汉克肖

这个蛋糕做起来非常简单。几分钟就能做好，尝起来棒极了:有点鸭味——如果你用野鸭油，味道会更好——甜，但也不会太甜，再加一点迷迭香，让味道均匀。我最初做这个是作为一种噱头，但它太好了，我把它放进了常规的旋转。如果你喜欢更甜的蛋糕，那就加满一杯糖，如果你讨厌迷迭香，那就不加，或者用柠檬马鞭草、鼠尾草或冬季咸味。在蛋糕上放上水果和一点生奶油。甜的甜点白葡萄酒，就像vin圣或者苏特恩红葡萄酒，都是完美的选择。

这是一个19世纪食谱的现代演绎，最终成为传奇鸭翼橙尽管它与这个国家上世纪60年代的橘汁鸭几乎没有相似之处。这个淡多了，只是有点苦。这种酱汁最初是用酸塞维利亚橙子制成的(酸橙是这些酸柑橘的Provençal术语)，如果你能找到它们，一定要使用它们。柑橘和水禽是完美的一对，而且它们恰好同时在季节里。任何带皮的鸭胸肉都可以做这道菜，但我更喜欢莫斯科鸭胸肉或大野鸭胸肉。这道菜搭配烤土豆或土豆泥、玉米粥或野生米抓饭。在这里，柔和的白葡萄酒是不错的选择，比如维欧尼、鲁珊或橡木味的霞多丽。

我最初是为野生雪雁设计这道食谱的，因为加州的许多雪雁都在西伯利亚附近的弗兰格尔岛度过夏天，所以给这道炖菜加上俄罗斯的味道似乎很合适。当然，任何鹅或鸭的腿，野生的或家养的，都可以在这里工作。在上炖菜之前，把骨头上的肉去掉是很重要的，否则每个人都会在碗里找小而尖锐的东西。这只需要几分钟，你的家人和朋友会为此感谢你的。这种炖菜可以在冰箱里保存一周，但随着时间的推移，里面的谷物会继续膨胀，吸收水分，使它更像法国浓汤。它也很容易冻结。

这是我的标准鸭肉或鹅肉高汤。这是我在这本书的食谱中要求的高汤。manbetx苹果下载换句话说，你需要大量生产。每次你得到一具尸体，就把它存起来当牲口吃。如果你身边没有那么多鸭子，那就把它们存起来，留到以后做存货的时候用。你可以在冷冻之前把尸体切碎，这样它们就不太占地方了。当你有一天休息的时候做这个股票，因为它需要一整天。好消息是，你将得到4夸脱或更多的高汤，这是炖菜、汤或冬季意大利调味饭或玉米粥的完美基础，甚至可以单独作为清汤食用。