$340 vs $25 Po' Boy:专业厨师和家庭厨师交换食材

然后挡风玻璃上有个钩子

他们在逃命。

好了，开始吧。

嗨，我是弗兰克，我是一名专业厨师

这是我340美元的po' boy食材。

大家好，我是洛伦佐，我是一名家庭厨师

这些是我25美元的食材。

洛伦佐会讨厌我的。

好吧，这会很有趣的。

我斗鸡眼了两秒钟。

所以我打算做一个炸牡蛎男孩

配上藏红花油酥面，意大利干酪和克里奥尔薯条。

我买了一打韦尔斯弗利特生蚝去壳煎。

我得自己去剥牡蛎了。

这将是第一次。

还有自制蛋黄酱的配料

我要把它做成泥土色的藏红花油饼。

我准备腌一些熊本番茄

加入罗勒油和雪利酒醋。

我是说，弗兰克，我们是朋友。

我知道这是事实

洛伦佐不喜欢从头开始做面包

我们今天要做什么?

我们在从头开始做面包。

我还得做面包。

弗兰克，你快把我逼疯了。

有了洛伦佐的食材，

我们有些东西你可能会在你的食品储藏室里找到

或者去当地的杂货店。

这些可能是比较简单的

但通过一些技术，我们可以让它们变得更好。

如果要我猜的话，这一切大概要花费25美元。

我很好，我能说什么呢?

我说258左右。

不，那可是一大笔钱，伙计们。

弗兰克，你疯了。

这是弗兰克大厨的食谱。

所以我要做的是炸牡蛎男孩

配上藏红花油酥面，意大利干酪和克里奥尔薯条。

显然我要做的第一件事

把这些牡蛎剥了壳。

我这辈子从来没这么做过。

所以我给洛伦佐送了一些牡蛎。

它们是东海岸的特产。

在洛伦佐开始煎炸之前，

他得去剥那些牡蛎

有时候，这是一件苦差事。

弗兰克，它会接受你的挑战，长官。

洛伦佐，我是这样剥牡蛎的。

给自己一个用毛巾做的漂亮摇篮

抓住牡蛎不让它滑倒。

确保你有一把牡蛎刀。

这是一个震动器。

我不知道。

好了，牡蛎们，我来找你们了。

[弗兰克]进入那个铰链

然后用杠杆把盖子撬开。

使分开自己。

奇怪是因为那里还有一点。

它就像一个假的铰链。

不要用你的肌肉。

我知道你的肌肉很结实

你很想使用它们。

利用这种杠杆。

啊。

杠杆,杠杆。

弗兰克说的是杠杆。

嘿，成功了。

谢谢你,弗兰克。

[弗兰克]一旦你把上衣打开，

我们可以刮掉顶部，把牡蛎捞出来。

杠杆。

我每次都这么做吗?

我做了吗?

