如何切奶酪

(欢快的音乐)

大家好，我是Anne Saxelby，

萨克森比奶酪商的创始人和共同所有人，

今天我要向大家展示如何搭配每种奶酪。

我们将讨论如何切奶酪、上桌和储存奶酪，

什么是最好的陪伴

配上每种奶酪。

帕尔马干酪，又名奶酪之王。

这可能是最著名的例子

煮熟的压碎的奶酪。

煮熟的压乳酪是在较高的温度下煮熟的。

它们往往很结实，

而且已经老化很长时间了。

最适合帕尔马干酪

你可能会想用一把小而硬的奶酪刀，

比如这个。

用来吃硬奶酪真的很棒

要么切开，要么凿掉。

切帕尔马干酪

我就直接进去了，

沿着它的天然断层线凿出这块奶酪。

这是切开和上桌最有趣的奶酪之一

因为你不用担心

制作光滑均匀的切片。

你可以看到这些白色的小晶体，

这些晶体实际上是蛋白质簇，

或者在衰老过程中重新钙化的氨基酸。

所以帕尔马干酪放得越久，

更强烈，更无所不在

那些蛋白质团将会。

当端上帕尔马干酪或其他奶酪时，

你要在室温下食用。

从冰箱里拿出来的奶酪

实际上可以有一些看起来有点平淡的味道，

或者几乎发育不良。

这是因为寒冷会锁住脂肪

味道就在那里。

所以当你在室温下供应奶酪时

你可以让味道完全表现出来。

当你在策划一个派对或奶酪板时，

这是一条非常普遍的经验法则

是每人两盎司奶酪。

帕尔马干酪和意大利香醋

都来自意大利的同一个地区

如果它们一起生长，就会一起生长。

帕尔马干酪是一种醇厚的陈年奶酪，

它有黄油的味道，烤的味道，肉汤的味道。

非常咸，陈年香醋，

当然，它会带来一点酸味和果香，

还有一点甜味

这真的抵消了奶酪的美妙。

所以你可以在上面淋一点，

然后把奶酪浸进去。

另一个可以搭配帕尔马干酪和雷贾诺干酪的东西

是新鲜的水果，像新鲜的无花果。

因为无花果是甜的，但不是太甜，

也有一些朴实的性格，

它和奶酪搭配起来简直太棒了。

这是gruyre，可能是瑞士最著名的奶酪。

gruy也是一种阿尔卑斯风格的奶酪。

阿尔卑斯风格指的是任何奶酪

都是在阿尔卑斯山制造的

或者用同样的奶酪制作

都是在阿尔卑斯山制造的

阿尔卑斯风格的奶酪，比如gruy奶酪，或者蕾切特奶酪

都是很棒的熔体。

所以尽管这是很大的一块，

你可以切一小块

即使是这么小的一把刀只要锋利就行。

如果你需要平衡你的刀

你可以用食指这样做，

还有后面的那个。

格鲁伊的外皮实际上并不那么令人愉快。

人们总是问你什么时候吃果皮

不同的奶酪?

答案基本上是这样的。

除非果皮是用蜡、树皮或布做的，

你可以随时吃。

你喜不喜欢它的味道完全取决于你自己。

我会像这样把皮切成一片。

为了配上奶酪刨，

你拿起楔子，

你拖着奶酪刨过去，

这样就得到了这些薄薄的纸状切片。

我的一位建筑师朋友曾经说过

生活中的一切都与表面面积有关。

当你说话的时候

关于这种奶酪的说法百分百正确。

我想质疑每一个观看这个视频的人

把奶酪切成两种样子，尝两种味道，

注意它们的区别。

在像这样的大块中，

它超级丰富，但也很油腻，

非常密集，非常耐寒。

相反，当你吃东西的时候

像纸一样薄的小片

它真的融化在你的舌头上。

很好。

你可以把它放在奶酪板上

用全谷物芥末和玉米饼，

也许还可以在旁边放一些面包，味道很好。

哈瓦蒂，丹麦最著名的奶酪。

这是哈瓦蒂，里面有莳萝。

因为它是由全脂牛奶制成的，

因为它有一种新鲜的奶油味，

几乎任何和它搭配的东西都很棒。

哈瓦蒂是半硬的，非常柔软，

有点像黄油，

所以没有煮熟，也没有压熟。

在上哈瓦蒂酒的时候，用这个很好

一把简单而锋利的厨刀。

我不能夸大它的重要性

家里至少要有一把锋利的刀。

当你切哈瓦蒂的时候

最好从最后开始，

切一些干净均匀的薄片。

没有什么特别的。

我认为哈瓦蒂奶酪是世界上最好的奶酪小吃。

我们选择用饼干来搭配，

这是一个非常简单但有效的配对，

黄油饼干和籽饼干。

对于哈瓦蒂来说，简单是最好的。

这是蕾切特。

这种奶酪不太硬

和我们见过的其他熟压奶酪一样

比如帕尔马干酪，或者gruy干酪，

但它和gruytre一样具有可溶性。

蕾切特生来就是要融化的。

事实上，动词racler在法语中的意思是“刮”

