268美元vs 24美元的热鸡肉:专业厨师和家庭烹饪互换材料

一切都会好起来的。

大家别慌。

[悬疑古怪的音乐]

嗨，我是埃里克。

我是专业厨师

这些是我花268美元买的热鸡肉配料。

[悬疑古怪的音乐]

嗨，我是艾米丽。

我在家做饭，

这些是24美元的热鸡肉配料。

[悬疑古怪的音乐]

好了，开始吧。

对的,好吧

好了。

我们有鸡肉。

这是一个好的开始。

好的。

[悬疑古怪的音乐]

所以我打算做双层炸鸡

加上天津辣椒和鸭油，

再来一份脏炒饭。

美味的热鸡肉都有同样的品质

很明显，炸鸡的特点

加上这种非常辣的覆盖层，

看起来非常红的酱汁。

我觉得这会很有趣

做一个不同的版本。

我吃了一整只传统鸡。

我要把它切成十份。

所以我得把整只鸡都宰了?

酷。

[埃里克]用酪乳、芥末和香料腌制。

这是什么?

米酒醋粉?

然后我们要用EverCrisp双煎，

这是一个让食物永远酥脆的小技巧。

所以我的辣鸡里有辣味

是天津辣酱

里面有花椒，米醋粉，

这一切都是用鸭脂绑在一起的

因为鸭油会让一切变得更好。

这有多少只鸭子?

喜欢三个吗?

