我最好的朋友住在加利福尼亚，他刚来城里拜访我。幸运的是，现在是无花果季。
你看，玛丽莲有个习惯从后院的树上摘新鲜无花果。她把鸡蛋塞进一个空鸡蛋盒里，每个洞一个，然后把鸡蛋盒放进随身行李里。对她(和加州其他地区的人)来说，无花果不是什么大事——加州是无花果中心，占美国无花果产量的95%以上。但是无花果很脆弱，所以大部分新鲜的无花果最终会被加工。这意味着新鲜成熟的无花果对于我们这些不在金州的人来说是稀有的宝藏。
1979年，当克里斯蒂·诺尔(Kristie Knoll)和她的丈夫里克(Rick)买下他们在旧金山北部的农场时，他们俩都从未吃过新鲜的无花果。“但我们知道我们喜欢无花果牛顿，所以我们想用它们做饼干，”她说。在Knoll农场有600棵果树，其中很多是无花果树。不用说，他们现在喜欢无花果了。
下面是我和克里斯蒂·诺尔谈话的基础图101。如果你在没有像我这样的朋友帮助的情况下遇到新鲜的无花果，听从Knoll在选择和储存它们方面的建议——你应该觉得自己很幸运。
两个季节的无花果
无花果现在已经是第二季了。从6月到7月短暂的第一批作物生长在前一年的木材上。诺尔说，第二季从8月开始，9月达到高潮，通常持续到10月。
某些无花果品种也有一个顺序，这取决于位置。有些品种，比如棕色火鸡，会一直生产到11月的火鸡节。
保持联系
选择无花果时，轻轻捏一捏(强调要温柔)。无花果皮薄，易腐烂。你想要的是一点点付出;成熟的无花果软而不糊状。
无花果的皮有皱纹吗?这并不一定是件坏事，因为正如Knoll所说，“甜味会集中在无花果上。”
如果你看到从无花果的底部或“眼睛”渗出一滴露珠，你就已经成熟了。“这些都是杀手，”Knoll说:成熟、饱满、甜美。
区别在于你在哪里买
当新鲜的无花果在农贸市场被采摘成熟或这近在那里，从超市买来的无花果都被精心采摘，以便运送。克诺尔说，把后者放在家里的柜台上一天，让它们变软，然后冷藏。
但在你冷藏它们之前…
如果有无花果做“现在就把它们吃了吧，”诺尔说。
把剩下的从篮子或容器里拿出来，把它们放在一个有纸巾衬里的盘子上。为什么是他们的阵营?克诺尔说，无花果是从下往上成熟的，所以臀部比肩膀更柔软。
无花果在冰箱里可以保存一周左右。
冰箱提示
无花果是完全可以冷冻的。做这两步，就像你做浆果。把它们放在一层羊皮纸或蜡衬里的烤盘上，然后放入冰箱直到凝固。然后，把冷冻的无花果放进冷冻袋里，或者像Knoll喜欢的那样，放进一个密封的玻璃容器里。
你是什么类型的?
以下是一些最受欢迎的无花果品种:
黑色的使命紫黑色的皮肤和粉红色的甜肉。
布朗土耳其棕紫色的皮肤和粉红色的肉。比黑色使团温和。
Calimyrna体型大，皮肤淡黄色。果肉呈淡粉色，带有坚果味。
Kadota浅绿色的果皮具有细腻的口感，不像甜的味道。