印度厨师如何做传统的塔利晚餐

塔利是一种放在大浅盘中的印度菜。

我们小时候就是这么吃晚餐的

直到今天，我们仍然是这样吃晚餐的

在新德里，传统的塔利包括

印度豆，蔬菜或肉类，印度干酪，印度烤肉，

杏仁，青椒和洋葱。

我的名字是Akshay Bhardwaj。

我家来自印度新德里

这就是我做北印度塔利菜的方法。

(温柔的音乐)

对于第一个分量，我们做Dal

翻译过来就是扁豆，

把洋葱剁碎

首先。

红洋葱更常见

这是新德里菜的特色。

我们要做加法

一颗大蒜放入小扁豆中。

我们只是想冲洗一下Dal

这就是被释放的淀粉。

我已经把扁豆洗干净了

现在我们要把它放进高压锅里。

我在往里面加水

这个压力锅和我差不多大。

这个压力锅是我家的。

我奶奶给我妈妈的。

它的作用是密封蒸汽

当你做饭的时候。

它能减少至少25%到50%的烹饪时间。

这是棘手的部分。

我妈比我做得容易多了。

我们把它锁在这里，

现在它是密封的。

现在蒸汽被释放了

我们要把这个移开

靠边站好，让其他人休息

用自己的压力和蒸汽煮扁豆。

我们做的tarka是一种香料

香料的回火。

我要加入洋葱和大蒜。

洋葱和大蒜

都快变成棕色了

我们要加入香料

让它们也在锅里烤。

大约两勺香菜。

我们要加一些辣椒粉和姜黄。

姜黄可以帮助调味

最后你会看到的颜色

还有花香。

现在我们看到油在分离

用我们炒过的洋葱和大蒜

我们知道它已经准备好注入Dal了。

更多的姜黄，我们加入了小扁豆

我们要加入洋葱和大蒜的混合物。

你可以把它做成你想要的稠度。

如果你想让它变得这么浓汤，

这很好

如果你想要更浓一点的

这也很好。

我们就要做完了

再加一点切碎的香菜。

是啊，太完美了。

(温柔的音乐)

现在我要做我最喜欢的菜，

也就是戈壁。

传统上在印度

还可以配上土豆。

所以这道菜的名字通常是阿罗戈壁，

土豆和花椰菜。

我个人更喜欢吃花椰菜

它自己。

在新德里，旁遮普北部有农场

那边有花椰菜，土豆，茄子。

这就是为什么你会在新德里的很多菜里看到它

说到蔬菜。

我们用的是中性油

比如菜籽油。

现在油热了

我们要加入孜然籽。

孜然籽会给人一种温暖朴实的味道。

姜，蒜蓉。

姜蒜是印度菜的主食

不管它是糊状还是切碎的。

我们用来腌制的糊状

比如烤鸡或羊排

或者其他烤肉串。

香菜为这道菜增添了柑橘的味道。

辣椒粉，你可以放很多辣椒粉

这取决于你想要的温度。

姜黄在调味方面也起着重要作用

还能给花椰菜上色。

油调香料

让这些菜保存得更久。

你会看到很多咖喱，扁豆。

这些可以在冰箱里放几天

到一个多星期，

而且味道确实增强了。

再一次，我们在寻找

让油和香料分开

这可能需要一两分钟。

现在我们要把花椰菜放进去。

还有盐，花椰菜含有80%到90%的水。

我们要在上面盖上盖子

让它煮10到15分钟。

我们可以看到所有的水

是花椰菜释放出来的。

我们要稍微搅拌一下。

不管是脆的还是软的，

这取决于你对花椰菜的喜好，

你可以自由选择。

我要用一点香菜调味

这也是干胡芦巴叶。

胡芦巴产量的80%来自印度。

确实有一点柑橘的味道。

就像你给食物调味一样

最后配上新鲜的柠檬汁或酸橙汁

葫芦巴也要这么做。

最后撒上切碎的新鲜香菜。

好了，戈壁都完成了。

raita是一种酸奶调味品，

通常用作配菜

早餐，午餐或晚餐。

大喜是将牛奶和酸奶混合而成

所以它保存了细菌。

乳清也被保存在里面，没有被过滤。

现在我要加一点牛奶。

牛奶只是为了保持稠度。

Raita实际上是我做的第一件事

在我的生活中。

我妈妈在我四岁的时候就让我做

我就会一直吃着boondi。

一旦你开始吃它就会上瘾。

(温柔的音乐)

