335美元vs 18美元辣椒:专业厨师和家庭厨师交换食材

是的，真的很辣。

我很后悔。我的天啊。(笑)

(悬疑的音乐)

嗨，我是索尔，我是一名专业厨师

这些是我335美元的辣椒配料。

嗨，我是乔，我在家做饭

这些是我18美元的辣椒配料。

来吧，就一次。

让我煮一次，就一次。

不，是的，我活该。

这是什么?(笑)

看起来像麦片。

好吧，我是说，这不能放辣椒里。

(悬疑的音乐)

所以我打算做辣椒大会鹿肉，

草莓，草莓，还有一些腌鳄梨。

我直接从肉店买了一条鹿腿。

我有新鲜的nopales，四种辣椒，

还有一片大龙舌兰叶。(笑)

我的食谱没有叶子

你可以用它来划船。

[索尔]我还有一个蓝色的Masa Harina来制作Sopes，

新鲜玉米，墨西哥干酪

以及制作腌牛油果所需的所有材料。

这将是最好吃的辣椒

人类文明创造的。

根据乔的食谱，我有了简单的食材

你通常可以在食品储藏室或当地商店找到。

这可能是简单的原料，

但需要一点技巧。

嗯，很多技巧。

我们可以做最好的辣椒。

如果要我猜的话，这个可能要16.85美元左右。

如此接近。如此接近。如此接近。

如果要我猜的话，

我会说这个花了206美元37美分。

怎么做?在酒吧间，啤酒会卖很多钱。

可能就是这样。

好了，这是索尔主厨的食谱。

辣味鹿肉配酱汁和腌牛油果。

好吧，我想我要从这两个开始。

我把它们打开，把它们弄下舱门

然后我想也许我们就完事了

鹿肉会赋予辣椒独特的味道。

就像一块野味肉。

它介于羊肉和牛肉之间，非常美味。

这是我的托盘。大块的鹿。

没有鹿角，就可以出发了。

乔打算做火鸡辣椒酱

还有一些玉米面包。

我要做火鸡肉丸辣椒酱

还有玉米面包砂锅。

首先我要做这个可爱的火鸡肉丸，

我们要在原料上下功夫。

我要把洋葱和墨西哥胡椒烤一下。

如果你不想洋葱让你哭，

把它贴在冰箱上。

瞧，即使是厨师也有感情。

我们没你想的那么刻薄。

现在放墨西哥胡椒，我们不用里面的

因为我不想让它太辣。

你可以这么用，但我要做点更好的。

它会把味道带出来

不管你在烧什么。

它看起来也很酷。

看看这多漂亮。

看，它看起来像油漆。

毕加索。毕加索，我受够了。

是时候准备我的脑瘤了。

我家有一棵仙人掌。

仙人掌一看到这个视频，就会变聪明。

乔，小心点。这些都不是苍白的。

它们有刺，你知道，

就在仙人掌家。

当清洁一个nopale，确保

你把洋葱放在砧板上。

切的时候不要抬起来。

切的时候，把它放在上面，轻轻地切

然后在不抬起的情况下剪掉它周围的边缘。

现在我就有了满满一托盘的针

我肯定会用它来刺自己

你应该把它们切成一英寸半，

两英寸长，长方形。

nopales做完了。剪得漂亮。

现在我要把它们焯一下。

现在我要把一些葱切成丁。

我要加一些盐，一点孜然

再加一点我拿手的辣椒粉。

让我们看看里面有什么辣椒。

哪种辣椒?这种辣椒。

乔给我寄了这个玉米松饼。

我要用这个做面包屑，

只要一点点，你知道，拿着肉丸

而不是面包屑。

现在我的洋葱和墨西哥辣椒都凉了

我要把它们加起来。

所以做肉丸的时候，我们要在手上加点油。

你做了一个漂亮的肉丸。

我在谷歌上搜索了blanch这个词，它的意思是煮沸，

这很好，我们需要一个备用词。

[扫罗]把诺帕勒鱼漂白，

你摆脱了粘稠和苦涩。

当它们变成漂亮的棕色时，就把它们拿出来。

看起来很不错的仙人掌肉。

[索尔]当这种情况发生时，你会紧张的。

你要让它静置10到20分钟

去除nopale的粘稠。

