冬天，我们橱柜里放洋葱的地方似乎呈指数级增长，装满了各种各样让人垂涎三尺的可爱玩意儿:红洋葱、白洋葱、葱头、大块的白鳞茎葱花。把一袋洋葱烤成一碗焦糖面条是一种难得的秋天乐趣。在法国烹饪中，很少有什么支柱能像一层沸腾的融化的洋葱汤一样广受欢迎。Gruyère但就像许多被乡村美食奉为神圣的经典菜肴一样，素食者通常完全不受欢迎。那么，如何在每一道最粘稠的汤的食谱中减少牛肉高汤的含量呢?我们的“啊哈时刻”是啤酒。在尝试了小批量的三色啤酒(蓝、白、红)后，我们选择了Chimay blue，这是一种配音风格的啤酒，已经成为酒鬼们家喻户晓的名字。这个所谓的大réserve，或者任何其他基本的配音，都是动物血腥本质的超级替代品。麦芽和糖在舌头上的味道与液化脂肪和肌腱的味道惊人地相似。
成分
是四个
步骤1
1.用中火加热一个宽锅或铸铁。加入黄油，让它起泡。
步骤2
2.加入洋葱，不盖盖子煮。让它们静置大约四分钟，然后搅拌。重复这个过程，直到洋葱都开始变黄，至少需要20分钟。
步骤3
3.加入橄榄油、大蒜和红葱头，以同样的方式搅拌，每五分钟一次，直到大蒜和红葱头焦化。
步骤4
4.加入两杯半啤酒，把火调到略高于高温。让啤酒煮沸，直到啤酒的体积是洋葱体积的一半。
步骤5
5.加入高汤、月桂叶、百里香叶和白胡椒粉。煮至液体缩小约两指宽。尝尝汤的味道，加盐调味。在装饰之前至少再煮20分钟。在理想的情况下，你会让汤在端上来之前静置一天。(一定要重新加热。)
步骤6
6.取一片酸面包，切成适合你的碗或杯的尺寸。放在汤上，盖上几片Gruyère。烤至棕色，趁热上桌，上面撒上额外的百里香。
饮料
佛兰德斯原始野生啤酒
配乐
金属班
“Hysterie连接”
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评论(16)
回到顶部我们发现这个配方非常好，而且易于适应。这次超市里没有红葱头，所以就不用了。仍然很好。有一次用的是比利时兄弟Thelonius啤酒，还有一瓶在我冰箱里放了很长时间的淡一点的比利时啤酒;结果两次都很出色。我们也有更好的金银精矿。
匿名
西海岸
1/3/2022
在加入啤酒之前，加入1汤匙低钠日本酱油到洋葱混合物中搅拌。不需要额外的盐。另外，按照食谱制作，使用盒装有机蘑菇肉汤。太棒了。
cinematch推荐
他们CA
11/25/2019
最好的洋葱汤!
Vesna_PB
克罗地亚的萨格勒布
3/17/2017
我很高兴在做汤之前看了所有的评论。我知道该怎么做&它变得如此之棒，甚至不需要奶酪!首先，蔬菜汤的味道不够，所以你必须改变它。我用了牛肉河粉汤，天才!我也用了sophie——一种鹅岛当地的微酿比利时淡啤酒。我没有百里香，但没关系。我还用了非常好的当地小麦酸面包来覆盖它。事实上，我今天要做另一批——这是如此可爱，有足够的空间来做你自己的!我甚至认为加入野生蘑菇和牛肉条会让它超过极限。非常美味，超级容易做! also-be sure to use good european butter. it does make a difference.
ljhill11
芝加哥
10/25/2014
一个朋友做了这个，但味道/质地不管用。在读完那篇尖酸刻薄、对啤酒一无所知的序言后，我现在恨死它了。Chimay啤酒口感丰富、顺滑复杂、口感纯正，所以当我读到配音啤酒“已经成为酒鬼们家喻户晓的名字”的概括时，我感到震惊。Chimays不是雷鸟!就我个人而言，我会用不那么贵的比利时或修道院风格的麦酒来烹饪，并保留Chimay(红色、蓝色、黄色或白色标签)来搭配晚餐。我会避免啤酒，因为添加的香料和柑橘皮通常会增加一种令人发腻、难以抑制的苦味。但比利时当地制作的金色、tripel或dubbel会很好。在西海岸，瓶装的新比利时修道院啤酒在超市里随处可买，我以前还用它来做过美味的奶酪啤酒汤(这个食谱里没有一句讽刺的话)。
Pomegranate206
西雅图12，西澳12
2/17/2014
这个食谱唯一需要的东西(在我看来)是在加入液体之前，在炒洋葱中加入大约2 Tbs日本酱油。这降低了其他几篇评论中描述的甜度，增加了一点肉类般的鲜味深度。你可能更喜欢或多或少的日本酱油。如果你对盐敏感，这也很可能会减少你想要添加的盐的量。
thatchern
1/22/2013
洋葱和肉汤的比例非常丰盛。然而，它有点甜和平淡。最后我们不得不加入味噌酱(酱油也会更好，比盐更有深度)，雪利酒，和一些香醋来平衡。总的来说，它的效果很好，但需要进行太多的修改。
匿名
西雅图,华盛顿州
10/29/2012
我真的很希望这能起作用，因为自从我试着多吃素食后，我就错过了洋葱汤。和其他评论家一样，我觉得它太甜了。不过，我很想知道如何让它发挥作用。
cacst102
安娜堡，密歇根州
12/31/2011
这是我们为圣诞晚餐做的第一道菜。我们很喜欢，所有的客人都很喜欢。很容易就够8个人吃了。我们是在前一天做的，这让它有了很大的不同，正如一位评论者指出的那样，汤后的味道非常苦，但是冷却汤，第二天重新加热就会消除这种苦味，汤是完美的。我们按照规定做了，实际上我把它翻了一倍，这也很好。我用一个圆形的酸面包把它切成圆盘，刷上大蒜黄油，烤到酥脆，切成大块的油炸面包丁做汤，上面撒上格鲁耶尔奶酪。我们一定会再做一次的。
Babakaka
波特兰,或
12/26/2011
我完全按照食谱做的，但感觉汤汁不够洋葱的量。我会减少一个洋葱，因为肉汤很美味，但我必须在烤面包丁/奶酪浇头后用水稀释它。我确实喜欢这个汤，但我还没有决定是否我更喜欢这个食谱，而不是我通常做的Moosewood烹饪书洋葱汤。
jmcneice
卡米诺,
11/1/2011
我完全按照食谱做的，结果它对我的口味来说太甜了——在洋葱、啤酒和蔬菜高汤之间，有很多天然糖。(即使是在加了相当多的粗盐之后。)因为我不担心加肉，下次我会试着加牛肉高汤。
匿名
10/13/2011
食谱不错，但啤酒让我觉得有点苦。吃点糖就好了。
edwinh
路易斯安那州什里夫波特
10/13/2011
美味!我发现Chimay Blue的一个很好的替代品是Blue Moon，现在在大多数杂货店都能买到。此外，在热奶酪上放一点磨碎的橘子皮，或者在上菜前直接放入汤中，会增添欢乐的气氛。
BelleBradford325
弗吉尼亚州斯特林
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他们在描述中解释说Chimay Blue是一种比利时啤酒。http://beeradvocate.com/beer/profile/215/2512
lizberke
俄亥俄州哥伦布市
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chimay blue是什么?????????
匿名
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