因为这种奶酪的传统做法

就是把它融化，

然后把它刮在烤土豆或面包上。

蕾切特是一种生牛奶奶酪

意思是它是由牛奶制成的

没有经过巴氏消毒。

用牛奶制成的生牛奶奶酪

来自健康的动物

并在卫生设施中生产

不仅使奶酪更美味，

但也可以说对我们的身体更好。

我喜欢从前面切一点开始，

然后在背面切出长方形的楔子。

蕾切特的皮非常好吃。

把它们放在这里的桨上，

把它们放在这台蕾切特机器下面

我们这里有一个装有小热灯的机器，

基本上，在这个烤架下面。

所以奶酪实际上是要烤的。

这是一个奶酪叉子，

通常用来捡起，

把小块的奶酪放在奶酪盘子里，

但在这个例子中，当Raclette正在烹饪时，

在这些桨上冒泡，

我要放煮土豆和意大利腊肠

放在雷切特机器的顶部。

这样就变得又热又香了。

很容易把奶酪倒出来

在完全煮熟之前，

但它真的，真的值得等待

直到你真的能看见

奶酪几乎在跳来跳去。

奶酪融化了，几乎是半透明的。

这些起伏的大气泡正在形成。

所以这告诉我现在是时候了。

我要在盘子里放一些土豆，

还有这个腊肠。

这是每个人都在等你的时刻。

把蕾切特酱倒在意大利腊肠和土豆上，

涂上黄油，瞧，

完美的蕾切特已经准备好了。

这是Tête de Moine，

来自瑞士的生牛奶奶酪。

让Tête de Moine与众不同的是，

独特的是它的形状和大小。

它有标志性的坚果味

熟压乳酪家族的一员，

但也用盐水洗过，

这让它更刺鼻，

还有一点时髦。

在法语中，皮的意思是crote，意思是外壳。

它有点像面包的外壳，

但这是奶酪的外壳。

像这样陈年的奶酪，

果皮可以很结实，很土。

这样吃起来就不好吃了。

所以我们要去掉这部分，

我要用我的厨刀

慢慢地前后摇摆

尽量切得均匀。

在法语中，Tête de Moine的意思是僧侣的首领。

瑞士人发明这种奶酪的时候，

这让他们想起了和尚的头顶

因为僧侣传统上

剃掉他们的头顶，

在外面留一圈头发。

有一种特殊的服务方式Tête de Moine

这一点值得肯定。

这个小装置叫做Girolle。

它的发明完全是为了配这种奶酪。

现在我们要做的是

试图找到一个中间点，

然后用均匀的压力把轮子压下去

直到它停在底部。

这可不是随便什么奶酪都能做到的。

如果你试着粘上不同的奶酪

刀刃上的酸性更强，

它会崩溃，分崩离析。

现在我们要做的是把刀片放在这里

在大头针上开始旋转，当我们旋转时，

你可以看到这些漂亮的奶酪小花

开始形成漂亮的小花状。

我还要再做一个。

如果你不吃下整个奶酪，

这是可以理解的，因为有很多，

你可以把剩下的奶酪拿走，

把它储存在冰箱里。

因为奶酪是脂肪，水和蛋白质的精致基质

如果你把它放在冰箱里，它会改变这种平衡，

它会改变口感。

所以一定要把奶酪放在冰箱里

要么用锡箔纸，要么用羊皮纸。

我们故意选择不配对

Tête de Moine的任何东西。

这些精致的奶酪小花

它们在你嘴里融化，

真正表现出奶酪的味道。

真是太好吃了。

这种质地绝对是独一无二的。

这是燕子尾巴汤姆，

我们的第一个生压奶酪。

未煮熟的压乳酪

是用稍微低一点的温度煮的吗

在制作奶酪的过程中。

因此它们的质地会更柔软一些，

衰老得更快一点。

所以燕子尾巴汤姆

也是tomme风格奶酪的一个例子，

一种半硬的奶酪，

口感有点酸

都覆盖着美丽的泥土皮。

这只是环境霉菌

它生长在奶酪老化的洞穴里。

它可能看起来有点可怕，或者有点疯狂，

而是像燕尾汤那样的奶酪皮，

增添了一种令人愉快的泥土味

奶酪的特性。

当你切燕尾汤的时候，

切奶酪的时候，

你应该从中间开始，

切成均匀的薄片

从中心向外辐射。

所有的奶酪都是由外而内成熟的。

霉菌，细菌和真菌

它们存在于果皮上，

