完美的酪乳饼干，烘焙和解释

所以饼干是[欢快的音乐]

这是你早餐能吃到的最舒服的东西。

我觉得这个人可能是我最喜欢的。

也许是这个。

我不知道。

它们都是我的最爱。

他们都是我最喜欢的孩子。

(铃声叮叮声)

大家好，我是Joe Sevier, Epicurious的副主编。万博官网

今天我们要做

我们最受欢迎的饼干食谱之一。manbetx苹果下载

这是蓝烟的蜂蜜黄油酪乳饼干。

我们一步一步来

我将向你展示所有的方法和原因

这道菜是怎么做的

这是为蓝烟制作的食谱，

丹尼·迈耶在纽约开的餐厅

所以饼干的制作方法有很多种。

你可以有松软的饼干，也可以有片状的饼干。

你可以吃咸的饼干，甜的饼干。

你可以吃一块酪乳饼干。

你可以吃一块奶油饼干。

这个食谱是一种很脆的饼干。

我称之为餐厅式饼干。

我是说，这是为蓝烟公司开发的。

我甚至把它叫做高档饼干，

就像公司的饼干。

它们的特别之处在于它们是层压的。

你要在上面涂上蜂蜜黄油

它在顶部发光。

好了，我们开始吧。

好吧，我说过这些饼干很好吃，

但这并不意味着它们很难。

饼干很简单。

它们是一种随意的早餐。

不用担心。

我们会讲到的。

你会成功的。

所以说到面粉，

在市场上你有很多选择。

我们今天使用亚瑟王万能。

你可以用任何普通面粉来做饼干，

但你用的东西会改变食谱。

亚瑟王是一个非常美味的品牌，

中筋面粉。

这是一个很棒的标准。

这是我常去的地方之一。

金牌真的很棒

你可以在任何地方找到。

它的蛋白质含量较低。

这意味着它会吸收

水有点不同。

饼干的质地会略有不同。

除非你把它们放在一起品尝，

你真的不可能记录下太多的差异。

这里是亚瑟王自发面粉。

自发面含有发酵剂

它已经包含了盐。

这并不一定是相同的。

这其实是用硬小麦做的。

这是用软小麦做的。

最后是白百合，

它也是用较软的小麦制成的。

这是一种典型的南方饼干粉。

我妈妈以前给我寄过这个

我刚搬到纽约时

因为我在这里找不到。

这也是一种漂白面粉。

你可以看到这个比其他的要白很多。

虽然金牌也是漂白的。

所有的白面粉都经过技术上的漂白。

但是，如果上面写着未漂白，

这意味着它经过了自然漂白过程。

如果袋子上写着漂白，

这意味着它正在经历化学漂白过程，

这样面粉会更亮。

这会做出更白的饼干。

实际上它也会轻一点，

更嫩一点。

然而，经过自然过程的那个

会更有味道。

首先我们要量一下面粉。

我们不会挖个洞挖个新闻

因为这会影响面粉。

你想要松软的饼干。

要做到这一点，我们要用勺子，

把面粉弄松，然后量一下。

把你的杯子斟满，斟满。

然后我们就用勺子的直边

把它刮回面粉袋里。

好了。

首先，我们要把干的原料混合在一起。

我准备了三杯面粉。

这是发酵粉。

是四茶匙。

我们有半茶匙小苏打。

我们有一汤匙加一茶匙半的糖。

最后我们放一点盐

然后我们把这些东西搅拌在一起。

你可以用这样的打蛋器来回搅拌。

你想做的时间比你想象的要长。

至少再数30秒，

因为发酵需要一段时间

和面粉充分混合。

如果你也想用手来做，

你当然可以那样做。

因为无论如何我们最终都会动手的

所以你最好现在就开始

现在我们要加入黄油。

所以脂肪是这个食谱中非常重要的成分。

它给了它片状的感觉。

它给了它内部的质感

这是你想要的，这让他们变得又好又富有。

这样就有了黄油的味道

这是无可匹敌的。

这些饼干全是黄油饼干，

今天只有无盐黄油。

你还可以用猪油，

我喜欢做饼干

一半是黄油，一半是猪油。

猪油能让饼干更嫩一点，

没有那么脆弱，

但是质地非常柔软。

起酥油的作用和猪油差不多

如果你想的话

避免使用动物脂肪。

