巴基斯坦厨师如何制作传统街头汉堡(面包串)

在巴基斯坦，家家户户都在做沙米烤肉串。

每个人的做法都不一样，

加上一点他们自己的风格。

这是个很棒的方法

把巴基斯坦菜带进你的厨房

我叫法蒂玛。

我来自巴基斯坦拉合尔，

这就是你做面包串的方法。

(爵士乐的音乐)

传统的烤肉串是两个软面包，

还有很多神秘的酸辣酱，

然后是沙米烤肉串，还有一个鸡蛋，

上面放一些沙拉或生蔬菜。

现在我要开始展示给你们看

如何做沙米烤肉串，然后做成面包烤肉串。

巴基斯坦菜很常见

在很高的温度下。

这对我来说一直是一种警醒

关于热量有多高，

还有鸡肉，就像小火炖一样

用超高的火焰。

然后我要把鸡肉末放进去。

我们要加入泡好的茶豆，

基本上就是分开的鹰嘴豆。

然后加入姜蒜蓉，

这是巴基斯坦烹饪的基础。

加入姜，蒜蓉，姜黄，红辣椒粉

我们几乎所有的烹饪。

现在我要加入香料。

有红辣椒粉，香菜籽，孜然籽，

一根小桂皮，一粒绿豆蔻，

一些丁香和黑胡椒。

有时你可能会在这里或那里看到额外的香料，

但这是我们在我家做的事。

我要在这里加水。

这是相当多的水

因为你想让鸡肉熟透，

你要把扁豆弄嫩

泡了一两个小时。

这是一个不寻常的技巧

把肉和扁豆放在一起煮

然后处理。

这个技巧可以简化它。

烤肉串是巴基斯坦版的汉堡

通常在街上吃，

但它已经进入了人们的家庭。

人们总是在家里做它当茶喝，或者当零食吃，

或者作为副蛋白，

就像早餐吃的鸡肉香肠一样。

烤30到45分钟，

但你一定要把它煮熟。

你希望所有的水都蒸发掉。

你想让混合物开始粘在一起

到锅底。

这时你就知道它完全干了。

现在看起来很棒。

所有的东西都煮熟了，没有水了，

它已经开始粘在锅底了。

你可以看出来，因为你甚至可以把它捞出来

chana dal的意思是“香豆”

在你的指缝间。

你也可以直接把它砸在锅边上

看看是不是煮熟了。

我们要开始处理这个了。

(爵士乐的音乐)

这些是新鲜的元素

我们要把它加到烤肉串里。

洋葱很好吃，

生,

新鲜，咬人的元素

现在要把它煮熟

奶油混合物。

接下来我要摘香菜。

当我刚搬到美国时，我从未见过鼠尾草。

我从来没有听说过这些西方草药。

香菜和青椒是

你的农产品师傅会免费给你

当你去买洋葱和西红柿的时候。

他会加一些香菜和辣椒。

在巴基斯坦，你会把这个叫做hari mirch，

翻译过来就是绿辣椒。

你会发现只有一个辣椒

在市场上到处都是常用的

用来给食物加香味和香料。

鸡肉和扁豆的混合物已经凉了。

我要先把大肉桂棒拿出来。

它不会那么容易分解。

你可以把所有其他的香料留在里面

把它加工成糊状。

我要把混合物转移到碗里，

加入洋葱，辣椒和香菜

所以它们还是完整的，没有被分解。

我们提前煮熟肉的原因

这样你就可以加工出奶油般的口感了吗

沙米烤肉的招牌

我要加一个鸡蛋进去。

你不一定要先打败它。

鸡蛋会水化，帮助混合物粘合在一起。

我要把它们做成1/4杯的馅饼。

你可以根据自己的需要把它们变大或变小。

沙米烤肉串从来不会太大或太小。

只要轻轻按下，变成小冰球。

我做了这些，我们要把它们冷藏起来

在冰箱里放10到15分钟

然后就可以煎了。

(爵士乐的音乐)

我们把煎锅放好油，

大约1/4英寸的油。

加热的时候，我要打一两个鸡蛋，

那就看你一次炸多少了。

在我开始浅煎沙米烤肉串之前，

我要把它们浸在蛋液里。

你得弄出酥脆的脆皮。

它也被认为是沙米烤肉串的标志性部分。

它应该开始发出嘶嘶声，然后裂开一点。

你可以看到鸡蛋开始搅拌了

把边缘绕一圈，然后煮。

你在巴基斯坦看到的街头小贩

通常有一个非常大的煎锅。

在乌尔都语中我们称之为tawas，

他们可以做很多事情。

所以他们可能在一边做沙米烤肉串。

他们可能在一边做煎蛋卷。

可能在另一边做着别的事情。

所以这是一个多用途的，非常大的塔瓦

它位于一个汽缸燃烧器上。

好了，这些都做好了。

你可以闻到所有的香料，

香菜已经烤熟了

然后在油里炸。

现在沙米烤肉串已经炸好了，可以吃了，

我们要开始组装烤肉串了。

对于我们的Unda Shami来说，

我要用黄油烤面包。

恩达沙米三明治实际上有

我今天可能会用到几个不同的名字。

这是Unda沙米，Unda的意思是鸡蛋。

恩达沙米三明治。

然后是面包串，

这也是它的另一个名字。

有趣的是，在我的家乡，

他们也叫它库塔汉堡，

翻译过来就是狗汉堡。

我不知道这个名字的由来

但我觉得很好笑。

当他们在敬酒的时候

我可以开始炒鸡蛋了。

你不需要给这些鸡蛋调味

因为事情太多了

沙米烤肉串和酸辣酱

把它们放在最上面。

然后把鸡蛋倒进锅里

不要碰它。

你几乎是在做一个扁平的鸡蛋煎饼。

这样两面都会变成棕色

然后把它折起来放进三明治里。

你不必太过珍惜它。

这里你可以看到你得到了

鸡蛋上有一点颜色，这是一个好兆头。

(爵士乐的音乐)

如何吃沙米烤肉串尚无定论。

人们会以不同的方式把它们放在一起

这取决于街头小贩，你在哪个城市，

酸辣酱，酱汁，沙拉要放在上面。

我要用我喜欢的方式给你。

别冲我来。

最下面的小圆面包加蛋黄酱。

我要在上面做面包串。

然后是成败在此一举的鸡蛋。

我要把它再折一点

所以它正好放在上面。

然后我要做

生洋葱。

我家里有一瓶罗望子酸辣酱。

所以我在上面放了罗望子酸辣酱。

有些人把它比作巴基斯坦的番茄酱。

不过没那么甜蜜。

更像是酸味。

然后把小圆面包放在上面。

青酱可以放在旁边

或者你可以把它放在上面。

我要把它放在一边，因为我喜欢蘸着吃。

你也可以把这个和番茄酱一起做。

所以这个游戏有很多种玩法。

这是我们漂亮的烤肉串的横截面。

它比那些家伙

在大街上制造它。

在我们吃东西之前

我要把我的沾在绿酸辣酱里。

可能会很乱。

(爵士乐的音乐)

嗯哼。

首先我得到的是一点香料。

我喜欢生洋葱，它真的很好吃。

你有沙米烤肉串的奶油味。

你有一点像海绵一样，

鸡蛋的奶油质感。

然后是热面包。

这让我想到随便吃点东西，

简单的食物，

但是味道很好，质地很好

仍然很复杂。

但它也是基本的街头小吃

现在只要一美元就能买到。

这真是带巴基斯坦菜的好方法

去你的餐桌。

只需要几个步骤，几个元素。

所以这是一种很好的方式，

尝一口我家的东西。