能分解奶酪中的脂肪和蛋白质，

创造风味，并随着时间的推移而成熟。

奶酪的外面

会是第一个成熟的部分

还有奶酪的内部

会是最后成熟的部分。

所以当你切一片均匀的时候

它的内外分布是均匀的，

你要品尝

各种味道都有。

我说我喜欢吃果皮，

但我不喜欢吃所有的皮。

再说一次，这是个人偏好，

但我要做的是切掉这里的一大块皮，

在背上留一点。

不，我一般不会这样吃。

如果我自己吃，

从这里开始，可能到这里结束。

为了证明这个果皮有多好吃，

我先从皮开始。

果皮非常美味。

有点像面包皮。

我们选择了樱桃配燕尾汤。

这些奶酪有点酸，有点酸奶味。

就像你想象的那样

吃新鲜的樱桃配酸奶。

和奶酪搭配起来很美。

这是山羊汤姆。

这是另一个生压奶酪的例子。

这个属羊的汤姆有一个美丽的泥土皮

上面也布满了黄色的霉菌。

当奶酪师开始制作这种奶酪时

他并不一定想要这个模子

在表面上，

但当他建造地窖时，

把年轻的奶酪轮放在那里，

这是一种生长在表面的霉菌。

多年来已经成为一种标志性的模具

他的农场和奶酪。

我们可以取一小片，我要，再一次，

我要把一边的皮切掉，

但我要把皮留在后面。

不同口味的相互作用真是太棒了

它们来自不同的发酵食品。

当然，面包和意大利腊肠都是例子

腌制的发酵食品。

最后，我们放上一些甜樱桃蜜饯，

这只会增加一点甜味。

这是Bismark，一种羊奶切达干酪，

在佛蒙特州酿造，在布鲁克林陈酿

Bismark是一种羊毛切达干酪。

所以它有相同的特征

这是切达干酪应有的味道。

它很尖锐，味道很重，还有点坚果味。

羊奶的乳脂含量是牛奶的两倍，

或者羊奶。

它能让奶酪更圆润，

口感饱满。

它还补充说，找不到更好的词了，

整个奶酪有一点羊的味道。

用布包切达干酪的传统

绝对可以追溯到19世纪。

它可以让奶酪呼吸，

这使得它能够发展出不同的独特风味。

同时也起到保护作用。

如果奶酪被涂上了蜡、布或树皮

你不会想吃果皮的。

为了让奶酪更容易切片

我们可以把它的布涂层剥掉。

如果我要用我的厨刀，

试着把它切成长而均匀的样子，我可以这样切。

如果我想用小一点的刀，

很难做出更长的切片，

但你也可以从前面切下一小块

那一定非常好吃。

切达奶酪是搭配苹果的绝佳选择，

还有葡萄干干。

奶酪的尖利和酸味

都能完美地衬托出脆和酸味，

还有苹果的多汁。

这是谢尔本切达干酪，

来自佛蒙特州的生牛奶切达干酪。

切达奶酪可以裹在布里，在洞穴里陈化，

或者它们也可以在Cryovac中老化。

在冷冻袋中熟化奶酪

意味着它在没有氧气的情况下老化，

这使得切达干酪非常美味，

口感醇厚，口感强烈。

对我来说，那总是倾斜的

有点洋葱或葱的味道。

当我切谢尔本切达干酪的时候

我总是喜欢把它切成薄片，

然后切成正方形，

或者变成矩形而不是立方体。

我要一大块切达干酪

可能会让人有点不知所措。

切达奶酪，尤其是谢尔本切达奶酪

在厨房里是如此多才多艺。

你可以用这些来做饭

并把它们放在奶酪板上。

你可以做烤奶酪，

奶酪通心粉，玉米片，辣椒。

世界在你的掌握之中。

我喜欢这样搭配切达奶酪

干果和新鲜水果，

比如杏干，还有这些新鲜的紫葡萄。

这是Manchego。

这是一个蜡制奶酪的例子。

你可以看到外皮

涂有一层很薄的石蜡。

它还有一个独特之处

外面是篮子图案，

这是曼切戈的标志性元素。

Manchego是一种纯羊奶奶酪，产自西班牙。

这是一种受保护的奶酪，意味着它必须被制作出来

在某一地理区域内

当你像这样切一块Manchego时，

你可以从上到下做。

有时它会令人生畏

像这样切一大块奶酪。

我要教你怎么做，这样你就知道了，

然后我给你展示另一种方法

刀的排列非常重要

这样你就有足够的空间悬在前面

你可以把手指按在上面。

