如果我只能吃一种甜点酱，毫无疑问，就是这种了。焦糖酱是我所知道的味道最复杂的酱，它可以搭配糕点厨房里的各种口味:苹果、坚果、浆果、核果、巧克力、咖啡和菠萝。这是我厨房里的主食。我用它来装饰商店里买的冰淇淋，和蛋糕一起吃，或者把它层叠在蛋糕里。坦率地说，任何商业焦糖酱都比不上自制的。市面上有几家不错的特色餐厅，但都很贵。在家制作它很便宜——糖、水和奶油。就是这样。它可以在冰箱里保存数周，可以在微波炉或双层锅炉中重新加热。
我知道很多厨师都不敢做焦糖。这当然是件棘手的事情。为了避免被我吓跑，让我向你保证，如果你仔细地按照这些指示去做，你很快就会做到的。
如果你的第一次尝试是浅褐色的，即使冷却后酱汁也很薄，下次再把焦糖煮得更久一点。另一方面，如果焦糖有苦的余味，下次煮得少一点。
一个很容易清洗刚做了焦糖的锅的糕点厨师的技巧是，把锅装满半杯水，然后把它烧开。热水会溶解粘在边上的硬焦糖。另一个技巧是，万一焦糖烧糊了，你想摆脱它，那就加几杯水，一开始要小心，就像你加奶油一样，稀释它。让它冷却一下，然后可以倒进水槽。
成分
做1又3/4杯
你需要什么?
步骤1
1.在中等大小的平底锅里，把糖和水一起搅拌，这样就不会有糖团了。用中火煮2到3分钟，直到糖溶解，水看起来清澈。把火调到中高，用蘸了水的糕点刷刷锅的侧面。(这可以防止任何糖粘在锅边形成晶体。)把奶油装在一个量杯里，有一个喷嘴，靠近你的炉子，你可以够到它。
步骤2
2.用中火继续煮。现在不要再搅拌焦糖了。大约15分钟后，在焦糖开始变色之前，你会注意到气泡变得越来越大，速度越来越慢。
步骤3
3.当焦糖变成中等褐色时，把锅从火上移开。泡沫会稍微消退，这样你就更容易检查颜色了。*仔细观察，当它变成深褐色时，慢慢倒入几汤匙奶油。退后一点，小心——奶油会使热焦糖冒泡。用隔热抹刀把奶油和焦糖搅匀。一旦焦糖停止飞溅，再加入更多的奶油。继续倒入剩余的奶油，但如果它飞溅，可以随时停止。
步骤4
4.让焦糖酱冷却至室温。在有盖的容器中冷藏最多3周。如果有硬焦糖粘在锅上，把锅装满水，然后烧开。待冷却后再清洗锅。
- 如果在你要加入奶油的时候，焦糖看起来颜色太深了，用水代替奶油，这样你就可以把它倒进排水管重新开始。
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评论(6)
回到顶部你们女人找工作需要的一切。你的50
illuminati_killed_Prince
底特律的一条小巷
5/18/2016
我今天做了这个，结果很棒。我也用过其他失败的焦糖酱食谱，但那是因为我在关键时刻没有注意。manbetx苹果下载
pamlarson
华盛顿州
3/24/2013
呣,好吃!在烧了第一个之后，我成功地做了一批。但这是我的错(我开始挂窗帘)，我很高兴它发生了，因为我的鼻子立刻知道我什么时候应该跑回锅边把它从炉子上拿下来，我只是等得太久了。第二次，完美!在奶油后加入一点黑朗姆酒和香草。我唯一的想法是，在加入热糖之前先把奶油加热一下，用冷奶油会有点卡住。
lewolf
宾夕法尼亚州费城
1/3/2013
不要放弃!她给出的“将焦糖煮成暗琥珀色”的指示与成品焦糖的味道有关。焦糖化过程中糖的颜色越深，成品酱的颜色和味道就越深。你提到这杯水的术语与成品酱汁的质地有关;软球，硬裂等等——如果你做的是硬焦糖而不是酱汁，那么在加入奶油后，你煮焦糖的温度是多少。两个完全不同的东西。当糖开始焦糖化的时候，准备好所有的东西。当它变成深琥珀色时，把它从火上拿下来，加入其他配料。这是一种很好的基本酱汁——坚持用它。
chicagok
2/26/2012
我第二次尝试的结果比第一次更糟糕。如果有一些关于用冰水测试焦糖的指导，而不是在这个配方中使用的主观颜色描述“中棕褐色”和“深棕褐色”，会更有用。我不建议你尝试这个食谱，除非你已经知道如何制作焦糖酱(在这种情况下，你可能不需要这个食谱)。
mismail1
圣罗莎，加州
7/25/2011
第一次，我做得太过火了，不得不加水然后扔掉(但没有浪费奶油)。第二次，我更小心了。没有让糖和水的混合物变暗。出来的太薄太轻了。我还得再试一次。
mismail1
圣罗莎，加州
7/24/2011