加入孜然粉，

黑盐，或者叫kala namak。

这是火山盐

它来自喜马拉雅地区。

所以它们含有更多的硫

硫磺的味道给人一种辛辣感

还有酸度。

这是完整的黑盐。

你只需要一点点

因为它会盖过其他香料。

红辣椒粉，黑胡椒粉。

现在我要搅拌raita。

所以我们要找的是一种光滑的稠度。

太完美了。

(温柔的音乐)

所以我们现在在制造腐烂。

Roti是一种无酵面包。

这是

无数其他的面包。

面粉和水的比例是2比1。

这是石磨的全麦面粉。

我是旁遮普人。

所以我们倾向于更经常地吃烤肉。

在印度北部，小麦是那里生产的。

所以有更多的印度烤肉和印度菜

以及印度北部食用的面包

稻米是主要的粮食

这是南方人吃的东西。

这就是为什么我们的塔利没有米饭的原因。

你只是想用几次而已

分钟

确保盐撒均匀。

现在我们要加一点油

这样就能提供更多的

当我们在炉子上烹饪时，它会发光和着色。

你不需要让它休息太久。

你只需要放一条湿毛巾

放在上面，这样它就不会干了

把面团拿出来

没有地壳形成。

这是我们用来卷烤肉的板。

它被称为脉轮。

是我祖母通过的

直到1990年我的母亲。

这个脉轮比我还老。

说到家庭的等级制度。

这比我得到更多的爱和尊重。

所以我现在只是在做球。

现在我们已经准备好了烤饼球

我们要把它浸进去

再来点全麦面粉

这样就不会粘在我手上了。

我只是旋转它。

我用手指往下按。

这是belan，也就是擀面杖。

我们的目标是让它的厚度保持一致。

所以我要再加一点面粉

两边都是。

这个差不多准备好了。

现在我要轻轻拍打一下。

我要出去一些

面团上多余的面粉。

这是塔瓦，

这是一个平底锅。

我们想要看到的

在烤饼上

是不是开始冒泡了。

这是一种传统的烤面包的方法。

需要一段时间才能变热

但一旦天气变热，

它会保持这个温度。

一旦你开始在一边看到气泡

你想把它翻到另一边

我们想看到它开始变成棕色，然后上色。

机器已经煮好了。

我们把它放在机器里

我们在里面放一小块抹布盖住

这样它就能保持湿润，不会干涸。

所以你可以买预先包装好的rotis。

说实话，

他们一点也不坏。

这是完美的，

绝对完美的颜色。

这就完成了。

(温柔的音乐)

我们到达了最终目的地。

是时候装盘了。

我们有塔利和卡托里。

这就是我们的dal。

所有的菜都应该趁热吃。

我们的菜花。

现在我们要把boondi加入raita

Boondi是脆鹰嘴豆。

你把布邦迪酒混合在一起

上桌前

这样每一口都能吃到。

在上面再放几片，因为我太喜欢了。

现在我们有了生洋葱。

这些洋葱口感很好

再加上一点脆和甜味。

一个青椒，和洋葱一样，

它增加了嘎吱嘎吱的口感。

所以我通常会配上醋吃这顿饭

也被称为泡菜。

它散发出浓郁的酸、辣和甜的味道。

最后，我们来做烤肉。

你要把你的烤肉在篮子里放久一点

尽可能保持它的温度。

这是我的新德里塔利。

所以说到吃

每个人都有自己的喜好。

我是这样吃塔利的，

所以我在撕烤饼

现在我要抓一块

花椰菜

然后把它蘸到我的raita和dal里

现在我要把它吃了

(温柔的音乐)

在我看来，这真的是最完美的一口。

你有很多大胆的口味

通过这三道菜中的每一道菜。

花椰菜里有一点香料。

豆子和洋葱

大蒜也很有味道。

酸奶起到了完美的作用

给整道菜带来平衡。

没有叉子，没有刀，没有勺子，没有餐具。

用手吃饭，

就是这么做的。

我们吃东西的时候倾向于只用右手。

它只是更好的功能

既然你想保持左手干净

无论是喝水

或者现在可能会检查你的手机。

我总是说，越乱越好。

我有很多美好的回忆

吃塔利鱼

就像我小时候一样

我就是喜欢用这个吃饭

无论是在餐桌上吃饭

或者和爸爸妈妈一起看扬基队的比赛。

是那种新鲜，是那种大胆的味道。

是那些质地和香料。

当你看到这个的时候你就知道了

你会吃饱的

吃完饭你会很开心的。

(温柔的音乐)