Jessica Goldman Foung

虽然橄榄有各种各样的颜色、形状和口味，但它们都有一个共同点:咸而浓烈的盐水，可以让鱼、鸡肉和蔬菜等温和的食材兴奋起来。所以我挑战自己，找一种低钠的橄榄来代替一道菜。我在腌甜菜中找到了答案。准备好噘嘴吧。

培根(每片约含200毫克钠)和扇贝(每3盎司超过330毫克钠)，这道经典菜肴太咸了，我无法享用。但是，当培根被烟熏西葫芦带取代，扇贝被大比目鱼圈取代时，你得到了一个异想天开的重新诠释，实际上尝起来同样令人兴奋。我用烟熏辣椒粉和孜然来模仿培根的烟熏味，我决定在大比目鱼圈上涂上蜂蜜和糖，以模仿扇贝的天然甜味。咖喱纯粹是为了上色和平衡鱼肉的甜味，菠菜意大利面为黄色的“扇贝”提供了丰富的背景。

早在我发现我对生鱼片的热爱之前，我就爱上了照烧那粘稠、甜美的味道。然而，当地外卖的照烧鸡每汤匙含有300到700毫克的钠，现在是不可能的了。所以，为了满足我的渴望，我放弃了原来的那道菜，专注于寻找一种颜色相似、涂层厚、味道独特的替代品。低钠的答案是罗望子酱——一种由罗望子豆荚制成的甜而酸的浓缩物。它在印度、中东和东亚菜系中很受欢迎，甚至可以在伍斯特沙司中找到。它的酸性能使肉变嫩，在阿育吠陀医学中，据说它有保护心脏的功效。或者用西医的话来说，它可以帮助降低坏胆固醇。虽然这不是照烧，但这种罗望子酱确实看起来很像。罗望子的甜味会让你的味蕾愉悦。如果你的厨房里有剩余的香草，比如薄荷、香菜，甚至一些葱，把它们切成小块，撒在鸡肉上，这样可以增加颜色和凉爽的味道。 And to make a traditional bento presentation, serve with a slice of orange and crisp lettuce salad.