这会给你所需的信心

切开这种又硬又高的楔形奶酪。

所以你要均匀地按压前后

一直往下。

如果这看起来太高了，

或者太难，或者太疯狂，等等，

另一种切芒果的方法

就是把它翻过来，切掉底部的皮，

把奶酪切成更三角形的薄片。

你甚至可以再把它们切成两半

让它们更窄一点。

你可以选择把这个皮留在后面，

或者如果你不相信人们不吃它，

你可以帮他们把它剪掉。

最经典的典型组合

因为曼切哥是membrillo。

Membrillo实际上是一种果冻

这是由熟的木瓜果肉制成的。

奶酪太浓了。

有黄油味，有坚果味。

我找不到更好的词来形容它，感觉有点不好意思。

当你把它和这种强烈的甜味搭配在一起时

这一口的榅桲形成了令人难以置信的口感。

这是陈年的豪达干酪

这些婴儿的年龄在12到18个月之间

由生牛奶制成。

豪达起源于荷兰，

它的名字实际上来自于古达镇，

其实发音是How-da。

年轻的豪达往往是奶油般的，黄油般的，温和的，

但豪达干酪存放的时间越长，越甜。

这是一个中等年龄的例子

在12到18个月之间，

但豪达可以陈年长达5年，甚至7年。

那时候荷兰人跟所有人都有贸易往来

在世界各地，

他们也是第一批出口奶酪的人，

他们的黄油在海外。

他们发现奶酪被涂上了蜡

密封在湿气里，

让奶酪熟化更长时间，

并在漫长而艰苦的航行中保护了它。

蜡涂层也使制成的奶酪更奶油。

因为没有氧气可以进入

所有的水分和奶油

在车轮老化时被困在里面。

你可以像这样从前面剪下来，

或者你也可以像这样从前面到后面剪。

如果你要用奶酪刨把它切成片，

你可以像这样把奶酪切片机拖过去，

这样端上奶酪。

在陈年豪达干酪中，这种甜味可以转化

变成一种奶油味的牛奶焦糖，

或者是太妃糖口味的。

所以我决定搭配豪达干酪

用同样甜的东西

就像一道甜点。

黑巧克力和太妃糖都有。

黑巧克力和这种奶酪是绝配

因为富含单宁的泥土味，

以及淡淡的甜味是一个完美的衬托

奶酪中焦糖焦糖的甜味

太妃糖也能创造一种令人敬畏的搭配

因为烤过的坚果和焦糖。

这是布里干酪，是开花果皮的一部分，

或者霉熟奶酪家族。

当我们谈论开花的果皮或霉菌成熟的奶酪时，

我们说的是任何奶酪

上面覆盖着这种白色蓬松的霉菌，

或者是白色的皱纹霉菌，这实际上是有益的，

完全可以安全食用，而且非常美味。

长在奶酪外面的霉菌

正在崩溃

奶酪中的脂肪和蛋白质，

让它从外到内成熟。

所以当我们端上开花的皮，或者发霉的奶酪时

最好的工具是一把锋利的刀。

我有一把剔骨刀，

这是一把又窄又锋利的刀。

然后我有一把软奶酪刀，

上面有一些洞，顶部有一个叉子，

你可以用哪个来刺那块奶酪

你刚切好就上桌了。

所以当你像这样切奶酪的时候，

你可以先把它切成两半，

然后把它切成片，

就像你做蛋糕、派或披萨一样，

或者你可以从吃豆人式的楔子开始

从中间出来。

我要从这个开始

因为那样会让演讲变得有趣

在奶酪板上。

切一点奶酪，

但是你可以允许你的客人

看看奶酪的内部构造。

中间还有点紧实，

甚至还有一些小洞

它们离奶酪的外部更近

更软，更黏，

并开始崩溃。

我建议把奶酪拿出来

大概在上菜前一个小时。

如果你忘了，又没有一小时，

一个小窍门就是把烤箱的温度调到300度左右，

把它关掉，然后把奶酪放进去

几分钟后取出来。

这样可以让它稍微热一下。

你可以搭配布里干酪

伴随着许多不同的伴奏，

但今天我选了草莓

这样就增加了一种充满活力的美丽的红色，

还有甜味，真的很好吃

奶酪的黄油和奶油质感，

还有这蜂蜜

混合了烤榛子和开心果。

蜂蜜的甘甜，

还有烤坚果的咸味和嘎吱声

真的抵消了布里奶酪的奶油质感。

这是卡门培尔干酪。

卡门培尔奶酪以其粘稠的黄油质地而闻名，

还有它那辛辣的味道和香气。

