巴基斯坦厨师如何做传统的印度鸡肉饭

在巴基斯坦菜中，印度香饭是一道菜

那是为庆祝和聚会做的。

而且总是被大量制造，

所以总是有很多东西可以分享。

它与皇室和奢侈联系在一起，

这道菜是用很多爱做的。

我叫法蒂玛。

我来自巴基斯坦拉合尔，

这就是我做鸡肉香饭的方法。

(欢快的音乐)

印度香饭实际上是由几种不同的蛋白质制成的。

鸡肉很常见，羊肉也很常见。

我的岳父非常沮丧

我选择做鸡肉印度香饭

但我是伴着它长大的，所以它是我的最爱。

分解一只鸡是一门熟练的艺术。

你得知道它的结构。

这只鸡有皮，

但巴基斯坦人通常不吃带皮的鸡肉。

我们烹饪鸡肉的方式是，鸡皮不会被渲染出来，

它不会变脆。

我们经常用它来快速炒菜或炖菜，

就像我们要做的那样

在印度香饭里。

所以它什么都不做，

所以我们通常会去皮。

我把它们切成大块，

这样，当一切都完成后，人们就可以为自己服务了

他们可以选择要多少鸡肉，

他们想要多少鸡肉和土豆的比例，

还有多少米。

这是你个人的做法，

这样人们就可以自己选择了。

(欢快的音乐)

我跟不同的人聊过如何做印度香饭。

技术都是一样的，

但是很多人已经开始使用盒装混合。

我想从头开始做香料，并记住所有的名字，

学习各种不同的调味料。

我们有肉豆蔻，圆辣椒，黑豆蔻，

八角，绿豆蔻，丁香，

Carom种子，也被称为ajain，肉豆蔻粉，

Kala zeera是黑孜然种子，

黑胡椒玉米，茴香籽。

就像我妈妈常说的，不管你有什么口味

把它放进香料包里。

这些香料都是未烤过的。

混合香料将被烘烤

一旦我们把它们加到鸡肉里

要在油里煎。

(磨床转动)

我已经闻到八角和豆蔻的味道了。

这里有很多非常漂亮的香味，

它们会给你的马沙拉增添很多味道。

质地变得非常细腻。

它是一种细粉，

它会很容易溶解在鸡肉里，

你不会吃到满嘴的香料

当你吃印度香饭的时候。

(欢快的音乐)

我们认为印度香饭来了

来自单词frying or roasting，

在这种情况下指的是什么

煎洋葱和烤洋葱，

这是制作鸡肉沙拉的第一步。

这是半杯油。

半杯油看起来确实很多，

但我们要在里面煎洋葱。

这些是切成薄片的红洋葱。

你想让它们变黄，变软，变成焦糖。

炸洋葱是一种很典型的方法

开始做很多巴基斯坦菜

它对油的香味有很大的帮助，

但这也是分层的想法，

这在巴基斯坦非常普遍

在巴基斯坦烹饪中也是如此。

你可以看到洋葱呈均匀的棕色。

我们要用一些洋葱

在印度香饭的顶部放上，

我要用它们中的大部分来做鸡肉沙拉。

所以鸡肉沙拉基本上是

我们要做的鸡肉原料。

基本上就是加了香料的鸡肉

基本上就是鸡肉和肉汁。

然后是米饭，

然后这两种东西会分层放在一起。

用很高的火煮

确保它都被油覆盖。

我要加入姜蒜蓉，

每种都放一大汤匙。

我要加入三汤匙混合香料，

如果还有多余的，你可以预订。

你要做出美味的印度沙拉

这不会太过浓烈，但可以和米饭搭配。

我要加两片月桂叶，

肉桂棒，红辣椒粉。

姜黄是用来着色和调味的。

它会增加印度香饭标志性的黄色。

最后，我们要加入标志性的阿罗布哈拉，

是干梅子。

所以它们很粘。

你通常不会把它们整个吃掉。

你可以吃一小口，

但它们主要用于香水和香精。

当它变得美味可口的时候，

我们要加入番茄。

我喜欢加它，因为它有助于形成肉汁，

增加酸味和甜味。

这是德西天然大喜。

Dahi在乌尔都语中是酸奶的意思，

Desi的意思是来自次大陆。

所以我会说我是一个德西人。

德西酸奶有什么不同

你可能在西方看到的酸奶

西方酸奶是过滤的，而这个不是。

所以它有更多的水。

马沙拉看起来太棒了。

加入酸奶和西红柿后，

我要加入土豆。

这些都切成很大的方块，这样就可以煮了

和鸡一起吃。

这是一个非常有争议的步骤。

我来自旁遮普的拉合尔，

我们通常不加土豆。

但是来自南部，卡拉奇和海得拉巴的人们，

认为印度香饭不是印度香饭

如果里面没有土豆的话。

最后一步是鸡肉沙拉

把洋葱放回去。

我只加2/3，留1/3

加在顶部作为装饰。

它会融合得很好

把鸡肉和土豆放进去。

(欢快的音乐)