它也是无味的，而猪油正在消失

让饼干更有味道。

最后，我们准备了一些素食黄油。

这是美代子的牌子。

我想这是用腰果油做的

还有一些椰子油

我用它做了一些非常棒的素食饼干。

它给人一种甜美的坚果味，

有点像质地的缩短。

好了，我已经把黄油冻好了

直到我准备好使用它。

对于这个特殊的食谱，

你想要真正的冷黄油

因为黄油里的水分会很有用

把你的饼干提一下。

因为这些是片状饼干，

你需要水。

它真的会帮助创造

这些薄片把饼干往上推

所以它们又高又漂亮。

好了，我要把黄油切成方块。

你不需要做得很精确。

我在用刮刀

因为我一会儿要用刮刀

来帮我揉面团。

你也可以直接用刀。

台式刮板的优点是，

我是说，时间够长了

一次做一整块黄油。

而且，当你真正做饼干的时候，

这是你的手的延伸。

尤其是如果你像我一样手热，

它可以帮助你移动面粉

然后把面团揉一揉

不要把你的热量放在上面。

这是另一个保持面团低温的好方法。

首先要把黄油切成小块

因为这样更容易和面粉混在一起。

所以你不会把一整根棍子都倒进去

然后重新开始工作，

因为那样你的手腕会很累的。

这只是这个过程的开始。

好吧。

把所有的黄油倒进干料里。

我要做的第一件事就是搅拌黄油

用手指揉进面粉里。

就像把所有的黄油都裹上面粉一样

然后用叉子把它切进去。

我甚至要开始捣碎了

一些黄油片，

让它和面粉混在一起。

好了，现在开始了，我可以用叉子了。

就像反向挖掘，

但我只是把叉子往下推面粉，

把黄油捣成小块。

你要找的是豌豆大小的。

如果你以前做过派皮，

这对你们来说可能很熟悉。

当你在做饼干的时候，这里有一个很好的建议，

一定要用大一号的碗

比你认为你需要的还要多。

你永远不会伤心

你用的碗太大了。

如果你用的碗太小，你会伤心的。

你要找的不是均匀的黄油。

你需要一些变化。

这个人就是你要找的人。

你不会想走得更远的。

我只是最后一次用手指穿过它

确保没有太大的碎片。

好吧。

这样黄油就完全和面粉混合在一起了

现在我们要加入酪乳。

酪乳使饼干变软。

酪乳的酸度会切断面筋。

酪乳也会和小苏打相互作用

还有发酵粉。

现在，我们用这两种方法的原因

是因为小苏打

会立即对酪乳产生反应。

它会立即产生升力。

发酵粉也会一点点

但是发酵粉确实存在

让烤箱更有弹性。

所以当热浪袭来时

发酵粉受热起反应

这导致它们上升。

好了，我们要把这个放进去

一次一点点。

我要倒三分之一，然后把它倒进去。

然后是另外三分之一，然后是另外三分之一。

每次我倒进去的时候，

我要用叉子

把酪乳抛来抛去

这样所有的面粉都有机会相互作用。

一旦你看不到更多的湿点，

然后你就可以喝第二杯了。

你要慢慢加酪乳

这样就不会出现真正的湿点

或者是一个肿块。

这里的人会犯的大错

就是过度劳累。

另外一件事就是倒酪乳

慢慢的会帮你做到的。

如果你把面团揉过头了，

饼干的质地会更硬。

他们会有点，

你会发现它更有嚼劲。

它们就不会那么嫩了。

你还会注意到它们可能会收紧。

就像它们不一定完全直立一样

因为当你过度加工面筋时，

它们有点收缩

烤的时候把它们拉在一起。

你会知道你的面团已经足够混合了

把它放到柜台上

一旦它达到蓬松的稠度。

好了，可以开始了。

我们准备把它倒在长凳上。

所以，当你在长凳上掸灰尘准备饼干时，

如果你不习惯吃饼干，

不要担心灰尘太多，

因为你的饼干粘在柜台上更糟糕

而不是面粉放得太多。

所以这是关于我在我的柜台上用了多少。

我要把面粉放在身边

以防它卡住，我需要更多。

好吧，我要把这个倒在我的柜台上

你会发现，它们甚至还没有真正在一起。

它从，你知道，

有几个大肿块

我要把它们堆在一起

