埃文·乔治。

编者按:用这个食谱来做Alex Brown和Evan George的好吃的面包．当你的导游在北加州的一个霍比特郡式的山坡上品尝裸盖菇素蘑菇时，你自己采摘野生蘑菇并吸着它们的死亡麝香，其次最好的事情是(显然)直接从煮蘑菇的铸铁煎锅里啜着酥脆的热蘑菇。无可否认，它排在第二位。但感觉还是很恶心。多亏了整个牛排店的复兴，现在吃铸铁的东西是完全可以接受的。在这里，我们做了一个形状、大小、质地和价格各异的蘑菇。根据你的喜好省略和添加，特别是如果你真的要寻找野生的。

没有什么比新鲜出炉的甜卷更能让人满足的了。作为真正寻求用自制碳水化合物来让彼此镇静的新方法的人，我们在新年的第一天把肉桂打翻在地，迅速制作出了我们最喜欢的美味卷。把肉桂卷里所有的甜味都拿出来，把它颠倒过来:柔软的甜面包变得酸甜可口，粘稠的红糖黄油变成咸的焦糖葱糊，糖霜变成融化的陈年奶酪。是的，这可能会持续几个小时到一天，但它会以最美妙的方式伤害你的朋友和爱人。

冬天，我们的橱柜里放洋葱的地方似乎呈指数级增长，摆满了各种令人垂涎三尺的可爱品种:红色和白色的洋葱、青葱、巨大的白色鳞茎大葱。把一袋洋葱烤成一碗麦片糊的面条是秋天难得的乐趣。几乎没有哪一道法式料理的支柱能像热腾腾的洋葱汤一样广受人们的喜爱。但就像许多被农村民间烹饪奉为经典的菜肴一样，素食者通常是完全不受邀请的。那么，如何在每一道最粘稠的汤中减少牛肉高汤的分量呢?我们的“啊哈时刻”是啤酒。在小批量尝试了众所周知的三色啤酒(蓝、白、红)的三种颜色后，我们选定了Chimay blue，这是一种dubbel风格的啤酒，在酒友中已经家喻户晓。这种所谓的大鳄油，或者任何其他基本的东西，都是动物血精华的超级替代品。麦芽和糖在舌头上的味道与液化脂肪和肌腱的味道惊人地相似。