芭芭拉·卡夫卡

它们看起来和吃起来都和富含麸质和乳制品的同类产品一样。只是别指望会有那么多角落和缝隙。
在这道食谱中使用马沙是非常重要的。虽然它是一种玉米产品，但它与玉米粉和masarepa完全不同(专门为玉米饼生产，尽管我仍然发现masa harina玉米饼一定更美味)。Masa harina传统上用来做玉米饼和玉米粉蒸肉，但也可以做玉米饼。更粗的玉米粉被用来做玉米面包和玉米糊。

如果没有已故的贝蒂·哈格曼和她的书，这个食谱是不可能的无麸质美食家烘焙面包。她很有创新精神，值得尊敬。我做了一些改变，以避免人工成分，但功劳是她的。这种面包也可以用来烤面包。French Meadow Bakery也有类似的好面包，在网上和专卖店都能买到。

没有面粉和乳制品的糖果和甜点的数量让我感到惊讶和高兴。在这个问题上，我得到了帮助。我们的好朋友内尔塞西博士——一个非常好的厨师——想出了第一个版本，给我一个没有坏东西的甜点。我摆弄了一下。对于所有品尝过它的人来说，这是一个巨大的成功。接下来是巧克力版。

我能听到有人喊“哦，不，又是藜麦”，但这个真的很好吃。我为那些不能吃洋葱或大蒜的朋友做的。我四处寻找解决办法，发现冰箱里有两个塑料容器牛肝菌属我在夏天采摘、煮熟并冷冻的蘑菇。If-as可能是新鲜的牛肝菌属没有，用另一种好的蘑菇。即使你不像我一样四处寻找，你也会在商店里发现越来越多的美味蘑菇，它们被贴上了“野生”的标签，只是为了把它们与普通蘑菇区分开来。它们不需要冷冻。事实上，如果冷冻，它们需要解冻。
如果这比你需要的多，也不要担心。我的朋友把尸体带回家了，你的也会。

很明显这是意大利汤。Biete是瑞士甜菜，通常是绿色的，尽管我喜欢红茎的那种戏剧性和浓烈的味道。

大蒜分两批加入，得到两种不同的味道。第一个量是sautéed，以意大利或西班牙的方式在食谱开始时加入其他蔬菜。第二颗是在接近终点的时候咬进去的。番茄提供了大部分的液体。

椰菜的微苦与大蒜的甜味形成了鲜明的对比。意大利面让汤更浓。

让面包在室温下放置几个小时，或过夜，直到干燥。

第二道素麦汤，非常值得一试。这个食谱需要冬小麦浆果，但用斯佩尔特也可以很容易地做出来。烹饪时间差异很小。如果手头有煮熟的小麦浆果或斯佩尔特，只需在2又3/4杯(360克)煮熟的浆果中加入9杯(2.25升)水，然后继续。

Straciatella是小破布或细绳，这就是鸡蛋煮熟后的样子。正是这些细碎让这道汤如此舒适。这道汤的主要成分是高汤(brodo)、鸡蛋和奶酪。菠菜和其他绿色蔬菜都是变种。煮熟的豌豆可以用来代替绿色蔬菜和大蒜汤可以代替brodo。这个食谱的技术是从佩莱格里诺·阿图西(Pellegrino Artusi)那里偷来的，他是一位杰出的厨师和美食家健康饮食的艺术。用一个足够大的锅，把滤器放在高汤上，而不会碰到高汤，这样鸡蛋就可以自由地流进汤里，形成绳子。

这确实是其他汤的基础，也可以单独食用，但可以考虑加入一些jalapeño辣椒，香菜和酸橙汁;或者切成丁的番茄，切碎的欧芹，切成薄片的西葫芦;煮熟的豌豆和小菠菜叶;柠檬草、咖喱叶和酸橙汁;或者其他让人喜欢的调味品。