有一种开花的皮奶酪的香味，比如卡门培尔奶酪

被描述为芸苔科的一员。

和西兰花或花椰菜类似，

有时甚至是卷心菜，听起来很疯狂

直到你闻到或吃到这样的奶酪。

然后你意识到实际上

那里有一些时髦的，辛辣的泥土味道。

让你看看它们的区别

在两种相似的开花皮奶酪成熟的过程中，

我想展示一下我们刚刚做的布里干酪

以及你在这里看到的卡门培尔奶酪。

这是我的布里干酪，

你可以看到这是一种年轻的奶酪。

你可以看到原因

因为果皮很白，很均匀，很光滑，

有一种非常醇厚甚至不存在的香气。

另一方面，这个卡门培尔奶酪很熟，

你可以看到外皮看起来很不一样。

有一些白色的斑点，

但也有棕色和黄色的斑点。

当你闻到果皮的时候

它有一种更强烈的辛辣味。

这就是你怎么知道的

这个卡门培尔奶酪更熟

味道也会更浓。

我选了山核桃和梨来做这道卡门培尔干酪。

山核桃当然是

再加一点脆脆的口感，

但也有一点甜烤的味道。

梨会增加一点酸味

伴随着温和的甜味。

我要把它切成两半

你可以看到这个卡门培尔奶酪已经很熟了。

奶酪的内部是均匀粘稠的，

这意味着奶酪

从外到内都成熟了。

这意味着卡门培尔干酪

味道非常浓郁。

所以你可以抹一团卡门培尔奶酪

就在山核桃的上面，

或者你也可以发球

在一片梨上撒一点。

这是Coupole，开花果皮的一个例子，

或者霉变的羊奶奶酪。

这个果皮是完全可以吃的。

羊奶，找不到更好的词了，有股麝香，

或者几乎是羊的味道。

我碰巧喜欢山羊奶酪。

当食用柔软的开花的果皮或霉菌成熟的奶酪时，

你可以用剔骨刀，或者软奶酪刀，

或者你也可以选择一个更漂亮的工具，比如这个。

这叫做竖琴线。

这只会让你看起来像个专业人士。

你可以直接从奶酪中间切开，

看看这个。

它就像一个美丽的完美剪裁。

然后你可以把奶酪切成片

通过很多不同的方式，得到非常准确的结果，

非常漂亮的切片。

布卢姆皮山羊奶奶酪像库波尔

有一种乳酸的味道，

对我来说，这相当于一种酸奶的新鲜味道。

所以当你端上这样的奶酪时

有一些明亮的伴奏真好。

我选择了橘子酱，

当然，它有浓郁的柑橘味和热情，

鲜亮的味道和新鲜的无花果，

它们会更多汁，更甜。

然后是干果和坚果饼干，

这也与羊奶的味道相辅相成。

我要咬一口，完美的一口，

饼干上的库波勒山羊奶酪

再在上面放一团橘子酱。

这是戈尔根佐拉干酪，

最著名的意大利蓝纹奶酪。

像戈尔根佐拉奶酪这样的蓝奶酪很容易辨认

因为它们充满了这些美丽的蓝色静脉。

与许多人的想法相反，

蓝色奶酪不会注射这种蓝色霉菌。

奶酪师傅会在奶酪上打孔，

或者在上面戳洞。

进入奶酪的氧气

允许蓝色霉菌生长。

我们可以在这幅戈尔根佐拉干酪中看到，

这里有不同的洞，

这就是奶酪机

伴随着不锈钢钉，

然后在奶酪上钉钉，让蓝色生长。

蓝色的霉菌美味可口，可以食用。

这把刀是特制的意大利蓝奶酪刀

这是我去意大利旅行时学到的

它可以让你切奶酪。

当你到达奶酪底部的时候

不会卡在桌子上的

迫使你把它扭来扭去。

它能让你做出漂亮的切法。

当我切开蓝色部分的时候你们就会看到了

一点奶酪

会粘在刀的表面，

但叶片的薄度是为了将其最小化。

我选择用蜂房来做戈尔根佐拉干酪，

当然，这是一个甜蜜的搭配

还有烤核桃。

我要用软奶酪刀，

把自己切成一小块蓝色。

这幅画真的没有多少蓝色的纹理。

我要作弊，给自己切一块

里面有一条漂亮的蓝色静脉

因为我很喜欢

泥土的味道更浓。

我要把它涂在面包上。

然后我要用软奶酪刀

切成蜂窝状

蜂巢有点贵，

但这是完全值得的

如果你想全力以赴，

做一个有趣又漂亮的奶酪板。

这是洛克福，

可以说是世界上最著名的蓝纹奶酪。

洛克福奶酪是一种法国蓝纹奶酪

由生羊奶制成，

是第一批收到的奶酪之一

AOC或DOP名称保护;

