207美元vs 16美元的法国吐司:专业厨师和家庭厨师互换材料

[软管弦乐]

嗨，我是丽丝。

我是专业厨师，

这些是207美元的法式吐司配料。

你好!

我是Emily，我是一名家庭厨师，

这些是我16美元的法式吐司配料。

下次见。

好吧，再见。

神奇面包吗?

哦，可能性。

啊,嘿。

已经有面包了。

已经有面包了!

我要做的法式吐司一定会很棒。

黑巧克力法式吐司

上面放上热香蕉，

加一点马斯卡彭鲜奶油

还有自制的菲伊莱丁。

嘿!

朗姆酒。

我今天要喝个大醉。

不一定，也许吧。

为了我的面包，我付出了痛苦。

没有比这更法国的了。

我们要用一些甜美的法芙娜巧克力。

一些看起来很不错的巧克力。

我可以吃一块来告诉你更多，

如果有人想要的话。

再加上新鲜的马斯卡彭奶酪，

一些肉桂,

加勒比海黑朗姆酒，

还有一杯波旁香草豆沙。

哦，我们要糊了，宝贝。

这将是令人惊叹的。

根据艾米丽的食谱，

我有你可能已经有的材料

在你的厨房里，

或者在当地的杂货店找到。

这些都是简单的原料，

但在技术的帮助下，

我们可以让他们变得更好。

如果要我猜的话，

我得说这些大概要20块。

16美元，我就是这么说的。

如果要我猜的话，

我得说这可能要花196美元。

一根香蕉多少钱，迈克尔，10美元?

这就是这道菜和食材

我今天要和他一起工作

我以前做过法式吐司

很明显。

我认为这将是一个小小的挑战，

但我想我能搞定。

艾米丽这道菜的主题

就是确保食材都在室温下。

它们只是更容易合并

他们在一段美好的婚姻中走到了一起

如果它们的温度相同。

Feuilletine。

Feuilletine。

导演:你知道那是什么吗?

不。

(艾米丽笑)

佛依莱汀有点像玉米片。

这酥脆的小块会浇在她的法式吐司上

为了口感和乐趣，真的。

好吧，这个祝酒词不会自己变成法式的，

我们离开这里吧。

我要做的第一件事是

试着做我的佛伊莱丁。

Feuilletine。

Feuilletine。

是的。

艾米丽只用蛋白来做这个。

然后你要称出其他配料的重量。

面粉,

黄油,

细砂糖融化。

我不喜欢这个。

噢。

这是你第二次这么对我了。

[丽斯]你希望这些都是一样重的

像蛋白一样。

再加四分之一茶匙香草酱。

与其说是糊状，不如说是香草糊状。

闻起来超级香草味。

再来点波旁威士忌。

好吧，现在我要

把我所有的材料放在一起

为了做我的feuillette，

齿,

我要把它们都搅匀。

我很喜欢打蛋器。

好的。

开始搅拌蛋白

直到它变得松软。

你加一些糖进去

把它们放在一起，直到不太软。

我想我要的是轻盈蓬松的，

也就是说我可能在这里

一到三分钟。

当然比以前好多了。

加入融化的室温黄油

还有我的香草。

一大撮盐。

和面粉。

[丽丝]不要有面粉的痕迹，

但谷蛋白也不能过度发酵。

这是比较麻烦的部分。

你要让它越薄越好。

基本上就是在做薄饼。

薄而薄的，或多叶的

你应该看穿面糊

在Silpat上。

我要在325度的温度下烤10分钟

或者直到它看起来变成棕色而不是烧焦。

好吧，10分钟后，

看起来应该是这样的。

我的理解是我需要分手

有点像玉米片。

哦，好了。

嗯?

嗯?

毫米!

尝起来就像蛋糕糊做得又脆又薄。

很好。

我还会做很多次，

但我得说我的福伊莱丁吃完了。

又美味可口。

艾米丽要做一个经典的法式吐司

上面撒上浆果和枫糖浆。

用这些食材我一定会很开心的

然后把球扔到墙上。

我们要在上面放一个漂亮的浆果果盘

这会给这道菜带来一些酸味和亮色。

果盘是一种煮熟的水果混合物

它浸渍后会被糖包裹

所有的美好都出来了。

加入两汤匙纯枫糖浆

再加一小撮盐。

慢炖，

用中火煮8分钟左右。

草莓比起来太大了

黑莓和蓝莓，

所以你把所有东西都分开了。

从火上拿开。

冷却后会继续变稠。

让它冷却到室温

放在法式吐司上也会很美味。

接下来我要做的就是

就是做马斯卡彭鲜奶油。

我在想，

你觉得这里的刺激元素是什么?