洛伦佐要直截了当地说

虾仔。

我要做的那个穷小子，

这只是个炸虾仔。

容易peasy。

生菜、梅奥。

加一点香料。

当然很好吃，但我是厨师。

我得把东西弄乱。

我要做三个迷你开胃小菜

或者用相同的原料做成的薯片。

如果你愿意的话，可以吃点小虾。

第一道菜，我要做虾生菜卷。

我要做的第一件事就是把盐加到煮汤里

然后我有一些柠檬

我要把柠檬汁挤进去

把果皮留到以后吃。

洛伦佐给了我一些去皮的冻虾

把虾放入蒸煮液中。

我要稍微搅拌一下

我们就等着它们煮熟。

我要做面包了

我想弗兰克知道我不烤面包。

谢谢，弗兰克，我很感激，但这是你的玩笑。

我一直想自己做面包。

我要做的是把这两种液体混合起来，

温牛奶，温水，糖和酵母。

加点盐。

这是油，然后是面粉。

我要让它静置10分钟。

我的虾还没完全煮熟

然后我把它们拿出来

因为他们会继续烹饪。

我要把这些扔进冰箱，

让它们冷却一下再做沙拉。

看起来不错，闻起来也不错。

10分钟过去了。

我在碗里抹了点油。

天啊，就像培乐多，我喜欢。

所以我要让这个做它自己的事

放置一到两个小时，看看会发生什么，伙计们。

一会儿见。

所以我把柠檬皮从煮汤里留了下来

我要做一个蜜饯柠檬。

我要用盐给水调味。

煮沸会让皮变软。

这样能减轻一点苦味

盐会给我们一些调味。

加入柠檬汁，

有点涩

因为里面有油

果皮有点苦，但我喜欢这种味道。

面包是活的，它是美丽的。

哦，感觉好酷。

它很轻。

好吧，在我们鬼鬼祟祟之前，我猜一下尺寸。

这是关键。

当我们把它做成面包时，

我们要让它再次膨胀

这样我们的面包就会变得又轻又蓬松。

我会把它盖住的

我们要让这些家伙再次崛起

大约15分钟。

这些已经炖了大约20分钟了。

我们把它们拿出来

我要把一些液体涂在上面

然后把它们放在冰箱里冷却。

已经15分钟了。

看，它真的又涨起来了

但我还是得把这个推出去

做成法棍形状。

我只是在抓紧时间。

捏，捏，捏。

我要去切面包。

这些要静置45到一个小时。

然后我们要用水刷它们，

把它们扔进烤箱，这样我们就有蒸汽了

把外面的脆皮做好。

[洛伦佐]我要把这些都扔进烤箱

在375度加热30分钟。

现在该做虾沙拉了

我的生菜卷。

我要做的第一件事就是处理虾

把尾巴去掉，这有什么了不起的

我们可以把这些婴儿切碎。

我要用在腌柠檬上

就是这个外皮部分。

我要做的就是站在板子的边缘，

把刀往下压一点，刮一下。

看看它多漂亮，多薄。

我们要把它切成丝

然后我们把它切成小方块。

我们要拿一些葱。

我唯一要切掉的是我的头

因为它们通常有点干。

如果你想的话，你可以用库存的。

这个可以直接放进去。

一点新鲜柠檬汁。

腌制的柠檬会给我们带来一点苦味，

一些鲜亮的柠檬味

柠檬汁会增加一些酸度。

是的，我们两种都要用。

别冲我来。

然后我们要拿一些蛋黄酱

然后是神奇的托尼·查切尔调味料。

托尼·查切是一种著名的克里奥尔调味料

从新奥尔良来的。

他有一双大耳朵。

如果我戴上眼镜，我可能看起来像他。

我们还要在沙拉里加点盐

然后我们把它混合起来。

这个确实需要在冰箱里放一会儿

不仅是为了冷却，还为了让这些味道融合在一起。

我要开始做藏红花肉馅卷了

但首先要做的是自己做蛋黄酱。

再次谢谢你，弗兰克。

在你担心之前

你的手臂会因为搅拌蛋黄酱而脱落，

这是混合蛋黄酱

所以你要用机器。

科技的奇迹。

我想我可以开始了

但我得先把鸡蛋分开。

我只需要三个。

谢天谢地，你给我的不止三个

以防万一漏了。

我要去拿蛋黄。

我喜欢第戎芥末。

盐，苹果醋，我的天啊。

让我们把你混在一起。

你可不想开得太快。

它会把所有的东西都热起来，还会弄碎蛋黄酱。

我加了盐，试着慢慢煮。

蛋黄酱是乳剂。

基本上就是用液体和油这两种东西

它们通常不会一起出现

你强迫他们在一起

让他们黏在一起，就像我和洛伦佐。

我的肩膀麻木了。

好了，蛋黄酱做好了。

洛伦佐给了我一些长叶莴苣。

我要把这些外面的叶子拿出来。

颜色深一点，不那么嫩。

我要把它们放在一边做另一道菜。

我要把底部切掉。

里面的叶子就是外壳

或者是生菜卷的外皮。

我还要做一些番茄丁。

我们来弄点褶边吧。

他给了我美味的托尼·查切尔调味料。

现在我们可以把所有东西放在一起了。

在上面放一点番茄。

我准备好了薯片配菜，一会儿要放上去，

现在不行，因为我想让它们保持酥脆。

第一口吃完了。

第二口来了。

好了，是时候做藏红花油酥了。

我这里有藏红花，但我得让它开花

为了做到这一点，我需要一点温水。

它基本上会给我们的水调味

所以当我们把它拌进肉卷的时候，

它会变成漂亮的黄色。

让我们从蛋黄酱开始。

我需要一个杯子。

现在我把这些东西结合起来。

葱花、香菜。

大蒜。

全谷物芥末，辣椒粉，柠檬汁。

我们需要一些盐。

我喜欢现磨胡椒粉。

伍斯特沙司。

然后，你好，辣酱。

主。

它是美味的。

我觉得不舒服。

好吧，我要把它搅起来。

