泰国厨师如何制作北方风味的糯米饭

这是错误的。

在泰国没人说larb，我们说laab。

拉布是一道庆祝菜。

你可以在庙会、乔迁喜宴或婚礼上看到它，

甚至是葬礼。

我是Hong Thaimee。

我来自泰国清迈，这是实验室。

你们在美国看到的实验室来自Isan，

大多用烤米粉制作。

今天我们要做拉布夸，

来自泰国北部

用芳香的香料和辣椒制成。

laab是把肉切碎，kua是把它腌干。

我们要准备实验室辣椒调味料，

泰语叫prik laab。

我们有花椒，

它是我们在泰国用的Makhwaen的替代品，

白胡椒，八角，肉桂，干辣椒，肉豆蔻，

迪普利，香菜籽，丁香，狼牙棒，卢克，还有盐。

你要确保香料不会烧坏。

我要为这一切献上最好的品质

所有的香料。

当你看到它的时候，你就知道它准备好了

烤得有点干，

你的鼻子会告诉你。

现在的味道就像你走进了香料市场。

我想这些都准备好了。

这是我的一个不可缺少的器具

在我的泰国厨房里。

这是我的krok或者说石臼和杵。

泰国风格和墨西哥风格不同

因为它更深，我们需要那个区域

为了做咖喱酱，为了做越南辣酱，

还有这个辣椒实验室。

如果你家里没有克朗

用你最喜欢的食品加工机。

我要把我烤的所有香料放进去。

我一直搅拌，直到它充分混合。

好了，我要往里面加点盐

只是为了确保它适合这个季节。

几分钟后，看看它的质地

我实验室的辣椒调味料。

我认为是最真实的

和实验室一起吃是最美味的

是用考鸟或长粒糯米。

当你听到糯米这个词的时候

你会想到你最喜欢的甜点，对吧?

椰子糯米和芒果。

没有任何甜味剂，基本上是一样的。

我要把糯米浸泡一下

在室温的水里，让它泡在那里

六个小时或一晚上。

它会做出糯米，

轻柔轻柔，让人更愉快。

米已经泡好了。

看看这套蒸笼，泰语叫huad。

另一个成分，在我把它放进蒸笼之前

这是粗棉布吗?

我要做的就是把它排在上面

只是为了保持湿润，更容易，

你知道，就像翻转。

所以我要把所有东西都放进去，让它相等。

现在我们要盖上盖子

煮10分钟左右，

我们会回来检查的。

看起来已经很不错了。

底部已经煮好了

所以我要翻面，把上面的部分烤熟

再坚持10分钟。

把它倒回去。

制作糯米的美妙之处

你不需要这么精确。

没有比例或者没有测量。

大米会从不透明变成半透明。

哦。

我再把它翻过来。

我的糯米煮得很好。

看到了吗?看看这个。

它本身有多淀粉，有多粘稠。

太好吃了。

该化验猪肉了。

To labab something意思是把某物切碎。

我选择切肉刀是因为它很重

它能帮我更快地化验我的肉。

我要做猪里脊肉和猪肝。

我要从肝脏开始。

我喜欢它的口感。

我喜欢这种丰富性。

如果你不喜欢肝脏，就不要放进去。

我把它切成薄片，

然后我要做里脊肉

把它切成薄片。

这是最重要的部分。

我看到社区里的人聚在一起做实验室。

双重动作让我印象深刻。

我想我们没事了。

现在我要给我的实验室混合物按摩一下。

你可以看出这是香料混合

猪肉和肝脏混合得很好。

这些是我要放的新鲜香草

在我的实验室里，从柠檬草开始。

我打它是因为它会释放芳香油。

柠檬草是泰国菜中的宠儿。

你可以在泰国的每个地区看到它。

把葱切成薄片

大蒜,粉碎。

香菜。

看，我用的是特殊的部分，根部分。

玛瑙酸橙叶子。

叶子尝起来像酸橙盐水。

很多泰式咖喱酱都是用它做的。

薄荷，锯齿香菜。

现在我的新鲜香草已经准备好了。

让我们做些实验。

实验室非常简单。

就是把所有的东西放在一起炒。

从植物油开始。

我现在就把辣椒放进去

只是因为我不想把它烤熟

在超级热的油里。

大蒜。

现在大蒜已经金黄了，留着以后做装饰。

然后放入葱和柠檬草。

如果你在街上遇到你的朋友，而不是问，

你好吗？

在泰国，我们会问:你要去哪里?

“你吃了吗?”

因为食物很重要，我们只是想确认一下

每个人都吃得很好。

现在我的柠檬草，葱，

大蒜开始变成金黄色，

我把猪肉和猪肝的混合物放进去。

如果口感有点干，

可以放一些水来帮助煮熟。

看起来差不多熟了九成。

我要把之前切好的新鲜香草放进去。

我又根据你的口味加了鱼露。

有鱼腥味，但有一丝甜味。

它可以做一道菜。

我们的实验室准备好了，现在是时候装盘了。

这是一个特别的盘子。

在泰国北部，我们称之为khan toke。

我要做的就是我要走了

来做我的初级拼盘。

除了糯米饭，我们还吃腊肉和很多蔬菜。

新鲜蔬菜也起着至关重要的作用

当有实验室的时候，因为它可以帮助降温。

你可以用任何蔬菜。

我要把我的实验室运到上面去。

切碎的香菜。

接下来是脆蒜。

额外的辣椒。

啊。

还有香酥猪皮。

这句夸夸其谈会让我爸骄傲的。

我把糯米放在竹篮里，

然后在手指和手掌之间滚动。

或者你可以用勺子把它放到盘子里。

用我的拇指和其他手指。

像这样。

抓住所有的肉块。

哦。

很好。

哦。

猪肉的皮肤。

然后你可以选择你最喜欢的香草作为配料。

你选择的蔬菜。

很有香味，很有泥土味。

脆脆的。

它是新鲜的。

太棒了。

如果你从不做泰国菜，

我希望你能尝尝这道菜，做实验室。

如果我的家人看到这个演示，他们会印象深刻的。