你做过的最好的炒饭(餐厅品质)

大家好，我叫坂田隆。

我是专业厨师，

今天我要告诉你最好的方法

在家做炒饭。

[米饭在锅里砰砰作响]

我们将学习专业人士使用的技巧

做出完美的炒饭。

这是炒饭101课。

炒饭是一道菜，你可以随时吃

无论是早餐、午餐还是晚餐，

或者中间有零食。

在制作炒饭的烹饪过程中，

如果你的火很旺，锅很大，

几分钟就能搞定。

让我们开始吧。

[轻柔的吉他音乐]

最重要的事情之一

关于做一顿好的炒饭是要确保

把每一种米分开，均匀地炸。

我今天用的米饭是日本产的

短粒大米。

这种大米的淀粉含量比较高

脂肪含量也稍高，

所以才这么好吃。

我有一些剩余的米饭。

我要把这个放出去

在纸上，用我的手

我只是想把它们分开，让它们尽可能均匀。

等我们把它弄干

淀粉会更容易处理

这样我们就能分离每一粒米了。

我们想去的另一个原因

通过这个过程是为了让米饭炒得恰到好处

它的口感确实很脆，但也会起到帮助作用

我们炒米饭的时候这个锅不会冒蒸汽。

多做一步，让它变干

把每个果仁分开，然后放进锅里，

这将保证你得到更好的结果。

现在我们已经把米均匀地分开了

放到盘子里，我要把这个放进去

放入冰箱，让它脱水一夜。

你可以明显感觉到上面的表面是干燥的。

当我们翻到另一边时，我们可以看到一点

底部的水分仍然存在。

现在我们可以继续了

开始揉碎每一粒，然后分开。

现在我把这些大块拿出来了

我要去洗手了，

在我手上倒一点油，我要开始尝试了

把每一粒都分开。

在这个过程之后，不要把它放回冰箱。

我们确实想把这个带过去

至少在室温下。

原因也是温度控制

当我们在锅里或平底锅里烹饪时。

如果米饭太冷，

它会让锅很快变冷，

这对炒饭过程也很不利。

现在米饭做好了，我们可以继续了

继续准备其他食材。

[轻柔的吉他音乐]

我要从这里的葱开始

把这些拿过来

切成细细的圆。

有时中间会有一些泥土和沙子

所以我喜欢在切完之后冲洗一下。

我绝对会建议你远离

任何含水成分

这样锅就不会冒蒸汽了

当我们炒米饭的时候。

所以我们要尽量避免任何形式的潮湿

当我们在锅里吃米饭的时候。

我们先把这个放在一边，然后开始工作

接下来切洋葱，要保持洋葱背部的完整。

继续，在这里做切口。

然后从这里开始切

和我们之前做的切片对照。

我这里有51/60大小的虾。

这些已经去皮去脉了，

你可以直接购买。

这些特别的蛋，这些是Jidori蛋，

特定种类的鸡的鸡蛋，

颜色是深黄色的，

这对完成的菜肴来说是一个很好的视觉效果。

如果你找不到这样的鸡蛋，

用普通鸡蛋就可以了。

我们要继续搅拌鸡蛋

直到蛋白和蛋黄完全融合。

我们准备好做饭了。

[轻柔的吉他音乐]

