你做过的最好的番茄酱(餐厅级别)

大家好，我是利斯·斯特林。

我是专业厨师，今天

我来展示给你们看

如何做出最好的番茄酱

在家里[压西红柿]。

我会带你走过

制作美味番茄酱的所有步骤，

所以你不必总是去抓罐子。

这是番茄酱101。

(鼓)

今天我将向你们展示

怎么做番茄酱。

番茄酱是一种经典的意大利酱

这真的展示了番茄的味道。

因为你猜怎么着?

Pomodoro的字面意思是西红柿。

(闪烁)

切得更少了，

更少的切割，

很快就会融合在一起

它仍然会给你一种美丽的天鹅绒般的酱汁。

(欢快的音乐)

让我们从芳香剂开始。

我们开始，

一个红洋葱。

(轻)

切掉边缘，切成两半，削皮

准备好了。

红洋葱更甜一些

而不是黄洋葱或白洋葱，

所以它真的带出了

酱汁中的天然糖。

我们有一个胡萝卜，我们要去皮。

好处是，有了这个番茄工作面，

你没有切任何东西，

如果你在切它，你要做的是番茄沙司。

而番茄工作制则是完整的

这样你就可以去掉大块的肉，

一旦他们完成了他们的工作。

现在，我们的大蒜。

但是，我们要把这些丁香放进去

捣碎并剥皮。

所以你要把油倒进去

用所有的油

大蒜，

然后，

你可以把蒜瓣去掉。

最后但同样重要的

神奇的成分，

帕尔马干酪皮加入了坚果味，咸味，

泥土，丰富的味道

奶酪本身，我们稍后会用在意大利面上。

我们要用一罐28盎司的圣马扎诺番茄。

我更喜欢用罐装西红柿

因为它们是在最好的时候被采摘的，

所以它们总是很美味。

[液体挤压]让我们用手挤压

一些西红柿。

意大利的Nonnas已经这么做很多年了，

所以我说，如果它没坏，就不要修它。

这样你就知道沙拉上有没有涂上酱汁，

这样你就知道西红柿

是你想要的质地。

这就是准备，

我们开始做饭吧。

(欢快的音乐)

不锈钢酱锅在加热，

我们把它放在中火上。

一点橄榄油。

你想让油在锅里跳舞，

它应该自由移动，

这意味着它被加热了。

我们把所有的蒜瓣都放进去。

(发出咝咝声)我在加一些盐

把它弄成浅棕色，

这样你就能把天然的甜味带出来。

要是你能闻到我现在闻到的味道就好了。

现在我要把番茄放进去。

如果你把西红柿倒在木勺上，

它不会溅得那么多。

我们要把它放在芳香剂里，

红洋葱，

我们的胡萝卜，用来增加甜味和泥土味，

帕尔玛干酪皮，

这就是爱的秘密成分。

一些罗勒，对吧?一些basilico,

我们要把它撕开，扔进去，

多挤一点橄榄油。

脂肪增加了口感

还有我们想要的口感。

(轻拍)我们要

让这件事慢慢来

大约25到30分钟，

在所有的注射完成之前，

胡萝卜很嫩。

当我们让它小火炖的时候，你可以把意面水倒进去。

洗个澡。

这是洗澡的好计时器，

这样你就不会满脸皱纹了。

这已经炖了大约半小时了。

(轻拍)闻起来很香。

我们来尝一尝。

(光吃)

(轻敲)哦，你拿罗勒，

你会尝到甜头。

需要更多的盐。

只有这样才能知道

如果某种东西被适当地调味，就是品尝它。

你最终会得到一个装满勺子的水槽，

食物会很完美的。

(轻叮当声)好极了。

好了，是时候取出并丢弃了

所有的芳香族。

洋葱很嫩，

胡萝卜也是一样。

毫米。

我试着去掉大部分罗勒，

如果里面有泥，我也不会生气。

我们来谈谈这个棕榈皮，好吗?

所有这些奶酪都很好，又软又黏

你可以把它刮进去

加入一些牛奶固体。

不管剩下什么

你吃，因为棕榈皮是完全可食用的。

(喝)毫米。

就像一个巨大的奶酪凝块加番茄酱。

这是惊人的。

所以如果这是番茄酱，

我们会把这些芳香物质切得更细

我们就把它留在这里。

但这是番茄工作面，所以番茄是最重要的。

那些芳香剂已经完成了它们的任务

这个酱汁现在就可以用了。

如果你想要更滑的酱汁，

你可以用浸入式搅拌器搅拌几次，

这正是我们要做的。

(欢快的音乐)

口感是个人喜好，

你可以完全控制它。

好吧，我对这里很满意。

就得到了这个

非常乳化，像奶油状的番茄酱。

这就是我们所追求的。

哦，太完美了。

它有甜味，也有咸味

还有奶酪里的坚果味。

里面有罗勒的味道。

我是说，你不能这样控制自己

用罐装的酱汁。

我们把它装盘吧。

(欢快的音乐)

今天我要做番茄面。

(吃)

这几乎是完美的阿尔·但丁

它将在酱汁中完成烹饪

并吸收所有的味道。

意面水可以让酱汁变稠，

它能帮助酱汁粘在意大利面上。

哦，是的，看看那个，嗯?

实情。

这不是没有帕尔玛干酪的番茄面。

[轻音乐][压扁面食]

你看到这有多美了吗?

完美。

我在这里稍微扭一下。

还有一个，因为

(轻擦)这个女孩饿了。

转动碗。

(光刮)

我喜欢它。

再加点橄榄油。

哦。

你不想深入研究这个吗?

(欢快的音乐)

它的魔法。

它的魔法。

是的，我们今天用番茄酱拌意大利面，

但是在任何应用中都可以使用它

你会用商店里买的罐装酱汁。

我的意思是,

把它冻起来，泡在里面，

做你该做的

我完全理解。

我只能说，

这是完全值得的。

(欢快的音乐)

你可以晚点再谢我。