这意味着这种奶酪只能在特定地区生产

从某一种羊身上，

并遵循一定的规范

跟随奶酪的制作过程。

洛克福干酪有一种让人无法抗拒的黄油质感。

蓝色霉菌散发出的味道

包括奶油味、果味、胡椒味和泥土味

把它们混合在一起就做成了奶酪

绝对独特和不可思议。

当你切罗克福奶酪或其他蓝纹奶酪时，

这有点棘手，因为它们很容易碎。

我要用竖琴线切奶酪，

看看我切奶酪有多容易。

这样就形成了一个非常均匀的楔子。

然后像这样切成片。

通常是蓝奶酪，

你会看到果皮下面有轻微的玫瑰色或粉红色。

这只是成熟过程的自然结果。

我决定今天做牛肉冻

搭配经典的法式长棍面包和黄油。

蓝奶酪可能会引起争议。

很多人认为所有的蓝奶酪

会非常强烈，非常强烈，

他们不喜欢他们，

但如果你把蓝纹奶酪放柔和一点

再加一点黄油，

你会在天堂的。

我不会花太多心思的。

我真的要把法棍撕开。

任何黄油都可以，

但是如果你能在超市找到好的黄油

这或许值得投资

用比平时更香的黄油。

黄油可以像奶酪一样复杂而美味。

我现在不打算说那么多，

但好黄油的重要性不容低估。

我要用黄油，

涂在我的面包上。

洛克福干酪有点黏，

有点臭，弄脏你的手指。

所以这是使用小叉子的好理由

在你的奶酪刀的末端。

你可以像这样拿起楔子，

把它放在面包上，开始吃吧。

这是Époisses，

一种来自法国的洗过皮的牛奶奶酪。

洗皮奶酪是奶酪家族中最臭的。

它们很容易辨认

因为它们往往有红色或橙色的果皮。

当然，当你闻到它们的味道时，会有一些辛辣，

这里发生了一些非常芳香的事情。

洗皮奶酪可以用很多东西洗。

最常见的是盐水，

但啤酒、葡萄酒或任何烈性酒也可以。

Époisses碰巧和Marc de Bourgogne一起洗过，

哪一种是特殊的精神

它是用勃艮第葡萄酒的红葡萄榨成的。

所以这种特殊的洗涤有助于形成一种独特的，

而且味道浓郁。

洗皮奶酪，比如Époisses，

你一定会想吃果皮的。

果皮非常重要，

也是味道的重要组成部分。

随着时间的推移，奶酪变得非常粘稠。

如果你把它从盒子里拿出来

它有可能会粘在盒子上，

出去会有点尴尬。

你甚至不需要这么做

因为要做这个

你可以简单地把奶酪洒进去，

舀出一团，放在面包之类的东西上，

在这种情况下，我们选择了薯片。

也许是一种非传统的奶酪搭配，

这里发生了一件大事

配上别致的奶酪，但太令人满意了。

Époisses倾向于奶油味，果味，

还有一点农场，我说的农场是指

你可以尝一下牛的味道，但味道很好。

有了咸的烤薯片就可以吃了

是一个完美的匹配。

拿着你的黏糊糊的Époisses，

把它放在你的薯片上，看着烟花绽放

在你的大脑里。

这是温尼米尔，

佛蒙特州出产的一种生牛奶洗皮奶酪。

让它与众不同的东西

它被包裹在云杉树皮里。

这是一个传统

起源于法国和瑞士

还有Vacherin Mont 'Or和Forsterkase等奶酪。

Winnimere是一种时令奶酪。

它只在每年的1月到4月提供

因为农民们想用那丰富的乳脂

冬天用牛奶做吧。

树皮实际上来自树木的形成层，

不是坚硬的外层树皮，

相反，它是表面下柔软的内部树皮

这实际上是用于营养物质的上下运输。

柔软的内层树皮是从树上收获的，

切成条状，然后晒干。

在装到每个轮子上之前

