250美元vs 29美元龙虾晚餐:专业厨师和家庭厨师交换食材

那是大脑吗?

我现在看到的是什么?

[轻音乐]

大家好，我是Eric，我是一名专业厨师，

这是我250美元的龙虾晚餐食材。

(音乐继续)

大家好，我是Emily，我是一名家庭厨师，

这是我29美元的龙虾晚餐食材。

[异想天开的音乐继续]

再见,朋友。

又发生了。

又发生了!

啊。一个新朋友。

我有一些想法。我想我们会没事的。

哦!哦。(笑)

嗯，那是另一种龙虾。

[异想天开的音乐继续]

所以我打算做

一种广东风味的带刺龙虾配大蒜黄油捞面。

演出的主角是一只带刺的龙虾

从佛罗里达一路赶来

这只龙虾没有爪子。

[埃里克]我喝了一瓶马德拉葡萄酒。

你好。我待会再喝。

鸡汤，一堆蔬菜。

我们要做一个非常漂亮的龙虾还原。

有葱，芹菜，胡萝卜，洋葱。

还有从头开始做鸡蛋面所需的一切

这样我就可以做大蒜黄油捞面了

我又在做意大利面了吗?

所有的都配上龙虾酱

用姜、鸭肉和绍兴酒

上面撒上葱花和香脆的青葱。

有了艾米丽的食谱

你可以找到很多东西

在杂货店或你的食品储藏室，

但是用一点技巧，

我们可以让这东西很特别。

如果要我猜的话，这一切大概要花34美元。

(价格丁氏)

好吧。好吧。是的，非常接近。

要我猜的话

我想说，这一切将花费大约267美元。

(价格丁氏)

真正的亲密。

这是Eric厨师的食谱

这就是我今天要做的。

粤式蒜蓉黄油捞面龙虾。

我有点不知所措，我不想撒谎。[笑]

我想我就从龙虾开始吧。

艾米丽正在处理一只带刺的龙虾

龙虾虽然死了，但很新鲜。

它的装甲更重

比典型的缅因州龙虾更美味

所以我戴了四只手套。[笑]

艾米丽，你要这样分解你的龙虾。

确保你有手套和毛巾来保护自己。

你要抓住它的头，

你要抓住尾巴

你要扭一下

在相反的方向上把它们分开。

(拍龙虾)好了。

[Eric]我们想要清洁头部，

所以你要把你的拇指放进洞里。

你要把甲壳和尸体分开。

天啊，里面的内脏可真多。(笑)

做完之后，我们要清洗它们。

我们要把它冲洗干净，然后去掉鱼鳃，

然后把尸体分成两半

这样我们就可以把它做成美味的高汤了。

(刀敲)好了。

好了，接下来我们要做的

是为了展示而整理一下。

[剪刀咔嗒声]不。(笑)小心。

[埃里克]你要拿把刀把尾巴一分为二。

我觉得我没能穿透蛋壳，

但这只是个开始。[笑]

我也许不强壮，但我很狡猾。

(壳仰卧起坐)

然后你要冲洗它。

冲洗任何内脏的腔体。

我们有点进展了。垃圾。

[Eric]然后你要把它剪掉

切成一口大小的小块。

这有点咬人，对吧?

好了，好了。

小龙虾和艾米丽都崩溃了。

艾米丽打算做龙虾晚餐

配上蒸熟的龙虾，烤土豆，

一些面包卷和黄油玉米。

我想我要做一些不同的事情。

我要做烤龙虾配切达玉米布丁，

额外的脆土豆和培根酥。

这是缅因龙虾，

我已经在镜头外处理好了

现在我要准备煮了。

我们要做的就是打破它

把它们分成不同的部分，在不同的时间烹饪，

然后把它们放在烤架上烤完。

我要把尾巴串起来，让它保持笔直。

正如你在这里看到的，

右爪比左爪大，

他们烹饪的时间也不一样。

考虑到爪子的质地非常不同

从尾巴到关节，

正确的烹饪时间非常重要。

所以我没有在水里放盐，

因为它是海洋生物，

它有自己的盐度。

大概有三分半到四分钟了。

我现在要把尾巴去掉，

我要把小爪子拿出来

并立即将它们放入冰水中以停止烹饪。

然后让大爪肉煮熟

再等一分半钟。

现在我要对这块也进行电击。

我要把这里的头部清理干净，以便用作库存。

所以，把我的拇指伸进甲壳，

在体腔处，

然后分离。(龙虾开裂)

