专家解答你的土豆泥问题

我有我丈夫

还有水牛城鸡肉土豆泥。

牧场风味的土豆泥。

鲑鱼土豆泥。

披萨土豆泥?

我一直在想他们。

[笑]

他知道这一点。

大家好，我是Emily，我是一级厨师。

好了，我的水开了，

现在把土豆放进去。

嗨，我是罗斯。

我是一名食品科学家。

我是巴里,

我是烹饪教育学院的厨师

我是三级厨师。

现在干草冒烟了，

我要加入土豆。

嗨，我是洛伦佐，我是二级厨师。

看啊，下着美味的雨，

我是说，你好。

我是罗达，

Bon Appétit和Epicurious的视频美食总监。万博官网

天啊，我不喜欢这样。

他们让罗达告诉我们，

因为他们知道我不会对罗达发火。

等等，我们得奖了吗?

完全正确!

这就是原因，对吧?

这里是所有的答案

回答你所有的问题

关于土豆泥。

好了，我们开始捣碎吧。

(贝尔丁)

(清了清喉咙)

牛奶的完美量是多少

还有一磅土豆的黄油。

想要达到最光滑的口感

土豆泥。

如果你在做土豆泥，

你应该从一磅以上开始，

因为一磅是不够的。

这个问题没有直接的答案，但是

你会需要很多黄油

啊,啊哈。

我喜欢很多黄油。

发疯的。

我喜欢每杯牛奶用半条黄油。

我会说，每一磅，

你可能需要四分之一杯到半杯牛奶。

千万别忘了盐。

然后加入奶油，直到变稠

你真正想要的。

基本上，我喜欢放尽可能多的黄油。

谁不喜欢黄油，喂?

如果你全押的话，

你想要的是黄油土豆汤，宝贝。

我知道这很疯狂，但你不能就这么说，

这是完美的数量。

有时候，也许你并不需要全部。

你总是可以增加，但你不能减少。

只要土豆泥能承受住，

那你就没事了。

我喜欢土豆泥。

[笑][铃声]

哪种土豆最适合做土豆泥?

育空黄金土豆或赤褐色土豆。

因为它是土豆泥里最油腻的。

好朋友,

这取决于你喜欢土豆泥的什么。

我个人很喜欢育空黄金土豆

因为它们有天然的黄油色和味道，

它们的口感非常好。

土豆有好几种。

它们又粉又糯。

粉嫩的土豆才是你想要的

当你做土豆泥的时候

因为里面有很多淀粉。

淀粉包含在细胞中，

开始煮土豆的时候，

然后它们开始膨胀，然后分开。

这是一个很好的情况

这些单独的细胞将被涂在哪里

加上黄油，奶油和盐，

还有调味料。

我用的是劳瑞特土豆。

它有点像蜡，所以比较难处理，

但它的味道是无与伦比的。

(笑)我的意思是，你为什么不买对土豆呢?

你不会错的。

我是说，你不会错的。

所有的土豆都是好的。

[铃声]是的。

嗯。

多种土豆的混合物

比特定的种类更好?

不。不。

不，绝对不行。

这不是我的专业领域，

我也不知道我为什么会出现在这个视频里，但是。

我觉得当你做土豆泥的时候，

最好只吃一种土豆。

他们会用不同的方式烹饪。

除非你把它们分开煮

谁想要这样的麻烦呢

当你只想要土豆泥的时候。

我喜欢土豆泥。

我在epicurious.com网站上有一个很好的食谱。万博官网

我想这是我们最喜欢的奶油土豆泥

育空黄金公司。

对那个不。

祝你好运。

(铃响)

(咯咯地笑)

好了，开始吧。

如果我遇到一个不熟悉的或者没有标签的土豆——

我怎么知道它是蜡质的还是淀粉质的?

这是个奇怪的问题。

现在，看这些土豆

淀粉类。

实际上我不知道这是否科学，

但那是我的直觉。

柔丝,你好吗?

你可以做的一件事是，如果它是一个新的小土豆

这些是薄皮小土豆。

这有点像糯土豆的味道。

罗达,你好吗?

有人在吗?

有一种典型的椭圆形状的Russet，

所以如果没有标签，

这很容易识别

因为它看起来像经典的烤土豆。

如果标签不正确，

我的意思是问杂货店的人。

(铃响)

我做的土豆泥总是又脏又酸，

我该如何避免呢?

又粗又酸?

为什么是酸的?

你是我的人，听我说完。

小土豆,

只要把它们煮熟就行了

然后捣碎它们。

你可以在里面放一堆黄油，

这真的会很好，

你不用担心这个。

如果你的土豆泥有颗粒，

你可能没有正确地晾干它们

在烹饪过程的最后。

沥干水分，放回锅里

稍微摇晃一下。

用小火加热，

这样可以让一些水蒸发掉

先从干土豆开始。

确保土豆完全煮熟。

如果还没煮熟

然后你试着让它通过大米机或Tammy

鼓筛。

那么口感就会一直很差。

酸的部分，我不是很确定。

我是说你用的是过期的原料吗?

买新鲜的奶油、牛奶之类的东西。

我不知道为什么会变坏。

会有颗粒状吗?

我没有，你有脏土豆。

我，继续。

(铃响)

好的。

我需要那些花哨的滤锅或食物磨吗

二级和三级厨师用的那种?

