120美元vs 16美元玉米卷饼:专业厨师和家庭厨师交换食材

我从来没有去骨头。

好的。

我…(丹尼尔笑)

想象。

(有趣的音乐)

嗨，我是艾伦。

我是专业厨师，

这些是120美元的玉米卷饼配料。

嗨，我是丹尼尔。

我在家做饭，

这些是16美元的玉米卷饼配料。

哟。

你在做什么?

我根本不在乎。

我们走吧。我们开始吧!

(丹尼尔咆哮)

(艾伦笑)

我想我们能成功的。

(丹尼尔笑)

那是什么东西?

[欢快柔和的音乐]

我要做的菜

是我非常怀念的东西，

这是我妈妈食谱的一个版本，

墨西哥玉米卷饼配米兰酱和鳄梨酱。

我有一只放养的鸡，

或者一只小小鸡，

我要去骨头，面包和油炸

就像美丽的米兰内萨。

我能盖住这只鸡。

[艾伦]我吃了三种不同的辣椒。

这些看起来像辣椒，

就像墨西哥辣椒，

或者叫chiles de arbol。

智利德阿博尔和智利帕西利亚

还有智利瓜希罗。

我用红洋葱腌制，

Masa harina的新鲜玉米饼。

吉娃娃干酪做馅。

我想，这只是奶酪。

艾伦:加上我需要的一切

为了新鲜的鳄梨色拉酱。

这比我的东西多多了。

[艾伦]有了丹尼尔的食谱

你有可以找到的原料

在你自己的超市里。

这些食材看起来并没有那么高级，

但是用一点技巧，

一点点爱，一点点关注，

我们会让他们完美的。

要我猜的话，这个大概要17美元左右。

[收银机叮]

噢!

如果要我猜的话，

我得说这将花费…

95美元。

[收银机叮]

我大错特错了。

这是艾伦主厨的食谱。

墨西哥玉米卷饼配米兰内萨

和鳄梨沙拉酱。

哦，是这个吗?

普桑milanesa。

春鸡。

米兰内萨鸡肉

是捣碎的鸡肉，裹上面包屑，然后炸。

这有什么挑战性呢

丹尼尔需要去骨吗

有点小屁孩。

准备好了吗，伙计?

好，我们开始吧。

艾伦:我会从中间砍。

[丹尼尔]我只是跟着骨头走

就像我的路线图。

拿起刀尖，

慢慢地朝它努力。

不要着急。

我想这些是排骨。

[艾伦]想象一下你的刀

从胸腔中间穿过

还有皮或肉。

我要从另一边开始

基本上做同样的事情。

[艾伦]抓住整个胸腔

轻轻拉起，

这样就能把它们分开了。

吃鸡腿的时候，

用手指包住骨头，

必要时,

这样肉就分开了。

我成功做到了，还保住了皮。

现在鸡肉去骨了，

我们要把它压平

所以油炸的时候会均匀。

用保鲜膜覆盖。

轻轻拍打鸡肉，直到均匀。

不需要很多。

来吧，伙计。

是时候把它放到油锅里了。

丹尼尔要做一些简单的玉米卷饼，

里面塞满了豆子，鸡肉和奶酪，

卷起来，然后放进烤箱烤。

我有几个不同的想法。

我要做鸡肉卷饼

还有豆豉

还有辣酱玉米片。

这将是

(厨师之吻)美味。

所以我们不直接用鸡肉，

我要通过研磨来提升它

所有这些成分

还有做西班牙香肠。

因为我在磨这个，

它不需要非常小。

磨床将为我做大部分繁重的工作。

同样，这要通过研磨机进行加工。

好了，鸡肉做好了。

切成和洋葱一样大小。

冷冻30分钟，

这样它就会结实一点。

它会更好地通过研磨机。

我要把鸡肉准备好煎。

Panko。

基本上就是把它扔进食品加工机。

搅拌一下，这样口感会更好。

接下来，我准备了一些上好的面粉，

我要做的就是加一些盐和胡椒。

最后但同样重要的是蛋液。

爆炸。

我买了鸡肉。

它是冻结。

我要把它们混合在一起。

我不会把这些都用上。

丹尼尔知道我来自埃尔帕索，

所以他给我买了埃尔帕索萨尔萨

我要在鸡肉上撒盐和胡椒粉。

这是第一个。

你要加入我的面粉混合物中。

从这里，它进入鸡蛋。

然后从蛋里出来

成面包屑

然后放在架子上。

基本上，这个要放30分钟

然后我们把它扔进炸锅里。

让我们开始刷任务。

(磨床转动)

