓人。

有几件事我喜欢告诉别人

首先，永远不要把锅里装满油。

如果你把它填满，一旦你把产品放进去，

它会冒出来，弄得你的炉子上到处都是

让你更加紧张。

把油倒入一半到三分之四的地方。

鸡翅在油里煎了大约12分钟。

我知道他们准备好了

它们会是金黄的，外表酥脆吗

我总是会把一个拿出来，稍微拧一下。

翅膀做好后，

你可以很容易地把肉从骨头上扯下来。

我总是喜欢在食物出油时给它们调味

因为调味料更容易粘住。

一点黑胡椒，一点盐。

现在鸡翅已经炸好了，是时候调味了。

(活泼的音乐)

现在，你可以吃这些鸡翅，因为它们是普通和干燥的

或者你可以把它们放在水牛酱里。

我们把翅膀放进碗里。

(翅膀下降)

你可以听到它们很脆。

把酱汁涂在鸡翅上。

你可能不会全部吃完。

不要现在就全放进去，然后再扔，好吗?

别疯了。

离你远点，这样你就不会溅水了。

我们要把它们涂好

但我们不需要让他们沉浸在酱汁中。

如果你觉得把它们扔进碗里不舒服，

你可以用钳子或抹刀。

没有蓝纹奶酪的水牛城鸡翅算什么，

胡萝卜和芹菜?

我不一定要抛弃他们

放到盘子上，用钳子把它们捞出来。

如果有多余的酱汁，就留在碗里。

这不是我的餐盘。

没有什么比一大堆翅膀更能让人开心的了。

我觉得它们看起来很好吃。

是时候尝一尝了。

让我看看，我想要哪一个。

我要给自己找个好公寓，通常我是这么做的

我要做的就是先把翅膀的连接处取下来

然后你就可以从一根骨头上吃掉它。

(厨师嘟哝)

如果你不吃鸡翅，弄得一团糟，

你做得不对。

鸡翅又香又脆。

酱汁很辣，但因为里面有番茄酱，

你不会把脸都烫掉的。

你会想要更多的。

是不是要多花点时间?

在家里做这些是不是要多花点功夫?

是的，但你的油是新鲜的，

你的翅膀会很新鲜

你的酱汁每次都是正确的。

(活泼的音乐)