信仰的意愿

作为一个重生的托斯卡纳人，马西莫的姨妈恩扎在我的生活中扮演了重要的角色。周日，我们经常在她家吃传统的家庭午餐，在午餐前，恩扎说她没有准备任何东西。这意味着餐桌上没有什么新鲜的东西，我们又要享用我们一贯的佛罗伦萨大餐了。主菜可能是恩扎说的magro,字面意思是瘦牛肉或脱脂牛肉，一种用于烤牛肉的精选牛肉，切成薄片，用肉汁轻轻调味，上面撒上整瓣棕色的大蒜。由于城市里的意大利家庭厨师很少有烤箱，所以肉通常是在炉子上烤的。它比烤箱烤的快，非常适合那些喜欢半熟烤牛肉的人。翻肉是最难的部分。

佛罗伦萨餐厅Cibrèo的老板兼主厨法比奥·皮基(Fabio Picchi)充分利用了隔壁圣安布罗乔(Sant’ambrogio)市场丰富的季节性资源。他喜欢以新奇的方式使用传统食材，清爽的番茄肉冻就是明证。这是一种略带辣味的番茄酱(几乎没有凝固)，呈鲜红色，点缀着香草，还有辣椒和大蒜，比传统的女士午餐肉冻要有趣得多。可以在45分钟或更短的时间内准备好，但需要额外的无人值守时间。

佛罗伦萨的夏天又热又黏，根本没时间去想吃一盘热乎乎的意大利面。所以，当我在当地市场买到Torquato Innocenti的产品时，他提到冷蒜味意大利面，我带着他含糊的暗示跑回家，做了下面这道菜。第二天，当我们交换意见时，我意识到是Torquato的蒜蓉酱凉了，而不是意大利面凉了。但在我的餐桌上没有人抱怨。可以在45分钟或更短的时间内准备好，但需要额外的无人值守时间。

作为一个重生的托斯卡纳人，我丈夫的姑姑恩扎在我的生活中扮演了重要的角色。星期天我们经常去她家吃传统的家庭午餐。主菜通常是恩扎所说的magro，实际上是指无肉的，但在恩扎的字典里，只是指瘦牛肉或脱脂牛肉，切成薄片，用肉汁轻轻调味，上面撒上金黄色的蒜瓣。因为直到战后，城市里的意大利家庭厨师很少有烤箱，所以肉类通常是在炉子上烹饪的，恩扎也是如此。它比烤箱烤的速度快，对于喜欢半熟“烤”牛肉的人来说是一种完美的技术。

“没人愿意在餐馆里吃这种食物，”普利亚区巴莱塔(Barletta)巴科餐厅(Ristorante Bacco)的老板弗兰科·里卡蒂(Franco Ricatti)告诉我，“但我们在家一直都在做这种食物。”他描述了下面的做法:用西葫芦丁和土豆煮一锅意大利面，浇上橄榄油和帕尔玛干酪碎，我求他为我做。弗兰科把意大利面切成两英寸的小块，但我懒得费心。他不使用任何草药，这在意大利很少见，但我喜欢加一点罗勒或欧芹。可以在45分钟或更短的时间内做好。

(谷物和番茄沙拉)一年夏天，我和丈夫马西莫(Massimo)带着儿子马克斯(Max)在卢卡(Lucca)附近度假，那里距离佛罗伦萨大约一小时车程。在那里，我们发现了一种当地特产法罗(farro)，这是一种古老的谷物(emmer，在英语中通常被称为斯佩尔特)，类似于大麦，传统上用于制作豆汤。我们买了很多，然后马西莫在panzanella的基础上做了一份沙拉，但用煮法罗代替了浸泡和挤压的面包——这是一个很棒的主意，已经成为温暖天气的最爱。