为每种食谱挑选合适的巧克力

有超过15种不同类型的巧克力。

我来教你怎么辨认

正确使用所有不同的类型

你可能会遇到的巧克力。

(古怪的音乐)

可可豆。

(铃响)

可可豆几乎是最原始的版本

你可以买到的巧克力。

可可豆被拿走了

从树上长出来的豆荚。

它们经过发酵和干燥

这就是你在这里看到的。

可可树被认为是原产地

在亚马逊上游地区，然后是增长

这种树的一部分传播到了中美洲和南美洲。

要做巧克力，这些豆子需要

先烘烤，然后加工

研磨成巧克力

但这需要大量的工作。

(鼓)

(铃响)

有一层薄薄的皮肤。

有点像杏仁皮。

它确实很干，但很容易破。

你肯定能闻到酸味，苦味，

但是味道很浓。

几乎就是那种鲜味的感觉

这句话会占据你的嘴巴。

我觉得皮比里面更苦。

其实我很喜欢这种巧克力

因为你真的得到了精华

不加任何东西就能知道可可是什么。

你可能不会单独吃可可豆

但他们是伟大的灌输

放入不同的液体中，以获得味道。

你可以制作巧克力伏特加，或者把它们泡在茶里

真正领略到可可的精髓。

可可豆瓣。

(铃响)

可可粒，也叫可可粒，

是晒干的碎可可豆。

有烤的也有未烤的。

一般来说，烤过的更有味道

更少的痛苦。

(鼓)

(铃响)

M-hm。

可可粒很适合添加到烘焙食品中，

放在酸奶或冰淇淋上，

在冰沙中也有。

我最喜欢的可可粒用途之一是格兰诺拉麦片。

我喜欢在格兰诺拉麦片里加可可粒

因为它们没有添加任何额外的甜味

但是它们增加了很多味道和口感。

(古怪的音乐)

巧克力的制作过程

基本上是这样的。

可可豆被分解成小粒。

这些笔尖被磨成糊状。

糊状物融化成巧克力酒

然后酒被分发出去

制作各种各样的巧克力。

(古怪的音乐)

不加糖的巧克力。

(铃响)

不加糖的巧克力也常被提及

比如烘焙巧克力。

它不加糖，经常用于烘焙。

不加糖的巧克力是可可粉或糊状物

然后将其融化成巧克力酒并制成巧克力棒。

可可脂和可可固体的比例是相等的。

它可能非常苦。

它完全没有添加糖

这就是为什么它更常用的原因

用来烘焙而不是吃零食。

(鼓)

(铃响)

有点苦。

但你还是能闻到巧克力的酸味。

大量的单宁。

这是一种非常纯的巧克力，

这就是你要用的

当你在做魔鬼食物蛋糕的时候

或者巧克力黑啤蛋糕。

噢!

它是激烈的。

不加糖巧克力的另一个伟大用途

是你的经典巧克力布朗尼。

(古怪的音乐)

嗯。

在食谱中，糖几乎就像盐一样

在那里它会带出味道的细微差别。

你会闻到更多的柑橘味，

你会得到更多甜美的巧克力味，

但并没有被苦涩压倒

生巧克力。

牛奶巧克力。

(铃响)

牛奶巧克力含有至少12%的牛奶

还有至少10%的可可浆。

加的牛奶减轻了苦味

巧克力的单宁品质。

牛奶巧克力是很受欢迎的零食

你通常会在糖果区看到它

好时、雀巢和吉百利等品牌。

(鼓)

(铃响)

这个的质地要柔软得多。

它没有那种咬合力和酥脆感

就像你在咬一块黑巧克力一样。

这样就会失去一些口感

因为牛奶，但也让它更甜。

你会得到巧克力的味道，

但是你没有这些特征

半甜或甜中带苦的音符

或者不加糖的巧克力。

牛奶巧克力很适合用来做东西

比如巧克力布丁和巧克力慕斯

因为额外添加了牛奶和乳脂

在这里，当它融化的时候，让它有一种奶油般的质感。

款半甜巧克力。

(铃响)

