法Zadi

这种分层的大饼独具特色，叫做msemmen阿拉伯语。面团用辣椒油揉搓，卷成螺旋状，压平，然后放在平底锅上烤，为了获得令人惊讶的坚实的片状。Zadi喜欢将大饼与酸性食物搭配，这就是为什么我们推荐它与虾charmoula;但是，正如他指出的那样，面包实际上和整顿饭都很搭，所以从头到尾都要把它放在桌子上。

事实上，阿尔及利亚与西班牙、意大利和法国有着共同的烹饪传统，这一点在许多菜肴中都很明显，比如这道skabetch(这在精神上与西班牙语非常相似escabeche)．虾被腌制在一种辛辣的香料混合物中，以产生微妙的味道。Charmoula指的是北非卤汁中各种成分的组合——尽管每个国家、城镇甚至家庭都制作了自己独特的混合。

“在阿尔及利亚烹饪中，食材被认为是‘香料’，”扎迪说，这道沙拉说明了他的观点，橄榄增加了咸味，胡萝卜和晒干的番茄增加了甜味，茴香和欧芹增添了令人难以置信的新鲜感。在严冬时节，蔬菜稀缺，这款沙拉清新的味道就像你在夏季农贸市场买到的一样。

“阿尔及利亚没有典型的塔吉锅——这个国家太大了，厨师们都太固执己见，无法就一道菜达成一致，”扎迪说。尽管如此，这个版本还是体现了阿尔及利亚烹饪的精神，多种口味完美平衡，没有一种食材压倒其他食材。我们发现美味多汁的肉(与血橙蜜饯和杏一起炖)和五香烤松子绝对是美味的组合。

芜菁在阿尔及利亚广受欢迎，不仅因为它们无处不在，还因为它们的特征在整个冬天的变化——开始时甜甜的、温和的，到结束时坚定的泥土味。在这里，为了强调其天然的坚果和复杂性，它们被轻轻涂上黄油，然后撒上大蒜烤面包屑和大量的罂粟籽。

扎迪说:“任何在北非国家待过的人都有关于薄荷茶的故事，薄荷茶非常甜，杯子会粘在嘴唇上。”他的版本虽然是浓茶，但甜味较轻。

就像这个国家的肉桂一样，小豆蔻在阿尔及利亚的糖果中扮演着主角。再配上八角茴香和姜糖浆，小柑橘片就会散发出诱人的香气，但这种糖浆和任何水果片都一样美味。