[埃里克]全都配上了炒饭

由炒鸡肝制成，

我一点也不害怕。

再来一份腌白萝卜。

我这辈子炸过两万只鸡，

所以我很有信心会很棒

有了艾米丽的食谱

我们这里有你可能挂着的东西

在你的食品储藏室附近，或者你可以在当地市场买到。

这些可能比较简单，

但需要一点技巧

我想我们可以把这弄得很壮观。

如果要我猜的话，

我想这个大概要25美元左右。

(出纳员打来电话)好的。

非常接近，非常接近。

要我猜的话，这些都要234美元。

(收银员打来电话)哦，太贵了。

酷，明白了。

这是埃里克主厨的食谱。

天津辣子鸡

鸭油，脏炒饭。

所以当艾米丽在切鸡的时候

她要做10件乡村音乐。

所以每边是1 2 3 4 5。

就像你在一桶鸡肉里看到的一样。

我非常喜欢用整只鸡

因为当你得到鸡肉部位时，

他们被弄得乱七八糟，扔进袋子里，

然后所有的皮肤都被弄脏了，然后被水淹了。

我要从取下鸡翅开始。

实际上还不错。

你知道，我是说那是翅膀。

你得在腿里开个切口

在胸部和大腿之间。

这是鸡肉上的生蚝。

我要确保它们完好无损，

所以我要切到它们上面

就像一块小金块，

真的很愉快。

所有这些小细节都很重要。

对我来说，皮肤是最重要的部分。

一定要保护皮肤。

[埃里克]所以当你在宰杀一只鸡的时候

你必须非常小心

保养皮肤，保持皮肤完整。

好的，大腿和鸡腿

牡蛎和皮都完好无损。

[埃里克]那你就拿起你的刀

放在膝盖的关节处。

你应该能利落地切开。

[艾米丽]鸡腿和大腿。

然后你要把他的脊椎切下来。

不够好。

然后把鸡胸肉切成四份，

所以你应该有四块胸肉。

你不能直接把它切成两半。

你要像在40码线那样切。

那不是篮球或曲棍球，

所以我不知道这是什么意思

[埃里克]因为这样会让每一块都更均匀一些。

这个食谱有什么特别之处

是你割开了骨头。

是啊，我觉得看起来差不多。

[埃里克]留着骨头

显然有助于保持多汁。

它有助于将皮肤固定在上面。

在那里。

这是10块的传统鸡肉。

所以艾米丽要树立一个标准

纳什维尔风味的热鸡肉三明治

我决定提高一点，

我们要做的是烟熏辣椒辣子鸡

配泡菜酱和烤卷心菜沙拉。

好的，我们这里有一些鸡腿。

第一步是去骨，

但是我们要保留鱼皮

因为它的质地很好

还有酥脆的成分。

你用的是另一只手

像打开书一样打开鸡腿。

这样会暴露更多的骨头

这样你就可以省事了。

你可以把刀尖放在骨头下面，

然后理想地释放它

刮着刮着把它扯下来。

这是牡蛎，我们要这个。

所以我们把它切掉，

这样你的骨头就干净了。

鸡腿肉的比例很好

皮肤，脂肪和蛋白质。

他们对烹饪非常宽容。

它们仍然多汁。

好了，我们有两条去骨鸡腿

带着皮。

不是很常见的三明治，

但我认为它真的很好，而且增加了很多质感。

我要为鸡肉做调味料。

是盐、糖和味精。

搅拌一下，这就是调味料了。

接下来我要做腌料。

艾米丽的腌料，

我觉得会更传统一点，

有酪乳，洋葱粉，蒜粉。

我还要补充一些东西。

我要加一些脱脂牛奶，

少许辣酱，挤一点芥末，

洋葱粉，蒜粉，

加一点糖，刚好能平衡

其他的都在发生。

显然我们需要一些盐。

只要一点点面粉，不需要很多。

加点浓稠的东西

把它们搅拌在一起。

我要加一汤匙的调味料。

我要放洋葱粉、大蒜粉，

五香粉、面粉。

来吧。

我要把这个混合一下

然后开始加入湿料。

这可能让你感到惊讶，但我也喜欢芥末。

这是一种非常高级的脱脂牛奶，

然后稍微搅拌一下。

有人告诉我，我只能说一个双关语。

我有个主意，但跟你说有点太威士忌了。

(鼓卷)

准备腌制。

我要去洗手

然后盖上盖子，放进冰箱。

然后把鸡肉放进去

让他们待在一起，至少一个小时。

但理想情况下，你可以在24小时内完成这项工作。

酪乳是弱酸，

这有助于变性

鸡肉中的一些蛋白质，

这是温柔的表现。

好了，鸡肉腌好了。

接下来我要做辣椒酱。

为了做辣椒酱，我需要烤一下辣椒。

现在是烤鸡的烫手部分，

她要用花椒，

它们有一种叫做麻辣的味道。

这是一种刺痛的感觉。

它真的会让你的嘴巴和神经紧张

以50赫兹振动。

所以我给艾米丽送了天津辣椒。

这是伴随我长大的东西，我真的很喜欢。

我认为它们就像中等热度。

我把烤箱调到300度

我要把这些放进去几分钟。

所以艾米丽打算用辣椒粉。

我们要增加辣椒粉的烟味

我们自己抽。

用这个确凿的证据做点额外的修饰。

我们要用苹果木片。

我真的很喜欢苹果木。

它有一种淡淡的甜味和水果味

你可以想象。

我们把辣椒粉放进碗里。

如果你愿意，这里就是我们的吸烟室。

加入苹果木片，

我们要打开它，点亮它。

我不会评论这可能会让你想起什么。

我们要让这家伙把我们的辣椒粉熏起来。

好了，就是这样。

只要你把它密封好

让它像这样静置，

随着时间的推移，烟雾会逐渐弥漫。

辣椒已经从烤箱里拿出来了，已经冷却了，

烤好了，现在我要把它们磨碎。

艾米丽，仔细听我说

你需要放辣椒

冷却:冷却到室温

否则，他们会扔一大堆胡椒粉

还有辣椒素。

你会很痛苦的

因为你会被喷胡椒喷雾。

这几乎是

我每天早餐吃什么

一切都很好。

一切都好，伙计们。

别担心。

(搅拌器转动)

现在我要小心地把它搬到碗里。

我们要做热油。

通常是加了辣椒粉的油锅油。

这有点一维，

所以我们要加入一些其他的东西。

别来找我，纳什维尔。

很抱歉。

半杯辣椒粉，现烟熏的辣椒粉，

一小撮盐，再加一点糖。

把它们搅拌在一起，

然后把它和油混合。

所以它应该像这样松。

它应该是令人担忧的红色。

当我们把它刷在热鸡肉上时

很多油会流失，

剩下的就是亮红色的外壳。

这就是纳什维尔辣鸡的由来，

纳什维尔烤鸡。

这是辣椒粉。

然后加入米酒醋粉，糖，

加一点之前的调味料

我要把它们混合在一起。

这可能是我打过的最香的威士忌了。

[鼓声][观众笑]