百胜。

现在看起来不太像

但是一旦我们把它煮熟了

会很好的。

不用担心。

我们把这个关了。

我们喜欢盐。

它让所有东西都更好吃。

开始吧。

鸡肉和洋葱，香菜，

墨西哥玉米酱，等着煮。

是时候把这家伙炸了。

[艾伦]你要一个煎锅

里面有一半是油

温度是350度，

你要把它煮熟

每面煎两到三分钟

直到它变成金黄色。

金棕色总是人们追求的测试标准。

看看我能不能不伤到自己。

(油价)

(鸡的滋滋声)

它用香味引诱你，

就像，爸爸!

流行!流行!

[艾伦]我把鸡肉磨碎并腌制。

(食物的滋滋声)

我要把它展开。

我在找一些好看的颜色。

要花点时间

因为里面有墨西哥辣酱

里面有洋葱的水分。

这些都要花上一分钟

为了煮熟，

然后我们就会得到我们想要的漂亮颜色。

[丹尼尔]我觉得这很有趣。

我要把这个拿出来。

我要把火关了。

我要往里面加点盐。

是时候做剩下的玉米卷饼了。

[艾伦]还有一小撮盐。

(食物的滋滋声)

调味好了，平衡了，可以吃了。

我们已经为下一步做好了准备。

我们在做萨尔萨。

除了去做，别无他法。

这是一种很有深度的萨尔萨。

pasilla的烟味更浓一些。

瓜希略会比较甜。

现在轮到小家伙们了。

[艾伦]arbol是一种辛辣的辣椒。

它们都带来了不同的味道。

[丹尼尔]我喜欢大蒜。

我想我要放四瓣丁香。

是的。

好的。

辣椒和大蒜已经准备好，可以浸泡了。

丹尼尔准备用罐装的墨西哥辣酱，

但这不是我最喜欢的口味，

我要做豆瓣酱

受到墨西哥玉米煎饼的启发，

其实就是玉米卷饼

再淋上豆瓣酱。

我要用一个洋葱。

我要往锅里加点油。

把这些扔进去。

丹尼尔吃了腌墨西哥辣椒，我很喜欢。

我稍后会用不同的方法来使用它。

我要煮一下

直到它染上颜色

墨西哥辣椒有一点焦。

因为豆子没有什么味道，

这是酱汁的主心骨。

我要把辣椒和大蒜浸泡一下。

把它们放进锅里。

然后覆盖它们

这样所有东西都被水覆盖了。

现在我要加一点盐。

暖气开着。

我要让它煮沸

大概五分钟

然后关火，

盖上盖子，静置10到15分钟

这样所有的东西都能得到汁水…

多汁的。

[艾伦]都烧焦了。

好了，现在是洋葱

墨西哥辣椒差不多做好了，

我要过滤豆子。

事实上，它像泡沫一样，

有点吓人。

加入豆子。

(艾伦笑)

加水。

炖两分钟

所有的味道都融合在一起。

已经10分钟了，

剩下要做的就是

就是把所有东西混在一起

然后制作红酱。

但不要丢弃水。

我要在这里舀一小勺

在水里

制作光滑的果泥。

味道很刺鼻。现在我要搅拌一下。

盐。

也许两个。

(搅拌机开始震动)

踢得很好，

就像烤过的味道。

洋葱在这里也起到了很好的支撑作用。

[丹尼尔]酱汁进入滤网，

它的颜色非常漂亮。

就像这种漂亮的红褐色。

我要用抹刀

稍微移动一下。

绝对需要一些盐。

噢!有点辣。

但是真的很好。不太辣。

里面肯定有烟熏味。

有一点甜味。

我的萨尔萨舞完成了。

我要做辣酱玉米片

用油和Cholula把一些玉米饼炸脆

为我的菜增加最后的质感。

把它们裹上油。

我今天用的辣酱是Cholula。

我喜欢这个萨尔萨舞，

因为标签上有我奶奶

这是我们在埃尔帕索的家。

(艾伦笑)

我要把它们放在床单托盘上，

尽量把他们分散开

这样它们就变脆了。

我要把它们放进烤箱

在375华氏度下加热15分钟。

好的，我们要确保它们是脆的。

嗯!