然后我要用刮刀，

作为我手的延伸。

你只需要把它拍出来

变成一个正方形，

然后我要用刮刀

把两边都整理整齐。

我们要把它拍成大约8英寸的正方形。

好了，我们现在要给面团贴膜了。

如果这听起来很吓人，不要让它变得吓人。

这意味着我们要把面团拿出来，

把它叠起来，

这就形成了薄层。

我要把刮刀放在下面，

把这个折起来。

你看还是有一点凹凸不平。

这完全没问题。

这条边的平方。

对另一边做同样的事吗

把这个叠在上面。

那是一个字母折叠。

我们要把顶部和底部折叠起来

在第二个。

我们再把它拍成8英寸的正方形。

好了，我们又有了8英寸见方。

所以我们再来一次

做和上次一样的折叠。

这次你可以看到，

生面团稍微合在一起

一旦我们找到了，就会更加如此

下一轮折叠。

这是我们的面团。

我喜欢说它摸起来像一个结实的枕头，

我要把它拍出来

直到3/4英寸高。

这个饼干食谱做了14块饼干，

大概是12到14吧。

如果你拍得不够，

你不会从中得到那么多。

如果你拍得太薄，

你会得到更多

它也会影响高度。

如果你想要一块又高又脆的饼干，

把它拍成3/4英寸。

现在我要换用擀面杖，

但我不会卷的

我要用擀面杖。

我要在上面撒一点面粉，

然后用它来拍面团

到那个高度。

把饼干揉成一团会让面筋更饱满

而不是轻轻地拍

你只是在刺激它的大小

这是你想要的。

好了，该切饼干了。

所以我要用一个2 1/2英寸的切环器。

如果你没有切环器，你可以用玻璃杯。

你可以把它们切成方块

如果你真的想的话。

好吧，那我就把刀具拿走

把它揉进我长凳上的面粉里，

这样就不会粘在面团上了。

当你切饼干的时候，

你要拿着你的刀，一直往下走

然后挺直腰板，不要扭动。

如果你扭曲，

这样就能做出所有的图层

你刚刚把面团揉成一团，

你不会得到你想要的泡芙。

所以当你切饼干的时候，

继续，把切环器放在第一个旁边

你剪掉了。

站在边缘。

因为你想要尽可能多的人出来

第一次切割的时候。

这些是最嫩的饼干。

我们要用边角料再切一次，

但这些会有点难。

它们还是一样好吃。

它们的味道还是很不错的。

在这一点上，这些都是例外。

所以尽可能多地从面团里挤出来。

好了，有了这些残羹剩饭，

在你尽可能多地切掉之后

从第一轮开始，

我喜欢做的就是跑

把所有的碎片放在一起。

这些饼干的边缘都是切出来的

就像是相遇了，然后他们就黏在一起了。

我们再来做一个快速的字母折叠，

只是为了确保这些饼干和这些漂亮的东西相配。

(欢快的音乐)

然后当你把残羹剩饭卷出来的时候，

你要确保达到相同的高度

在你第一轮比赛中。

你甚至可以拿其中一个来比较。

它们看起来很不错。

然后用你最后的一点剩饭剩菜，真的，

如果你想把它们揉成球状

然后烤着吃

当周围没有其他人的时候，它们的味道仍然很好。

只是不那么美味了

和其他男人一样漂亮。

好了，我去拿这盘饼干

放入冰箱冷藏15分钟左右。

那种寒意对他们很有帮助

用他们的烤箱弹簧。

就像我们之前说过的

让一切都保持寒冷，

跳过，冷冻这一步会影响最后的饼干。

他们不会长得那么高

他们会更强硬一点。

如果你跳过它，

它不会毁了你的饼干。

所以如果你忘了这一步，没关系，

但是强烈推荐。

(欢快的音乐)

这些在冰箱里放了15分钟，

现在我们要把它们扔进烤箱。

我要把它们放在中间的架子上。

这样就能煮得均匀。

如果你把它们放在烤箱里烤得太高，

顶部很快就会变成褐色。

如果你放得太低，

然后底部很快就会变成棕色。

我也要把锅旋转到一半。

烤20到25分钟。

大约10分钟后，我把锅转一下。

同样，这只是为了让它们煮得均匀。

(欢快的音乐)

