西芹烩饭真主安拉华尔道夫

准备

1. 米汤
   1. 在一个干燥的锅里，用中火烤米饭直到发香(大约3分钟)，不断搅拌。米饭烤好后，用白葡萄酒去釉，煮到锅几乎干了。转小火，慢慢地加入一点温高汤，总共大约6个阶段。一边加高汤，一边不停地搅拌米饭。当所有的高汤都加入时，米饭应该很湿，没有煮熟，看起来就像在浓稠的肉汤里一样。用保鲜膜盖住米饭，浸泡5分钟。沥干大米，压榨，提取尽可能多的液体。盖上盖子，放凉。冷藏后再上菜。
2. 芹菜根烩饭
   1. 将芹菜根放入宽口锅中。盖上米液，慢炖。煮“米饭”，不断搅拌，直到液体变少，芹菜根变软，根据需要加入更多的米水。用盐和帕尔马干酪调味，再加一小块黄油。保温，如果混合物太稠，可以加少许水。
3. 蒸馏的史密斯奶奶苹果汁
   1. 称一称史密斯奶奶苹果汁，然后放入锅中。在苹果汁中加入琼脂粉，不断搅拌。把锅放在中火上煮沸，搅拌。煮一分钟，然后关火。让果汁稍微冷却，然后加入明胶。将果汁滤入有塑料衬里的托盘中。放入冰箱冷却至少6个小时，或直至凝固。小心地把果冻切成中等大小的方块。放入熟食容器，冷藏。
4. 捡起
   1. 温暖的意大利调味饭。另外，温牛肉半糖霜加几滴黑松露汁调味。用苹果果冻、苹果丁、烤榛子碎和芹菜叶做“沙拉”，然后加盐和榛子油调味。
   2. 将盛满热“意大利调味饭”的勺子放在加热的碗中央。小心翼翼地在意大利烩饭周围舀上少量松露小牛肉汁，然后在意大利烩饭上加一勺沙拉。最后在上面刮上新鲜的黑松露。