当西红柿在夏天的味道达到顶峰时，这是一种最好的调味品，它的用途广泛，充满活力。配上到了或者放在煎蛋卷上。和西班牙煎蛋卷配上西班牙辣香肠和鳄梨会很不错。一旦你开始制作它，你会想到很多用途。Pico de gallo在西班牙语中意为“公鸡的嘴”。这种美味之所以得名，显然是因为它过去是用手指和拇指吃的，动作看起来像公鸡啄嘴。
让这道墨西哥经典特色菜脱颖而出的是Pico de Gallo，这是一种新鲜、厚实的萨尔萨酱，也可以用来蘸蔬菜、烤肉，也可以用来装饰玉米饼。Cotija是一种咸的墨西哥奶酪，也被称为queso añejo。这道菜可以用罐装辣椒，实际上是干的，烟熏的jalapeños。如果你用的是干辣椒，用沸水覆盖，静置一个小时，去掉茎和籽，放入食品加工机或搅拌器中搅拌。丢弃浸泡液。用Sangría(第248页)。