答案是奶酪。

不管问题是什么，答案都是奶酪。

我需要四分之一杯马斯卡彭干酪。

你会稳定下来的。

好了。

(艾米丽笑)

奶油。

喝，喝，喝，喝。

我所有的糖。

一大撮盐。

再来点香草豆沙。

所以，你得到的是香草豆沙

在整个过程中，

因为这东西就是钱。

[丽什]对我来说，你确实在冒险

过度搅拌鲜奶油

如果你用机器做的话。

但如果你用手做的话，

你会得到美丽柔软的山峰

浇在法式吐司上

我不太擅长这个。

就是，那里很疼。

(艾米丽笑)

我太弱了。

有些人可能认为我做不到。

比如我。

但我认为这确实在发生。

伙计们，我们成功了!

我要把这个扔进冰箱

直到我们准备好使用它。

艾米丽当然得给我牛奶和鸡蛋。

为什么不为我们的法式吐司做点酱呢

做一个英式奶油，

基本上就是煮好的蛋奶沙司。

我们先来一杯全脂牛奶。

脂肪让它的口感很美，

阻止它分离，

它和蛋黄很搭。

在此期间，

我这里有四个大蛋黄。

它们在室温下，

所以合并起来很简单。

加入第三杯砂糖。

现在，搅拌一下。

你要让它变得轻盈，苍白，还有点蓬松

变成这苍白的可爱。

我是说，难道你不想就这样喝下去吗?

大约半茶匙肉桂粉

还有粗盐。

好了，来看看我们的牛奶怎么样了。

你可以看到蒸汽上升。

我们不想让它慢炖。

搅拌一下。

我们可以加快一点。

瞧。

我们把它放回中火

把所有的混合物倒回锅里。

你要让它变成浓郁的奶油蛋羹。

如果它看起来变稠得太快了，

把它脱下来一会儿，

搅拌一下。

你可以看到，

现在成型了，涂在锅铲上。

我们把它过滤到冰浴中。

我们不想让蛋黄继续煮

因为我吃的是炒鸡蛋。

我是说，这很柔软，很甜。

再加一点香草精。

我真希望艾米丽玩得开心

用香草豆沙，

但我对提取物感觉很舒服

好了，是时候培育香蕉了。

也就是说我要烧点东西。

我会非常小心的

我应该会没事的

[丽斯]我决定在这个食谱中加入香蕉。

在这种情况下，它会起到糖浆的作用。

融化的黄油，红糖，

朗姆酒和香蕉，

我是说，不可能是坏事，对吧?

我有糖，

我把它倒进去。

这是用中火煮的。

最后应该是焦糖酱。

你一看到就知道了。

可能。

[丽什]等一切就绪

形成美味的焦糖，

她要加朗姆酒。

除了夸张之外

得到所有的啊啊，

它会增加一点焦糖的味道，

它增加了皮革的烟熏味，

它增加的不仅仅是甜味。

四汤匙朗姆酒，

准备好了。

我要准备点火了。

所以，每个人都为我祈祷。

走开，加朗姆酒。

(炖酱汁)哦，吓到我了。

[丽什]然后把锅重新开火。

当火焰碰到朗姆酒时，

噗,

它会化为乌有。

丽斯(笑)

哦，好了!

我应该把香蕉放进去吗?

嘿，我着火了!

我不害怕，你呢?

加入四分之一茶匙肉桂粉。

一大撮盐。

香蕉吗?

看我是怎么做的

这样我就不会溅到非常热的糖液了。

喔!

好的。

我觉得闻起来很香。

焦糖,

黄油,

拉米纸牌游戏。

香蕉培育，各位。

哇。

丽丝:爱米丽人很好

给我砂糖，

最后我想要一点特别的东西

我的法式吐司。

你可以把砂糖做成糊状

最后你会得到糖粉。

我一直叫它10X

因为是10倍。

(搅拌机开始震动)

就像一场雪。

丽斯(笑)

如果有魔法，

我们有糖粉

或者糖果糖，

或10倍,

随你怎么叫，

涂在法式吐司上一定很棒。

哇，真的很热。

丽斯(笑)

我这里有一条非常可爱的面包

丽什主厨给我送来的

现在我要把它切成薄片

然后把它烤一下

为了她的面包，

艾米丽要用"痛之痛"

这基本上是三明治面包的一种花哨说法。

它有一层又密又嫩的面包屑

用来做法式吐司再合适不过了

[艾米丽]所以，我会说，

略小于一英寸，

四分之三英寸。

嗯。

为什么那个看起来比第一个小?