我认为那真的很好。

辣椒酱做好了。

艾米丽准备在边上放些辣酱。

我要拿这个辣酱

做一个辣椒黄油酱，有点像水牛酱。

这里的想法是加一点脂肪，

丰富性和酸度，

我觉得这道菜真的很需要

现在我要拿出我的辣椒酱

把它做成辣椒酱，用来做鸡肉。

好了，再来一杯植物油。

我还有一杯鸭油。

相信我，鸭油会让一切变得更好。

所以我们要做的是乳化。

乳剂有点挑剔。

你必须一次加一点点

把水和脂肪搅在一起。

你会看到酱汁的颜色开始改变。

加入脂肪会让它变轻一点。

你会看到粘度的变化，

它会变厚。

所有东西都被乳化了。

我要再加一点火，

所以我们要加一点糖让它变得光滑。

好了，搅拌一下。

好的，辣椒黄油酱。

现在我要把辣椒粉倒进热油里，

我要把它搅拌均匀。

好了，辣椒酱准备好了。

好吧艾米丽离开了我

一些切片面包和黄油咸菜。

所以我想我要做面包黄油泡菜酱。

每个人都吃过面包黄油泡菜酱

不管他们是否知道。

金色的拱门

他们的招牌三明治已经做出来了，但是。

制作面包黄油泡菜酱的第一步，

我们得做蛋黄酱。

蛋黄中的卵磷脂有助于形成

水和脂肪之间的桥梁，因为它们无法相处。

芥末有乳化特性，

我要加一点泡菜汁。

这个时候我们也要加盐。

几缕黑胡椒。

蛋黄酱,

就像我们之前做的辣椒黄油酱一样，

是乳剂。

你只是把水和脂肪结合起来，

慢慢地开始加油。

每次滴几滴。

你可以在15秒内完成

用浸入式搅拌器。

比买蛋黄酱好。

瞧,蛋黄酱。

我要切一些面包和黄油泡菜

把它们加进去增加嚼劲，口感和味道。

漂亮厚实，有质感。

需要一点盐，需要一点胡椒粉。

少许腌黄瓜卤水。

把它们混在一起。

面包黄油泡菜酱。

接下来我要做我的脏炒饭。

脏米饭是传统的法国菜，

是用鸡肝做的。

我要做的第一件事就是把它们放进搅拌机里。

[搅拌机的嗡嗡声]哦。[笑]

太吵了。

(搅拌器转动)

这看起来很像肝脏奶昔。

艾米丽给了我这个漂亮的卷心菜。

我想她是想用它来做凉拌卷心菜。

我还要做凉拌卷心菜，

但我要给它添加一些额外的修饰。

让它有点特别。

好了，我们知道了。

通常在中间有一个核

然后我们切出一个三角形。

我要用这个卷心菜做两件事。

我要把比较嫩的叶子切成丝来做沙拉，

然后我们要用比较硬的部分

烧制油醋汁。

卷心菜沙拉，通常卷心菜是切成丝的。

切丝就是把东西切成细条。

放进碗里，

然后把胡萝卜切成丝。

所以你要从一个角度切入

为了制作这些长木板

然后把它们排好，切成丝。

这个阶段我们要腌制一下

把它分解一下。

显然现在的卷心菜很硬，

但加一点盐，糖，

醋可以帮助分解。

然后你会想要

要亲自进去，稍微浸渍一下。

我就不谈了

大约10到15分钟软化。

与此同时，我要把核心部分修剪一下，

把它们烤成烤卷心菜醋。

我要把油倒进去。

你要把它们放在一个非常热的平底锅里炸，

你要让它们在一边烤焦。

这就是他们所说的卡津式烹饪。

埃里克主厨说要烤这个，

所以我要试着把它摊开

让一边煮熟。

好吧，我觉得这样挺好。

我要开始稍微推一下它。

然后把它折起来，

切成小块。

我是什么?

切碎的肝脏。

(观众笑)