现在我们要烤一些肉丸，

但这里有个小技巧。

在肉丸上加点面粉就行了。

但我没有面粉，

我要用一些玉米粉。

这种面粉的作用就是阻止他们

把它粘在锅上，还会增加一些好看的颜色。

这个必须非常热。

它们看起来棒极了。

我们不想把它们烤透

因为你要在酱汁里煮。

我要确保它们周围都烤焦了。

我不知道还能跟你说什么。

看，它看起来太棒了。

当某样东西看起来很棒的时候，你猜怎么着?

味道好极了。

现在我要做辣椒酱的底料，

这就是酱汁。

我要用同样的油

我做肉丸的时候用的。

撒上洋葱，墨西哥胡椒，胡椒，

一点胡椒粉，一点盐。

洋葱煮的时间比较长，

就会变得越来越甜，就像我一样。

你对我越好，我就会越甜蜜。

现在我要加入一些辣椒粉，孜然，西红柿丁。

把这个煮开。

我又煮了一锅，准备好了。

索尔:所以我给乔送了四个不同的辣椒

原因有四个。

我想让他疯狂，开心，享受，辣。

我送给乔的四种辣椒，

是cascabel, mirita, ancho和puya。

就是要有一种不同的辣味。

那种烟熏味，辣味，是鹿肉需要的。

用水焯一下，直到它们变软

直到你看到漂亮的红色。

我觉得我们，我们可能就快到了。

[索尔]然后把它们拿出来，放在搅拌机里

搅拌均匀。

我们要搅拌一下，然后再煮一次

因为我想让辣椒多一点

就像辣椒的口感。

所以我想让它有点辣。

不，我们要混在一起。

[索尔]你想要它很厚，但很光滑。

这会让我们的炖菜变得超级丰盛。

[乔]是的，看起来不错。

是的，那是，那是，是的。真的很辣。

肉丸子，我们要开个派对。

现在我要加一些乔寄给我的斑豆。

我知道有些人认为辣椒是指

用豆子做，有的不用豆子。

我的食谱里没有豆子。

这道菜里有豆子。面对它。

已经15分钟了。

我们的肉丸看起来不错。

它看起来像辣椒。看起来很完美。

我只是想让它更厚一点

因为我要做砂锅菜。

因为我不能用面粉，所以我要用一些

玉米松饼的混合物，一点点就好。

这有助于调味汁的发酵

做砂锅菜再合适不过了。

我面前有一片巨大的龙舌兰叶。

我们这里讲的是龙舌兰，

处理墨西哥食材

我来自埃尔帕托，我们做的是墨西哥最好的香蕉。

我们做香蕉的方法很简单。

你在地上挖个洞，把肉放进去，

盖上龙舌兰叶，煮一晚上。

第二天你有一个盛大的节日。

这就是我要用到的技巧

从香蕉到辣椒。

你必须把它烤焦，这样它才好看，才有弹性

也能减轻一些痛苦。

龙舌兰叶烧焦了，我们来做点辣椒。

好了，我准备开始做辣椒了。

倒点油进去。适合季节的装扮。

是啊，闻起来已经很香了。

我对这个角色很兴奋。

这个和啤酒就够了。

哇。是的。好吧。

我觉得，我觉得它们已经煮得很熟了。

我要抓住他们，干掉他们。

我先把洋葱放进去。

让他们变得温柔一点。

我要加入大蒜。

现在加入孜然

肉桂，牛至和所有香料。

我的肉。再看一遍。

在它被放回去之前再看一眼。

我做到了。好的。

鸡汤。

把那个扔进去。

我的混合辣椒。

[索尔]然后你要加黑巧克力。

这是我最喜欢的部分。

对我来说，这是最好的啤酒了

为了支撑肉，你要把肉弄嫩。

莫德罗黑葡萄酒也有焦糖的味道

当你烹饪的时候。

现在我们得到了看起来很像辣椒的东西

没有豆子，我觉得这太棒了。

[索尔]现在你要把龙舌兰叶放进去。

一定要把所有的地方都盖住。

所以我用龙舌兰的原因是

因为它会增加辣椒的味道和香气，

这样可以让它保持嫩滑湿润。

要煮两到三个小时。

一般来说，要煮一晚上

所以我让你很轻松(笑)

