“更多的人需要自己制作ssamjang几个月前，在为我的烹饪书《韩国城》(Koreatown)做研究时，福桃的头目大卫·张(David Chang)对我说。“你从零开始做出来的东西棒极了。”
的确，张大卫，那东西很好。但在我们期望人们从头开始制作之前，我们必须告诉他们它到底是什么。
Ssamjang是一种深褐色的酱料，通常放在大多数韩国烧烤店餐桌上的小菜里。从词源学的角度来看，ssam韩语中的“包装”和张成泽意思是“浓酱”。顾名思义，这是一种美味的酱料，涂在生菜叶子上，然后裹在烤肉、泡菜和其他任何东西上banchan(饭前送上的韩式小盘子)。的味道ssamjang很复杂，既咸又有点坚果味。里面有甜味。和香料。鲜?是的，这也是原因。
当我第一次开始吃很多韩国食物时，我开始注意到这一点ssamjang到处都是。不仅可以搭配烤肉，还可以搭配一篮子生胡萝卜、南瓜、温和多汁的绿色韩国辣椒(阿纳海姆的近亲)、烤鲭鱼、蒸五花肉或舀在米饭上。在我经常光顾的乡村汤和烧烤店，它是一种无处不在的调味品，我开始把它放在所有东西上。
现在，我要做一个明确的澄清(我在键盘上打得特别用力):Ssamjang是不是要混淆gochujang这是一种发酵的辣椒酱，是韩国烹饪的基础。Ssamjang不是doenjang(doenjang基本上是gochujang没有香料)。这一切可能会让你头晕目眩张成泽随便说说，但有必要指出这一点ssamjang是由许多东西做成的糊状物吗?doenjang和gochujang包括)。它在韩国的杂货店有售，绿色的包装很难让人错过(不管是什么品牌，绿色的总是绿色的。ssamjang）.这并不一定是坏事。但就像韩国厨房的许多方面一样，自制版的味道更浓郁，真的更好。下面是我的食谱，用核桃做的——这是自制的好处ssamjang你可以自定义它。所以你可以根据自己的需要替换其他坚果或种子。
Ssamjang
混合5汤匙doenjang， 3½汤匙gochujang2瓣切碎的大蒜， 1汤匙切葱， 1汤匙切碎的洋葱， 1汤匙芝麻油， 1汤匙芝麻1½汤匙韩国大米或玉米糖浆2汤匙碎核桃装在碗里就可以吃了。储存在密封容器中。冷藏后可保存一个月。大约一杯。
配方的韩国城:一本烹饪书作者:Deuki Hong和Matt Rodbard。克拉克森波特;2016.
