你做过的最好吃的烤土豆(餐厅级别)

嗨，我是Frank Proto。

我是一名专业厨师和烹饪教练，

今天我要告诉你最好的方法

在家做烤土豆。

我们说的都是你想知道的

如何让烤土豆外表酥脆

中间又软又蓬松。

这是烤土豆入门课。

这个食谱不难。

它不需要很多原料。

它不需要很多特殊物品。

我们去准备土豆吧。

(明亮的音乐)

我们今天用的土豆是赤褐色的。

赤褐色是一种淀粉含量高的土豆，烤起来味道很好。

很多时候你吃薯条的时候，

他们用的是赤褐色。

这些是外皮酥脆的

中间又软又蓬松。

大多数时候，我都是在削土豆皮

因为我想把它们烤熟。

基本上，淀粉会变成糊状，

我们会有一个美好的

外面有一层硬壳。

你可以穿着夹克做这些，没关系，

但我觉得你会得到更好的嘎吱声

如果你把皮去掉。

你可以看到土豆又长又瘦。

我通常会把顶部和底部都取下来，

然后我们在中间剥开。

所以我们把土豆彻底扫了一遍。

每个土豆不超过10秒。

我要把土豆放到水里，

不仅要洗掉外面的东西，

同时也防止它们氧化。

你会发现氧化反应很快就开始了。

它会开始变成灰色或灰褐色。

这一点不好吗?

不，你可以再削一遍

把所有的灰都去掉，然后把它放在水里。

你不会想做太久的。

如果有必要，我通常会做三到四个小时，

但我不会把这些放在冰箱里过夜。

现在，土豆已经泡在水里了。

它们被冲洗得很好。

但是外面的那些东西

就像漂浮在我的水里一样。

我要做的是把这些水倒出来，

在上面放一些淡水来煮土豆。

土豆泡在干净的水里，

现在我们要把它们切成合适的大小。

我要把土豆切成两半。

现在，我觉得这个可能有点太大了

一口就够了，但我觉得这条鱼的个头很大。

它们不仅煮得很快，

外脆内软的比例很好。

我用这个方法发现了什么

就是我得到了一个好的，一致的，美味的结果。

(明亮的音乐)

先把土豆放入冷盐水中，

我们要开始这个过程了

把土豆煮透。

所以如果我们不做这一步，

土豆的外面会很脆

里面会很硬。

我也不怕放盐

因为它会在土豆外面调味。

所以用你的蜘蛛快速地盯着它。

一旦它沸腾了，我们就把温度降低到小火慢炖。

我们不想让它一直沸腾

因为这里的水很汹涌。

土豆会互相碰撞，

他们开始分手

然后散开，释放出太多淀粉。

煮土豆可以带到任何地方

大概5到15分钟，但大多数情况下，

它们在水里煨一小段时间。

很多人都会被诱惑进去

然后开始搅局。

不要，别管它。

让它们慢慢沸腾，

把它们放下来，我们就能进去了

看看他们是否准备好出发了。

现在土豆沸腾了。

我要把它放低一点，直到它只是小火煨。

我们在这里和那里看到小气泡。

我们想要在合适的时候拿到这些

这样它们就稍微熟了。

我要把刀插进去，

你可以看到它粘在土豆上。

它在轻微滑动。

外面是软的。

你可以看到当我把手指伸进去的时候，

我得到一个缩进，

这就是我想要的

还有，如果我把指甲插进去，

最上面的一层有点挤掉了。

是时候把土豆从水里捞出来了。

我们把水关了吧。

你可以用漏勺，

但我发现用其中一种蜘蛛

效率更高。

我们希望土豆现在是干的。

土豆越干，就越快变黄。

你可以看到有蒸汽从它们身上冒出来，

这也让它们变干了。

在我们把这些放进锅里之前，

我们需要他们一路冷却。

它的作用是让淀粉

在外面凝固。

这样可以保证饼皮酥脆可口。

(明亮的音乐)

我想要棕色的面包皮。

所以我把土豆放在炉子上的铸铁煎锅里。

我选择铸铁的原因

是因为它能很好地保温。

我知道我的锅已经做好了

因为我确实看到有一缕烟从上面冒出来。

今天的土豆，我们用酥油，

基本上就是澄清过的黄油。

味道好，烟点高。

我们想要一个高烟点

所以我们的油不会降解，不会产生奇怪的异味。

弗兰克大厨，你为什么不用全脂黄油呢?

