鲍比剥

在梅萨烤架，这种烧烤酱是直接使用的，或者作为一些更复杂的酱汁的基础。ancho和pasilla辣椒粉为传统的烧烤酱配料增添了西南风味:西红柿、洋葱、大蒜、甜糖蜜和红糖。

这是鲍比汉堡宫的“家庭”汉堡。这是一种基本的汉堡(我喜欢用红洋葱、番茄、长叶莴苣和辣根芥末装饰)，搭配嘎嘣脆。这种脆感来自于夹在汉堡和小圆面包之间的一大把薯片。你们中的一些人可能在小时候在三明治里加过薯片，如果有人说你疯了，我在这里告诉你，你不是!渗出的融化的奶酪成为薯条的一部分，那些脆脆的薯条成为汉堡的一部分-美味。我喜欢一口就能吃到满口多汁的汉堡和咸脆的薯片;这是一种让芝士汉堡的纹理真正形成对比的方法。事实上，我把鲍比汉堡宫的所有汉堡都做成了“碎汉堡”。

编者按:这个食谱最初是Bobby Flay为后院烧烤制作的菜单的一部分。我的好朋友埃迪·罗德里格斯(Eddie Rodriguez)是一名服装设计师(他就是威尔克·罗德里格斯(Wilke-Rodriguez)中的罗德里格斯)，他是我在古巴风味奇妙世界的长期向导。这个食谱是我对他的敬意。对我来说，青柠、橙子、大蒜、孜然、醋，以及适量的辣味，是古巴食物如此不可抗拒的原因。如果你从未品尝过真正的古巴魔酒，这是一种经典的猪肉、大蕉和许多其他主食的酱汁，准备好被震撼吧。我喜欢烤猪里脊肉，它熟得快，而且多汁。瘦肉里脊煮起来像鸡胸肉。它们非常简单，非常嫩，但你必须在烤过头之前把它们从烤架上拿下来。一旦他们坚定了，他们就完成了。

编者按:这个食谱最初是Bobby Flay为后院烧烤制作的菜单的一部分。想要了解完整的菜单和Flay举办派对的技巧，点击这里。玉米是最适合烧烤的蔬菜，因为它有一个内置的保护包装——玉米皮。绿色外壳中的天然水分有助于蒸汽和烟熏玉米，直到它变得又甜又嫩，味道浓郁。在拉丁烹饪中，玉米通常撒上酸橙汁和新鲜奶酪(queso fresco)，以形成对比。我把它和美国人对黄油的热爱结合起来，黄油，更多的黄油在玉米棒上。

编者按:这个食谱最初是Bobby Flay为后院烧烤制作的菜单的一部分。想要了解完整的菜单和Flay举办派对的技巧，点击这里。有一次去太平洋西北部旅行时，我学会了烤牡蛎。这是一种需要组织的菜肴。因为牡蛎只煮几分钟，所以在把壳放在烤架上之前，你必须准备好配菜。芒果pico de gallo和红辣椒辣根在你的舌头上又热又甜。如果你觉得红辣椒辣根看起来太辣了，别担心，甜芒果能提供恰到好处的清凉感。牡蛎在煮熟的时候会发出“噗”的一声，非常美味。

编者按:这个食谱最初是Bobby Flay为后院烧烤制作的菜单的一部分。想要了解完整的菜单和Flay举办派对的技巧，点击这里。芥末是我最喜欢的调味品之一。我喜欢用它来做调味料，酱汁，在这种情况下，用来做釉料。一定要把烤肉串放在烤架上足够长的时间，这样牛肉的两面都很好，有硬壳。这意味着你必须要有耐心，并记住:不要经常转动它们。

编者按:这个食谱最初是Bobby Flay为后院烧烤制作的菜单的一部分。想要了解完整的菜单和Flay举办派对的技巧，点击这里。我总是在寻找可以满足我对嘎吱嘎吱的需求的食物!豆薯(发音为HEE-kah-mah)是一种根类蔬菜，是我第一次去美国西南部旅行时最喜欢的发现之一;它通过墨西哥到达那里。现在你可以在全国很多超市买到它;豆薯和葡萄柚差不多大，有一层薄薄的棕色表皮。像史密斯奶奶苹果一样脆，新鲜切的豆薯是完美的沙拉。

编者按:这个食谱最初是Bobby Flay为后院烧烤制作的菜单的一部分。想要了解完整的菜单和Flay举办派对的技巧，点击这里。成熟的菠萝含有丰富的天然糖，是烧烤的理想选择，而且它的“热带”味道无与伦比。在辛辣的拉丁、印度或加勒比食物之后，这是一道很棒的甜点。一定要让土豆片变成褐色;你想要很多焦糖，几乎烧焦的边缘。马斯卡彭奶酪是一种光滑的意大利乳制品，质地介于鲜奶油和奶油奶酪之间。它在tiramisù上被使用，在许多超市和美食店都可以买到，但如果你找不到，高质量的香草冰淇淋也会很好。

在使用户外燃气烤架时，为了给食物带来烟熏味，在烟熏盒中加入一把木屑(在冷水中浸泡30分钟并沥干)，将其放在格栅下方，并放在烤架最右边或最左边角落的陶瓷压块顶部。

烤面包和西红柿给这道沙拉增添了美妙的烤香，而墨西哥辣椒则增添了一丝烟熏味。

我不知道是不是因为我小时候在纽约人行道上吃的热狗，但我似乎永远不会厌倦芥末。我在很多酱汁里都用芥末做底料，但在这个酱汁里，芥末是最重要的。使用全麦芥末，比如来自法国的Pommery de Meaux，这样你的酱汁就会因为整个种子而嘎吱作响。