的季节。

这会增加一种漂亮的胡椒嘎吱嘎吱的口感

最后一道菜。

至于装饰，

我要做一些腌红洋葱。

我有丹尼尔给我的半个洋葱

我要快速腌制一下。

我喜欢在一道菜中重复使用同一种食材

以不同的方式。

在一天结束的时候，这会为你的菜增加深度。

艾伦主厨在找切成丝的。

像彩虹一样跟随它

最后你会得到红洋葱条。

我要加一汤匙糖

[艾伦]和一些盐。盐。

所以我们用盐来腌制。

我们用盐腌制。

我们用盐来保存。

按摩可以加速这一过程。

用来调味洋葱。

它把它分解了一点。

我最近喝醉了，压力很大。

我知道，我知道。

这有很多值得思考的地方。

这个要放一会儿，

放糖和盐

浸泡在它的血管里

在我研究这个坏小子的时候，

我听说这是一种哈瓦那辣椒

我这有腌墨西哥胡椒。

两汤匙液体

开始。

让它静置五分钟左右。

它会开始分解。

当它分解时，

我要把香菜切碎。

这是我的腌洋葱。

所以我要戴上手套

因为我不想伤害自己。

我有点孩子气

说到热，

所以我只加一半

我喜欢用哈瓦那辣椒做这道菜。

非常辣，

有非常美丽的花香。

丹尼尔:我要把这个扔了

把所有东西都放进去。

接下来,

我要加一点墨西哥牛至。

说实话，

我不知道有什么区别

介于普通牛至和墨西哥牛至之间

墨西哥牛至更刺鼻一些。

丹尼尔:最后一点

酸橙。

好的。腌红洋葱看起来不错。

现在是剩下的配菜。

手工生菜丝。

现在这个，让我很兴奋。

Queso壁画。

我只是喜欢它的味道和奶香。

正好和炸玉米饼的味道很搭。

我的生菜是切碎的，奶酪是碎的。

我喜欢吃辣的，

所以我总是要有辣的成分。

所以我要做一个香菜腌墨西哥胡椒奶油。

我先加入墨西哥辣椒。

至于香菜，

我只是把它切碎

所以它有助于处理。

(处理器开始震动)

现在要做鳄梨酱了。

这是白洋葱。

接下来，放一些大蒜。

香菜就是其中一种

我非常喜欢

我觉得永远都不会嫌多。

所以我要再戴上一双手套

在墨西哥辣椒上。

我们加一点酸奶油。

(处理器开始震动)

我对现状很满意。

我要把它们结合起来

和剩下的酸奶油一起。

盐。

我想再加点墨西哥胡椒。

奶油做好了。

我们已经准备好把一切都放在一起了。

现在，艾伦主厨出现了

用黑客

把牛油果放进来

不需要做整个，

你知道的，快啊快啊。

如果你有一个休息架，

这将使过程变得容易得多。

把搁架放在碗上，

然后你要做的就是

就是把肉压过休息架。

[丹尼尔]这很有趣。

不坏。

现在，我要加的只有酸橙和盐。

太棒了。打了。

谢谢你，艾伦主厨。哇!

现在我要准备我的玉米饼了

做玉米卷饼。

这些有点凉。

它们已经放了一段时间了，

所以它们有点脆。

例如，如果我把它捆起来

我打开它，它裂开了。

如果你用的是新鲜的玉米饼，

可以捆绑

而且它很柔韧。

在你跑步之前，你必须伸展一下，

否则你可能会撕破什么东西。

我们要怎么拉伸这些玉米饼

把它们轻轻浸入油中，

灼热的,

然后把它们塞进去。

应该开始冒泡了

有一点。

好了。它在对我唱歌。

让它再煮一会儿。

好的。

现在这些有点柔韧了。

它们没有断裂。

看到了吗?

瞧,

它们已经准备好填充了

然后烘烤。

艾伦厨师人很好

为了这个送我手工玉米饼。

谢谢你给我的

少了一件需要担心的事。

最重要的一步

在做墨西哥卷饼的时候

就是用辣酱炸玉米饼吗

放在热煎锅里。

它只是提升了它

并添加不同的风味音符

你就是找不到

只要你把莎莎酱倒在上面。

[丹尼尔]这是最重要的部分

显然是秘方。

所以我不能搞砸。

我准备了一些奶酪，我要在这里铺一层。

一点洋葱。

再加一点奶酪。

我要把它折起来。

哦,不!

