Babish如何制作完美的玉米片:每一个选择，每一步

当你做玉米片时，

你得做很多决定。

你得决定吃薯片，奶酪，

蛋白质，浇头，调味品，

这些都要放进你的盘子里。

有些食材可以做成每一口你的菜

更完美一点，

而另一些则会给你留下湿漉漉的烂摊子。

我是Andrew Rea，又名Babish，

今天我们会看到我做的每一个决定

来做一盘完美的玉米片。

(欢快的音乐)

玉米片之美

没有绝对的正确或错误的方式。

这完全取决于你。

这些都是我的选择

但它们不会是武断的。

最好是带着意图和逻辑去做。

所以让我们用心行动，从选择薯片开始。

你可能会惊讶地发现

薯片在玉米片中起着至关重要的作用。

为了寻找完美的玉米片，

你想要结构合理的东西，

不是很吸音，本身也不太响，

把自己的味道带到派对上。

我在找一个强筹码

它有一种独特的玉米味。

这些是玉米片。

尝起来像玉米，是玉米片，玉米片，玉米片。

我马上就会拒绝多力多滋。

我们不在这里制作TikTok内容。

味道太浓了，事情太多了。

我不需要芯片来抢风头。

多力多滋，滚出去。

这里有多粒节理，

这些人，你知道，他们…

好吧，不，它们没有很好的刚性。

它们很脆弱。(芯片仰卧起坐)

它们尝起来像杂粮面包。

在做玉米片的时候，

我在找的东西

这显然是不健康的，

这至少是为了保持健康，

所以我的玉米片托盘上没有它的位置。

这些是Xochitl芯片。

上面写着怎么读，很有趣。

坦白说，我认为这是市场上最糟糕的芯片。

它们没有结构刚性。

我给你看样东西。

这是萨尔萨，这是Xochitl芯片。

看看会发生什么。

(芯片处理)

我可以做一整天。

没有什么东西能抵挡得住

在玉米片的场景中，请。

Tostitos scoop，有点奇怪的选择

因为这样做的目的是为了蘸酱。

玉米片就像为你蘸过汁的薯片。

在烤玉米片的情况下会有用，

但我会有点困惑。

Tostitos Original，这是个不错的选择，

但它们尝起来有点无聊。

我不会单独吃Tostitos。

它们绝对适用于玉米片，

但不是我理想的选择。

淡盐Tostitos也是一样的，

但是盐少一些，而且盐味道很好。

所以它变少了。所以好吃的少了。

所以我，是的，不，这可能不是搬家的原因。

这是hello诺拉薯片。

我对他们一无所知。

我只知道它们很好吃。

我非常喜欢原作。

这些家伙很顽强。

他们有很好的力量。

它们油腻可口，

它们是我在玉米片里寻找的所有东西。

如果你找不到这些，

你想要的是厚的，油的，美味的，

有点太大了，不适合你的嘴。

这些东西会构成完美的基础

然后你就可以开始建造玉米片屋了。

这些是我要做玉米片的薯片。

(欢快的音乐)

现在，我们来看看奶酪。

奶酪不仅是玉米片的重要视觉元素，

这是一种纹理元素。

你想要的是柔软嫩滑的奶酪

它会融化得很漂亮，覆盖在玉米片上，

每次拔芯片的时候都做色情伸展。

太老的奶酪，太老的奶酪，

它会破裂，会变油，

如果在烤箱里过热，甚至可能会变得粗糙。

犯错误是很容易的

选择奶酪做玉米片的时候。

第一个也是最明显的一个

这是预先切碎的奶酪。

所以这些都是抗结块剂。

土豆淀粉，玉米淀粉，或者其他淀粉。

你可以看到它们布满了灰尘，

那就是防止他们

防止在袋子里粘在一起。

你不想买一袋碎奶酪，

它在底部变成一个肿块。

这有一个不幸的缺点

破坏了它的外观和质地

你的玉米片上的奶酪。

这里有一些我们自己切碎的奶酪

与预先切碎的奶酪相比。

我们把它扔进烤箱，看看发生了什么。

很多碎片都保持了原来的形状。

烤玉米片不好看。

然后我要用纸巾擦一下

涂在每一块奶酪上。

你可以看到浸出的油量

切碎的奶酪。

在玉米片式的环境中最糟糕的奶酪体验。

是哪个恶作剧者把格鲁耶尔放在这张桌子上的?

