这是我们久经考验的经典棉花糖配方。你不会相信在家里做这些柔软的甜食是多么容易。一旦你做好了基本的食谱，看看厨师的笔记，看看如何添加不同的口味、颜色和混合物，以及如何使用饼干切割器将棉花糖切成不同的形状。
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成分
做64个棉花糖
特殊设备:
步骤1
在9英寸见方的烤盘底部和四周刷上植物油。用一个细孔的小筛子，在锅上撒上大量的糖，把多余的糖筛掉。
步骤2
将半杯水放入装有打蛋器的立式搅拌器的碗中。把明胶撒在碗里，稍微搅拌一下，确保所有的明胶都与水接触。在做糖浆的时候让它变软。
步骤3
在一个3到4夸脱的大炖锅中，将砂糖、玉米糖浆、盐和半杯水混合。用中火加热，煮沸，搅拌直到糖溶解。将糖果温度计放入沸腾的糖浆中继续煮沸(混合物可能会起泡沫，所以如果需要的话把火调小一点)，不要搅拌，直到温度计达到240°F(软球阶段)。把锅从火上移开，静置一会儿，直到气泡稍微消散。
步骤4
用低速搅拌器，将热糖浆倒入软化的明胶中，沿着碗的侧面倒入一股细流。逐渐将搅拌器速度调高，搅拌至棉花糖非常粘稠，并在搅拌器提起时形成粗带，大约5分钟。加入香草。
步骤5
把棉花糖刮到准备好的锅里(它会很粘)，用湿的指尖均匀地铺上，使顶部光滑。放置，在室温下不盖盖子，直到表面不再粘稠，你可以用指尖轻轻地把棉花糖从锅边拉开，至少4小时或过夜。
步骤6
在砧板上撒上糖粉。用橡胶刮刀把棉花糖的边缘从锅的边缘拉出来(如果有必要的话，用刮刀把棉花糖从锅底弄松)，然后把棉花糖倒在砧板上。在顶部撒上糖粉。在菜刀或厨师刀上刷上植物油，并在上面撒上糖粉，以防粘连;如有必要，继续往刀上撒灰尘。纵向切成8条，横向切成8条，共64个正方形。(对于较大的棉花糖，纵向切成6条，横向切成6条，总共36个正方形。)把棉花糖一次一个地涂上糖粉，用糕点刷刷掉多余的棉花糖。做之前:棉花糖可以在密封容器中分层放置在蜡纸或羊皮纸之间，在凉爽的室温下干燥存放一个月。
给棉花糖调味:用不同口味的提取物代替香草提取物，比如薄荷、杏仁或草莓。
给棉花糖上色:加入香草精后，加入半茶匙(约45滴)食用色素，搅拌棉花糖混合物，直到颜色完全混合。加入更多的食用色素，每次几滴，颜色更深。
把棉花糖切成各种形状:用一个9英寸乘13英寸的烤盘而不是9英寸的方形烤盘，这样棉花糖就会稍微薄一些，更容易切。使用2 1/2到3英寸的形状简单的饼干切割器，并在饼干切割器上撒上糖以避免粘住。把棉花糖切成和饼干一样的形状。
添加混合物:加入香草精后，加入大约半杯的迷你巧克力片、可可粒或你想要的混合物。记住，棉花糖仍然是热的，所以一些混合物会稍微融化。你可以等一分钟，让棉花糖稍微冷却，但它会变得更硬，更难搅拌。
把棉花糖浸在巧克力里:在一个干燥的金属碗里放上一锅小火，融化大约8盎司苦甜巧克力，搅拌至光滑。一次处理一个棉花糖，再次刷棉花糖以去除多余的糖，然后将光滑的一面浸入巧克力中约1/8英寸，将多余的巧克力刮到碗边缘。将巧克力一面朝上，放在烤盘上的铁丝架上，静置直到巧克力凝固。蘸有巧克力的棉花糖可以在密封容器中分层放置在蜡纸或羊皮纸之间，在凉爽的室温下干燥存放约2天。
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评论(10)
回到顶部你能少放点糖做这个食谱吗?我不想要无糖食谱，我只想要少一点。
Jems1212
滴水的泉水，德克萨斯州
7/29/2020
比MarthaStewart.com上的食谱好吃多了。我用完了玉米糖浆，所以我补充了黄金糖浆，也许这就是原因
barclay.dunn6679
新泽西
5/13/2020
这个食谱很容易做，而且棉花糖很好吃!我一定会再做的。
barbe313
心肌梗死
1/4/2019
这个食谱非常简单易行。很棒的棉花糖基底!与其他评论相反，我建议将香草的量增加一倍，以减少明胶的味道。棉花糖切开后，让它们暴露在空气中;这样可以使味道均匀，口感更浓。
kpclark
纽约，纽约
11/7/2017
棉花糖果冻。但它是有效的。由于某种原因，糖粉尝起来怪怪的。我想把它们做成圆形，好放进一杯热可可!!!!接下来我要试试柠檬棉花糖的食谱。
facesbyfox
马里兰
3/29/2017
做这个和书上写的差不多，但只用了1茶匙香草，搅拌在半打碎的棒棒糖里。太好吃了，配上热可可再好不过了!快速而简单的食谱。
martysunderland
夏威夷大岛
11/28/2016
不错的食谱，但下次我会减少香草精的量。也许一茶匙就够了。
匿名
芝加哥,
12/13/2014
方便的配方。我不记得我把我的基本食谱放在哪里了，但这一个非常接近，如果不是完全相同，结果很好。甚至把其中的一面蘸上“流行摇滚”，水果的味道就很好地融合在一起了。孩子们可能会很开心地在糖果上撒灰尘或使用饼干切割器。
lhmorin
斯宾塞,
7/5/2013
我照着书上写的做了基本的食谱。它有一种奇怪的味道——可能是明胶?
connipride
西雅图
5/4/2013
很好
匿名
科威特
3/26/2013
