克劳迪娅桑松

编者按:配上Michael Chiarello的酱汁烤意大利面配烤肉丸．烤西红柿和烤红辣椒会让酱汁有一种我非常喜欢的潜在味道。我倾向于把这个食谱加倍，把我不需要的冷冻起来。我总是很高兴手头有这种酱汁。最好是用木炭或超过最热30分钟的柴火烤西红柿。我喜欢用铁板，但你也可以用铸铁锅，或者直接在烤架上烤西红柿。

编者按:把这些草莓和Michael Chiarello的搭配起来吃草莓帕佐蛋糕与草药Créme Fraiche．

12年前，我为我的朋友安·斯皮瓦克(本书的合著者)做了一碗简单的“草莓帕佐”(pazzo在意大利语中是“疯狂”的意思)。几十年来，草莓、香醋和黑胡椒一直是我的拿手绝活。安为我烤了这块帕佐蛋糕以示感谢。这款甜点虽然很容易制作，但比标准的草莓酥饼略胜一筹。蛋糕糊是非常宽容的，当你在烤架上或烤箱里烤的时候，它会很好地烤出来。在烤箱里烤一个标准的8 * 8英寸的烤盘;如果是在有盖的烤架里烤，把面糊倒进铸铁煎锅、搪瓷铸铁烤盘或荷兰烤箱里。草本植物crème fraîche的关键是使用新鲜的草本植物。你可不想把蛋糕弄糊了。我们用了迷迭香，但小而嫩的罗勒叶也很美味。 We dressed up this cake for our Harvest Dinner by drizzling on a balsamic glaze, spooning Roasted Strawberries onto the plate, and finishing with an herbed crème fraîche. You can serve all three with the cake, any one of them, or forget all three of them and just serve the cake simply with a light dusting of confectioners' sugar.

这是一种用新方法烹制的老式意大利面。烤意大利面会让它焕然一新，增加了烟熏的味道，偶尔还会有一点棕色的脆面，非常美味。在我的丰收晚宴上，因为我要为100个人做意大利面，所以我在派对的前一天晚上把肉丸打包好。对于那些有真空吸尘器的人，我已经给出了这种烹饪方法的说明;这是为一群人做饭的好方法。如果你没有真空设备或真空包装机，也不要担心;我们还介绍了常用方法烹饪肉丸的步骤。这个食谱做了很多肉丸。如果你愿意，可以减半;我不介意第二天冰箱里有肉丸。