希腊酸奶、冷冻酸奶、奶昔酸奶——现在每个人都为酸奶疯狂。正如谢丽尔·斯特恩曼·Rule在她的新书中所说酸奶文化“酸奶不再是一种被归入20世纪70年代公社文化的守旧、嬉皮的半固态酸奶。”是的，酸奶正在经历一场变革，是时候把它从格兰诺拉麦片碗里搬出来了。
酸奶可以简单地定义为发酵牛奶;烹饪过程将加热的牛奶和细菌结合在一起，产生了独特的酸味和独特的味道。由于这种味道和它的奶油质地，酸奶在很多烹饪应用中都很好，大多数时候都可以使用脱脂牛奶、酸奶油或crème fraîche。从奶油蘸酱到美味湿润的蛋糕，再到多汁的炸鸡，有很多方法可以将酸奶融入你的烹饪中。
但首先是一些酸奶的小贴士:
- 无论是烹饪还是食用，全脂酸奶都是最好的，因为脂肪越多，味道就越好。
- 我们选择无糖无味的食物，因为，见鬼，当你可以自己调味时，为什么要让别人给你的食物调味?
- 低脂和无脂酸奶适用于寒冷的场合，比如五香酸奶蘸酱或凉拌卷心菜但在烘焙时，你想要的是普通版本的所有风味和丰富性。
- 过滤过的希腊式酸奶也可以用，但是a)用一点水或牛奶把它稀释，以达到传统酸奶的稠度b)用小火慢慢加热，这样酸奶就不会凝结和分离。
现在去拿个浴盆做饭去。
搅拌成蘸酱和调味汁
你是薯条蘸酱的狂热粉丝吗?而不是酸奶油或者crème fraîche，把酸奶加入你最喜欢的食谱中，尝一口浓郁的奶油味。加入大量的香草绿色女神；加入大蒜，黄瓜和莳萝希腊酸奶黄瓜；或者加入切碎的jalapeño和香菜辣而凉的酱．(如果你感觉超级有动力，你甚至可以自己做芯片)。好处:你可以很容易地把酸奶蘸酱变成奶油沙拉酱，用一点水/醋/油把它稀释成奶油沙拉酱。
加到汤里
如果你想马上喝出美味的汤，可以加入一点酸奶。这种方法尤其适用于凉汤，比如西班牙凉菜汤。在她的新书中酸奶在美国，珍妮特·弗莱彻(Janet Fletcher)将深受喜爱的鳄梨酱口味融合在一起冷汤，使用酪乳和酸奶的组合，身体和清爽的味道。你也可以在保持汤冷的同时增加香料，就像这个咖喱番茄汤．
对于热汤，你需要调节酸奶以避免凝结。向碗中加入少量温热但未沸腾的汤，加入酸奶搅拌，然后将混合物倒入汤中。用这个试试这个技巧有弹性的鹰嘴豆汤它使用酸奶和蛋黄来帮助蔬菜汤底增稠。
让它浸泡
由于其钙含量，酸奶是腌料的好原料，因为它有助于分解肉中的酶，增加风味和水分，同时使肉嫩化。用酸奶代替酪乳(或者当你没有酪乳的时候)炸鸡或羊肉．