半甜巧克力是从不加糖的巧克力开始的

然后加糖进去。

它被用于甜食烘焙。

你可能见过苦乐参半的巧克力

和半甜的巧克力放在一起

但它们实际上是一样的

由制造商来决定

关于如何称呼它。

半甜巧克力必须有

至少35%的可可粉。

然而，这个范围通常在65%到70%之间。

(鼓)

(铃响)

嗯。

它不太甜，但含糖量刚刚好

来抵消苦味。

它非常适合烘焙，尤其是像格兰诺拉燕麦棒这样的东西

甚至在煎饼里也不行，因为它不太甜

加上甜面糊。

但在巧克力饼干里也很好吃

因为它们不太甜

所以他们真的平衡了饼干面团。

我是说，拜托，有什么不喜欢的呢?

嗯。(古怪的音乐)

德国的巧克力。

(铃响)

德国的巧克力其实不是产自德国。

它是1852年由一个叫塞缪尔·德曼的人发明的

他在贝克巧克力公司工作。

他加入了更多的糖

比平时变成半甜的巧克力。

德国的巧克力是各种各样的巧克力，

它有商标，只出售

以贝克的品牌出售。

(鼓)

(铃响)

真是太贴心了。

我不会把它换成普通的半甜糖

因为这样做的成品会更甜。

虽然这是贝克巧克力公司的产品，

它确实有特殊用途，比如巧克力糖霜

当然，还有德国巧克力蛋糕。

这是德国巧克力纸杯蛋糕

上面撒上核桃椰子糖霜。

M-hm。

你绝对可以品尝到巧克力的甜味。

不是太甜，但很平衡

根据食谱要求加的糖比你想加的少

用不加糖的巧克力做巧克力蛋糕。

你会听到很多低沉的音符

还有烤巧克力的味道

它很好地平衡了

椰子和山核桃糖霜，

哪一种是传统的糖霜

德国巧克力蛋糕。

黑巧克力。

(铃响)

黑巧克力的种类很多。

有时你会看到黑巧克力的对比

与牛奶巧克力相比，主要区别在于

黑巧克力不添加任何牛奶。

不加牛奶的巧克力是黑巧克力

更脆，更结实的质地，也有一些

那些苦涩的，巧克力味的，单宁味的。

百分比可以变化，但黑巧克力

至少要有35%的可可含量。

黑巧克力是用不同的量制成的

糖和不同比例的可可粉。

这些不同量的可可粉

糖会改变味道

以及每种黑巧克力的质地。

(鼓)

正如你所看到的，我有四种不同的类型

黑巧克力和百分比在我面前，

每一个都有不同的量

里面有糖和可可粉。

(古怪的音乐)

在百分比的低端

我越来越甜了。

少一点苦味，

少一点浓烈的巧克力味。

它更圆润，更容易吃，

在你的调色板上融化得很快。

在百分比谱的高端，

我几乎尝到了更多的苦味和香料。

随着百分比的上升，

你会注意到的最重要的事情之一

这是巧克力本身的质地吗

变得更紧，也更脆，

所以它会啪的一声折断。

它也需要更长的时间才能在舌头上融化

因为可可质量百分比更高。

味道会变得更加浓烈。

甜度急剧下降，

但你会得到浓郁的巧克力味。

就像淡淡的浓咖啡。

更高的百分比肯定是有意义的

你想要细细品味，

而不是只吃东西然后继续你的一天。

(古怪的音乐)