现在是时候做墨西哥胡椒玉米面包了。

所以我要用这个Jiffy玉米松饼

乔寄给我的。

好了，我先从鸡蛋开始，

我要把他们打得屁滚尿流。

这是用来做玉米面包的

再蓬松一点。

现在我要加入葱花，

已经烧焦的，墨西哥胡椒。

通常人们会在上面加酸奶油。

我要把它拌到玉米面包里。

哦，是的，当然是油。

我要加一些牛奶。

玉米松饼，就像做煎饼一样。

好了，面糊做好了。

在我看来很性感。

我要上sopes了，索尔主厨人很好

给我一个马萨球

乔，这是我作为厨师的职责之一

就是让每个人生活得更轻松。

别搞砸了。

我不需要自己做面团。

我本可以，但我没必要。

我不知道这些尺寸是否合适

但它们的大小是一样的。

现在你要做肉饼了

四到五英寸宽。

我说是每厚四分之一。

我要把它放到煎锅上。

[索尔]两面都煮

每面煎三到四分钟。

当你拿掉它们的时候，一定要捏住边缘。

比如如果你掐了你不喜欢的人，

这就是我的工作。

如果有人我不喜欢，就掐他

然后就可以做成酱汁了。

他们都不完美，但从什么时候开始

就是让食物看起来美味又完美。

好了，这是我漂亮的一叠小套子。

他们准备好了。

我想我要把这些当饭吃了。

已经三个小时了

我的辣椒也快熟了。

我要去掉龙舌兰叶。

看起来不可思议。

你一碰，肉就碎了。

非常嫩。

它很快就会在我嘴里融化

因为我要吃一块。

我的天啊。

这太疯狂了。真不敢相信我做了这个。

现在。加一点苹果醋。

装在可能是我见过最可爱的量杯里。

我不知道他们把它们做得这么小。

现在你要加点辣酱。

要多少酱汁?随你怎么想，这是你的生活。

做你想做的。

对我来说，这已经有点热了

所以我要慢慢来

[索尔]然后你要加nopales。

那是辣椒宝宝!

现在是时候把所有东西放在一起了

然后扔进烤箱。

加入一些肉丸，肉丸还是热的。

现在我要做一层奶酪。

我想这就够了。我想这就够了。

好了，够了。

现在是可爱的面糊。

看看这个。【哼唱】

现在我们要用一些葱花来装饰。

(哼着歌)就一点点。

你知道，我是厨师，所以必须让东西看起来更漂亮。

还有一些墨西哥辣椒片。

我要把它放进烤箱。

30分钟后见。35或40。

谁知道呢?

是时候开始我的esquites了。

Esquites就像墨西哥街头的玉米棒。

[索尔]这是我最喜欢吃的东西之一。

因为我是在街上吃的。

因为这是唯一的事情

我穷的时候能买得起的

不，我开玩笑的。我还是没钱。(笑)