我们要做的是烹饪所有的食物

在阶段。

这都是温度控制的问题

确保锅

整个过程中锅都是超级热的。

一般来说，家里的厨房里，火焰要弱得多

比我们在专业厨房里吃的还要多。

通过分离它们

并将它们分开烹饪

这真的有助于确保

我们可以保持这个温度。

因为炒锅本身的形状，

它呈碗状，

所以它实际上增加了表面积。

所以它的设计方式，

火焰应该会从锅的两侧升起。

所以当我们在锅里烹饪的时候，

我们要确保传播

把所有的原料都倒出来

到两边，这样表面积就最大化了。

现在我们有了炒锅，它变得很热。

我要在这里加点油。

所以我们要确定

整个表面都被油覆盖了。

油在冒烟，所以我要把这个拿走

现在关火，让它冷却一秒钟，

把鸡蛋放进去，充分搅拌。

我们这么做的原因是，

锅已经热了，你甚至可以看到鸡蛋

余热已经烧透了。

我想在这里实现的是没有颜色，再说一次

再利用这些漂亮的jiidori蛋，

那种明黄色。

所以我不希望在这个过程中发生任何褐变。

就在完全煮熟之前

我要把它拿出来，放到配菜里。

现在鸡蛋已经煮好了

我要把锅放回火上，

把锅架加热到非常热的温度，

刚好能覆盖表面。

同时，我们只需要半熟。

我们不想把它煮透。

一旦我把这个放进去，

我要给虾调味，

把它放在一边。

一旦我们看到颜色开始变出来，

应该不会花太长时间。

我要把这个扔了

试着让另一边做饭

总量相同。

这真的需要更少的时间

不到一分钟就能煮到一半。

现在你可以看到颜色变了

这种橘红色现在要出现了

从虾里出来。

当我们看到任何

表面的原始颜色消失了

我们要把它从火上拿下来。

这个准备好了。

这是最关键、最重要的阶段

现在我们要把锅烧热，

越热越好。

我们要做的就是把所有的水分都拿出来

从大米表面排出并蒸发。

如果锅不够热，我们就会拉

从大米中挤出水分，实际上

会产生更多的蒸汽，更湿，

这和我们要找的正好相反。

热锅冒烟。

把洋葱放进去。

继续，给它加点调料，

颜色很好看。

以及虾的数量和数量

我们可以用大约一半的米饭。

我们要充分利用锅的表面积。

(潘的滋滋声)

现在我把洋葱放在上面

这样洋葱就不会煮了

或者至少放慢烹饪的速度

洋葱和下面的米饭

现在重点是炒米饭，

我尽最大努力利用整个表面积

炒锅的。

我只是把所有东西都推出来了。

这样锅里就有了一层米。

它实际上有很大的表面积。

我们想要最大化利用它，

能加快烹饪速度吗

而且这样锅就不会冒蒸汽了

它没有产品超载。

我们现在就可以听了

大米开始爆了。

这是一个很好的指示

现在水在蒸发

从米饭开始，表面开始变脆。

你要小心不要煎过头。

你可以看到这里也有一点

结块的发生。

这很正常。

一旦我们把所有其他成分都加入

这将有助于再次分离所有的玉米粒。

在这一点上，我想我们已经准备好了。

我要把温度调高，

我要重新介绍其他的食材。

我要把虾和鸡蛋放进去，

要确保鸡蛋已经打碎了。

现在我要继续

把所有这些成分结合在一起。

通过这个过程，我在寻找

看着米饭，试着分开

如果现在有结块，

最后加入黑胡椒调味。

介绍一下酱油。

我要把它放到锅边。

我这样做的原因是我想要真正的香气

从酱油中，

我不需要太多的盐度，

我可以在边上看到。

酱油烧到边上了，烧得很厉害

其中一部分盐还残留在锅的一侧。

在这道炒饭中，我想强调的是

虾和蛋。

所以我用盐作为主要的调味料

用酱油来增加香气

还能给这道菜增加鲜味。

继续，加一把

把这些葱放在最后。

它们又好又薄

所以做起来并不费事

穿过葱花。

我用的是余热，

加入葱花

再加上漂亮的绿色。

现在所有东西都煮好了。

我要把这个做完

加一点葱花来提提颜色。

这就是炒饭的完美做法。

现在是品尝的时候了。

我要试着弄一点

这一口里的一切。

这里真正重要的是

这里发生了不同的纹理。

虾煮得很漂亮，很嫩。

鸡蛋口感甘甜，口感柔软。

洋葱中间有一小口

葱有一种不同的味道

脆脆的口感。

然后米饭本身就有一层漂亮的脆皮

在外面，但还是很软

中间毛茸茸的。

我觉得这个结果很好，

还有各种不同的口味

这里有不同的纹理，

我是说，这炒饭很好吃。

炒饭对我来说很怀旧。

这是我从小到大经常吃的东西。

所以只要有剩余的米饭

或者你有很多食材，

很多蔬菜，你想扔进一道菜里，

这是利用两者的好方法。

只需要学习一些技巧

理解这里的一些概念

你可以继续扩大你的炒饭冒险。

(钢琴曲)

哦，太棒了。