永远不会失败的Cacio e Pepe Hack (Ft. Binging with Babish)

大家好。

我叫安德鲁·雷，又名巴比什

今天我在这里向大家展示如何制作墨西哥玉米片，

新学校，高科技，非常简单。

这是第101课。

Cacio pepe的意思是奶酪和胡椒。

它看起来很简单，因为它只有五种成分

但这太难了，因为你很有效率

试着把它们乳化在一起

一种陈年干酪和水。

所以不弄破酱汁是很难的

最后通常会变成一团融化的、粘稠的、油腻的东西。

但我有个解决办法，而且是出于礼貌

意大利著名厨师卢西亚诺·莫诺西利奥的餐厅

我们要做一种更温和，更简单的酱汁，

多亏了搅拌器，一种近乎万无一失的酱汁。

这些都非常非常快地汇聚在一起

只用这两个烹饪器皿。

这个是用来做意大利面的，一个又宽又浅的平底锅。

水是加盐的，而且水不多

这样会变得很好，淀粉含量很高。

所以你可以尝试更多的乳化剂

然后把奶酪酱混合在一起。

然后这个平底锅就差不多

用来烤胡椒

把所有的东西结合在一起。

你几乎不用这个锅做饭。

因为意大利面需要…

因为做意大利面需要9到11分钟，

我们开始煮。

像这样部分地提出来

所以你可以把它展开成一个漂亮的扇形。

让它继续移动一点。

确保没有人粘在一起。

不只是干烤胡椒，

我要用一点黄油烤它们。

它有助于稳定乳剂，很好

要有脂肪在里面，让棱角更圆润。

同时，我们可以把奶酪磨碎。

罗马佩科里诺干酪和帕尔玛干酪

因为罗马佩科里诺干酪味道更浓，更时髦

帕尔马干酪会让它更加完美。

我们要把这些东西放进搅拌机的罐子里。

好了。

我们把黄油做好了，起泡了。

我要把花椒放进去。

胡椒放得多一点。

这是墨西哥人。

就像它的名字一样。

我的赌注很低

因为我不想把黄油烤焦。

我不想把花椒烤焦。

我只想要一个温暖的地方

为了每个人的生存。

检验意大利面熟不熟的最科学的方法

是拿一根

扔进嘴里，别对着墙。

这很好。

现在和黄油和胡椒一起搅拌。

我就直接吃这个了

但从法律上讲，我们必须加奶酪。

趁着搅拌器还在运转，我要慢慢搅拌

做意大利面，用水煮，直到得到粘稠的酱汁。

(搅拌器转动)

好的，我们现在有

令人难以置信的奶油，梦幻般的酱汁。

在面食水，淀粉和搅拌器之间，

它创造了一种几乎牢不可破的乳剂。

就像你看到的。

我们可以加热它。

我们可以让这事慢慢发酵

它不会断裂。

我保证。

这是奶油墨西哥胡椒的味道。

当你做意大利面时，

用钳子拧一下也不错

所以它有一点个性。

也许再加一点奶酪，在上面磨碎，

把胡椒粉磨碎。

结果出来了。

万无一失，牢不可破，不可战胜的墨西哥人。

(活泼的音乐)

卡西奥人通常马上就会准备好，

变成一个块。

这东西，超级奶油，超级好吃。

这是超级棒的。

[欢快的音乐][安德鲁咀嚼]

你可以做50次墨西哥香肠

你还是有可能搞砸的

因为它太敏感了，太挑剔了。

这不仅仅是一种方法

我认为这是一个更好的选择

因为它更奶油，更轻

但也是一种非常简单的方法。

等这东西停一段时间，

它会开始变得有点粘稠

再加一点煮意大利面的热水

应该能让它恢复生机。

这就是为什么煮意面的水是值得的

不一定是黄金，而是钕。

(活泼的音乐)

据我所知，大约每盎司5美元。