奶酪制作者会通过煮沸来消毒，

煮沸还能让它再次变得柔韧。

然后他们把云杉带包裹在奶酪上，

然后用橡皮筋把它们绑起来

防止它们在老化过程中脱落。

树皮浸透了奶酪，

创造出一系列美妙的味道

从熏肉，到松树，到杜松，

有时甚至是芥末味的。

Winnimere是奶酪的一个例子

不要把外面的皮吃掉。

所以为了上Winnimere奶酪，或者任何树皮包裹的奶酪，

最好的做法是把最上面的皮切掉。

我只是用一把锋利的厨师刀来做这个。

然后你就可以剥掉上面的皮了。

然后是奶酪的内部

就像奶油芝士布丁。

我要毫不掩饰地用勺子大吃一顿，

把它涂在长棍面包上，然后大吃一顿。

这种奶酪口感丰富、复杂、美味

一个简单的切片法棍面包就足够了。

这是马苏里拉奶酪。

马苏里拉奶酪是一种新鲜的奶酪。

它们是最简单的奶酪。

它们衰老的时间最短。

它们的味道最简单。

在意大利为了把这种奶酪叫做Mozzarella

它必须由水牛的奶制成。

如果马苏里拉奶酪是用牛奶做的，

这叫拿铁咖啡。

所以严格来说，所有的美国马苏里拉奶酪

其实是为了拿铁咖啡。

你可以用几种不同的方式将马苏里拉奶酪切片和上桌。

当然，最简单的方法就是用厨刀。

你可以简单地像这样切。

另一种切马苏里拉奶酪的方法是，

如果你不想用刀切的话

是用刨丝器。

这是你可以拥有的最好的奶酪工具之一。

这边有更宽的开口

非常适合切马苏里拉奶酪

如果你要像我今天这样，

做一点卡普里斯沙拉，

你可能不需要用这个

因为它切得很薄，

但如果你要用马苏里拉奶酪

要做千层面这样的菜，

或者给你准备在烤箱里烤的意大利面加馅料

这是一个很好用的工具

因为你会得到柔软的薄片，

非常适合烘焙。

越薄，烤得越快，

它们会变成棕色，顶部会起泡，

但今天，我要把马苏里拉奶酪装盘

用新鲜的西红柿和罗勒做一道非常简单的菜。

最后，你可以撒一点海盐。

在上面淋一点橄榄油，好了。

这是Ricotta。

意大利乳清干酪是世界上最受欢迎的新鲜奶酪之一。

我今天买的意大利乳清干酪

由全脂牛奶制成

但乳清干酪可以用羊奶做，

羊奶，水牛奶。

随便你选什么牛奶都行。

乳清干酪是一种简单而用途广泛的新鲜奶酪，

你可以搭配很多不同的东西

既甜又咸，

但今天我决定做意大利乳清干酪

加一点荞麦蜂蜜和柠檬皮

把它变成一种更甜的，几乎是早餐类型的菜。

我们先淋上荞麦蜂蜜

在意大利乳清干酪上。

然后我要去一点柠檬皮

最重要的是，给它一点酸味，

并且增加了个性。

之后，我要用奶酪洒在这里，

把它涂在新鲜的法棍面包上，享用吧。

这是新鲜奶酪，也就是新鲜山羊奶酪。

这种新鲜的奶酪

可能是人类最早制作的奶酪之一。

枣子是切夫雷的绝佳搭配。

拿起你的奶酪涂抹器，或者软奶酪刀，开始吃吧。

你可以直接舀出新鲜的切弗莱干酪

直到约会的中间。

枣子提供了你需要的所有甜味，

奶酪味道很重，很酸，

这是一个美妙的对比搭配。

这是Burrata，

可以说是每个人最喜欢的奶酪之一，

但我要告诉你一个小秘密

人们喜欢Burrata的原因

其实是因为布拉塔内部的东西

Burrata是一种被拉伸的马苏里拉奶酪，

做成一个钱包，然后装上斯特拉恰泰拉。

斯特拉恰泰拉是什么?

一串串的马苏里拉奶酪加盐浓奶油。

问题是你怎么把这些马苏里拉奶酪串起来

加盐多脂奶油

给将要使用它的人吗?