随着巧克力的比例越来越高，

你也会经常注意到这种白色的花

在外面。

这并不意味着你的巧克力变质了，

所以不要害怕，不要把它扔掉。

那种白色粉状物质

外面的叫肥花。

这是你的巧克力对波动的反应

在温度上太冷或太热

然后回到室温。

可可脂固体就会出现

并创造出这种白色的朦胧

在外面。

墨西哥餐桌巧克力。

墨西哥餐桌巧克力是一种常用的巧克力

通过磨碎可可粒来烹饪

加入粗糖和一点肉桂。

在这种巧克力中加入一点肉桂

让它有你所尝到的那种独特的温暖香料味

当你有墨西哥热巧克力和鼹鼠的时候

虽然它看起来像一块可以当零食吃的巧克力，

它有更深和强烈的味道

这就是为什么它主要用于烹饪。

在一些地区，可可豆的表皮是完整的

磨碎后再加一点

那种苦涩的味道。

(鼓)

(铃响)

非常好吃。

巧克力的味道很浓，很黑，很浓。

尝起来这只肯定还有皮

在豆子上放些苦味。

它有更多的单宁味，

有点酸，口感很酷

把香料磨碎。

你还能感觉到粗糖的质地

你可以看到里面的一些晶体，

所以如果你要单独吃它

你会从糖里得到一些脆脆的味道。

这是鸡肉加鼹鼠。

摩尔酱是一种传统的酱汁，种类繁多

按地区和家庭划分，但有些版本

其中一些用的是墨西哥餐桌巧克力，比如黑鼹鼠巧克力。

墨西哥餐桌上的巧克力就是这样

这种独特的温暖味道

还有你看到的深而丰富的颜色。

(古怪的音乐)

我可以吃下一整碗。

这种酱汁的味道非常浓郁

加了一些辣椒，味道很平衡，

一点芝麻碎。

这样可以减少甜味

但你还是能吃到很多鲜味

还有浓郁的巧克力味。

建模的巧克力。

(铃响)

建模巧克力是面包师和糖果师使用的

做巧克力装饰。

它是融化的巧克力和玉米糖浆的混合物

这就做成了柔软的面团

那感觉就像培乐多。

巧克力模型会对热量产生反应

你的手变得更柔韧

当它变热的时候就更容易操作了。

你可以看到它看起来很像馅饼皮

或者其他你可以很容易处理的面团。

这太有趣了。

(鼓)

(铃响)

就像吃棒棒糖或棒棒糖一样。

就是这样。

它有一种耐嚼的溶解性，有点奇怪

所以它消失得更快一些

比棒棒糖多，但你还是会得到

那种黏在牙齿上的糖果的感觉。

但它很适合做漂亮的装饰品

比如巧克力玫瑰。

是不是很漂亮?

如你所见，巧克力模型

可以擀得很薄，

切成任何你想要的形状，

这实际上更容易操作

用的是软糖，所以更受欢迎

很多面包师和蛋糕装饰师

制作复杂的图案

玉米糖浆加了很多糖

还有对这个的柔韧性。

所以这里的关键是你要有所追求

你可以用它做任何你想做的东西。

巧克力糖皮。

(铃响)

Couverture巧克力是最受欢迎的

用于回火的巧克力。

Couverture巧克力制作完成

把巧克力磨成更细的糊状

而且它的可可脂含量更高。

可可脂的比例更高

冷却后会有漂亮的光泽。

(鼓)

(铃响)

嗯。

这道菜的味道太棒了

因为有多余的可可脂

口感和口感都很好。

它像奶油一样柔软，

它比深色更容易融化

或者是苦乐参半的巧克力，但不会太甜。

这种巧克力很容易融化

因为质地细腻，脂肪含量高。

它能覆盖任何东西，

比如松露巧克力，泡芙饼干

裹在漂亮的巧克力壳里。

也可以用来蘸草莓巧克力。

你可以看到，即使它融化了

它有一种美丽的光泽

那光芒即将来临

因为里面有多余的可可脂。

你可以看到，即使它冷却了，

巧克力有一种美丽的光泽。

你可以感觉到它完美、活泼的质地。

嗯。

巧克力的质地很结实，但不太硬。

它很容易折断，但它保持了它的形状

你仍然可以得到浓郁的巧克力味。

(古怪的音乐)