这很疯狂，不仅因为

它有非常非常强烈的陈年风味，

但也正因为如此，它已经老化了。

所以我要用奶酪做玉米片，

我选这三个人。

首先是瓦哈卡，你能找到的最接近的地方

为桌上的马苏里拉奶酪干杯。

它非常有弹性。这是一种很好的熔剂。

味道非常温和，

但它会带来很多很棒的口感，

还有很多粘稠的，色情的味道。

下一位是小辣椒杰克。

这可能是我最喜欢的奶酪了。

我可以吃零食，我可以吃下整个酒吧

一直和你眼神交流。

不眨眼，不呼吸。我能做到。

神奇的熔炼工。这是一种嫩奶酪。

这是市面上最容易融化的奶酪之一。

最后但并非最不重要的是，我们有Queso de Papa。

这是长角干酪风格的切达干酪。

我猜长角只是指它的月形。

其实就是一种很淡的年轻切达干酪。

像我一样温和年轻，不太好。

胡子变白了，没那么多了。

老辣，就是我。

这是相反的，温和的年轻，更好的比喻。[笑]

我们这里也有淡味切达奶酪。

这实际上是一样的。

它会同样有效。

你永远不会知道其中的区别。

这些是我挑选的奶酪。

我自己在烦他们

所以我可以控制撕碎的大小，

还有里面放的是什么奶酪。

如果你做更大的碎片，

他们会保持他们的独立性

这样你就可以在玉米片上均匀地涂上肉丝。

这比之前的奶酪丝好吃多了。

按重量计算，它更贵，

你得到的是更差的产品。

看在上帝的份上，你自己磨奶酪吧。

现在我要做胡椒杰克，

再加一点辣椒

红辣椒能带来足够的热量

一个不会让你的公婆麻木的地方

不能吃辣的人。

我不知道最后该怎么处理奶酪。

就像，我的手指会磨碎吗?我要一直走下去吗?

好了。

最后是瓦哈卡，

这个有点难碎。

你能做的就是把他扔进冰箱

烤15分钟，这样更容易磨碎。

就像把蛇磨碎一样。

这就够了。

我只是把这个加上拉伸因子，

不是为了味道。

这些是我的玉米片要用的奶酪。

我们把剩下的东西搬走吧。

现在，我们来谈谈蛋白质。

(欢快的音乐)

蛋白质是增加风味和口感的好方法

蛋白质加入玉米片，

它真的需要更多的时间

从零食变成正餐。

不一定需要它，

但如果你要在菜单上叫它豪华玉米片，

最好有蛋白质，因为我不会多付的。

我们来谈谈猪肉吧。

猪肉是玉米片的绝佳选择，

但这是相当劳动密集型的

因为你不能把它切碎

撒在你的玉米片上。

这是一个缓慢的低切。

理想情况下，你想用这个做墨西哥肉饼。

也许你做的墨西哥卷饼太多了

昨晚的墨西哥卷饼之夜

这是一个很好的用法。

接下来是西班牙辣香肠。

这是我个人的最爱。

有点辣，味道很重，

做玉米片很容易。

你只需要把它炸一下。

我们有鸡胸肉，

这完全不适合做玉米片。

鸡胸肉非常瘦，

它干得很快，

几乎没有自己的味道。

我想要一些真正带来的东西

派对上的个性人物。

我不打算用鸡胸肉。

如果我们有虾，我首先要做的，

不是那种吃虾和奶酪的人，不是我的包。

还有煮过头的虾

变得粘稠，有嚼劲，有弹性，恶心。

你得先把它煮熟。

你不能把生虾扔在玉米片上。

你疯了吗?

然后你要把整个扔进烤箱。

所以你要把虾煮过头。

这对我来说没有意义。我不太喜欢。

我要做西班牙辣香肠，因为它又快又简单，

它会给派对带来很多味道。

我们来做些西班牙辣香肠吧。

你想吃生的西班牙辣香肠。开胃的,不是吗?

我要直接放进冷锅里

因为这东西太油腻了，

你不需要给锅上油。

当然，你可以把事情拆散

用这样的木勺，

但这是一种更有效的方法

有效地把它变成碎肉。

(香肠的滋滋声)

好了。

好了，这东西完全熟了，

拆开，用纸巾擦干。

玉米片做好了。

我们把剩下的东西搬走吧。

现在，我们来谈谈蔬菜。

(欢快的音乐)

完美的。

所以，像大多数玉米片一样，

我们要找的是味道和口感。

这张桌子上的东西我都喜欢

除了这个东西。

(戏剧性的音乐)