这些是鱼鳃，

死人的手指叫什么

不管出于什么原因。

死人的手指，是吧?恶心。

它们不能给高汤带来好的味道，

所以我要把它们洗干净。

现在我要把尸体切成两半。

腿上有很多肉。

我们不想浪费它，

所以我要烤一下，然后在高汤里炖一下。

首先我要把龙虾爪里的肉取出来。

将铰链向下断开，

然后你可以提取

一根较大的羽毛骨和一根较小的羽毛骨。

一旦你去掉了尖端，

你可以沿着后面的缝剪。

这些白色的东西就是凝固的蛋白质，白蛋白。

我们可以把它冲洗掉，

然后用手把它擦掉。

接下来是指关节。

沿着肘部的缝线，

小心别刺破肉。

然后是两块软骨。

你只需要轻轻地把它从壳上拉出来。

这里也是一样，

把所有的针骨都拔出来。

我把龙虾尾从冰浴里拿出来了，

我把烤串拿掉了，

现在我要把它从中间切开

我要把这些洗掉。

我的龙虾洗好了，可以吃了。

好了，接下来我要做的是

就是减少龙虾的数量。

龙虾减量是个很华丽的词。

意思就是煮东西

直到它变成原来体积的10%到20%。

[艾米丽]我想我要用这个减量

就像最后的点睛之笔。

好了，我要在这里做一个龙虾料理。

基本上，这是我们用来烹饪的高汤。

我要把这些龙虾的尸体烤熟。

我们很容易弄乱它，

但重要的是你不能这么做。

你只有一次机会把它变成焦糖。

看，它开始变红了，

这就是我想要的。

好了，我要放进去了

再来一点点番茄酱。

我只需要等番茄酱稍微变暗，

我认为它已经做到了。

然后我要加一杯马德拉酒。

马德拉是一种强化葡萄酒。

[艾米丽]放进锅里。[液体嘶嘶作响]

哇!

事先减少酒精摄入量是非常重要的。

如果你把它加入烹饪液中，

形成共沸物，

它基本上是酒精和水的溶液

那绝对不能把酒精煮出来。

如果有点烧焦了，是不是很糟糕?

好了，我觉得情况不错。

我要加水，

小火炖一个小时左右。

好了，都一个小时了。

我们已经把龙虾的味道都提取出来了，

现在我要把它过滤一下

把它减少80%这样它就会变得有点粘。

它会增加很多味道。

它被化简了。

所以我要把蔬菜扔进去。

我有洋葱，芹菜，姜，胡萝卜，大蒜，

还有我的，哇，鸡汤。

好吧，我要负责库存了

在接下来的两个小时里。

那么，一会儿见。

好了，我减少了龙虾的份量。

味道很浓。

我要加一些柠檬汁，黄油。

把黄油放进去会让它口感更丰富，

平衡味道。

加黄油就是一点一点地加黄油，

虽然天气很冷，

做一个美味的底。

你得哄着水和脂肪相处。

我要加一点盐。

我想它会增加

就像一种很好的味道

焦糖化。

(磨床仰卧起坐)

好了，就这样。龙虾cuisson。

我觉得差不多准备好了。

我要把所有的东西都拿出来，

然后继续减小它。[笑]

感觉很好。

好了，我觉得可以用力了。

好了，现在我要再花一个小时来还原它

直到它真正变成龙虾减餐。

好了，我觉得这基本上是糖浆的稠度。

我要关火，尝一下。

我要和柠檬黄油一起搅拌，

然后打个电话。(笑)