回火巧克力是一个过程

将巧克力加热到一定的温度

稍微冷却一下。

这会改变巧克力本身的结构

这样当它冷却干燥时

它会变硬，形成漂亮、活泼的质地。

当你回火巧克力时，

尤其是你还是会有光泽的

因为脂肪含量高，所以快吃。

这就是你想要的。

看看能不能听到巧克力脆的声音。

(巧克力仰卧起坐)

听到嘎吱声了吗?

白巧克力。

(铃响)

关于白巧克力有很多争论

大家一致认为这其实不是巧克力。

不管你站在哪一边，

严格来说，这是一种用牛奶固体制成的糖果，

可可脂和糖。

这意味着它含有可可脂，

这已经从其他类型的真正巧克力中去除了，

但是没有可可固体

其他种类的巧克力，它们的颜色和独特的味道。

它基本上是可可脂味的

牛奶固体和其他东西。

有传言说它是作为一种方式发展起来的

把剩下的奶粉用完

第一次世界大战后，这就不再有很高的需求了。

有一些高质量的类型

白巧克力。

它们的颜色通常更黄，

这是因为可可脂具有天然的黄色。

低质量的牛奶含有更多的乳固体

这使得它们的颜色更白，味道更甜。

(鼓)

(铃响)

它很软，因为它没有

可可固体的硬度。

它是甜的，奶状的，奶油状的。

你不会感受到任何苦涩，

酸味，酸度或强烈的味道

这是你对真正的巧克力的期望。

这基本上就像吃了一块固体

甜炼乳。

白巧克力是有实际用途的。

其中包括白巧克力布丁，

某些甜点和糖果，以及烘焙它。

(古怪的音乐)

还是白巧克力。

但是烘烤的过程会使牛奶固体焦糖化

给你一种焦糖般的味道，

再深一点，再鲜味一点

真的能帮你平衡它的甜腻。

Ruby巧克力。

(铃响)

红宝石巧克力是由红宝石可可豆制成的

它们分布在厄瓜多尔、巴西和象牙海岸。

而实际的生产过程被保留

据推测，这是一个非常严格保密的秘密

红宝石巧克力是通过不发酵生产的

或者稍微发酵一下可可豆，

脱脂，用酸处理

这可能有助于提高自然的颜色。

很多传统的巧克力制造商

认为这只是一种营销策略，

不一定是真正的巧克力。

(鼓)

(铃响)

这个的味道更甜一些。

我不确定这是不是真的巧克力。

它的口感更像白巧克力。

它在调色板上感觉像奶油一样丰富。

它没有那种苦味，

但你会得到一种奇怪的柑橘味，令人回味无穷

生巧克力，但几乎是一种令人腻味的方式。

它也有覆盆子或某种红色水果的味道

但总体上是乳白色的。

虽然这叫巧克力，

它的味道不一样

这是其他种类巧克力所能得到的。

坚强，痛苦，

味道的深度，单宁，

但是味道还是很好。

(古怪的音乐)

天然可可粉。

(铃响)

可可粉是巧克力风味的真正精髓。

你可以在杂货店看到它

它可以被用在很多应用中。

天然可可粉来自于烘烤过的可可豆

已经处理过了。

豆子被敲成小粒

然后磨成糊状，

什么是乳剂

悬浮在可可脂中的可可固体。

当可可脂从乳剂中提取出来时

剩下的是可可固体，

然后磨成细粉，

制作可可粉。

可可粉可以用来做布朗尼蛋糕，

糖霜和美味的应用，比如在肉上擦干。

(鼓)

(铃响)