如果我用全脂黄油，

整个黄油中的固体会燃烧

在土豆真正煮熟之前。

用酥油，我不害羞，对吧?

我要把它放进去。

酥油是不含任何固体的黄油。

所以你不应该听到很多啪啪声，

噼里啪啦，噼里啪啦。

应该是一种轻微的噼啪声。

你可以看到我的脂肪是热的。

我身上有一股淡淡的烟雾。

这很好。

我现在把它调成小火。

在加入土豆之前，我要把火调大一点

因为当我把土豆放进锅里的时候，

它会稍微冷却一下锅，我不想这样。

我要尽量保持体温。

我要从平边开始。

你可以看到，当我把它们放进锅里的时候，发生了什么?

我看到泡沫了。

泡沫是好的。

气泡通常意味着水分正在蒸发

脂肪的作用是让表皮变褐。

我尽量不要把锅放得太满。

如果我放了太多土豆，

我们不会得到漂亮均匀的棕色。

我们会得到更有斑点的棕色，

它们可能会散发出一些水分

阻止勃朗宁反应的发生。

湿气是褐色酥脆美味的敌人。

此时，我的土豆正在愉快地冒泡。

我要把火开大一点，

我要给他们一张支票，对吧?

他们不应该坚持下去，

但它们也应该开始变黄了。

我认为这是一个很好的机会

现在在上面放一点调味料。

我们放一点盐

一点黑胡椒。

我现在少放点调味料

因为我喜欢在整个过程中调味。

全程调味

确保调味均匀。

东西不咸。

它们的味道很好。

好了，我们来看看土豆。

我要把外面烤得焦黄一些。

我们现在要做的就是把他们变成吸血鬼。

看看这多漂亮。

它开始变好变黄了，对吧?

这就是我们想要的。

我们想把棕色的烤熟，

然后我们就可以把这些小家伙扔进烤箱了。

(明亮的音乐)

现在我要拿这些

然后把它们放进预热过的400度烤箱

继续那美丽的褐色。

土豆要放进烤箱了

大约20到25分钟。

大约在中途，

我们要把它们翻过来，以确保

我们得到了一层漂亮的金色外壳。

这些土豆差不多烤了一半，

他们已经准备好翻转了。

你可以看到这里发生了什么。

我们会变得更棕色，

所以我要再给他们一次机会

尽量把它们的每一面都染成棕色。

闻起来很好吃。

看起来很好吃。

现在我们可以把它们放回烤箱，完成烹饪。

土豆从烤箱里出来了。

它们酥脆可口。

我现在想做的事

把它们从锅里拿出来

然后用纸巾吸干水分，

只是为了去除多余的脂肪。

我在麦当劳工作的时候，

这是他们会用在薯条上的。

细盐。

基本上就是爆米花盐，叫做爆米花盐

因为它超细，能粘在爆米花上。

如果你没有爆米花盐，拿出搅拌器，

加入一点普通盐，

你会有一种很好的盐。

我已经很久没有在麦当劳工作了，

但这是其中一件让我难以忘怀的事

在我的烹饪生涯中。

作为最后的装饰，我要在上面加一些香草。

我选了香葱和欧芹。

首先，韭菜的洋葱味很好，

我喜欢这样，对吧?

我们拿一点欧芹，

欧芹给我们带来了很多新鲜感，对吧?

里面有浓郁的黄油。

我们会有黄油的味道，

还有欧芹和香葱

把它提起来，稍微切开。

把欧芹卷起来，

然后我要切

我总是在最后加香草。

如果你把它们放在锅里，

几乎所有的味道都消失了

它们燃烧得太暗，

它们只是土豆上的小焦块。

黄油，香草，很好吃。

就这样了，

烤土豆的最好方法。

好了，该品尝了。

看看它们看起来多漂亮，对吧?

我们可以听到上面很脆，

这就是我们想要的。

对，外面很脆。

看看里面有多柔软和蓬松。

我们来尝一尝。

实际上，里面有一点奶油味。

外面有酥油散发出的坚果香味。

所以尽管有几个额外的步骤，

百分百值得。

看看里面，又好又软。

如果你想向人们展示你的厨艺，

给他们做些烤土豆。

简单，容易，美味。