泰国厨师如何制作泰国北部标志性的咖喱面Khao Soi

Khao Soi是清迈的一道菜。

当人们来清迈旅游时，

Khao Soi是他们的最爱。

当你品尝这道菜时，你在品尝我的童年，

和家人共度周末，放学后吃一碗面条。

(并)

[说外语]

我的名字是Hone Thaimee。

我来自泰国清迈。

这就是我们做考酱油的方法。

[悠闲的音乐]

酱是这道菜的核心。

我们将选择的蛋白质和椰奶混合成糊状。

如果你做对了，你就得到了正确的颜色，

你会得到正确的味道。

这种葱在泰国，我们叫它花红。

泰国青葱往往更甜。

如果你找不到泰国葱，

你可以找到美国青葱。

姜。

(排)

新鲜姜黄。

(排)

它太美了，它会给你

考伊咖喱的金黄色

我要烤黑豆蔻

再加上香菜籽，让它更有味道。

黑豆蔻或[说外语]。

我非常喜欢这个，我觉得这是我的考索

甚至比它本身更独特。

低温，无油。

现在，让你的鼻子来判断吧。

要有耐心。

三到五分钟就可以了。

(爵士乐)

在同一个锅里，把它调到更像

中火，一点点油。

因为我想把姜，姜黄，

还有我的青葱，让它变软一点

给我们一种烧焦的味道。

(炒)

看看这个。

青葱开始烧焦了。

一般来说，生姜不是泰国菜的一部分。

烧饭是一种适应性菜肴，

从文化的交流，

当时中国南方开始来这里做生意

和泰国北部当地的泰国人一起。

这是完美的汗水。

这里我们有一个krok或泰国石臼和杵。

它有一个更深的工作空间，就像一个碗里面。

我要打开黑豆蔻

我们已经烤过了，只烤了一点点。

打开后，你会看到这些小种子。

像这样的干辣椒，

我们要把它放在温水里

这样我就能得到最好的颜色，把它弄得糊状

当我们把它放在石臼里捣的时候，它就做好了。

你可以把所有的水挤出来。

然后放入石臼。

有力的手握着杵，

而在我的另一只手上，我用它作为守卫。

(敲砂浆)

你能告诉我我捣碎和磨碎的动作吗?

所以我不是90度

但我把它切了一点。

放入黑豆蔻和香菜籽。

(敲砂浆)

这个食谱是我姑姑给我的

我只是把很多人的秘密融入到这道菜中。

看起来已经准备好了。

现在放入姜，姜黄和青葱

这就是它的主体。

我先从一半开始，量一下。

(敲砂浆)

把剩下的放进去。

如果变干了，撒点盐进去

这样可以把水分带出来

它会使它变成馅饼。

看看这个。

(刮)

好了，现在我的酱做好了。

所以辣椒油会让你的考索更上一层楼。

而且很容易做。

中火。

我在里面加入了植物油

然后是辣椒片和一点点盐。

旋转，让它沸腾。

我做辣椒油的时候，

我更喜欢椒粉或粗辣椒片。

只要让油有一点质感。

看这个，辣椒油开始冒泡了。

这就完成了。

[悠闲的音乐]

让我给你们讲讲泰国的地理情况。

我来自泰国北部的清迈，

泰国北部离海很远。

你看到的大部分泰国北部菜都是鸡肉，

猪肉或牛肉。

你看到的最受欢迎的豆腐是鸡肉。

我要煮一下我们做的考酱油

用椰奶

因为我知道里面有个好胖子。

闻起来好香，好香。

今天，我选择做我的考索

配鸡腿

因为我相信骨头有甜味。

皮肤。

现在，混合得很好。

我要把椰奶倒进去

当椰奶混合在一起

它开始变成淡黄色。

然后让它慢慢炖。

放点甜的吧。

我用的是椰子糖。

当它被运到美国时，它就会变硬。

我要做的就是用这样的刀刮

它会给你一种圆润，微妙，甜美的感觉。

它不像白砂糖那样尖锐。

然后是鱼露。

鱼露是用凤尾鱼、糖和盐发酵而成的

加些水，发酵好几个月

直到变成金黄色的液体。

然后我要把肉煮熟。

现在我要准备面条了。

在我面前，我有面条。

其中一半我要焯一下

其中一半我要煎

让我的考索碗变得酥脆

这面是我们做的鸡蛋面。

但是当你做考索的时候，

你可以用各种各样的面条

而且水中也不需要盐。

我从没见过我奶奶或妈妈放盐

因为我们已经有很好吃的了

面条上面已经放了盐咖喱。

所以我觉得现在不用盐就可以了。

把它放到碗里。

我在里面放一些植物油

只是为了防止它们粘住。

另一半面条，我要炸一下。

你知道有时候会很粘。

在放入煎锅之前先过目。

同样的面条，两种不同的准备。

不到五分钟，

你有了美味的脆皮面条

放在碗的顶部。

(处理)

[悠闲的音乐]

关键时刻到了。

我的Khao Soi一直在里面煮。

这是酝酿。

鸡肉全熟了。

姜黄在起作用。

它很可爱，很甜

但我觉得它可以多放一点椰子糖。

我觉得加一点鱼露也无妨。

它是光滑的。

它的背面有一点糊的味道。

我们把它装盘吧。

我要把面条放在碗的中央。

拿上我的鸡腿和肉汤。

毫米。

然后我要用脆皮面条装饰，

辣椒油，用香菜和葱花装饰窗户。

在泰国，我们有一个词叫pak chi roi na，

意思是你把东西弄得很漂亮来邀请别人进来。

这些是我在高巷做的调味品，

新鲜酸橙，腌芥菜，

一大块青葱。

首先，你要挤一些酸橙。

我喜欢放泡菜青。

葱里再加点辣

然后你就开始吃了。

你听到了吗，酥脆的味道?

嗯，太好了。

柔软，脆脆，还有泡菜。

我在清迈，我的天堂。

(笑)

我吃东西的时候会发出很多奇怪的声音。