[埃里克]然后你要保留它

折叠在米饭里。

好了，肝脏煮熟了。

现在我要用它来做炒饭。

好了，现在是时候烤卷心菜了。

正常情况下会这样

直接扔进堆肥箱或垃圾桶里，

但这里面有很多味道，

这是一个很好的使用方法。

加一点油。

别小题大做，你不会想要什么突发状况的。

只要一点点盐，

每一步都要增加味道。

稍微甩一下，甩一下，甩一下。

好吧，我们让这个char，

烧，烤，煮。

好吧，先说重要的事

我要在上面放很多油。

我要加入三一蔬菜。

Trinity蔬菜是洋葱，

青椒，芹菜，

这就是他们建立整个基金会的基础

烹饪上的。

好了，该吃米饭了。

这是做炒饭最好的米饭

是陈米。

我要送你一些陈年大米。

再次感谢你，埃里克主厨。

[埃里克]不用谢，艾米丽。

好了，接下来，我要加入我的肝脏。

之所以叫脏米饭是因为里面有鸡肝

折叠在里面，我的意思是，是的，它看起来像泥土。

它们是棕色的，会产生这些斑点

诸如此类。

但很好吃，而且是家乡风味

尽你所能。

好吧，我觉得已经10分钟了。

榨汁之后，

它会有很好的烟熏味。

我要把这些从烤盘里拿出来

让他们休息一会儿。

好了，该榨汁了。

[榨汁机的呼呼声]这是一个。

天啊，好吧。

(榨汁机转动)

哦,上帝。

(榨汁机转动)

这东西(哔哔声)很厉害。

好的，我们的烤卷心菜汁。

显然，不是很多，但很紧张。

味道很好。

这足够给凉拌卷心菜调味了。

好的，看起来不错。

现在我要加入黄油，味精和白胡椒粉。

好吧，我把这个关了

因为我觉得大概已经差不多了。

这是故意弄碎的油醋汁。

我们要的不是蛋黄酱那样的口感。

我们有意做一些轻松清爽的事情。

放一点醋，

然后我们要加入一点油搅拌。

光,让人耳目一新。

和这个又肥又肥的，

辣味鸡肉三明治。

好了，这是腌凉拌卷心菜。

这是烤卷心菜醋包

我们把两者结合起来。

肯定会很美味，这是肯定的。

但加入油，味道会很好。

我觉得这会是一个很好的赞美

敬我们的炸鸡三明治。

传统的纳什维尔热鸡

配一些白面包。

你看上面的鸡肉

这样就能吸收辣椒的味道，

但我们要用它来做三明治。

好了，我们要用中火加热。

加一点黄油，倒进去。

有点乱讲，

重量很轻，没什么大不了的。

是啊，发生得真快。

是啊，烤了一圈

因为它的重量很小。

好吧，让奇迹继续吧。

现在我们要做一些面包屑。

有点非传统，

但我觉得会很好吃的

我们要切掉面包皮，

然后我们把它切成易于控制的大小。

那么柔软的。

[食物处理器发出脉冲]

好的，慢慢来。

它会很轻盈，很通风，有点像Panko。

应该很不错。

好了，我把油加热来煎鸡肉

与此同时，我要做我的挖泥船。

我准备了普通面粉，土豆淀粉，玉米淀粉，

还有我的EverCrisp。

我不仅从来没用过这个，

我以前都没听说过。

EverCrisp是一种改良小麦糊精。

它能让你的食物超级酥脆

这样可以让它永远酥脆。

我的调味料，砰。

我要轻轻搅拌一下。

准备疏浚。

快到油炸时间了。

我们要准备面包台了。

我们要做调味面粉，AP面粉，

一大撮盐，黑胡椒，一点辣椒粉。

因为我们费了这么大劲

我们自己抽辣椒粉，来点。

搅拌在一起。

完成了。

然后我们要做蛋液。

就是你想的那样。

是鸡蛋，是水。

如果你加一点水，它会更均匀地覆盖在上面。

你要确保搅拌均匀。

这就是蛋液。

好了，我们准备把鸡肉裹上面包屑。

这是我们的面包站。

这是一个标准的面包工序。

我们要撒面粉。

我们想涵盖每一个细节。

这真的很重要。

任何湿漉漉的地方都会在面包皮上显现出来。

然后我们要尽可能地甩掉多余的东西。

洗蛋阶段也是一样。

我们要确保它被完全覆盖

绕一圈。

然后直接放入新鲜的面包屑中。

然后我们稍微按一下。

确保新鲜的面包屑粘在上面。

这就是回忆

一种日式炸三明治

好了，新鲜面包屑都覆盖上了。

我们开始煎吧。

好了，该炒鸡了。

我们要做两份薯条。

这是一号薯条。

双重油炸有两种功能。

你可以用它来烹饪鸡肉

同时把一切都准备好。

这让事情变得简单多了。

而且，在你第一次烹饪之后，

为了让鸡休息一下，

让所有的汁液重新分配。

你会发现它咬起来非常多汁。

大腿放进去。

(石油的滋滋声)