我能达到类似的结果吗

我家里的东西?

是的，你可以。

是的，是的，是的!

我家里没有这个!

快看，下起美味的雨来了

我是说，你好。

我坚信总有一些东西

在房子里，你可以用它来实现你想要的。

[笑]

就开始用嫩肉剂，我不知道。

如果你有大麻烦

拿一个玻璃杯或马克杯，非常小心

压土豆。

我只用叉子。

叉子，木勺，我没有捣碎器，我没有。

我没有用碾米机，我用的是塔米或鼓筛。

这和细筛子很像。

(铃响)

好的。

我要把土豆加到开水里吗

或者用冷水煮土豆?

这是一个很好的问题

这是做美味土豆泥的第一步，

就是你煮土豆的方法。

伙计，我在视频里做错了，没错。

好了，我的水烧开了

现在把土豆放进去。

公平地说，

我学会了。

我看了视频，也读了评论。

我在YouTube上订阅了epi万博官网curious。[笑]

是的，首先是冷水。

因为它能增强细胞壁

里面含有淀粉颗粒。

那样的话，可能性更大

这些细胞将保持独立

所以你可以在上面涂上黄油和奶油。

但我支持我的土豆。

(铃响)

煮土豆的时候，

你煮的时候是带皮还是不带皮?

我是个纯粹主义者，我喜欢奶油土豆泥，

所以我更喜欢削土豆皮。

我是无皮队的。

皮肤了!

是的。

如果它们是年轻的新土豆，

你可以连皮煮，

事实上，它们会直接脱落

当你把它们从沸水里拿出来。

如果你想在最终产品中加入皮肤，

把皮留着，

然后你可以做一种土豆泥

等你煮好了。

我一点都不喜欢乡村风格。

听着，我从没见过土豆泥

我不喜欢，除非有什么

这是严重的错误。

对，又酸又有颗粒感很糟糕。

但除此之外，

乡村的，不是乡村的。

我不在乎，我吃了它。

(铃响)

你可以加些什么香料或香草

真正提升你的土豆泥?

我不知道香料或草药

就像土豆泥一样。

任何你喜欢的香草或调味料

加在土豆泥里真的很好吗

因为土豆是一种很好的格式

因为你学会了其他口味所以

我一般都想吃土豆泥

吃起来像土豆泥

现在干草冒烟了，

我要加入土豆

让它冒烟大约五分钟。

我从未听说过用干草熏土豆

我觉得这真的很酷

可能会有一种微妙的味道。

用干草熏土豆泥很有趣

但我觉得我不想

一个烟熏土豆泥。

我觉得你不需要用熏干草

让你的土豆有土味。

它们已经长在地里了，

所以它们已经有泥土味了，有点发霉。

说实话，当我看到巴瑞点燃干草时，

我说了，把这混蛋赶出去。

你是认真的吗?

这太愚蠢了。

我当时就想，天啊。

我觉得这很疯狂。

我用其他食材来提味。

举个例子，在我的视频中，我用了鲜奶油和香葱，

黄油和奶油。

我喜欢在牛奶混合物中加入香草和大蒜。

我个人很喜欢百里香，

但我觉得用各种草药也不错。

迷迭香、香葱。

你可以很容易地使用任何你喜欢的东西。

你们能明白我的心情

如果你有最喜欢的香料，那就去吃吧。

我见过有人喜欢牧场口味的土豆泥，

有莳萝和洋葱图案的东西。

最后你可以在上面加一点鱼子酱，

那太好了。

好吧。

(铃响)

移动!

减少土豆块的最好方法是什么

把它做成奶油状。

你只需要把土豆捣碎。

捣碎机也很棒，因为

你不需要去健身房

因为锻炼肱二头肌。

你想想想

你是如何捣碎土豆的。

所以，在我的视频中，我用了一个叫Tammy的东西，

这是一个滚筒筛，非常非常细的滚筒筛，

最小化任何类型的数据块

或者你的土豆质地不好。

把它通过滚筒筛就行了

它会解决你所有的问题

结果非常非常好。

有些人喜欢用经典的土豆捣碎机

有一点

设计你在碗里捣碎的地方。

我用马铃薯捣碎机只是因为我只有它。

我相信你可以用一些很棒的设备。

这会给你更多

大块的土豆泥。

也不要过度混合，

你不会想要黏糊糊的土豆。

至于把它做成奶油状

加入适量的黄油、奶油或牛奶。

这样就能把所有东西结合起来。

它会融合在一起，变得丝滑柔滑。

太好了，不客气。

(铃响)

好了，开始吧。

把土豆皮混在一起最好的方法是什么?

就像高级餐厅里做的那种土豆泥吗?

怎么啦？

和土豆泥一起放进去?

如果你喜欢土豆泥，

你要用那种经典的捣碎机

几乎每个人的厨房里都有，

也许不知道该怎么办。

他们只是连皮一起切，就这样。

可能不想把整个皮都剥下来，

因为它们很大，

但是你可以把皮掰开，

也许可以把其中一些拿出来。

我想如果你真的想要花哨一点的话。

但我从来不想这么做。

我不喜欢皮肤。

我不想让土豆带皮。

我只是不喜欢，我不喜欢嘴里的口感。

我希望它尽可能地平滑。

(铃响)

这就是一切

一切

一切!

关于土豆泥有很多要了解的。

嗯，几乎所有的事情。