我的第二个食谱，或者说po' bite，

我在做虾仁酱。

escabeche基本上是酸橘汁腌鱼的近亲。

酸橘汁腌鱼是生鱼片。

Escabeche煮熟了。

我还有一些冷冻虾

洛伦佐给我的

我有之前煮过的汤。

现在有虾的味道了

还有柠檬和盐的味道。

只要搅动一下。

这道菜叫藏红花肉汤，我们来加入藏红花。

藏红花是最昂贵的香料之一

因为它一年只收获一次

从一朵特别的花上。

没有机器能做到这一点。

基本上你得把藏红花从花里挑出来。

藏红花油饼已经做好了。

好的，这些看起来不错，

不一定要煮熟。

让它们继续煮。

把这些扔进冰箱吧

等它们凉了，我们就可以逃跑了。

我在做一种混合克里奥尔调味料。

先来点百里香，蔗糖。

我喜欢烟熏辣椒粉。

几茶匙普通辣椒粉。

这是大蒜粉。

一些洋葱粉和辣椒粉。

克里奥尔调味料不仅能给我们的菜调味，

它会给我们带来一点热。

当然，我们要加一些盐和胡椒粉。

你必须，boink, boink。

好了。

我给自己准备了一些克里奥尔调味料。

我做的烤虾已经凉了。

让我们开始吧。

我要把尾巴脱掉。

所以我们要把虾切成不同的样子

比我们的虾沙拉好。

我把它放在一边。

我要从中间切开，把它放进碗里。

做这个的时候注意你的手指。

尽量不要切断它们。

你可以看到我把手指都挪开了。

我的手指在上面是平的。

虾的表面积越大，

虾的味道就会更浓。

所以洛伦佐给了我一些莳萝泡菜。

我要用一点果汁

因为果汁有点酸

它有一些甜味

然后我要拿出一些泡菜

把它们切碎放进去。

然后我们有一些西红柿。

我要把它切成小块。

我还要淋一点柠檬汁

给它一点酸味。

我要加一些辣酱，一些黑胡椒。

我只是想把它冷却下来，让所有的东西静下来，

互相了解一下，然后我们就可以吃了。

我要做一些腌蕃茄。

正好是隆冬时节

我现在的位置。

这就是为什么我们要腌制它们

来增加一些天然番茄的味道

这在冬天并不常见。

哦，陈年雪利酒醋。

有一点。

我这辈子都没机会用这个。

这是罗勒油。

西红柿和罗勒是天然搭配

我们准备了一些罗勒油。

它会给我们带来一些甜味。

[洛伦佐]烟熏海盐，那是不同的。

这是我刚刚做的克里奥尔混合。

现在我要为我的逃脱做一个沙拉。

这真的是一个沙拉吗?

不，这不是卷心菜，但我用的是外面的叶子

那是我之前从生菜里捞出来的

它们比里面的叶子硬一点

这样它们就能更好地抵抗调味汁。

沙拉游说团肯定会说，那不是沙拉。

我们有一些葱。

再一次，把两边的末端都去掉。

我要用一点泡菜汁，而不是泡菜。

盐,胡椒。

再来点路易斯安那辣酱

我要加一点蛋黄酱。

这是我的生菜沙拉，用来做腌虾。

现在我要做我的意大利干酪了

基本上就是腌菜。

首先你要做的是加入一些白葡萄酒醋，水，

几汤匙盐。

这又是我的蔗糖。

今天的版本，我们用的是绿色的花椰菜，

一些芹菜，一些胡萝卜，

一些漂亮的珍珠洋葱。

我们有一些新鲜的牛至。

我们有月桂叶，还有黑胡椒

我们要给它加点调料

用卡拉布里亚辣椒。

[洛伦佐]闻起来很辣。

把所有的东西放在一起

会做出非常漂亮的泡菜吗

这和牡蛎很搭。

现在我要在上面加一点橄榄油。

我的香肠就做好了。

我要把这个放进冰箱，

让它静置，冷却，让它发挥作用。

所以我们要做些克罗斯蒂尼面包来逃避现实

洛伦佐给了我一些英雄卷

被分成了两半。

克罗斯蒂尼通常是烤面包片

你要在上面放上配料。

我要在上面放一点蛋黄酱。

蛋黄酱含有大量的脂肪。

它也有一些酸度和味道

所以我认为这就是为什么它如此有效

对于这样的事情

我们把它放进去，让它烤熟

蛋黄酱这边。

我们正处于油炸时间。

不。

把它拿出来。

首先，我们开始做腌料

基本上就是白脱牛奶加辣酱

还有一些克里奥尔芥末。

很容易混合，现在我们要搅拌了。

最后一步，我要加入这些我剥过壳的牡蛎。

好吃。

蛋黄酱不仅能让它变脆，

它还会给我们的面包裹上一层雨衣

这样当我们把酱汁放上去的时候它就不会变湿了。

趁着它们还热，

我们要回到以前的托尼。

如果我现在把所有东西放在一起，

所有东西都湿透了，我不想那样。

所以现在，我们已经完成了po' bite 2。

我们可以吃第三口了。

牡蛎正在腌制，与此同时，

我要把干食材放在一起。

这是面粉和玉米粉的混合物。

胡椒粉和盐。

我在动，在发抖，伙计们。

我要炸了。

我的第三道菜，或者说po' bite，

我要做一个炸虾饼。

我要做的第一件事就是把虾扔进去。

所以我要在下面运行

直到我看到虾开始变软

把多余的水排掉，我们就可以开始了。

我现在要做的就是把尾巴去掉

我要做一个粗切。

我们要放一些葱进去

直接放进碗里。

我们要拿几个鸡蛋。

这些蛋会给我们一些束缚力

然后把它们结合在一起。

一些托尼·查切尔的克里奥尔调味料，

一些路易斯安那辣酱，一些黑胡椒，盐。

加一团蛋黄酱。

现在我有了一些普通的面包屑。

本来，我们要用这个给虾裹面包

但我们要用这个做油酥饼的粘合剂。

放一会儿后，我要把它煎一下。

我们在这里。

我准备好了，你呢?

