马丁Boetz

你为什么要自己做咖喱粉?因为它比你在商店里买到的任何东西都更新鲜，更香。

泰国南部市场上出售的咖喱启发了这道香料浓郁的菜肴。主厨Boetz说这道美味的主菜是印度咖喱和泰国咖喱的混合。干香料(香菜、小豆蔻、孜然)的使用在印度咖喱中很常见;椰奶和新鲜芳香的配料(香菜、柠檬草、高良姜)通常用于泰国咖喱。

鱼露和虾干为这道配菜的甜、辣和明亮的辣椒酱增添了浓郁的风味。

你以前从未吃过的冲浪和草皮——整条炸鳟鱼上面放着脆脆的甜辣猪肉。对于传统的泰国晚餐，以家庭风格的主餐和侧餐，用一大碗蒸茉莉花饭。

这道爽口的汤味道浓郁，但一点也不重。新鲜的生姜和红色jalapeños增加了一种美味的辣味。如果你找不到红色jalapeños，塞拉诺辣椒或绿色jalapeños都是不错的替代品。

在这道开胃菜中，辛辣的鱿鱼和清凉的调味料被槟榔(发音为“甲虫”)叶子包裹着，槟榔的味道略苦。如果你找不到槟榔叶，波士顿或长叶莴苣叶也是不错的替代品。