我就是其中之一

他对香菜有基因上的厌恶。

话虽如此，

我知道大多数人认为香菜很好吃，

以及它如何成为玉米片烹饪中必不可少的装饰部分。

所以尽管我有基因缺陷，我们还是把它包括进去了。

洋葱，尤其是红洋葱，

我认为是玉米片的绝佳添加物。

看起来不错，尝起来也不错，还增加了一点脆感。

新鲜的墨西哥胡椒棒极了

为了辣度，为了颜色，为了墨西哥辣椒的味道，

但我更喜欢腌制的墨西哥胡椒

因为这些家伙带来了一点

会给他们带来酸味。

所以它带来了完全不同的味道

从这张桌子上的任何东西。

很多人喜欢在玉米片上放橄榄。

这是我个人的困惑，

但我觉得我们应该把玉米片

不像披萨。

一半放橄榄，另一半放墨西哥胡椒

或者类似的东西

所以人们在这个问题上有一些选择。

他们有发言权。

生甜椒。

(胡椒仰卧起坐)

轮盘赌玩得有点多。

所以我个人不打算做生甜椒。

另一个玉米片配料

你会经常看到的是萝卜。

很好的泥土味。

也许我们可以加一半的萝卜。谁知道呢?

这是我们的披萨。我是说玉米片。

所以红洋葱，你不需要太多。

不是很好的骰子。

我想知道我在吃洋葱。

我不想让它模棱两可。

把萝卜切成小圆。

我不是很专业的刀工。

我们可以用曼陀林

如果你真的不珍惜你的指尖。

沥干的腌墨西哥胡椒。

你不会想在你的薯片里加点水的，

所以我要确保

我要尽可能多地取出液体

我甚至可能用纸巾把它们拍干

如果我真的要讲究的话。

我觉得这些人会带来很好的混合

脆脆的味道，还有我的玉米片的个性。

这就是我要做的。

接下来是调味品。

(欢快的音乐)

这些东西可以一口咬下去，

不是在玉米片上。

当然不是放在烤箱里。

我不认为这些东西是你想要的。

最重要的调味品之一

我想玉米片里应该有鳄梨酱。

你肯定想自己做鳄梨酱

因为鳄梨几乎会立即氧化

当你切开它。

所以即使是冰箱里所谓的新鲜食品

含有抗坏血酸，确保它不会变成棕色。

它用的是酸橙浓缩汁。

新鲜的酸橙汁比瓶装的酸橙汁好得多。

如果你不相信我，那就往嘴里塞点新鲜酸橙，

也许不要那样做，

但是，相信我。

制作自己的鳄梨酱并不难。

这需要五分钟。

你要确保你有成熟的牛油果。

当你把手指压在外面的时候，

它应该会让步一点。

如果你真的绝望了，

你现在需要成熟的牛油果，

你可以把它们放在小烤箱里，

在华氏200度的烤箱里烤20分钟

这确实使它们的肉变软了。

我想加入红洋葱，增加味道，颜色，还有脆脆的口感。

我要用大蒜粉碎机。

你越分解大蒜，

蒜味就会越浓。

这是一种让大蒜碎的方法。

需要酸橙汁调味，

酸也有助于保持鳄梨酱的颜色。

加半茶匙孜然。

(勺子当啷声)

加一撮盐，现磨胡椒粉，

然后用叉子把它们捣碎

直到达到你想要的稠度。

有些人喜欢大块的鳄梨酱，

有些人喜欢它像90年代的爵士乐一样流畅。

加点新鲜的墨西哥胡椒调味。

当然，还有一些魔鬼莴苣。

是的，看到了吧，还有一点

有鳄梨的口感。

你知道的，里面还是有大块的。

你想要哪一个?

我将等待。

接下来我们要做的是新鲜的萨尔萨酱。

再一次，我们的世界会比什么都美好

你可以在商店买到。

我在藤上有一些成熟的西红柿。

我想要一个很粗的pico。

用白洋葱

因为它比红洋葱更醇厚。

显然你想要一个更低的比率

洋葱和番茄。

你可以把大蒜切碎，

但我要再按一次

它几乎和鳄梨酱一样，

但是用的是西红柿而不是牛油果。

你想过吗?

