制作奶酪通心粉的最佳方法(餐厅级)

我是利什·斯泰林。

我是专业厨师。

今天我要教你们怎么做

餐厅风格的通心粉和奶酪在家里。

(欢快的音乐)

我们将学习专业人士使用的技术

做奶酪，让人舒服的MAC和奶酪。

这是芝士通心粉入门课。

完美的芝士通心粉[明亮的音乐]

应该有足够的酱汁涂在意大利面上，

大量的奶酪让它变得粘稠。

我喜欢上面有一点脆脆的。

现在我们要继续做白酱了

为了MAC和奶酪。

(温柔的音乐)

bechamel是一种浓稠的奶油酱。

这就是[欢快欢快的音乐]

这是芝士酱的底料和芝士。

我们先从洋葱开始，好吗?

我喜欢在奶酪通心粉里放洋葱

因为我认为它只是给它

有点个性和骨气。

这是一种美味的元素。

我们把这些切成小块。

任何尺寸都可以。

越小越好，因为没人想咬

变成一个巨大的洋葱。

这是一块中号切达奶酪。

切达干酪为这道菜增添了浓郁的奶油味。

预碎的奶酪有时会有抗结块剂，

所以它不容易融化在酱汁里

就像你拿一块积木

还得花点力气。

我们也用到了格鲁耶尔。

格鲁耶尔奶酪是一种瑞士风格的奶酪，

所以它有一点辛辣，一点坚果味。

瞧，看那个。

就这样，奶酪就做好了。

我们要给锅涂上黄油

因为黄油永远不够用，对吧?

这也防止了意大利面

不会粘在锅上。

它的边缘是金黄色的。

我要去做我的白酱了。

我要从一个厚底荷兰烤箱开始。

我们要加一整块黄油，

也就是1/2杯。

无盐黄油，因为你想要完全控制

浇过调味料。

现在已经完全融化了。

它开始嘶嘶作响，这让你知道

准备好迎接下一件事了。

我们要加入洋葱。

我们要加一点盐调味

因为随着时间的推移，所有的层次都变了。

这样，一切都有机会

尽其所能地变得美味。

当洋葱变得超级香

开始变得有点半透明了

那你就知道它准备好了。

就在这里，我要撒进去

加半杯普通面粉。

面粉会被吸收

现在所有那些美味的脂肪。

我们要把它煮熟

大概两分钟。

它会使酱汁变得粘稠

但它也增加了味道。

在这一点上，这非常重要

你要不停地搅拌。

我认为我们做到了。

接下来我们要做的

我们要加入辣椒粉。

辣椒只是用来唤醒感官的。

它增加了一点温暖。

我们要加入4又3/4杯牛奶。

这不是为心脏虚弱的人或不吃奶制品的人准备的。

酱汁调好后，

继续加入剩余的牛奶。

现在，我们要给它调味

再加一点盐。

记住你要加

加了咸奶酪，所以你不想

因为你可以随时调整

等奶酪放进去之后。

现在我们坐下来等着，让面粉糊发挥它的魔力。

让它在这五分钟里完全煮熟是很重要的

因为你想把生面粉的味道煮出来。

有时候，如果你急于求成，你就会留下这个，

每个人都知道，这就像舌头上的面粉一样。

这孩子又胖又性感，想吃奶酪。

你可以从勺子的背面看出它已经做好了。

如果它守住了底线，那就意味着它完蛋了。

所以我们要预留

大约三分之一的奶酪做配料，

把三分之二的奶酪加入到这个漂亮的白酱中。

这就是威斯康辛女孩的快乐之处。

把这些东西搅进去。

哦,是的。

这种芝士酱是用来做梦的。

让我们尝一尝。

需要更多的盐，但我的芝士天哪。

(温柔的音乐)

我的水在沸腾[欢快欢快的音乐]

做肘部通心面。

如果我们要做奶酪通心粉，

我们还是来点经典的吧?

所以你把一壶水烧开

然后加盐调味。

这是你给意大利面调味的唯一机会

所以你要确保调味得当。

意大利面倒了。

我做意大利面时经常按口味来，

但在这种情况下，因为它会煮得更久

之后，我通常会缩短烹饪时间

大概两到三分钟

根据包装说明。

这个说五分钟，

所以我们要把它煮三次。

我的意面刚煮熟，

所以我要拿起酱汁，这样我就可以加了

直接从意面锅里倒入酱汁。

这真的很令人愉快

如果意大利面的水进去了。

不要害怕。

它含有意大利面的淀粉。

它有调味料。

这在这个案例中会很有帮助。

现在我们要搅动一下这个家伙。

这就是这道菜的美妙之处。

如果你不想多做一步，真的烤一下，

你可以把意大利面嚼得恰到好处

放在奶油酱里，就这样吃。

我们要让芝士通心粉更上一层楼

我们要烤它

它会变得酥脆，金黄，起泡。

会很棒的。

(温柔的音乐)

是时候了[欢快欢快的音乐]

把这东西拼在一起。

所以我要拿一个勺子。

因为我们要加倍努力

我们要把这些奶酪都舀出来

直接放到烤盘里。

也许再来一勺。

然后再加双倍的奶酪。

我要用剩下的格鲁耶尔干酪

还有剩下的切达干酪。

我要把它撒在上面

一直到边缘。

不要吝啬。

然后我们要做松脆的浇头。

我这里有一些面包屑。

大约一杯帕尔玛干酪。

少许盐，少许橄榄油。

搅拌在一起。

这是为了质地。

这是关键时刻。

好了，就在上面。

哦，你好，爱人，是的。

现在顶部已经完全被面包屑覆盖了，

我要把它放进预热过的400度烤箱

大约20分钟，直到它变成金黄色，起泡。

是的，金黄可口。

你能听到，上面很香，很脆。

我知道这很难，但让它休息五分钟。

是的，我不得不忍受

但这是值得的，因为你可以品尝到各种美味。

只是休息一下，安定下来。

让我们尝一尝，好吗?

嗯,是的。

我是说，你看酱汁粘在面条上了。

上面有脆脆的小块。

我需要一些。

太好了。

那两块奶酪。

味道浓郁，口感丰富。

因为奶酪的酸，

我的嘴还想要更多。

就像，切断了丰富的内容。

脆脆的浇头。

原料很少，但经过深思熟虑。

不要着急，要有耐心，你会得到回报的。