我是说，我测量过了。

我们都看到我量的，对吧?

最坏的情况是我大错特错。

我把这些放在350度的温度下烤5分钟

让它们变干。

绝对不像神奇面包

是我送她来的

对不起。

我要拿这个柔软的白面包

然后做成蛋奶酥。

是的。

这很好。

我要把它切成四分之三英寸的小块。

通常蛋奶酥用的要么是酥皮奶油

或者用白汁酱做粘合剂。

蛋黄也会有同样的效果

还有面包屑。

我要把它放进烤箱，

400度，烤大约5分钟，

让它变干。

我的面包块已经烤好了，你可以看到

只要有一点点颜色，

这很好。

我要让它们冷却一下

然后我把它们切碎，放进蛋奶糊里。

我的面包烤好了，从烤箱里出来，正在冷却

我准备好做巧克力奶冻了。

所以，我要做的第一件事是融化巧克力。

我有一个双层锅炉。

我想要的是大部分

但并没有完全融化，

然后让余热来完成工作。

因为我不想搞砸这巧克力。

我们用70%的法芙娜黑巧克力

因为它给这道菜增添了最大的魅力。

你真的尝到了巧克力的味道

它和蛋奶糊混在一起

这是令人愉快的。

敲开我的六个室温鸡蛋。

什么是蓝色的鸡蛋?

一只悲伤的小鸡。

把鸡蛋稍微搅拌一下，

加上我的一半和一半。

还有室温，因为

所有东西都是室温

因为这是Lish主厨说的。

加入盐和香草。

廉价的法式吐司，你不会用这个的。

昂贵的法国吐司?

你要用这个。

[丽什]巧克力完全融化后，

当它还可以倒的时候，

你想把它加到蛋羹里，

一边搅拌一边不停地搅拌。

我不知道这应该是什么样子，

所以我不知道它看起来对不对，你知道吗?

我不想把鸡蛋煮熟，

那是肯定的。

砰砰砰，巧克力蛋奶糊。

我们蘸点吐司吧。

你要让面包浸泡一下

每面煎大约10分钟

给你一小块奶黄

它会滴在面包上。

尽量吸收，好吗，小家伙?

我要开始做蛋奶酥了。

加入6个蛋黄。

看他们多丰满多蓬松啊?

加入一杯牛奶，

四分之一茶匙盐，

再加两茶匙香草精。

现在，这些干面包块，

我们要把它塞进去。

这对发泄你内心的愤怒很有帮助。

丽斯(笑)

有大的，有小的，

欢迎各界人士光临。

我要让它浸泡大约五分钟，

这样就能充分吸收蛋奶冻的美味了。

与此同时，我要给我们的小酒杯抹上润滑油

准备好烤蛋糕。

我用的是可爱的小模子

就因为我觉得这样很好

来点个人服务。

在里面撒上一点砂糖

确保每个角落和缝隙都涂好了。

它能防止蛋奶酥粘在一起，

所以你可以享受它所有的美好，

它会增加一点甜味

有时候外面会有嘎吱嘎吱的响声。

我的吐司已经完全湿透了

现在是时候把它煎一下了。

我要用很多黄油

因为我浑身都湿透了。

我要煮这些，

每面煎两到三分钟

直到它们稍微变黄。

我是说，它们已经是棕色的了。

但我们在找布朗纳。

喔,宝贝。

是啊，我得说颜色更深了。

闻起来很香。

巧克力色、vanilla-y

custard-y bread-y,

黄油,

美味。

在这里再加点黄油

做接下来的三个动作，

然后放进烤箱。

五分钟，直到它们稍微鼓起来。

待会儿见。

我爱你。

蛋奶酥中很重要的一部分是蛋白，

或者蛋白霜，

你要把它折进底边。

我有六个准备好的蛋白

我用的是铜碗。

铜里有东西

它会和蛋白反应

帮助稳定它。

你不经常看到他们，

但这是值得投资的

如果你经常烘焙的话。

用打蛋器稍微搅拌一下。

加入我做蛋白酥皮的其他材料。

三汤匙枫糖浆

再加四分之一茶匙粗盐。

我们加了点体力，然后开始鞭打。

我想要柔软的山峰。

即使是在软性高峰之前。

哇!

