Ruth Van Waerebeek

这些饱满的油炸开胃小吃是智利招牌烤洋葱肉馅肉馅卷饼的海鲜变种，滚烫多汁。准备好足够的餐巾纸。

制作这些酥脆的薯条不需要什么花哨的技巧，但有一个技巧。土豆要炸两次。第一次把它们煮透，让它们变软。第二次可以在上桌前几小时再做，可以让它们变成金黄色，酥脆可口。你不需要很多特殊的设备，但有几样东西是必不可少的。如果你有一个电炸锅，你就万事俱备了。如果没有，你的下一个选择是一个4夸脱的油锅，带一个篮子和一个单独的深脂肪温度计。必要时，使用一个至少5英寸深的锅，一个长柄的油炸食品撇勺或非常大的长柄漏勺，还有一个深脂肪温度计。记住，土豆越老，越适合做薯条。不要用年轻的土豆做薯条，因为它们没有时间形成足够的淀粉。 The size of the fries is a very personal matter. Some people like them very thin and crunchy. Others prefer them quite large so that they can be crispy on the outside and soft in the center. Experiment to find the size you like best. Very thinly cut potato sticks need a shorter frying time, and the thicker ones take a little longer. Note: When frying anything in deep fat, always keep a lid close by. In case of fire, turn off the heat and cover the pan.

在比利时，牛排薯条实际上是一个词。一份牛排没有堆积如山的比利时薯条和一品脱新鲜啤酒是不可想象的。比利时的两道招牌菜是moules-frites(贻贝配薯条)和牛排炸薯条。我的祖父查尔斯做了一辈子屠夫，他总是说要选那些有细脂肪纹的肉。完美的牛排是小而丰满，边缘有一层薄薄的脂肪。太瘦太薄的牛排就没有味道，而且会很干。选择标有“优质”或“精选”的肉类。