吸引。你好。

好的，龙虾减少了。

艾米丽给了我一些赤褐色的土豆。

我觉得她要做烤土豆

和所有的固定。

我要做点不同的事。

我要做一些特别脆的土豆。

削皮，在水里煮，

然后放到烤箱里烤。

我不会把时间浪费在切土豆上。

反正它们总是会改变形状。

把土豆放在水里，

把它们从氧气中除去，这样它们就不会氧化，变黑。

我在冷水里泡了一会儿。

帮助去除一些多余的淀粉。

你确实想要一些，但是多余的太多了

当你处理赤褐色的时候，

所以稍微泡一下会有帮助。

从来不想煮土豆，尤其是赤褐色的。

这样它们就会完全变成糊状。

当你把他们从寒冷中带出来，

它们煮得更均匀，因为它们加热均匀。

所以和意大利面一样，给煮水调味很有帮助。

现在我要做一点装饰

一些脆炸的葱。

酥脆的青葱很有挑战性

因为定时窗口

大概30到40秒。

我以前没做过。

你不能用手做这个。

没有人能做到始终如一，

所以你要用曼陀林。

(不祥的音乐)好吧。

[埃里克]这是目前为止最危险的设备

在所有专业厨房。

请小心。

别逞英雄，眼睛也别离开这里。

我想说，我的土豆已经熟了90%。

我要把它们滤干，然后扔掉。

当你把土豆擦干净的时候，

淀粉要玻璃化了

这样你就得到了酥脆的土豆，里面有奶油味。

我要给土豆加点油调味，

外面放更多的盐和胡椒粉。

我已经预热了我的托盘

给每件事一个小小的启动。

(土豆嘶嘶声)

正如你所听到的，已经开始热起来了。

它们会进入对流烤箱。

你想要尽可能高的风扇

将温度调到450华氏度左右，烤20分钟左右。

我的眼睛都被青葱弄湿了。

好了，接下来我要做的是

把这些放在这个锅底。

油只是为了覆盖。

现在我们等待，直到它开始变色。

你要找的最后一种颜色

是中等的金黄色，

有点像羊角面包的颜色。

任何形式的传递热量

会导致它们过度焦糖化，

尝起来很苦。

好吧，我只是挖一下尾部

我的炸青葱。

我想说，他们看起来已经很不错了。

加一些盐。

好了，炸葱准备好了。

我们的超脆土豆已经出炉了。

你想在食物热的时候给它调味。

在这个点上盐很容易溶解

不管表面有多少水分。

我的特别脆的土豆准备好了。

这道菜包括大蒜黄油捞面，

所以我当然要自己做鸡蛋面。

大蒜黄油面条是旧金山的特色，

它是酱油，蚝油，

还有帕尔马干酪和黄油。

所以你要把所有的食材，

用面团钩把它们放进搅拌机里，

把火调小5到10分钟。

然后用手把它们揉在一起。

好了，我要把面团拉出来，

把它放进碗里，然后休息一下。

接下来我要把给我的培根，

我要把它放到烤箱里烤。

我还要把这些晚餐卷和培根油一起搅拌。

然后我们一起做培根酥

这样我就可以装饰我的龙虾了。

我的观点是，培根在烤箱里烤得更好

而不是煎锅。

培根会变得更平，

你只需要转动一次。

好了，在培根煮的时候，

我要把这些晚餐卷切丁。

我们的培根看起来很好，很酥脆，

我要把这些熏肉油都拿出来

然后把我们的晚餐卷扔进去。

现在我的晚餐卷都涂上了培根油，

我要回到烤箱里去。

我在烤面包卷的时候，

我要切培根。

我们要把它切成碎粒。

我的面团已经放好了，

现在我该开始了

面条化的过程。

你要把它分成几份，然后把它包起来。

从擀面机最宽的位置开始，

把这个矩形画出来。

你要继续往下走。

我要写一首关于做面条的歌!

然后我把面团叠起来，

然后从尽可能宽的范围重新开始。

然后你要一直往下做

直到你能透过面团看到你的手。

[艾米丽]看那手的皮肤。

直接穿过面条。

现在用切面片机把它卷起来

把捞面切成细细的形状。

啊。

我买了烤得很漂亮的晚餐卷。

我们要把它们做成类似的稠度

就像我们切好的培根。

(辊敲)

我要把它和培根混在一起。

我要加一点黑胡椒，

把所有东西都搅在一起，

这是我的培根酥。

现在是时候把大蒜黄油捞面放在一起了。

是有点紧张，但你祝我好运，对吧，伙计?

祝你好运，艾米丽!