饼干在烤箱里烤的时候，

我们要做蜂蜜黄油。

这是我们今天用的蜂蜜，

还有一些其他的选择

你可以在当地市场找到。

这道食谱，我们用的是生蜂蜜。

这是当地的蜂蜜。

真的超级好吃。

用当地的蜂蜜，

我建议你去找一些当地的蜂蜜

在你自己的后院。

蜂蜜的味道取决于产地。

它的味道会有所不同

蜜蜂在吃什么。

所有这些不同的成分

会传授它们的味道吗

为农夫酿的蜂蜜干杯。

但你也可以用熊蜂蜜。

这是一个很常见的牌子

在杂货店。

它会起作用的。

虽然味道没那么好，但也不错。

如果我只是在做蜂蜜黄油

为了涂在饼干上，而不是涂在上面，

我的最爱是荞麦蜂蜜。

这是一种深色的蜂蜜。

它的味道介于你习惯的蜂蜜之间

还有糖蜜。

真的很好吃，

但我不会用它来给饼干上釉

因为上面的光泽太暗了。

奶油蜂蜜也是一样。

用它会有点奇怪

为了给饼干上釉，

但是超级好吃。

它的口感有点不同，

奶油般的质地，

和黄油混合也很好

然后铺在饼干上，

只是为了边吃边吃。

迈克的热蜂蜜。

这是一个很好的选择。

里面放了辣椒，所以有点辣。

如果你喜欢这种口味，

你绝对可以用这个来上玻璃

或者只做配菜的佐料。

好了，蜂蜜黄油，非常简单。

我们用了一些很好的食材，蜂蜜，

一些盐片，

这会让它有一种漂亮的水晶质感。

首先用常温黄油，

这样很容易搅拌。

这个已经放了一个小时了，

这取决于你的厨房有多冷，

要花多长时间。

如果你愿意，

你也可以直接用微波炉加热

就几秒钟。

在碗里放黄油。

放两勺蜂蜜进去

再加两茶匙盐片。

我们用的是盐片，

因为它会让蜂蜜黄油更有质感。

如果你想用粗盐而不是碎盐，

这很好。

用的少一点，尝一下就行了。

这很简单。

我只是搅拌一下

直到它看起来都是一样的。

因为盐的缘故，它会有一些质感，

但基本上都是一起来的。

你看不到任何蜂蜜的痕迹。

看不到黄油的痕迹。

看起来很不错。

如果你把饼干烤焦了，

你可以把它放在吐司上吃。

(欢快的音乐)

好了，我想饼干做好了。

我们要把它们拿出来，给它们上釉。

这些都是美女。

你可以看到它们上升了，

你可以看到所有的薄片都在层里。

现在，趁着它们还很热，

我们要把蜂蜜黄油涂在上面。

我用的是糕点刷。

你可以用一把普通的黄油刀，

或者如果你有一个偏移抹刀，

这些方法都可以。

我只做了一层薄薄的

只是为了让它们的表面更有光泽。

这些看起来很棒，

你可以看到它们的顶部是金黄色的。

黄油的光泽很好。

蜂蜜黄油看起来不错。

我们要在上面再撒一点盐，

这样会有一点嘎吱嘎吱的感觉，

一点额外的味道。

所以你要马上涂上蜂蜜黄油

这样它就会被饼干吸收。

我不知道。

这不仅仅是配料。

它变成了饼干的一部分。

然后我们要在旁边再放一些

在中间散开

所以你会发现它的味道很有层次感。

(欢快的音乐)

好了，该开始吃饼干了。

我想我会选这个人。

如果可能的话，趁热吃饼干。

热饼干是最好的饼干。

要切开饼干，我要用叉子。

这些真的很脆弱

他们可能会分开

如果你只是想把他们分开。

但我喜欢用叉子

因为这有点像处理英式松饼

从哪里可以看到更崎岖的地方

然后你会得到一些，比如，

你确实有一些角落和缝隙

黄油和果酱都能陷进去，

或者肉汁会陷进去

或者随便你想在饼干上放什么，

会陷进这些小疙瘩里吗

当你用叉子打开它。

所以我要再涂一点黄油

在中间，

因为蜂蜜黄油永远不够用。

太多永远不够。

好吧，我们要开始了。

太好吃了。

蜂蜜在上面增加了一点甜味。

这些饼干有一层漂亮的硬皮。

所以当你马上上菜的时候，

会有一点嘎吱声

然后里面就嫩了。

你可以看到这些层。

咸，咸，甜。

它们很适合做早午餐，早餐，

在晚餐时间，一块面包在旁边。

他们只是，他们对任何事情都很好。

所以如果你不吃你的盘子

马上就吃饼干，你真了不起。

这是伟大的意志力。

你可以把它们放在柜台上

放两三天，或者把它们放在冰箱里。

他们将在那里呆大约三个月。

如果你把它们放在柜台上，

你可以直接把它们放在烤箱里

让它暖和起来。

如果你把它们放在冰箱里，

我妈妈做了一整批饼干

每当她做饼干时

然后把它们放在冰箱里。

然后她就用湿纸巾包住它

然后把它们放进微波炉里，我不知道，

30秒到1分钟。

出来的时候又嫩又好吃

就像她第一次烤的时候一样。

好了，谢谢你今天和我一起吃早午餐。

现在，是你在家做饼干的时候了。

你可以在下面的描述中找到食谱

或者登录www.epicu万博官网rious.com。

(欢快的音乐)