有人想出了这个天才的主意

制作一袋马苏里拉奶酪

然后把这些美味的东西塞进去。

我要用剔骨刀切开布拉塔干酪。

你会注意到美妙的斯特拉恰泰拉出来了。

我喜欢用布拉塔干酪配火腿，

这当然是一种经典的意大利腌火腿，

再来一点面包。

所以我真的要把面包拿走。

切一大片布拉塔奶酪。

试着像这样把奶酪做成杯状，

这样奶酪里面的奶油就都好了

不会到处洒。

你可以把它放在你的面包片上。

用一点意大利熏火腿装饰一下，

撒一点盐和胡椒粉。

最后，你可以在上面淋一点橄榄油，

完美的布拉塔已经准备好了。

这是普罗沃拉。

普罗沃拉奶酪是一种新鲜的奶酪

这是意面家族的一种，

但普罗沃拉，

和其他意大利通心粉奶酪

它更结实，更陈年。

Provola和Provolone是相关的。

唯一的区别是普罗沃拉

小一点的面包，像这样，

而普罗伏洛干酪往往是非常大的形式。

切普罗沃拉干酪或像这样的奶酪时，

厨师刀是最好的工具

因为奶酪其实很硬。

所以你需要一把大一点的刀

帮你把它切开。

我要把最后一块切下来。

你可以在外面吃奶酪，

但会有点干

做三明治用的。

我会把奶酪磨碎，

把它做成奶酪通心粉，

撒在沙拉上，或者撒在意大利面上。

我们要用普罗沃拉

如果可能的话切成薄片，

把它铺在面包上。

在上面放一点意大利腊肠，

给自己做个小三明治。

这是Queso Fresco，

一种产自墨西哥的淡味新鲜牛奶奶酪

这可以用于各种各样的菜肴。

这样奶酪就很新鲜了，

也可以用盐腌制，存放更长时间，

在这种情况下，它会发展成一个更强的，

而且味道更咸。

今天我要用一种非常简单的方式来做Queso Fresco

碎在新鲜的西瓜上，撒上一点薄荷。

有时在盛夏吃一堆奶酪

听起来不是个好主意，

而是一种非常新鲜、明亮的酸性奶酪，比如Queso Fresco

是一道非常清爽可口的夏日菜肴。

你只需要切下一小块Queso Fresco，

我们要把它压碎在西瓜上。

我要给Queso Fresco沙拉调味

再加点新鲜薄荷

只要撕开叶子，把它们放在上面。

然后你只需要一把叉子就可以享用了。

这是菲达奶酪，一种新鲜的奶酪

最初是在希腊制造的

但现在在世界上许多地方都有生产。

这就是菲达奶酪区别于其他新鲜奶酪的地方

它是在盐水中包装和陈酿的。

菲达奶酪是人类最早制作的奶酪之一，

而且它是在一个更温暖的气候下制作的。

所以把羊奶酪包装起来，在盐水中陈化

意味着它可以保存很长一段时间。

今天，我要用厨师刀切羊乳酪，

切成整齐的薄片，

然后把它和橄榄一起装盘。

羊乳酪和橄榄也是很好的搭配

因为他们来自世界的同一个地方。

所以这两种食物随着时间的推移而进化，

用美丽的方式互相赞美。

把羊乳酪弄碎，

最后，淋上一点橄榄油。

这种菜是野餐时的绝佳选择，

也可以作为晚餐的开胃菜。

这是拉尼。

Labneh非常浓稠，像奶油一样，

中东奶酪

这实际上模糊了酸奶和奶酪之间的界限。

色泽明亮，酸味浓郁，几乎带有柠檬味，

而是因为你从全脂牛奶开始

它的奶油味令人难以抗拒。

Labneh可以搭配各种新鲜香草，

或者干香草，我决定今天上桌

再加上一点扎塔尔的味道

这是一种很棒的中东香料混合物

真是恭维

奶酪奶油般浓郁的味道。

轻轻地撒在上面，然后淋上橄榄油。

这是农夫奶酪，

通常是非常新鲜的白奶酪

未经压制或陈年的。

它的质地非常蓬松，

奶油般细腻的味道。

所以它是一块巨大的空白画布，可以容纳各种口味。

今天我们要加一点莳萝，

还有盐和胡椒，

基本上就是做我们自己的小派对蘸酱。

我要先把新鲜的莳萝切碎。

在上面放一点莳萝

还有一点海盐，

最后再来点儿黑胡椒粉。

把香草拌进去。

你可以单独享用农夫奶酪，

或者配上脆皮面包，比如椒盐脆饼，薄脆饼干，

或者烤法棍面包。

这是马斯卡朋尼，意大利语读作moss-car-poe-nay。

这是一种双层或三层的奶酪

起源于意大利伦巴第地区。

奶酪中的双层奶油和三层奶油

指的是奶酪中乳脂的总体百分比。

双层奶油奶酪的乳脂含量在60%到74%之间，

三层奶油奶酪含有75%或更多的乳脂，

也就是说这些奶酪香甜可口，

柔滑而颓废。

今天我要把马斯卡彭奶酪放在上面

搭配各种新鲜浆果，

树莓，黑莓和蓝莓，

在上面撒些百里香。

我们要蘸点硬面包，好吃极了。

这是哈卢米。

传统的哈卢米奶酪是一种半硬的新鲜奶酪

它是由山羊奶和绵羊奶混合制成的，

有时还喝塞浦路斯岛的牛奶。

为了被称为哈卢米人，

奶酪必须来自塞浦路斯，

并且是按照这些传统造的。

让哈卢米与众不同的东西

从其他新鲜奶酪

它的酸度很低，

熔点高。

你可以煎或烤，

而且不会失去它的形状和质地。

这是烤哈卢米酱，

所以你可以看到区别

新鲜的生哈卢米的样子

还有烤哈卢米。

你会看到它变成棕色，焦糖化了

用一种美丽的方式，

它会渗出一点，

但它绝对不会跑，它保持着它的形状。

你会尝到奶和甜的味道

和新鲜奶酪联系在一起，

但是因为奶酪会变成棕色，

然后在锅里焦糖化，

你还会得到一些更甜的，

焦糖和烤面包的味道。

在上面挤一点柠檬汁。

淋上一点橄榄油。

如果还需要加点盐，

或者再来一拳，

你可以淋些新鲜的海盐，

再在上面撒上黑胡椒。

这是Cotija。

科提亚得名于科提亚小镇，

它位于墨西哥米却肯省。

Cotija是一种非常咸的新鲜奶酪

很多菜肴都用它来提味。

我们要上玉米粒Cotija

再加一点香菜，向Elote致敬，

这是一道非常传统的墨西哥菜。

你可以直接掰下Cotija，

把它压碎在玉米上。

然后我们简单地

把香菜叶撕下来放在上面做装饰。

有成千上万种不同的奶酪。

我无法向你们展示每一种奶酪，

但我提供的信息会让你

分享和享受各种各样的奶酪

和你的朋友和家人。