可可粉本身的味道非常浓烈

因为它的质地非常细腻

这种粉真的覆盖了你的整个嘴巴。

还有柑橘的味道，你真的

让巧克力的味道透出来。

它更适合用于烘焙

比如巧克力蛋糕。

哦，看，我们有两个申请;

巧克力糖霜和巧克力蛋糕。

哦,是的。

这就是生活的全部。

可可粉本身不含糖。

当你把它添加到一个有甜味的应用程序中

你可以品尝到很多不同的味道。

你可以得到更多的柑橘，

有点酸，还有一些单宁。

你会得到更多的细微差别

奶油奶油和蛋糕里的巧克力味。

因为可可粉又细又干

它很适合做糖霜，因为当它被搅拌进去的时候，

它使结构更加紧密。

荷兰制可可粉。

(铃响)

荷兰制可可粉就是可可粉

用荷兰法碱化

荷兰制可可粉发明于1828年

一位荷兰化学家和巧克力商

他在可可粉里加入了碱性盐。

他这样做是为了让可可粉不那么苦

也更容易溶于水。

它可以改变你最终产品的颜色和味道

所以最好再检查一下你的食谱

以确定需要哪种可可粉。

(鼓)

(铃响)

(味道的嘴唇)

它尝起来更像巧克力棒

比天然可可粉要好。

它没有那么酸，没有那么多柑橘味，

但更多的是那种浓郁的巧克力味

这是你在最后得到的。

其实还挺愉快的。

一个鲜为人知的伟大用途

荷兰制可可粉就是红丝绒蛋糕

传统的红丝绒蛋糕不使用红色食用色素。

砖红色是高碱性的结果

在荷兰制可可粉中

混合在面糊里，

但今天大多数面包师添加红色食用色素

让它变成更亮的红色，就像你看到的。

红色的食物颜色不会影响蛋糕的味道

但你仍然可以得到那种深度的味道

碱化可可粉。

M-hm。

如果你不知道有可可粉的话

穿红丝绒，你可能认不出来

但一旦你知道了这一点，

你可以闻到那种醇厚的巧克力味

在其他口味之后。

黑可可粉。

(铃响)

黑可可粉就是去了的可可粉

经过多次荷兰法，

导致较高的碱性水平和较深的颜色。

它的味道甚至比荷兰制的还要温和。

黑可可粉很棒

因为你可以得到更深的颜色

不需要添加任何食用色素

或者过量的可可粉。

(鼓)

(铃响)

沉重的加工过程极大地改变了味道

从天然到荷兰工艺再到黑色。

它仍然有巧克力的味道，但非常不同。

没有任何酸度，

你没有得到那么多柑橘。

它尝起来和可可粉不一样，

但它有一种非常特殊的味道

你可能很熟悉:奥利奥饼干。

奥利奥饼干是用黑可可粉做的

赋予它们独特的颜色

你可以在饼干的外面看到。

黑可可粉也被使用

在很多冰淇淋三明治里

让外面的饼干呈现深色。

(古怪的音乐)

嗯!

这肯定会咬到我的牙。

甜可可粉。

(铃响)

甜可可粉就是天然可可粉

用糖制成，有时加入香草。

它可以很容易地用于食谱manbetx苹果下载

比如热巧克力和糖霜

因为里面已经加了甜味剂了。

(鼓)

(铃响)

它很好吃，但也很甜。

另一件很棒的事情是撒在甜点上，

比如给芝士蛋糕浇头。

(古怪的音乐)

这比只添加天然可可粉要好

因为那样可能会增加一点苦味

这是我们不想要的。

但你不会想把它换成你的食谱

选择天然可可粉，因为它很甜。

所以一定要调整你的食谱

或者非常谨慎地使用它。

这就是所有的巧克力

我们能在一个地方找到的东西。

谢谢收看。

我希望你学到了很多，并尝试了一些

我们今天所做的这些惊人的准备。

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下次告诉我们你想看什么

在大指南上。

我是Adrienne Cheatham，希望很快能见到你。