没关系。

没关系。

我这样拉。

好了。

我的天啊!

这是一场大屠杀。

另一个重要的步骤是不要太快。

有时它喜欢粘在一起。

如果你移动得太快，

它会撕破的。

没关系。

就像煎饼一样，

第一个是给狗的。

我们就当什么都没发生过。

我不知道为什么要用钳子。

我这里有个抹刀。

我们再来一次，

我们会做得更好。

好的。

我要用鸡肉和奶酪填满这些玉米卷饼。

漂亮的鸡肉。

因为我喜欢奶酪，

我要把它放在里面和外面。

靠边,

塔克,滚。

我要加一点豆酱

在底部。

这样做的原因是，当我烤的时候，

我不想让它粘在这里。

在紧张的时候,

舒适舒适。

在上面放更多酱汁。

更多的奶酪。

我要烤一下

350华氏度

直到变成金黄色。

把它泡在酱汁里。

(食品是精彩)

看起来很可靠。

我的奶酪。

我的洋葱。

小心翼翼地……

哦!

好的。

这个出来的感觉好多了。

我现在的血压，

让我告诉你，

我能感觉到脖子上的心跳。

这是一个微妙的过程。

我的天啊。

唷。

我要去角落里哭。

这很难。

[艾伦]看看这些。

奶酪是金黄色的。

它们自始至终都是热的。

我们开始吧。

底部有一颗小豆子。

然后轻轻地舀出来。

我们做了两次。

电镀时间到了。

好的，首先，

酱汁。

我们一次做一个玉米卷饼。

像这样。

现在，鸡肉。

就像这样。

在中间放一些长叶叶。

艾伦:现在是我的奶油。

看看那个。

腌洋葱。

脆脆的墨西哥玉米片。

[丹尼尔]鳄梨酱。

腌红洋葱。

有点曲折。

我来选

香菜叶子看起来最可爱。

现在是墨西哥奶油。

我要把这个淋在所有东西上。

现在我要用奶酪打它。

这是我的鸡肉玉米卷饼

豆豉

还有辣酱玉米片。

这是我对艾伦主厨的墨西哥卷饼的看法

配米兰酱和鳄梨酱。

瞧。

(两个夏娃的)

嘿。你好吗，伙计?

怎么了，伙计?

很高兴认识你。

怎么样?

这很艰难。

有很多，

工作量很大。

是吗?是的。

到最后就有点冒险了。

我不想骗你。

我很害怕。

我有很多问题。

我不知道我能不能给你答案，

但我会尽力的。

(Alan)哇!

(丹尼尔)什么?

我知道，对吧?

这看起来很不错。

谢谢你！

你做了什么?

这看起来像……

这太疯狂了。

[艾伦]我把你的盘子翻了。

不用红萨尔萨酱拌玉米卷饼，

我用它来磨鸡肉。

然后我做了黑豆莎莎酱。

什么?是的。

我想，我现在可以吃这个了吗?

那么什么是…这是酱吗?

这白酱是什么?

这是一种白酱。

这是一点酸奶油

加了腌制的墨西哥胡椒和香菜。

哇。

你给了我一堆材料。

哇。

这让我回到了19岁。

我基本上就是这样的人。

(艾伦笑)

这种酸奶油是不真实的。

我还没尝过豆子。

请多告诉我一些。

(艾伦笑)

我会给你加一整天油的，伙计。

哦。

我可以吃一整天

但我需要你尝尝我做的

艾伦:我太兴奋了。

我不知道味道如何，

但是我,

一切都完成了。

所有的部件都在那里。好工作。

我妈妈会高兴吗?

我是说，也许通过努力，

用心去做。

见鬼。

我还以为会很热呢。

这是右边，

完美的数量。

是的。

一旦你重新加热，

莎莎,

这有点驯服了它。

好工作。

谢谢你！

是的!

她会感到骄傲的。

没有骨头。

(都笑了)

想象一下你咬了……

你怎么看?

你是专业的。

很好!

味道很好。

如果你要给它打10分的话。

15.

哦,哇。

你是在这里第一次听到的。

就在那儿。

哇!

15 !