安雅·冯·布莱森

奶酪烤土豆是完美的寒冷天气的安慰食物，是任何家庭晚餐或节日大餐的好配菜。

妈妈的俄罗斯“汉堡”Kotleti是午餐，Kotleti是晚餐，Kotleti是牛肉，猪肉，鱼，鸡肉，甚至Kotleti是切碎的胡萝卜或甜菜。整个苏联几乎都是靠这些便宜美味的煎馅饼生活的，当同志们没有自己动手做的时候，他们就去商店买。回到莫斯科后，妈妈和我对一家肉类加工厂生产的6戈比的无产者肉制品怀有一种隐秘的热情，这家肉制品加工厂以斯大林的食品供应政委阿纳斯塔斯·米高扬(Anastas Mikoyan)命名。受1936年美国之旅的启发，米高扬想在俄罗斯复制洋基汉堡，但不知怎的，这种面包在混乱中丢失了，这个国家转而迷上了大规模生产的kotleti。米高扬工厂生产的馅饼美味油腻，娇小，加上重工业面包，炸得嘎吱嘎吱，可以一打一打地吞下。满怀怀旧之情，我和妈妈试了无数次在家里重新制作它们，但运气不好:有些手工制作的零食就是无法复制。所以我们总是回到妈妈做的(高贵得多的)自制版本。每个前苏联厨师都有一种特殊的技巧来制作多汁可口的馅饼。有些人会加入碎冰，有些人会把黄油塞进去，或者加入搅打过的蛋清。我妈妈喜欢敖德萨风格的kotleti(蒜味!)，她用蛋黄酱代替通常的鸡蛋，效果很好。 The same formula works with ground turkey or chicken or fish. Buckwheat kasha makes a nostalgic Russian accompaniment. Ditto thin potato batons slowly pan-fried with onions in lots of butter or oil. I love cold kotleti for lunch the next day, with some dense dark bread, hot mustard, and a good crunchy dill pickle.

paolo con Frutos y Frutas Secas正如这道食谱所展示的，El Bulli的炼金师主厨费兰·阿德里安(Ferran adri)既实用又富有创造力。这道菜改编自他的一本食谱，专门介绍用超市原料制作的快速食谱，它的特色是用商店里买的烤鸡，用干果、松子和波特manbetx苹果下载酒调制的酱汁美味地调味。虽然你可以在不到半小时的时间里把这道菜做好，但它的味道已经足够精致，适合一场豪华的晚宴。如果你想自己烤鸡，那就更好了。