我们的蚝油加了一些调味料。

你想让一些液体粘在牡蛎上。

把它们放到你的挖泥船里。

不要把它们抖掉。

你想要一些液体粘在上面

因为这是味道的一部分。

油酥面糊在冰箱里放了一段时间了

你可以看到它凝固了很多

这就是我想要的。

为了制作油酥饼的形状，我要做一个松饼。

所以我要放一点油

在我的勺子上。

你只是把面糊压在另一个勺子上

这样就得到了这个漂亮的小足球形状

然后你可以把它扔进去。

所以我们要把它们煮熟

这样我们的虾就熟了

外面是浅棕色的。

美丽的金黄

但猜猜我现在需要做什么?

我得趁热给你调味。

油酥饼煎好了，该装盘了。

让我们打开一些薯条。

没有一个三明治是完整的

没有任何附带的筹码。

这里的薯条我们用的是新奥尔良的传统薯条

叫Zapp's，我们要自己调味

加入克里奥尔调味料。

是时候把我的小点心装盘了。

我要做的第一件事就是拿筹码，

把它们弄碎放在生菜卷上。

我要挑个好看的

然后把它放在盘子里。

洛伦佐，你还用了一些刺山莓。

它们有很好的酸豆味道

但要有一点嘎吱声

因为里面有种子

因为它是植物的果实。

我为此感到非常自豪。

这是我做的漂亮的面包卷。

我要先做藏红花油酥。

加一些生菜。

我要加一些意大利干酪。

一些西红柿和节目的主角，我的牡蛎。

然后在上面放上蔓越莓。

现在我们可以组装逃生车了

我要做的就是把我做的沙拉拿出来

我要把它放在底部。

在上面放一小片虾。

一点腌黄瓜。

我正在添加挂载芯片。

最后但同样重要的是，我们要把炸油饼放上来

我想我会大方一点

在这里放两个油酥饼。

这是盘子里的第三口。

这是我对洛伦佐的po' boy食谱的理解。

这是我对弗兰克大厨食谱的诠释。

嘿,哥们。

怎么了，怎么了?

你过得怎么样?你好吗，伙计?

很高兴见到你，好久不见了。

很高兴见到你，你气色不错。

我感觉很健康，感觉很好。

我希望我也能这么说。

我的天啊。

看起来真不错。

[洛伦佐]搞什么鬼?

[弗兰克]看起来非常好吃。

洛伦佐:这看起来绝对是弗兰克。

快给我吐出来。

真的吗?

弗兰克，我只有一个问题。

那些是什么?

我们为它创造了一个短语。

这叫做po' bites。

所以它就像一个小男孩，不过是一小口一小口

既然是开胃小菜，

我们应该先用我的。

欢呼。干杯，奇奇。

味道很好，而且很清淡。

知道里面有什么，太搞笑了。

真的很简单，对吧?

都是些小男孩的食材。

阿宝的叮咬。

阿宝的叮咬。

[弗兰克]所以我们的第二口

是炸虾什锦面包。

太好了，太好了。

哇，我好兴奋。

拍拍自己，拍拍自己的背。

这里的一切都是你应得的。

[弗兰克]最后一个是炸虾饼。

我的天啊。

我觉得味道会像烤虾。

你知道虾吐司吗?

是的，我想会的。

[洛伦佐]我喜欢这样。我喜欢虾吐司。

[洛伦佐]是的，是的。是的,是的。

下巴下巴。

我的天啊。

虾烤面包。

虾烤面包。毫米。

太好了。

于是我们吃完了开胃菜。

是的,先生。

主菜。

弗兰克:哦，我的天哪。你准备好了吗?

我准备好了，但我有点紧张。

我等不及要看你做了什么。

我认为我做得很公正。

看起来不错，我希望吃起来也不错。

我觉得它看起来棒极了，看啊。

我要全力以赴了。好吧。

准备好了吗?

这应该出现在杂志封面上。

[洛伦佐]谢谢，伙计。

干得好，伙计。

不过你是最棒的。

你知道我们需要什么吗?

(Lorenzo)嗯?

我们需要一杯啤酒。

我们需要一杯啤酒。

我们的啤酒呢?