焗土豆

2022年9月14日

4.5

（13）

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照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由朱迪·豪伯特

说到舒适的食物搭配，没有什么比土豆和奶酪更好的了。而且(恕我直言)芝士火锅)没有比烤土豆更好的混合方法了。这道法式经典砂锅是理想的冷天气配菜——它嫩、芝士味、热、脆，上面是完美的金黄色。这些奶酪土豆适合圣诞晚餐或与复活节一起吃火腿在一个寒冷的工作日晚上，它们真的很适合感恩节，代替传统的土豆泥。

虽然这道菜类似于扇贝土豆(一种同样由切片土豆在奶油酱中烘烤而成的菜肴)，但从技术上讲，烤土豆是两者中唯一必须含有奶酪的一种。你可以用任何好的融化奶酪——有些食谱甚至要求用锋利的切达奶酪——但这个食谱用帕玛森manbetx苹果下载干酪丝做的很简单，它增加了坚果的味道，但又不会压倒土豆本身的味道。结果是一个更加微妙和优雅的演绎。(也就是说，如果你想要一份奶酪味稍重的土豆菜，可以在砂锅菜的土豆层之间加入gruy丝。)

要做焗土豆，你需要切很多赤褐色的土豆片;这是最容易做到的食品加工机用切片附件，但你会得到更均匀的碎片，如果你花额外的时间使用曼陀琳琴。我们认为这道焗土豆食谱不需要任何装饰，但如果你喜欢的话，可以随意用新鲜的百里香或切碎的香葱来装饰。

成分

做6到8份

3磅大小一致的赤褐色马铃薯(爱达荷州)

2汤匙无盐黄油，软化

1个中等大小的蒜瓣，用压碎机压碎

1杯半到2杯半牛奶或全脂牛奶

粗盐和现磨黑胡椒调味

现磨肉豆蔻调味

4汤匙crime fra che(可选)

1 / 3到1 / 2杯浓奶油

1 / 4杯帕尔马干酪

步骤1
把土豆削皮，洗净，用曼陀林、食品加工机的切片盘或一把锋利的刀把它们切成⅛英寸厚的圆片。
步骤2
在一个9 × 12英寸的浅烤盘上涂上大量黄油，最好是陶器或搪瓷，或者一个大小相当的椭圆形烤盘。(你也可以用12英寸的铸铁煎锅。)用一半蒜末在盘子上擦一擦。
步骤3
在一个小炖锅里，把剩下的大蒜和一半的大蒜一起煮，用盐和胡椒粉调味。备用。
步骤4
将烤箱预热到350华氏度。把土豆放在盘子底部重叠的一层。用盐、胡椒粉和肉豆蔻来调味。在上面再放两层，每一层都充分调味。你可能不需要所有的土豆。把这些图层压紧。倒入适量的水，让水略低于土豆最上面一层。将烤盘放在更大的烤盘上，盖上锡纸，烤到用刀刺穿土豆时感觉变软，大约1小时。
步骤5
将烤箱温度调到425华氏度，取出锡箔纸，烤到顶部开始变成棕色，大约10分钟。倒入适量的奶油，覆盖在顶部，如果需要的话，在上面轻拍一些cr干酪，然后均匀地撒上帕尔马干酪。烤15到20分钟，直到顶部变成棕色，起泡。从烤箱中取出，让土豆静置10分钟以吸收奶油。切成方块即可食用。

编者按:这个食谱最初发表在《最伟大的菜肴!》，并于2004年8月首次出现在Epicurious上。万博官网想了解更多烹饪土豆的方法，请点击阅读我们收集的土豆食谱manbetx苹果下载→

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我们感恩节才吃过这个。我喜欢这个食谱，可能加了太多的奶酪(在层里加了一些)。所以，不要加太多奶酪;-)。我很乐意得到关于低脂肪版本的建议(尽管它就是这样!)我用白胡椒粉来调味。切碎的青葱和一瓣大蒜，然后再加入一半和一半;鲜奶油吃完了吗?还撒了百里香在分层…想给它加点味道。这是一道令人满意的菜!我们镇上一家标准的意大利餐厅“酱面”(The Saucy Noodle)在关门前贴了一个牌子:“如果你不喜欢大蒜，就回家吧。” 'Nuff said. Plus no vampires will be near our house until at least after the New Year!
- GretaCargo
- 丹佛
- 11/25/2022
伟大的东西
- 我
- 印度
- 9/29/2022
我还没有完成这个食谱。有人提前为派对做了这个吗??suggetsions吗?
- AshleyScan
- 伊利诺斯州
- 12/11/2018
也可以用芳缇娜完成，百里香是一个美妙的添加物。
- jacqualin
- 弗吉尼亚州克罗泽特
- 8/16/2015
在每一层土豆上加一点格鲁耶尔干酪，在加奶油和帕尔姆的时候，在上面放上新鲜的百里香——美味!以后我可能会再加一两层土豆。
- jsikes
- 瑞士苏黎世
- 2/16/2014
我把这个食谱(太基础了)和土豆焗肉加百里香的食谱(花的时间太长了，因为煮洋葱要多花40分钟)结合在一起。换句话说，我在食谱中加入了培根和百里香。结果令人愉快。哦，我用了四层土豆，而不是三层，因为我把土豆切得比食谱要求的薄。结果是一个非常精致的焗饼。
- jimstoic
- 加州圣巴巴拉
- 3/20/2011
这道菜太好吃了——做了两次，一次是在聚会上做的，一次是在节日里做的，两次都非常美味，好评如潮。肯定会增加我的常规食谱。manbetx苹果下载
- kathleenohealy
- 俄勒冈州的波特兰
- 2/27/2011
这是一个非常有眼光的客人大受欢迎。我没有鲜奶油，加了一点格鲁耶尔干酪，味道棒极了。非常容易执行，对公司很有好处。
- 匿名
- 旧金山，加州
- 1/29/2009
一个美味和简单的菜，是很好的娱乐或日常膳食。我的家人喜欢用格鲁耶尔做的这道菜，它增加了一种新的味道。
- barbara_r
- 洛斯加托斯，加州
- 2/24/2008
爱这个。加了一些格鲁耶尔奶酪，很受欢迎!简单，口感丰富，很硬。
- 匿名
- 布鲁克林
- 3/16/2005
这是一道不错的平日配菜，但没什么特别之处。在这个网站上有一个非常好的白切达土豆焗面包，你一定要试试!
- debandbob
- 芝加哥
- 1/4/2005
这是一道不错的平日配菜，但没什么特别之处。在这个网站上有一个白切达土豆焗烤的食谱，真是太棒了!试试这个吧!
- debandbob
- 芝加哥
- 1/4/2005