关于酸奶你需要知道的一切

酸奶文化很大。去乳制品区站一站。你会看到。

每一种渴望都有一盒:水果味、巧克力味、咸甜味。奶油?检查。益生菌?当然可以。能一跃跳过高楼大厦吗?好吧，不太好，但在吃了一大碗格兰诺拉麦片之后，这就是我们的感觉。

说到底，酸奶是一种非常简单的食物。为了详细说明，我们打电话给Sanjay Gummalla，监管和技术事务副总裁全国酸奶协会．他也是一位专门研究乳制品的食品科学家。

酸奶到底是什么?

酸奶基本上是发酵的牛奶——加热后与两种活细菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合。顺便说一下，这是一种有益细菌，是一种保持肠道健康的益生菌。

这种细菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸。当这种情况发生时，混合物会形成并发展出特有的味道。

它(不)全是希腊语

希腊酸奶和所有酸奶一样。然后过滤掉一些液体乳清。甘马拉说，这种酸奶比标准酸奶更稠、更奶，蛋白质含量更高。

Skyr，或冰岛酸奶，是加了类固醇的希腊酸奶。所有的乳清都被过滤出来，所以它最终会变得更稠，更奶，蛋白质含量更高。传统上是用脱脂牛奶制成的。

“就像斐济水一样，”古马拉说，所谓的澳大利亚式酸奶比其他任何东西都更具有营销意义。它和传统酸奶一样。

甘马拉说，开非尔常被称为可饮用的酸奶，但它与酸奶不同，因为它含有不同的细菌——而且数量更多——以及酵母。

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额外收费的

根据酸奶中你想要或不想要的成分，阅读标签是个好主意。

水果和甜味剂可以增加风味。口香糖、果胶和淀粉有助于稳定和防止其他成分的变色，并使酸奶具有奶油般的口感，gummala说。

许多酸奶生产商除了生产酸奶所需的两种细菌外，还会添加其他种类的细菌。你会看到它们列在纸箱上，上面写着“含有活的和活跃的培养物”。

一些公司选择自愿的“活性菌”印章，这是由国家酸奶协会管理的，并确定每克酸奶中至少有1亿个活性细菌。

有些酸奶根本不含任何活性细菌。如果酸奶在培养后经过热处理，这一步骤会延长保质期，但也会清除益生菌。

冷藏

将酸奶冷藏。古马拉说，只要在冰箱里冷藏，它的保质期比你想象的要长——比普通酸奶的保质期长7到14天，比希腊酸奶和斯基酸奶的保质期长一周。

如果有疑问，打开纸箱做三点检查:外观、香气和质地。模具吗?红旗。令人作呕的味道吗?同上。古马拉说:“从味道的角度来看，你的感官是最可靠的。”

一旦你打开它，一周内使用。

美国农业部建议，放在室温下的酸奶应该在两小时内食用。过了这个时间点，它还没有变质——但是放的时间越长，它就会变得越酸越臭，杀死所有的有益细菌。

古马拉说:“在变质之前，它尝起来会很恶心。”

你可以把未开封的酸奶放在原装的容器里冷冻。只要在纸盒上的日期前放进去就行了。古马拉说，这样可以保存一个月。