所以我在这里做的是浅煎。

它对皮肤更宽容一些。

如果你想要更精致的饼皮，

浅煎才是正确的做法。

我在325华氏度，我要把它放进去了

而且离我有点远。

应该马上就会冒泡。

好了。

好了，轻轻放进去。

不是飞溅。

我想这大概需要七分钟。

我真的不知道这应该是什么样子

在这个阶段，所以我认为它看起来不错。

显然我们希望所有东西都是棕色的

外面酥脆，

为了让鸡肉完全煮熟。

好了，机翼出来了。

最后一个乳房，哎呦。

一号炸好了。

一份薯条带走。

好的，我要轻轻地转动它。

我们要把它翻过来。

确保它的一侧或另一侧没有太过焦黄。

现在是时候煎两个了。

第二道菜非常简单。

你只需要把它想象成把皮卷起来

重新加热鸡肉。

我有辣椒酱的问题，

我要把热鸡肉变成热鸡肉。

很抱歉这里有点乱，

但是当你做热鸡肉的时候

如果你没搞砸，那你做了热鸡肉吗?

我觉得这是烫手鸡。

她来了，有点像纳什维尔的辣鸡。

我们准备好装盘了。

我要做的最后一件事就是把热鸡肉装盘，

我还准备了装饰菜

它看起来绝对是红萝卜。

[轻柔的胜利音乐][人们欢呼]

首先，我们肯定要来一大份米饭。

这米饭闻起来真香。

面包底部，面包和黄油腌酱，

当然还有我们的纳什维尔烧鸡。

[艾米丽]也许吧。

[Eric]辣椒黄油酱。

我们要切几片咸菜，

一边的面包在倾斜，

然后在旁边放一堆沙拉。

好吧。以下是我的看法

埃里克主厨的热鸡肉食谱

天津辣子鸡，鸭油

还有脏炒饭。

这是我对艾米丽食谱的看法，

烟熏辣椒辣鸡

配泡菜酱和烤卷心菜沙拉。

我希望艾米丽喜欢

我真的很兴奋看到我的食谱的结果。

看起来特别好吃。

嘿，怎么了?你好。

很高兴见到你。同样。

事情进展如何?我觉得还可以。

你呢?我们会找到答案的。

[埃里克]好了，开始吧。

[艾米丽]哦，嘿。哦,好的。

你做了一个三明治。

上帝给了我们神奇面包，我创造了它

[艾米丽]和Wonder Bread。是的，你说对了。

太好吃了，看起来太好吃了。

[Eric]看起来不错。

[埃里克]谢谢。是的。

我尽力了。

我希望你能尝尝

对我说实话。(笑)

好的。好吧。

我们可以做到。

你做得很好。

哦，谢谢。它是热的。

所以你很好地达到了平衡。

好,但是。等一等。

这是一个很好的关键因素。

你听到嘎吱声了。

好吧，我们试试米饭。

我喜欢这个主意。

我吃过脏米饭，但我从来没做过。

好的。

我做了很多炒饭。

嗯哼。把他们聚在一起，

这是个好主意。是的，是的，是的。

好了。

[艾米丽]干得好。耶。

我们经常，你知道，

很爽口。我什么都没做

对萝卜，却喜欢。

吃的时候感觉很好

当别人成功了一次。

(都笑了)

好吧，轮到我了。

你得尝尝我做的。

[艾米丽]看起来真不错。

你做了什么?

是的，这面包看起来很不寻常，对吧?

这是新鲜的面包屑面包。

我们在上面放上辣椒黄油酱

用路易斯安那风味的辣酱。

做了面包黄油泡菜酱

它在下面。

烤得漂亮的神奇面包片，

再配上一份烤卷心菜沙拉。

很神奇的。是的。

我觉得神奇面包烤得差不多了

就像烤奶酪的感觉。

黄油奇迹面包就像童年的味道

烤奶酪。是的。

这完全就像一个非常，

我想说就像舒适的鸡肉三明治。

你懂我的意思吗?好的,嗯。

我也想尝尝你做的凉拌卷心菜。

哦，是的，是的，是的。

[艾米丽]那里有烟熏味。是的。

我认为这很好地解决了平衡问题。

是的，超轻的。我觉得很清爽。

你成功完成了热鸡挑战。

我的奖品是什么?

是这些剩菜吗?(笑)

是啊，你可以把这些带回家。