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有效时间
准备时间:10分钟
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总时间
烹饪时间:3小时
我最初是为野雪雁设计这道食谱的，因为加州的许多雪雁都在西伯利亚附近的弗兰格尔岛(Wrangel Island)度过夏天，所以给这道炖菜加点俄罗斯风味似乎很合适。当然，任何鹅或鸭的腿，无论是野生的还是家养的，都可以在这里工作。
在你端上炖菜之前，把肉从骨头上拿下来是很重要的，否则每个人都会在他们的碗里捡小而锋利的东西。这只需要几分钟，你的家人和朋友会感谢你的。
这种炖菜在冰箱里可以保存一个星期，尽管里面的谷物会随着时间的推移而继续膨胀，吸收水分，使它更像法国浓汤。它也很容易冻结。
成分
供4至6人享用
8只鹅腿(2 - 3磅)
3汤匙鸭油、猪油或无盐黄油
粗盐和现磨胡椒粉
1个大的黄色或白色洋葱，切片
1磅小蘑菇(如黄脚鸡油菌或山毛榉)，对半或整个留下
两茶匙干马郁兰
7杯基本鸭高汤或者牛肉高汤
一杯珍珠大麦
一杯去皮切片的胡萝卜
1根芹菜根，去皮，切成1英寸的方块
2汤匙切碎的新鲜莳萝
4到6汤匙酸奶油
步骤1
修剪掉腿上多余的脂肪。在荷兰烤箱或其他有盖的大而重的锅里，用中高火加热鸭油。加入鸡腿，把它们煎成棕色，边煮边放盐。花点时间把它们染成棕色。把它们转移到盘子里，放在一边。
步骤2
将洋葱和蘑菇放入锅中，将火调高，搅拌均匀。煎6到8分钟，直到洋葱开始变黄。加入马郁兰，把腿放回锅里，然后倒入高汤。小火炖，盖上盖子，煮2到3个小时，直到肉变软。如果炖肉表面开始积聚大量脂肪，就把它撇去。
步骤3
当鹅腿变软的时候，把它们拿出来，让它们冷却一下，然后把所有的肉从骨头上扯下来。把肉放回锅里。加入大麦、胡萝卜和芹菜根，搅拌均匀，煮大约30分钟，直到大麦和芹菜根变软。用盐调味。
步骤4
用莳萝和黑胡椒点缀，在每个碗上放一团酸奶油。
经许可转载鸭，鸭，鹅:烹饪鸭和鹅的食谱和技术，包manbetx苹果下载括野生和家养汉克·肖著。汉克·肖版权所有©2013;照片版权所有©2013由Holly A. Heyser。由兰登书屋旗下的皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。汉克肖是这本书的作者吗狩猎，采集，烹饪还有博客猎人，垂钓者，园丁，厨师该网站曾在2013年获得詹姆斯·比尔德最佳博客奖，并在2010年和2011年两次获得IACP最佳美食博客奖。肖曾在旅游频道的奇怪的食物他的作品出现在美食与美酒，有机园艺，田野与溪流，和吃的艺术，以及狩猎和自然保护杂志，如三角洲水禽，加州水禽杂志,野鸡永远。他住在加州萨克拉门托地区。更多信息请访问www.honest-food.net。
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