切整只鸡的最佳方法

我是弗兰克·普罗多。

我是一名专业厨师和烹饪教练。

这是切鸡最好的方法。

我们说的是分离翅膀的所有步骤，

大腿，鸡腿和胸

用最简洁有效的方式。

这是鸡肉雕刻入门课。

显然，美国人每年吃掉大约80亿只鸡。

鸡肉太多了，不知道怎么切。

这只漂亮的鸡，你要毁了它

像野蛮人一样用手把它撕碎

用钝刀或者切得太早。

即使你不吃鸡肉，

你可以用这些技巧切猪肉、牛肉、羊肉。

几乎所有的肉。

摆动。

为我们跳舞吧，小鸟。

(温柔的音乐)

在雕刻之前，我们得先把它煮熟。

当我们烹饪这只鸟的时候，我喜欢把它捆起来。

捆扎基本上就是用屠夫的绳子把鸟绑起来。

所以，我要做的第一件事就是把翅膀塞进去。

我拿了一些肉线，

把它缠在腿上，绑得很紧，

所以它们会卡在鸡胸里。

当我们把它捆起来的时候，这只鸟变得又好又紧凑

而且烤得更均匀。

它也使它看起来很漂亮。

还有一件事我们需要记住

就是我们把鸟放进烤箱烤了之后，

我们需要让它休息。

当我们让肉休息时，汁液会重新分配。

当你在热的时候切鸡时，

你不仅会失去肉汁，肉也会碎。

它没有时间保持水分，

让它在切的时候保持柔软。

这大概是3磅半到4磅的鸡肉。

对于这种体型的鸟来说

我通常让它静置12到15分钟。

对于像火鸡这样的大鸟来说，

我大概会走20到30分钟。

鸟儿休息后，就可以开始雕刻了。

为了做到这一点，我们需要合适的刀具。

(温柔的音乐)

当我雕刻时，我用两把刀。

我喜欢用的第一把刀是一把很薄的切肉刀。

这把刀既漂亮又灵活。

让我们绕过角落和骨头。

这些小扇贝放在边上，

防止肉撕裂。

这样切得又好又顺。

有一把又长又细的切肉刀，

我们来切一片又长又漂亮的。

所以我们不需要锯。

如果我们必须锯，那就是我们的肉被切碎的时候。

当我把鸟拆开的时候，

我用剔骨刀。

剔骨刀从角落里插进去。

它可以进入狭窄的地方。

剔骨刀让我们切入关节，

这样我们就可以把大块的鸡肉分开了

切片之前。

既然我们已经讨论了刀具，现在是时候雕刻了。

(温柔的音乐)

当我们开始雕刻时，

我们要做的第一件事

就是把肉铺上的麻绳拿掉。

绳子不能吃，不好吃。

如果你用绳子端上来，

你会有很多愤怒的客人。

这就是我用剔骨刀的地方。

在这个过程中，我们大部分时间都在使用剔骨刀。

我要拿着我的刀进去

大腿和乳房之间。

我要试着把它拉长一点，然后切，

尽量在乳房上留下尽可能多的皮肤。

我要把它稍微拉开。

切掉一些结缔组织。

然后我要做的是，把关节取出来。

看到那根关节是怎么伸出来的了吗?

我直接从这里切下来

脱掉我的腿和大腿组合。

把它放在我的托盘上。

我要把它翻过来。

把另一条大腿拿下来。

再把我的关节拔出来。

把刀放在关节旁边。

现在我们把另一条腿和大腿都切除了。

接下来我要做的是把我的翅膀拿下来。

那里有个关节。

如果你看不见，

你能做的就是转动它。

通常这块骨头

肩胛骨合在一起，

就是关节所在的地方。

你可以把它拿在那里，轻轻一拍

它马上就出来了。

接下来我要做的是切掉鸡胸。

我要在胸骨的两边切开。

我们称之为龙骨。

因为它看起来像船的龙骨。

我要在这里切，把肉拿开

我把刀往下跑。

好了，我拿到许愿骨了。

我不想要许愿骨。

把肉拿开。

然后我有一个美丽的乳房。

另一边也是一样。

一边拉一边切。

让我把你的胸弄下来。

尸体上有一点肉。

如果我们想的话，可以把肉拿下来，

但是在底部这里

大腿附着在鸟身上，

有两块小肉。

它们被称为牡蛎。

它们很好吃。

它们会直接挖出来。

他们是厨师请的。

通常我们不供应。

通常我们会把它们吃掉，我也要这么做。

你把它们弹出来。

超级嫩，超级好吃。

把剩下的放进水里

把自己变成股票。

一旦我们从鸟身上取下大块的肉，

然后我们就可以开始雕刻了。

我喜欢做的是伸直我的腿和大腿

然后把它们切开。

如果你碰到骨头，把刀稍微移一下，

几乎总是朝腿的方向。

翅膀，我就这样放着。

我就喜欢这样。

然后是胸肉，

你可以看到肌肉纤维是前后延伸的。

我们要做的就是把它们切开，

这样就得到了嫩肉。

所以，尽量保持你的皮肤完整。

用你的切肉刀。

长长的切片，

这样切得又好又顺。

就在你的托盘上。

这里也是一样。

如果你用肌肉纤维切开它，

通常它尝起来有点粘稠。

所以你想要横切。

现在我们已经把鸟从尸体上切下来了，

我们可以把它装盘上桌。

我的想法很简单，

我不会太花哨。

我要把鸡大腿放在托盘上。

我的腿要稍微站起来。

我的翅膀向前。

然后我要拿出我的两个乳房部分。

我喜欢把鸡胸摊开一点，

你可以看到一些鸡肉片。

如果末端有一块不是很漂亮，

我通常会把它塞到下面

把它藏起来。

如果你有肉汁的话

或者任何你想放在上面的东西，

你可以把它放在上面。

就是这样。

这就是我装肉鸡的方法。

现在该吃饭了。

我希望你已经学会了如何正确地雕刻

上你的鸡肉，

所以你的鸟看起来和吃起来一样好吃。

我有一块很咸的，太棒了

进去吧。