在面食水中放盐，在锅里放油，放大蒜。

然后我要拿一些面条。

新鲜的意大利面煮得很快，

大概两到三分钟。

[艾米丽]搅动一下。

看起来艾米丽给了我一些玉米。

我想她会做玉米棒子。

我要用它来做切达玉米布丁。

首先，要剥玉米皮。

只要把这里的丝擦掉就行了。

是的，我知道。

让你的思想远离阴沟。[笑]

我要用磨碎器。

这样会形成一种玉米浆。

我们正在提取一些汁液和淀粉。

你要把所有的玉米粒都拿出来，

但显然你不想要坚硬的，不能吃的穗轴

在你的布丁里。

迈出大一步。

声呐喊。(面条嘶嘶声)

稍微搅拌一下。

我要放葱，帕姆干酪，黄油，

一点点酱油。

蚝油。好了。

加点意面水。

(锅刮)

我觉得这看起来有点

比如乳化，这是我们想要的。

虽然压力很大，但我觉得我们做到了。

我把它加到中号锅里。

我要用中火煮

不断搅拌。

在玉米加热的同时，我要把黄油切成小块。

把我的奶制品准备好。

加一撮盐，黄油。

一点一点地往这里走。我总是可以加更多。

我要加点酸奶油。

有点味道很好。

然后我们要完成我们的奶酪。

有点像新鲜的粗玉米粉。小胡椒。

现在我们对调味满意了，

我们要加奶酪。

龙虾和玉米很配

因为共享的甜蜜。

好了，好了。

切达玉米布丁。

好了，我的油值375，

我准备煎一些龙虾。

我准备了一些玉米淀粉。凌晨。

然后我要用它来捞龙虾片，

我要烤不到一分钟

把它放进去，我们开始。

作为另一个装饰，我要做一些香葱油

艾米丽寄给我的韭菜

它增添了很多美丽的葱香味，

还有这美丽的翡翠色。

我们要用整块。这里没有浪费。

把它切成容易处理的小块，放到搅拌机里。

我要把它们和一些中性食用油混合。

(搅拌器转动)

然后我要煮这些油

中火搅拌。

我们只需要煮30秒到1分钟

使所有的酶失去活性。

那样它就不会变成棕色。

我花了很多时间

切漂亮的韭菜

让我的厨师长把它们扔掉

因为在他看来，它们不够漂亮。

这是对美食乐趣的完美升华。

我要煮大约30秒

为了使酶失活，

然后我们马上进入冰面。

如果你不停止烹饪，它就会变成褐色。

然后我要用咖啡过滤器过滤。

然后放一会儿，

它会把固体和油分开。

然后你就会得到美丽的绿葱花油。

香葱油已经放了一段时间了，

我们要把它放在一个挤压瓶里，

把它留到以后吃完我们的菜。

这些只需要，不到一分钟。

我就等着看它们变红，

他们已经开始这么做了。

[油滋滋作响]一，二。

这里面没有玉米淀粉。直接走进去。

它们只是用来装饰的。

(石油喜人)

(笑)看那个。

我要把它挂在我小屋的墙上。

我没有小屋，但当我有了!

扇形龙虾尾，再来45秒。

看，它已经变红了。这只需要一秒钟。

看那个。

好的，煎龙虾。

除了香葱油，

我要留一些香葱来装饰。

我要把香葱包起来

在一小块纸巾里。

只修剪一下光秃秃的发梢。

切香葱是一件完整的事情。

已经有很多眼泪哭了。

不允许连体香葱。

这对我来说是最重要的

它们是成比例的。

哦，很好。不坏。A -。

现在我要做龙虾酱了。

到处都是油。

倒入锅中。

我们要让这个渲染一下，

把它弄成浅棕色。

接下来是葱和姜。

绍兴黄酒。

当你用炒锅做饭的时候，

你要往锅边加酱汁。

这样他们只有一秒钟的时间

蒸发:轻微地减少和蒸发

老实说，闻起来已经很香了。

我们已经到了最后阶段了。

是时候烤龙虾了。

这里有龙虾。

你记得吧，这里面有黄油。

所有这些都降低了龙虾的味道。

我们要烧烤。

接下来，我要加入鸡汤。

哦,抱歉。

蔗糖、鸡精粉、白胡椒粉、

我想加两茶匙盐。

然后搅拌一下。

豆豉。豆豉。豆豉。对吧?