很漂亮，不是吗?

看看那个。

柔软的顶部，它折叠起来。

蛋清很棒。

这就是我们的蛋白霜。

现在我要加入蛋白。

这不是你需要害怕的事情，

我知道每个人都会说，噢，要小心，

哦，慢慢来。

在加入蛋白的过程中，

快速而轻松地工作实际上效果更好

而不是过于谨慎。

我的意思是，你可以看到它已经在里面了

这完全不花时间，对吧?

华丽。

我有了蛋奶酥底

我有我的小模子

我之前涂了黄油和糖的都做好了

我们不能让它缩水。

这部分你要做得快一点。

又轻又蓬松，就像一朵云。

一直到顶端。

好了。

这样我们就能笔直地上升，

我们要做一点，哇，

削减。

确保蛋奶酥的表面

很漂亮，很平坦。

清洗上四分之一英寸左右的模子

为了帮助它崛起，

所以它有可以依靠的东西。

这些都可以放进烤箱了。

375磅，大约30分钟左右。

看起来很好吃。

闻起来真香。

我之前没来得及说，但我得告诉你，

这些都是我最喜欢的东西。

巧克力面包香蕉朗姆酒

吃起来有点像蛋糕的东西。

香蕉。

你知道什么会让那个斑点看起来是故意的

更重要的是。

法式吐司舒芙蕾，发酵得很完美，

撒上糖粉，

我们自己做的10倍。

我要在中间挖一个小洞

倒上英式肉桂奶油

正中正中。

蛋奶糊和蛋奶糊，

不生气。

马斯卡彭生奶油。

撒一点佛依莱丁。

结果出来了。

黑巧克力法式吐司配香蕉，

生的马斯卡,

和feuilletine。

我真希望Lish主厨会喜欢

因为我花了一整天。

(艾米丽笑)

上面放上美味的浆果果盘。

好了。

法式吐司蛋奶酥配英式肉桂奶油

还有浆果果盘。

嘿!你好!

很高兴见到你。

很高兴认识你!一种乐趣。

是的。怎么样了?

我觉得很好，希望是这样。

我感到很兴奋。

我也很兴奋。

(两个都笑了起来)

噢!哦。

美丽。

哦,真的吗?

丽斯惊人。

[艾米丽]看这个!

这是蛋奶酥吗?

这是蛋奶酥。

你这个咸狗。

(两个都笑了起来)

[丽丝]你养的香蕉太棒了。

[艾米丽]看起来好吗?

是的，看起来很棒。

是的!

好吧，告诉我我看到的是什么。

[丽丝]这里有一点英国肉桂奶油。

什么?

你的浆果会被做成枫莓果盘。

[艾米丽]哦，好吧，这位花哨的船长。

(两个都笑了起来)

好吧，我们开始吧?

是啊!

我超级兴奋能一起品尝。

毫米!

非常好的食谱。

来吧。

来吧。

你说对了。

巧克力的味道透了出来。

我尽了最大努力，玩得很开心。

这让我更高兴了。

我觉得我脸上都是鲜奶油。

不，一点也不!(两个都笑了起来)

你很好。

我会告诉你的。这太好吃了。

我们能尝尝你做的吗?

你准备好了吗?

(艾米丽)是啊!

(两个都笑了起来)

你能解释一下你做了什么吗?

我把神奇面包泡在蛋奶糊里，

搅拌一些蛋白和糖，

做了英式肉桂奶油

倒在中间，

上面再放一个枫莓果盘。

太好了。

我永远不会知道这是神奇面包。

太好吃了。

作为一个加拿大人，

枫树给了我，

家的感觉。

[艾米丽笑]哦，安慰食物。

舒适的食物。舒芙蕾里的安慰食物。

这真是太好了。

我是说，你拿走了我的16块，

杂货店的食材

把它们变成了很酷的东西。

我很高兴你这么高兴。

这让我很开心。

我太兴奋了。(两个都笑了起来)

我是说，你在餐馆里会花16美元买这个。

我会付24美元

这地方有点贵，

但那真的很好。

很好。(两个都笑了起来)

这很值得。

是的，值得。