这里有几片黄油。

还有一些大蒜和洋葱。

现在把玉米放进去。

加一些莫德罗特级啤酒。

这不是传统做法，但我喜欢在任何东西上放啤酒。

我把啤酒放在羊肠上，鹿肉上，

在我的肚子上，我是个啤酒男。

所有这些水。

[索尔]有些Epazote，是罗勒的墨西哥表亲。

我要用几撮盐给玉米调味

让它在水里煮20分钟左右。

我的玉米完全煮熟了。

我把液体抽干了。

我要取出埃帕佐特

然后把它倒进碗里。

[Saul]然后你要加cotija奶酪，

一些奶油，蛋黄酱，酸橙汁，智利粉。

唷。这看起来很神奇。

给你，我有好东西

这是我人生中第一次。

在做砂锅菜的时候

我要在这里待一段时间

做点葱油来做玉米面包。

现在我们要煮10到15分钟。

现在我要把它切成丁。

接下来，我要做点什么

我从来没听说过。

我要腌些牛油果。

祝你好运。

首先我要做酸洗液

把牛油果放进去。

我要倒点水和醋。

我要把这些煮开。

我要加入一些糖和盐。

糖和盐被溶解了

我要把火关了，让它冷却一下。

已经有15分钟了。

我的葱看起来煮得有点褐色。

现在我要把搅拌器放上去

加入葱花，加入葱花油。

乔:然后我开始准备牛油果

腌制。

直接扔进罐子里。

好了，接下来我要切大蒜。

现在我要分开了

这把辣椒切成条状。

我要放一些整根的香菜进去。

我想我可以加入液体了。

我的牛油果正在腌制过程中。

好了，我们从烤箱里回来了。

看看这是什么。

看起来不错。看起来我需要一把刀叉。

嗯，不仅仅是叉子。还有一把勺子。

好了，我们来装盘。

(鼓掌)太棒了。

我干得不错。

开始吧。我拿到了我的肥皂。

我觉得这件最好看，

最好的氛围，最好的能量。

我要把辣椒放进去。

我的直觉告诉我把这些辣椒都放进去

在这个小酱油上面。

我不知道我为什么害怕。

我总能挺过来。

这里面散发出的味道。

看起来很完美，你知道，完美就在这里。

这是描述完美的另一种方式。

第二步，先生们。

每一件事我都想

把勺子放进我嘴里吃。

索尔:所以我要用两样东西来装饰。

酸奶油和葱花油。

我不是故意穿得这么像这道菜的

今天早上我穿衣服的时候

没想到我会穿得像一碗辣椒。

轻轻地放一个鳄梨。

我只希望乔喜欢这个版本。

如果他没有，那是他的问题。

不关我的事。(笑)

这是我对索尔主厨的看法

难以置信的复杂辣椒食谱。

我希望他对我的食谱没有太过纠结。

我知道它们都很复杂。

(悬疑的音乐)

好了，索尔主厨。

你好吗，兄弟?

做的好。玩得很开心。

这很有挑战性，但你知道，我已经尽力了。

我过得很轻松。

哦。哇。

真不敢相信这就是原料

你从我这里得到的。

我感觉就像在墨西哥的街头。(笑)

好的。好的，我要这个。

所以，当我看到你把esquites放在里面时，

我对此很兴奋。

这是我的最爱之一。

我能看到酱油，很漂亮。

肉，你知道的，都散了。

我认为这很棒。不过我只缺一件事。

那是什么?

(扫罗)啤酒!

你，你不能没有啤酒就吃肥皂。

我完全同意。

好吧，我得试试这个。

但我希望这是好事。

你怎么看?

太棒了，我的天，太好吃了。

索尔:我想我最喜欢的部分是玉米面包，

我最担心的事情

是玉米面包。

我是说，你用它做了什么，

玉米面包里的所有味道。

这太不可思议了。

[索尔]看起来像牧羊人的馅饼。

[乔]哦，好的。这就是我的想法

创造不同的东西，但你知道，

坚持辣椒的成分和口味。

惊喜![笑]

我给你演示一下墨西哥人怎么喝开放式啤酒，好吗?

(乔)好。像这样。

现在你玩得很开心。

欢呼。为你干杯。

乔:做得真不错。

[索尔]辣吗?那有咬人的味道。

(乔)辣。它有一点劲，

但数量恰到好处。

(扫罗)。现在让我们去墨西哥旅行。

(乔)是的。你怎么看?

嗯?每次我都能做出好东西。

这就是我的工作。(笑)

我会把牛油果和烤面包一起吃。

乔:我是说，你要把这个端上来

在你的餐厅，你觉得呢?

也许下周吧。好的。是的。

如果你需要我，就给我打电话。

[索尔]我会打电话给你的。[笑]

乔:这太不可思议了。

很高兴认识你。

是啊，你也是。我们继续喝吧。

好的。这是我最擅长的。

让我们继续吃，继续喝。

是的。这就是我的生活。好吧。

吃喝。

好吧，我要参与其中了。

我们现在是朋友了。