把柠檬放进去。

加点盐和胡椒粉。

最后我要加一点火，

这次用的是辣酱。

它不辣，只是增添了一点个性。

这是一道非常快速，简单，简单的pico de gallo。

随你喜欢。像雏菊一样新鲜。

好了，还有别的

我们来看看他的骨灰，

一种更薄的发酵酸奶油，

所以是下毛毛雨的，而且味道更淡。

从罐子里出来真是太棒了。

但并不是每个人都能找到。

所以在家里做一个粗略的近似，

我们可以吃普通的酸奶油，扑通一声。

扑通一声，用酸橙汁把它弄薄，使它更浓稠。

我们只想得到这个

达到可以倒出的稠度，

像drizzlable。

这些酸橙让我想喝玛格丽塔酒。

就是这样。

你看，这是你最接近的了

到真正的奶油，不用真正的奶油。

完美的。最后但并非最不重要的是豆类。

我不喜欢豆子。我不喜欢吃豆子。

当我做辣椒的时候，我做的是没有豆子的辣椒肉酱。

话虽如此，大多数人还是喜欢在玉米片上放豆子。

我看不出有什么价值

直接放在玉米片上。

它们不是很好吃。

它们会带来一些蛋白质和纤维，

但它们不是很好吃。

所以为什么不尝试一下，用油炸豆呢?

这些都是用猪油煮过的。

要我说，那就去炒豆吧。

好了，我准备好了各种调味品。

我想这就是我需要的。

我们把这些东西弄出去吧。

亲爱的观众，你知道现在几点了吗?

(欢快的音乐)

现在是玉米片时间。

我要在托盘上做玉米片。

你想要最大化表面积，最小化深度。

如果他们这么高，

它们不会一直被加热。

如果他们这样做，外面就会被烧焦。

表面积越大越好。

这意味着更多的薯片会沾上更多的东西。

我做的玉米片有两层。

首先，是芯片的基石

只吃奶酪，别吃别的。

我要把所有的奶酪放在碗里

这样它们就会均匀地分布在一起。

第一层不要太厚。

如果奶酪放多了，炸薯片就会湿透。

我们还想确保

我们有足够的奶酪做最上面一层。

最重要的是我们的完美芯片。

这可能有点太过珍贵了。

我们正在录下来。

我们在你家里做，把它倒在那里。

虽然只是薯条和奶酪，

这看起来已经很喜庆了。

等我们把所有东西都弄好。

我喜欢做奶酪，然后是配料

都是因为它看起来更好，

因为它使我们的薯片不会太湿。

确保芯片越少越好

光着身子躺在被单上。

我不想那样。这是一个家庭节目。

没有裸薯片。

我们现在在玉米片上放的唯一配料

是我们想要加热的。

我要从西班牙辣香肠开始，烤得很香。

这可能是人类已知的最美味的香肠。

看起来很不错。

我的一些蔬菜有点热。

放一些红洋葱下来。

它不会在烤箱里烤很长时间

烹饪任何东西，除了洋葱和热。

我们要放一半墨西哥胡椒，

而我似乎把它们拼成一个图案。

开始的时候我不是故意的，但现在我们在一起了。

然后另一半，我们要做橄榄。

看看所有的味道，质地和颜色我们都分层了。

没人能直视你的眼睛，

告诉你这些玉米片不是全装的。

如果他们这么做了，从法律上讲你是有权利的

以公民身份逮捕他们。

剩下的东西，我们不想把它放进烤箱。

我们已经做好玉米片了。

把这些放进烤箱。给我一分钟。

(欢快的音乐)

这些家伙刚从烤箱里出来。

现在是时候装饰了。

在橄榄面加入一些小萝卜。

它们会增加一点松脆的口感，

一点点泥土的美好。

然后淋上奶油，

只是不顾一切的风格。

我可不想做软薯片。

我只是想带一点

把这种浓烈的东西带到派对上。

我要把这些蘸酱堆在角落里

这样他们就不会打扰你，

它们不会过热，

他们已经准备好了。

我要尽量把它沥干。

很明显我们会得到

用pico蘸一点液体。

我会尽我所能减轻你的痛苦。

再来两个炸豆站怎么样?

这边一个，前面一个。

一些采摘的香菜作为装饰。

又大又旧的叶子，我可以摘下来。

这是我满满一盘的玉米片。

(欢快的音乐)

我的终极玉米片。

(芯片紧缩)

我喜欢腌墨西哥胡椒，我也喜欢橄榄

因为它们会带来酸味

这是一个很好的对比

与所有的丰富，奶酪和所有的东西相比。

薯片仍然很好很脆，保持着原来的形状。

(芯片紧缩)

鳄梨酱调味得很好，奶油味十足，太棒了。

这是我最喜欢的玉米片。

你可以看到，看看这个，

这些薯片对所有的配料都不起作用

他们背负着沉重的负担。

我理想中的玉米片就像这样，

但它们就是这样，它们是我理想中的玉米片。

你理想中的玉米片可能看起来完全不同。

不管你做什么决定，都是你的。

只要确保你是有意为之。

这样你才能得到最好的成品。

(欢快的音乐)