印度或巴基斯坦的长粒香米

是非常重要的。

我喜欢用斑马的牌子。

有超长的印度香米。

它们在烹饪的时候不会碎，

所以你需要高质量的大米。

米被洗净，直到水变清。

然后我把它浸泡在几英寸深的水中

至少30分钟到一两个小时。

大概要煮五分钟。

它会再次沸腾，

米饭快煮熟的时候

它会开始浮出水面

把米饭煮到八成熟。

所以我要设置一个五分钟的计时器

看着就好。

计时器开始慢慢落下

直到最后几秒钟，我要尝一口，

看到了吧，差不多全熟了，

但还是有点味道。

所以这是非常关键的一步

把米饭煮到八成到九成。

过滤，停止烹饪，

这样它就可以完成烹饪了

当你用鸡肉蒸米饭的时候。

大米供应紧张。

鸡肉完全煮熟了。

这是巴基斯坦烹饪中最重要的视觉线索之一

油是从哪里从马沙拉中分离出来的

以及所有可能在炖菜里的元素。

这就是你要找的东西

玛莎拉煮熟了，

香料已经烤好了，

土豆现在应该熟了一半。

我要在鸡肉里放一点盐。

这真是太完美了。

我要把鸡肉放到一边，

我要把锅拿出来

我们要用它来做印度香饭。

我把盖子包在厨房毛巾里。

我来做食用色素。

黄色的印度香饭很有代表性

还有一些菜，

尤其是巴基斯坦的米饭

添加食用色素。

你会从马沙拉中得到黄色

我们加进去的姜黄，

但我们要再加一点。

藏红花传统上不用于印度香饭。

在巴基斯坦烹饪中，它有点贵。

它不是我们每天都用的东西。

我们可以把它加到印度香饭里来提升它的味道，

也许可以调点藏红花水来调香水。

而是日常的印度香饭

你可以从市场上买到

里面不会有藏红花。

鸡肉要分成两层

米饭要三次煮熟。

我要小心地加入三分之一的米饭。

你不会想直接走到中间的。

你要让米饭长得好看，完整。

所以你要从侧面开始，不要把米饭打碎，

然后小心翼翼地把它展开。

我要确保每一层

土豆的数量相等吗

还有适量的鸡肉。

你可以把整个肉桂都放进去。

这取决于你。

但既然它是这么大的一块，

即使有人不小心给自己端上了

他们可以把钱放在一边。

加入三分之一的香菜，

还有薄荷。

香菜主要

是巴基斯坦最常用的草药之一，

薄荷就在后面。

薄荷通常用来搭配香菜。

我要加几片柠檬。

这也是纯香水，

然后我要继续做印度香饭。

现在我要加入剩下的三分之一米饭，

剩下的一半鸡肉，

剩下的三分之一是薄荷和香菜，

再来几片柠檬。

最后一层米放在上面。

我要加最后一点香草，

然后是炒洋葱。

这样会增加脆脆和美味的成分。

柠檬。

然后我喜欢用勺子

在米里撒点草皮

把食用色素倒进去，

然后食用色素也要放在上面

因为如果我把它放在上面

它不会一直到底部，

但你也不希望米饭都是黄色的。

我要把火开15到20分钟。

我把米饭放在布丁上了。

Dum是D-U-M，基本上意味着它还没有完全完成

我一直在蒸它。

我们把它放在最低的火上，直到烤熟。

这样米饭就能煮熟了。

它会把鸡肉煮熟。

它会把土豆煮透。

你不想达到顶峰。

一旦关闭，就随它去吧。

取决于你的火焰，

你可能会看到蒸汽从侧面逸出，

这是结束的暗示。

杜姆在南亚是一种非常特殊的技术。

(欢快的音乐)

印度香饭煮了大约20到25分钟。

我把它从火上拿下来，让它静置

烤了10到15分钟，应该就好了。

我要主持盛大的揭幕仪式。

而且很漂亮。

我妈妈给我灌输的一点就是要确保

你从侧面揉松了米饭

而不是直接放进去，这样你就不会把米弄碎了。

印度香饭总是放在大拼盘上，而不是放在碗里。

我能看出来鸡肉煮得很熟

因为我的勺子撞到了它，它就散了。

印度菜是电镀的。

我有一些土豆。

我喜欢黑肉，所以我总是去钓鱼。

印度香饭通常和raita一起吃，raita是一种酸奶酱，

这是一道很好的冷却奶油

那是很重的香料。

我对此很兴奋。

完美的香水。

土豆煮得很熟，

鸡肉真的很好吃很嫩，

你得到了所有的层。

我想我妈妈会说，

那真是不错的印度香饭。

除了味道，

他们会寻找质地。

哦，你的米饭煮得很好，

或者鸡肉完全熟了，

或者你的土豆不太熟。

这些是你会注意到的

甚至在味道之前。

但很明显，它的味道有很多辛辣的香料，

里面有很多香水味。

还有香菜和薄荷

都是很好的搭配raita的风味和新鲜感。

美味。

如果你想学做巴基斯坦菜，

印度香饭是个很好的开始。

这是一种爱的劳动，但一旦你搞定了，

这是你能做的最令人满意的事情之一。

妈妈，你为我感到骄傲吗?