好了，我们这里有很多泡泡。

我要加入玉米淀粉浆，关小火。

浆料是亚洲烹饪的重要组成部分。

浆料就是纯淀粉和水的混合物。

它们是增加菜肴粘度的好方法。

哦，它有一种人畜肉的味道。它是咸的。

我觉得我的酱汁已经足够浓了。还有龙虾。

[Eric]我想要的是一点个性。

可能不会有太多烧烤线，

只是为了让菜心变成焦糖和棕色。

这才是我真正想要的。

就是这样。你不想太过火。这不是牛排。

我不想把鸡蛋完全打透。

我只想打破一切

试着用鸡蛋做丝带。

我要煮30秒。

我觉得自己像个奥林匹克运动员，

而是用来做龙虾酱。[笑]

我准备好装盘了。

(敲击的节奏)

我们可以装盘了。我们拥有所有的东西。

我的切达玉米布丁，土豆。

只是其中的一些。我们可不想疯掉。

首先，我要试着，比如，

做些精致的面条。

确保我的龙虾片是辣味的。

你是我至高无上的荣耀。

[艾瑞克]一份美味的烤龙虾爪。

然后把尾巴从壳里拿出来。

现在它有了美妙的烤味。

一小串一小串的培根碎。

我们想炫耀一下龙虾。

不想掩盖它。

[Emily]下一步，还原，

脆炸青葱和葱花。

现在我要在上面画一个正面和一个反面。

再来点儿香葱油。

最后但并非最不重要的是，

我们辛辛苦苦得来的这些香葱

只是为了增加一点色彩。

这是我的烤龙虾配切达玉米布丁，

特别脆的土豆和培根碎。

这是我对Eric厨师食谱的理解。

我希望艾米丽会喜欢。

我迫不及待地想看看她把我的食谱做了什么。

我想知道他对我的食材做了什么。

(Eric笑)

嘿，最近怎么样?你好。

很高兴见到你。很高兴见到你。

我很想看看

这顶小帽子下面是什么?[笑]

我很高兴听到这个消息

你对下面的东西有什么看法。[笑]

哇!啊!

噢!嘿!

你的葱看起来很棒。

哦，谢谢。[笑][埃里克笑]

这是一个好的开始。(笑)

我想这是最难的部分。

你在这里做了什么?

这看起来不可思议。(笑)

(笑)我烤了龙虾。

我做了一点玉米布丁

用你给我的玉米。

是的。

一些特别脆的土豆，培根碎，

再来点儿香葱油，让它更香。

看起来……我们可以开始吃了吗?

是的，我们来吧。

你的尾巴。一条小尾巴。为什么不呢?

好吧。

(古怪的音乐)

嗯，太好吃了。

好吧。我很高兴你喜欢它。

我得告诉你

从小到大，我只吃过煮龙虾。

烤龙虾，

它需要烧烤，而且很好吃!

烤肉的味道确实很好。

(艾米丽)嗯嗯。我要卖。

你是怎么做玉米布丁的?

如果你用盒子磨碎器磨玉米，

然后从玉米芯中提取淀粉，

你可以在锅里煮，

它会自己变稠。

是的。

龙虾仍然是节目的主角，

但一切都很美味。

哦，谢谢。这是惊人的。

你想尝尝我今天做的吗?

绝对的。我很乐意。

我是说，它看起来真的很美。

它应该看起来像一只龙虾，

但不像龙虾。

是啊，就像一只龙虾在中间炸开了，

是的。但以一种美丽的方式。

(两个都笑了起来)

炸成了面条。

是的,是的。(笑)是的。完全正确。

葱，让我们看起来很可爱。

我为他们感到骄傲。

让我们看看这里。吃点面条。

(古怪的音乐)

那太好了!

是啊!嗯哼。

是的。令人愉快的。

面条很有弹性，很有嚼劲。

谢谢你！

调味料很好。

酥脆的青葱，

你知道，不瞒你说，我有点担心

因为我这辈子搞砸了太多次。

我没别的事可做

同时。[笑]

我喜欢大蒜黄油面，

它们具有挑战性，因为它们，

显然，你必须把面团揉对。

但是调料很硬

因为这些东西都很咸，很鲜味。

是的。

很容易走极端。

是的,是的。这是我担心的一个问题。

我想，这是不是太咸了?

不过，它很棒。

你的调味料恰到好处。我想它就在那儿。

是的。是的。

我觉得龙虾很好吃。

没有煮过头，刚刚好。

酱汁的外层很甜。

粘度是正确的，

这就是你想要的。

然后，嘿，

把蛋壳弄得乱七八糟，

这很有趣，你知道吗?

是的。你做得很好。

(笑)哦，别说了。真的。

让他们来吧。让他们来吧。

[两人大笑][音乐消逝]